Vīna kļūdas sabojā jūsu nakti.
7 galvenās vīna kļūdas
Būdami vīna dzērāji, mēs pat neapzinoties patērējam daudz kļūdainu vīnu. Nav par ko kaunēties, jo lielākā daļa no mums vienkārši nezina, kādi ir vīna trūkumi.
Labā ziņa ir tā, ka lielākā daļa vīna kļūdu mums nav slikta. Viņi vienkārši garša slikti. Tātad, šeit ir īss sākums par visbiežāk sastopamajiem vīna trūkumiem un to izsmidzināšanu.
vīnogas uz pudeli vīna
(Lai uzzinātu vairāk par vīna geekiem, noteikti iepazīstieties ar grāmatas ieteikumu apakšā!)
Oksidētais vīns…
- Kas tas ir: Piesārņojums, ko izraisa pārāk daudz skābekļa iedarbības. Jūs zināt, kad atstājat sagrieztu ābolu ārā uz letes, un tas kļūst brūns? Tas ir tas pats process, bet jūsu vīnā. Vecākiem vīniem oksidēšana ir visizplatītākā vīna kļūda, un to ir viegli atkārtot mājās ar jebkuru vīna pudeli.
- Kā jūs varat pateikt: Oksidētie vīni zaudē spilgtumu gan krāsā, gan aromātā. Dziļi sarkanie nokrāsojas brūngani oranžā krāsā, un tiem piemīt dīvaina etiķa un karamelizēta ābola iezīme.
Starp citu, baltvīni ir daudz vairāk pakļauti oksidācijai nekā sarkanie, jo sarkanie vīni augstāks tanīna līmenis darbojas kā buferis. Ja jūs patiešām vēlaties redzēt, kā tas izskatās: atveriet jaunu pudeli, ielejiet glāzi un saglabājiet šo pudeli apmēram nedēļu. Apsveicu, jūs vienkārši sabojājāt savu vīnu. Izdzeriet dažus un salīdziniet to ar to pirmo glāzi, kas jums bija.
- Vai es varu to salabot? Nē, bet jūs varat pagarināt atvērtā vīna glabāšanas laiku, izmantojot vīna saglabāšanas rīks. Ja pudele tiek oksidēta tieši pie plaukta, tai vai nu bija nepareiza aizdare, vai arī tā tika nepareizi apstrādāta transportēšanas laikā. Ņemt to atpakaļ!
Šo vīnu brūnināšana liecina, ka viņiem ir nopietnas oksidēšanās problēmas. Šī ir pudeļu fotogrāfija, kas izņemta no vīna viltotāja Rūdija Kurniavana.
2,4,6-trihloranizols (TCA)… aka korķa piesārņojums
- Kas tas ir: Ķīmiskais piesārņotājs, kas nokļuvis jūsu pudelē kaut kur ražošanas procesā, parasti ar korķa palīdzību. TCA var būt arī ozolkoka mucās vai arī vīna darītavas pārstrādes līnijās, kā rezultātā tiek sabojātas veselas partijas, nevis atsevišķas pudeles.
- Kā jūs varat pateikt: Korķa piesārņotajiem vīniem ir tukša smaka, kas smaržo gandrīz precīzi pēc smaržas slapjš laikraksts, sapelējis kartons vai slapjš suns. Šīs garšas dominē korķa vīnā, un augļu garša ir minimāla.
Dažas aplēses liecina, ka TCA ietekmētie vīni ir pat 2% no visiem vīniem, kas iepildīti pudelēs zem īsta korķa, padarot to par otro izplatītāko vīna kļūdu.
- Vai es varu to salabot? Vecā Saran Wrap formula, polivinilidēnhlorīds (PVDC), ko 1933. gadā izveidoja Dow Chemical, ķīmiski saistās ar TCA sārņiem un noņem to no vīna. Tas nozīmē, ka viņi vairs neražo Saran ar polietilēnu, kas zaudē efektu! Jūsu vienīgā iespēja ir atgriezt pudeli.
Uzziniet vairāk par aromātu savienojumi vīnā.
Sēra savienojumi
- Kas tas ir: Sērs ir sarežģīts vīna jautājums. Sēru nelielos daudzumos pievieno gandrīz visam vīnam lai to stabilizētu. Cits vīnā atrodams sēra savienojums, ko sauc par dihidrogēnūdeņradi (H2S), ir dabiski sastopams bioprodukts, kad notiek fermentācija.
