Viens no galvenajiem jautājumiem, ko man uzdod vīna entuziasti, ir tas, cik ilgi vīns jānoveco. Mēs iepriekš esam apsprieduši Vecumam atbilstoša vīna 4 galvenās iezīmes . Šajā rakstā mēs sīkāk aplūkosim konkrētas šķirnes un to, kas jāpievērš uzmanībai, izturot vīnu.
Vai tu zināji: Nepareizi uzglabāšanas apstākļi var samazināt vīna kalpošanas laiku līdz 75%.Lasīt vairāk: Pareizas vīna uzglabāšanas temperatūras atrašana.
Cik ilgi noveco vīnu
Lai gūtu lielus panākumus pagrabu un novecojošos vīnos, jums nav jātērē daudz naudas. Patiesībā vīnu pagrabāšana par pieņemamu cenu ir ļoti iepriecinoša. Novecojušiem vīniem ir pārsteidzoši riekstu, žāvēti vīģēm līdzīgi aromāti, un tie ir kaut kas, ko ikviens var izbaudīt, nedaudz domājot uz priekšu.
Kāda tā ir šķirne?
Daudzas vīna šķirnes noveco diezgan labi. Tomēr dažas no šīm pašām šķirnēm parasti tiek ražotas “dzēriens tūlīt” stilā, padarot mazāk ticamu, ka tās atradīsies pagrabā. Protams, šim noteikumam vienmēr ir izņēmumi, tāpēc, ja neesat pārliecināts, uzmanīgāk ieskatieties ražotājā.
Šķirnes, kas laika gaitā uzlabojas
- Klasiskie sarkanvīna maisījumi ( skatīt sarakstu )
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
- Tempranillo ( Reserva un augstāk )
- Sangiovese (Riserva un vairāk)
- Sarkanā Burgundija un citas vēss klimats Pinot Noir
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Skatīt vairāk pilnīgu sarkano vīnu )
- Kvalitatīvi Portugāles sarkanie vīni ( Skatīt piemērus )
- Vintage osta
- Vintage koks
- Cuvée vadītājs Šampanietis
- Pinot Noir (aptuveni 50/50 sadalījums atkarībā no ražotāja un reģiona)
Jauniešu šķirnes “Dzer tagad”
- Malbecs
- Zinfandel / Primitīvs
- Merlots
- Barbera
- Triks
- Lambrusco
- Garnacha
- Beaujolais
- Čeņins Blāns
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Pinot Gris
- Pinot Noir (aptuveni 50/50 sadalījums atkarībā no ražotāja un reģiona)
- Šardonē
Diagramma: Skatīt vīna novecošanas diagramma konkrētākiem piemēriem.
Kāda ir struktūra?
Cerams, ka jums būs iespēja nobaudīt vīnu, pirms apsverat iespēju to pagrabināt, jo tas palīdzēs jums noteikt tā strukturālos elementus, pirms izlemjat to uzglabāt. Ja nē, mēģiniet nokļūt pie vīna tehnikas lapas vai degustācijas piezīmēm, kas runā par tādām lietām kā tanīns, skābums un līdzsvars (sk .: vīna aprakstu tabula )
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apguves kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlītPiemēram, sarkanvīns, kas viss ir tanīns, un augļi ir vājš čuksts, kas tikko cīnās par vietu jūsu aukslējumos, par ko jūs varat sagaidīt, ka tas kļūs? Līdz brīdim, kad tanīni būs maigi, arī augļi būs pienācīgi novecojuši. Burvīgs? Varbūt, bet pasaules klases, nav iespējams.
–Jeff Lindsay-Thorsen, vīnzinis un vīndaris, WT Vintners
Vecumam atbilstoša sarkanvīna strukturālie elementi
- Skābums (vidēji augsts)
- Tas varētu būt tikai galvenā sastāvdaļa tam, vai vīns labi noveco. Skābums ir ļoti raksturīga veco vīnu ar augstu vērtējumu, lieliskas garšas īpašībām, un, vīniem novecojot, tie zaudē skābumu. Meklējiet pīrāgu, mutes dzirdinošu skābuma sajūtu un pārliecinieties, ka nesajaucat to ar paaugstinātu alkohola saturu (ko ir viegli izdarīt, ja jūs tikko sākat darbu).
- Tanīns (vidēji augsts)
- Tanīnam jābūt mēreni augstam, bet ne neveikli aizēnotam visas pārējās vīna garšas. Jums joprojām vajadzētu būt iespējai nobaudīt augļus, kā arī nedaudz aizraujošu tanīna un rūgtuma sajūtu mēles priekšējās pusēs.
