Redzēt detalizēta vidējo pagraba laiku diagramma dažādiem sarkanvīna un vīna vīnu veidiem.
1940. gadu vīns Vega Sicilia 'Unico'
4 vīnu iezīmes, kas tajā vecumā labi darbojas
Citi novecošanas jautājumi
Papildus tam, ka pats vīns ir īstais vīns vecumam, pudele, aizbāznis un uzglabāšanas metode lielā mērā ietekmē vīna izturēšanas ilgumu. Skat Korķi rakstu.
Kādas ir vīnu īpašības, kas labi noveco, salīdzinot ar vīniem, kas nenoveco? Ko meklē vīna eksperts, ja uzskata, ka vīns labi noveco?Nosakiet, vai vīns ilgs, nav precīza zinātne. Lielākā daļa vīna ekspertu izmanto deduktīvu argumentāciju, pamatojoties uz savu iepriekšējo pieredzi, lai noteiktu, kādi vīni labi noveco. Tomēr ir četras īpašības, par kurām vairums vīna cilvēku piekrīt, nogaršojot vīnu, lai noteiktu, vai tas ilgs. Paturiet prātā, ka vīns, kura vecums ir labs 12 gadus, visticamāk, tā pirmajos dzīves gados nebūs tik garšīgs. Četras iezīmes, kuras vīna geeks meklējam vecuma cienīgā vīnā, ir augsts skābums, tanīna struktūra, zems alkohola līmenis un atlikušais cukurs.
Skābums
Vīni ar lielāku skābumu mēdz ilgāk kalpot. Vīnam novecojot, tas lēnām zaudē savas skābes un izlīdzinās. Vīns, kas sāk savu eksistenci ar zemāku skābumu, visticamāk, to nedarīs ilgtermiņā. Būtībā vīnam ar augstāku skābes līmeni vecāks skrejceļš.
Tanīns
Tanīns darbojas kā strukturāla sastāvdaļa, un sarkanvīniem ar augstākiem tanīniem ir tendence novecot labāk nekā sarkanajiem sarkanvīniem. Tanīni nonāk saskarē ar vīnogu kauliņiem vīna ražošanas laikā un arī no ozola novecošanas. Vīns ar labi sabalansētiem tanīniem (kur ir līdzsvars starp “vīnogu tanīnu” un “koksnes tanīnu”), tanīniem sadaloties, laika gaitā lēnām “izlīdzinās”. Neskatoties uz to, ka tanīni var palīdzēt vīna laikmetam kļūt labi, ja vīns sākumā nav līdzsvarots, laika gaitā tas nekad neuzlabosies. Ir daudz ilgdzīvotāju balto vīnu, un baltajiem vīniem nav nepieciešams tanīns, lai labi noveco.
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apmācības kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlītAlkohola līmenis
Alkohols nestabilos vīnos ir gaistošs, un vīns ātrāk pārvēršas par etiķi. Vispārīgi runājot, jo zemāks alkohola līmenis bez stiprināta vīna, jo ilgāk tas kalpos. Noteikumam, protams, ir izņēmumi. Tomēr tas ir daudzu sauso un balto vīnu gadījumā. Meklējot vīnu novecošanai, es pārbaudu alkohola līmeni un ceru uz ABV zem 13,5%. Neskatoties uz to, ka ar augstu alkohola saturu tiek sabojāti normāli negāzēti vīni, stiprinātie vīni, iespējams, ir visilgākie no visiem vīniem ar 17-20% ABV.
Cukura atlikumi
Šo vīna sastāvdaļu bieži neņem vērā novecojošo sauso vīnu popularitātes dēļ. Kā izrādās, visilgāk dzīvojošie vīni parasti ir saldie vīni, tostarp Port, Sherry, Sauternes un Riesling.
Vīni, kas labi veci [diagramma]