Sēra savienojumi smaržo pēc dūmiem, piemēram, sadurtiem sērkociņiem vai vārītiem kāpostiem. Pēc pudeles atvēršanas lielākā daļa šo smaku izdeg apmēram 15–20 minūšu laikā. (Tāpēc dekantējot vīnu ir parocīgs!)
- Kā jūs varat pateikt: Tiek saukta visbiežāk sastopamā ar sēru saistītā trūkuma izpausme merkaptāns (tas ir saistīts ar dihidrogēnūdeņradi). Ja pēc kāda laika dekantēšanas vīnā pamanāt sapuvušas olas, fartu, sadedzinātu gumiju, vārītus ķiplokus vai smirdošas smakas, tad, iespējams, jums ir merkaptāna problēma.
- Vai es varu to salabot? Dekantēšana samazina pārkāpjošo garšu ( skaties, kā to izdarīt šeit ). Arī vīna maisīšana ar sudrabu tiek atzīmēta, lai samazinātu šo lielo sēra savienojumu lielumu (padarot tos mazāk nosakāmus). Lai gan, ja tas ir ļoti agresīvs, jums vajadzētu apsvērt pudeles atdošanu.
Sekundārā fermentācija… Burbuļi bez dzirkstošā vīna!
- Kas tas ir: Sīki burbuļi jūsu vīnā, kur to nevajadzētu būt, it īpaši jaunā pudelē tīkls vīns. Burbuļi parasti notiek nejauši, kad atlikušais cukurs tiek iepildīts pudelēs kopā ar vīnu, kā rezultātā notiek atkārtota fermentācija. Tas visbiežāk notiek vīndarībā ar zemu intervences līmeni kad nav pievienoti sulfīti.
- Kā jūs varat pateikt: Meklējiet burbuļus vai klausieties psssst . Vīni parasti smaržo raugu. Viņi garšo raibi.
Nē visi sekundārā fermentācija notiek nejauši. Daži vīndari to pieņem, lai saviem vīniem pievienotu nelielu sitienu, un daži tradicionālie vīna stili ir dabiski dzirkstošs , piemēram, Vinho Verde, itālietis Bonarda (sarkans) un daži Zaļā Valtellina.
- Vai es varu to salabot? Nē, bet veiciet stila izpēti, lai pārliecinātos, ka tā tur nav. Iemest vīnu karafes tipa traukā un izkratīt no tā dzīvo elli, lai atbrīvotos arī no burbuļiem.
Siltuma bojājumi ... aka vārīts vīns (“gatavots” vīns)
- Kas tas ir: Vīns, kuru sabojāja pārāk liela siltuma iedarbība. Iedomājieties, kā palete vīna futrāļu tiek gatavoti saulē stāvlaukumā aiz vīna veikala Fīniksā, AZ. Jā, tas notiek biežāk, nekā jūs domājat!
- Kā jūs varat pateikt: Vīns smaržo ievārīti: salds, bet apstrādāts. Smarža nedaudz atgādina vīna samazināšanas mērci, kas sajaukta ar riekstu, brūnu, grauzdētu cukura tipa aromātu. Karstuma bojājumi bieži apdraud pudeles blīvējumu (izplešanās no sakarsētā gaisa izspiež korķi), bieži notiek arī oksidēšanās.
- Vai es varu to salabot? Nē, bet jūs varat uzglabāt vīnu pareizā temperatūrā un pārliecināties, ka neesat problēma. Lielākā daļa cilvēku par labāko pagraba temperatūru pieņem 55 grādus. Vissvarīgākā uzglabāšanas daļa ir nemainīga temperatūra. Ievērojiet, cik karsta ir jūsu garāža vasarā, ja tur glabājat savu vīnu. Neglabājiet vīnu bēniņos.
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
kalorijas pusi pudeles baltvīnaIepērcies tūlīt
UV gaismas bojājumi ... aka gaismas streiks
- Kas tas ir: Bojājumi, ko rada pārmērīga starojuma iedarbība, parasti UV. Visbiežāk no vīna uzglabāšanas saulē vai pie loga.
- Kā jūs varat pateikt: Viegls trieciens biežāk notiek tādos smalkos baltvīnos kā šampanietis, Pinot Grigio un Sauvignon Blanc. Tas padara vīnu smaržu pēc slapja vilnas džempera!
- Vai es varu to salabot? Nē, bet jūs varat būt gudrs, uzglabājot vīnu no tiešiem saules stariem. Krāsainajai vīna pudeļu glāzei ir paredzēts mazināt gaismas triecienu, tādēļ, ja jūs saņemat mājās gatavotu balto vīnu mūra burkā, ielieciet to tumšākajā pagraba stūrī.