- Gaistošā skābums (VA, zems)
- VA vai gaistošais skābums ir problemātisks skābes veids, ko sauc par etiķskābi, kas bieži sastopama vīnā. Tas izraisīs vīna ātru noārdīšanos. Etiķskābe izraisa 2 veidu aromāta savienojumu pārāk augstu līmeni, un jūs varat sajust smaržu, kad tiem nav sitiena. Viens aromāts smaržo pēc acetona (nagu lakas noņēmēja) un degs uz deguna gala (etilacetāts). Otrs aromāts smaržo pēc sasmalcinātiem āboliem (baltvīnā) un riekstu brūnam cukuram līdzīgai notij sarkanajos vīnos (acetaldehīds). Starp citu, lielākajai daļai vecuma cienīgu vīnu VA nekad nedrīkst būt lielāks par 1,2 g / L un varbūt mazāks par 0,6 g / L.
- Alkohola līmenis (mērens)
- Lai gan ir daži gadījumi, kad vīni, kuriem ir augsta alkohola koncentrācija, ir cienīgi, lielākajai daļai cilvēku ir nepieciešams līdzsvarots alkohola līmenis (12-14%). Tas ir tāpēc, ka oksidēšanās, kas laika gaitā notiek pudelē, neizraisa augstāka alkohola līmeņa vīna ātrāku oksidēšanos un sadalīšanos.
- Kopējais atlikums
- Ja vīns ir tikai tanīns un skābe bez augļiem, tad tas nav līdzsvarā. Jums joprojām vajadzētu spēt identificēt dažus augļu aromātus vīnā, pat ja tie pēc struktūras ir nedaudz aizēnoti. Tas ir galvenais iemesls, kāpēc vīna rakstnieks vīna degustācijas piezīmē var teikt “labākais pēc X”.
Vecumam atbilstoša baltvīna strukturālie elementi
- Skābums (augsts)
- Tā kā skābums ir izcilu garšu balto vīnu galvenā sastāvdaļa, pārliecinieties, ka vīnā ir daudz cienīga skābuma.
- Alkohols (zems vai mērens)
- Oksidēšanās notiek ātrāk ar baltajiem vīniem, jo ir paaugstināts gaistošā skābuma līmenis un nav struktūras krāsu vai tanīna sastāvdaļu, kas palēninātu procesu. Tādējādi tas ir gudri pagraba baltajiem cilvēkiem ar zemu vai vidēju alkohola līmeni, jo augstāks alkohola daudzums izraisa ātrāku oksidēšanos.
- Fenola rūgtums
- Šis termins vīna entuziastu pasaulē ir salīdzinoši jauns, taču tas būtībā raksturo rūgto noturīgo piezīmi dažos baltvīnos. Nedaudz šī vīna garšas ir laba lieta, tā papildina novecošanās skrejceļu.
Kas gatavoja vīnu?
Vīna darīšanas paņēmieniem un stilam var būt liela ietekme uz to, cik ilgi jūs varat izturēt noteiktu vīnu. Ne visi vīni ir vienādi. Jūs joprojām varat atrast daudz pieejamu vīndaru, kas gatavo izcilus vecuma cienīgus vīnus, ja esat gatavs iesaistīties ārpus populārajām tendencēm. Šeit ir viens paņēmiens, kā sākt identificēt izcilus vīndarus:
- Pārbaudiet atsauksmes / degustācijas piezīmes vīniem, kas aprakstīti kā “gūst labumu no vecuma” vai “kam vajadzīgs laiks pagrabā”.
- Noskaidrojiet, vai vīndarim ir kādi citi blakusprojekti, unikāli šķirnes vīni vai arī tiek piedāvāti kādi 2. marķējuma vīni (top ražotāja ievada izlaidums bez preču zīmes).
- Pērciet sānu projekta vīnu, it īpaši, ja tas ir no a laba vīnogu raža un nogaršo / pagrabā.
- Izmantojiet šo vīnu kā minimālās kvalitātes etalonu un pēc tam paplašiniet meklēšanu ar citiem mazāk zināmiem vīndariem, kuri var piedāvāt pieejamākus kvalitatīvus vīnus, kas izgatavoti no labākām vīnogām.
- Noskalojiet un atkārtojiet reģionos, kas jums patīk.
Vai tā bija karsta vīnogu raža?
Uzmanieties no karstiem vai “nogatavojušiem” vīna gadiem. Šie vīni agri garšos neprātīgi garšīgi, bet sabruks un bieži vien kļūs ļengani (ti, zaudēs skābumu) vīnogu nogatavošanās fizioloģijas dēļ. Tā kā skābums ir galvenā sastāvdaļa novecojošā vīna kļūdu attīstības palēnināšanai, tā ir būtiska vecuma cienīga vīna sastāvdaļa.
PADOMS: Uzzināt par vintage vīna variācijas .Visbeidzot, vai tas tagad garšo nevainojami?
Pēdējā lieta, kas jāatzīmē par to, vai vīns labi noveco, ir tas, kā tas tagad garšo. Lielākajai daļai pagraba cienīgu vīnu ir diezgan neliela struktūra (piemēram, tanīns un skābums), un tos agri bieži raksturo kā “slēgtus” vai “saspringtus”. Lasiet vairāk par vīna aprakstiem. Tātad, ja tas šobrīd garšo nevainojami, tas, iespējams, nozīmē, ka jums to vajadzētu dzert.