Mikrobu un baktēriju sārņi ... aka Es domāju, ka tur kaut kas aug
- Kas tas ir: Vīna fermentācijas laikā papildus raugam dzīvo daudzi mikrobi. Ja kādā no šīm kolonijām notiek pārāk agresīva fermentācija pirms vai pēc alkohola, jūs varat sākt iegūt dažādus aromātus. Nelielos daudzumos tie rada pievilcīgu sarežģītību, bet, ja kolonija kļūst pārāk enerģiska, šīs garšas tiek uzskatītas par kļūdām, piemēram, pārāk daudz sāls traukā.
- Kā jūs varat pateikt: Arī šoreiz vīna ražošanā ir iesaistītas daudzas citas baktērijas. Viņi piešķir noteiktus pozitīvus aromātus, bet rada arī raksturīgas vīna kļūdas. Piemēram, ja jūsu vīns smaržo kā smilšu būris, vīnziņi to sauc par “putriņu”, kas bieži sastopams dabiskos vīnos. Izmēģinot vīnu un izelpojot, saņemat siena naudu, to sauc par “ropīgumu” un tas liecina par vēl vienu pārāk ražīgu savvaļas mikrobu.
Padomājiet par mikrobiem, piemēram, garšvielām. Pareizajos daudzumos tie piešķir pievilcīgu sarežģītību, bet pārāk daudz pārspēj vīnu.
- Vai es varu to salabot? Diemžēl nē. Kad tas ir tur, tas ir tas, ko esat ieguvis! Paņemiet mikroskopu un dodieties izpētīt!
Ne viss Vīna vainas Vai faktiski vīna kļūdas
Gaistoša skābums ... aka Etiķskābe
Kas tas ir: Šis var jābūt vienai no visbiežāk sastopamajām vīna kļūdām, kas pazīstama kā etiķa piesārņojums, taču tas ir arī rīks, ko daži augstas kvalitātes vīndari izmanto, lai uzlabotu to garšas profilu sarežģītību.
Ļoti augsts etiķskābes līmenis var smaržot kā balzamiko vinigrets. Citiem vārdiem sakot, daži etiķa sārņi ir ar nolūku, un šis stils vienkārši nav piemērots jums. Daži etiķskābe ir vīna darīšanas vaina, nejaušs process, kas rodas, fermentējot ļoti saldas vīnogas.
Tartrāta kristāli ... ” stikls ”lauskas
Kas tas ir: Tās ir minerālu nogulsnes, kas veidojas no nefiltrētiem, augstu minerālvielu saturošiem vīniem. Tie ir mazi kristāli, kas sēž vecāku pudeļu dibenā. Tie neradīs jums kaitējumu, ja vien jūs sev nepievērsīsieties (tikai jokojiet!). Viss, kas jums jādara, ir dekantē vīnu ar filtru un atstājiet nogulsnes pudelē.
Zāļu aromāti… ož “zaļi”
Kas tas ir: Augu aromāti ir tipiskas dažām šķirnei raksturīgu garšas profilu daļas, kas var sajust zāles, eikalipta vai sparģeļu smaržu. Visizplatītākā no šīm ķīmiskajām vielām ir metoksipirazīns jeb saīsināti “pirazīni”, kas parasti sastopami Bordo dzimtas vīnogās. Jauniem vai nepazīstamiem vīna dzērājiem šie aromāti var šķist līdzīgi sēra vai mikrobu vīna kļūdām, taču tā nav!
vai vīna dzeršana var padarīt tevi resnu
Mēs iesakām izmēģināt daudz vīnu, lai uzzinātu atšķirību! Zoda zods!
Brett ... ož “pēc fermas”
Kas tas ir: Brett ir saīsinājums no Brettanomyces, kas ir savvaļas rauga veids, kas ir ļoti nepatīkams! Brīnišķīgi vīni smaržo pēc lauku sētas, siena stiebriem, nosvīdušiem segliem, Band-Aid vai “horsey”. Pat ļoti mazos daudzumos Brets apdarei bieži piešķir vīnam metāla garšu.
Neskatoties uz to, cik briesmīgi tas jums varētu likties, Brets ir savvaļas lieta, kuru mīl sarežģītības radīšana. Dažos vīnos (piemēram, baltvīnos vai Pinot Noir) tas noteikti nav kārtībā, bet Cabernet Sauvignon, Syrah vai Carignan tas palielina interesi. Daži no jums to mīl, citi to ienīst. Bet nevar noliegt, ka Brets būs vīna lieta nākamajos gados.