Amerikāņu labākās picas godina klasiskās itāļu piedevas un pagatavošanas metodes.
Īstā burvība autentiskām itāļu picām ir garšu savienojumi piedevās. Piemēram, vispopulārākā neapoliešu / Margherita pica rada sinerģiju ar svaigiem, skābiem tomātiem, aromātisku baziliku un gludu krēmīgu mocarellu. Protams, lieliska pica sasniedz pilnīgi jaunu dimensiju, ja to apvieno ar labi izvēlētu vīnu. Apskatīsim 6 klasiskās itāļu picas un tām pievienotos vīnus.
Tā kā picas iet labi ar gandrīz katru vīnu, mēs piesaistīja maģistra Somma Džeka Meisona palīdzību , lai palīdzētu sašaurināt tikai itāļu vīnu izvēli. Meisons gandrīz katru dienu pieskaras picai romiešu tēmu restorānā Marta Ņujorkā. Mēs izaicinājām Džeku Meisonu izvēlēties tikai vienu vīnu, kas atbilst katrai no šīm 6 picām:
Vīna savienošana ar klasisko itāļu picu
1. Balta
Vienkāršākā pica ar vairākām variācijām (varat pievienot sieru vai plānās šķēlēs sagrieztu kartupeli). Jūs atradīsit lieliskas Bianco picas patieso pamatu - lielisku mīklu (izmēģiniet Džima Laheja izcilo mīklu bez mīcīšanas ), pienācīga olīveļļa, sāls un rozmarīna (vai salvijas) zariņš.
VĪNS: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ 25 USD
Lai savienotos pārī ar tik tukšu audeklu, es domāju, ka vīns, kas izceļ dažus sāls un priedes-augu rakstzīmju smalkos aspektus, rada patiešām aizraujošu, salīdzinošu pāri. Firo di Avellino no Ciro Picarello ar dabiski dūmainiem, priežu aromātiem, svaigu, nogulsnētu raksturu un līdzsvarotu skābumu padara aizraujošu spēli.
2. Daisy
Margherita vai Neopolitan pica ir plakana mīklas kārta, kurai virsū ir tikai tomātu mērce, svaigi mocarellas gabali un svaigs baziliks. Tam jābūt apmēram tikpat lielam kā jūsu šķīvim, un, godīgi sakot, uz tā nav tik daudz siera. Tā ir viena no tām picām, kur “pareiza pasniegšana” ir viss pīrāgs.
Barber: Uzziniet vairāk par Barbera vīniVĪNS: Barbera d’Alba
Barbera d’Alba, Kaskina Fontana 2012 ~ 29 USD
Tā kā Margherita viss ir saistīts ar vienkāršību, es uzskatu, ka Barbera tīra, izteiksmīga versija, piemēram, Barbera d'Alba no Cascina Fontana, ļoti labi pāri, jo tā atdarina picas svaigumu un tai ir spēcīgs skābuma mugurkauls, lai tā atbilstu sarkanajai. mērce.
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlīt
3. Sēnes
Šķiet, jo vairāk sēņu daudzveidības (miatakes, crimini, porcini), jo labāk. Umami bagātīgo aromātu intensitāte sēnēs ar mocarellas taukiem un timiāna izsmidzināšana padara šo neapšaubāmi labāko picu no visām. Bet, protams, sēnes jums jāpatīk.
BAROLO ALTERNATĪVAS: Barolo ir dārgs. Roero, Gattinara, Barbaresco un Nebbiolo d'Alba piedāvā lieliskas alternatīvas un tiek izgatavotas ar to pašu vīnogu.VĪNS: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ 250 USD
Funghi pica ir visa par umami un sāļiem augiem, kas novietoti virs krēmveida, siera pamata. Lai savienotos pārī ar šo picas stilu, mīkstināta, izturēta Nebbiolo versija, piemēram, tradicionāls Barolo no Bartolo Mascarello, labi darbojas, lai izceltu līdzīgas garšas īpašības, visas ar lielisku skābumu, lai sagrieztu siera krēmīgumu.
4. Fenheļa desa
Malta cūkgaļa un fenhelis apvienojas, lai izveidotu pārsteidzošu garšas profilu, kas tiek iemērcts pīrāga augšpusē ar eņģeļu matiem sagrieztiem ķiplokiem un mocarellu. Daži sīpolu vietā izmantos žiletes plānas sarkanā sīpola šķēles ... Vienkārši atcerieties, ka ir svarīgi, lai sīpols krāsnī atrastos karamelizētos un uzkarsētu.
Dzirkstošais sarkanais vīns: Iepazīstiet Lambrusco un citus dzirkstošie sarkanvīni.VĪNS: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara “Vecchie Modena” Cleto Chiarli 2014 16 USD
Burbuļi un pica ir sērkociņš, kas izgatavots debesīs. Dzirkstošais vīns piedāvā putošanu, lai nobrāztu aukslēju tīru un brīnišķīgu spilgtumu, lai savaldzinātu vēl vienu iekost un vēl vienu malku. Viegla stila Lambrusco (Sorbara klona) apvienošana ar Cleto Chiarli piedāvā svaigu, sulīgu, sarkanu augļu raksturu, putošanu un skābumu, kas ir brīnišķīgs partneris cūkgaļas bagātībai un sīpola sāļumam.
5. Vongola (gliemene) un pētersīļi
Vispopulārākais (un tomēr izcili garšīgais) autentiskais itāļu garšas savienojums ir sasmalcinātas gliemenes un sarkano piparu pārslas virs mocarellas ar maltu pētersīļu virsu (pārliecinieties, ka pētersīļus uzliekat pēc tam, kad esat tos izvilcis no krāsns). Gliemežu sasmalcināšana novērsīs jebkādu bērnišķīgu faktoru un padarīs šo picu par vismīļāko.
VĪNS: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore “Pietramarina” Benanti 2010 ~ 45 USD
Gliemenes, pētersīļi un siers prasa sāļu, apaļu un atsvaidzinošu baltu krāsu. Daži no lielākajiem Sicīlijas baltumiem no Etnas un Pietras jahtu piestātne no Benanti ir etalons. Šie teksturētie, fizioloģisko šķīdumu vadītie baltie pāri ir izcili labi ar gliemežu spīduma kvalitāti un siera krēmīgumu.
6. Rukolas šķiņķis
Tas ir īstais itāļu priekštečis Kanādas bekona picai. Agrā rudens laikā jūs bieži redzat prosciutto un rukolu koplietošanas vietu ar svaigām vīģēm (kas sāļajam prosciutto papildina ar gardu saldumu).
FRIULI: Uzziniet, kādas ir vīnogas Collio un citās Friuli-Venēcijas Džūlijas vīni.VĪNS: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ 35 USD
Sālīta gaļa un salātu zaļumi mani vienmēr noved pie Friuli, jo šī reģiona baltumiem ir unikāla spēja piedāvāt atsvaidzinošu minerālvielu un skābumu ar bagātīgu, teksturētu fonu. Sāļa šķiņķa, kraukšķīgu, atsvaidzinošu zaļumu un Friulano bāzes maisījuma kombinācija rada perfektu bagātības un elegances līdzsvaru vīna un picas pārī.
Izmēģiniet šos mājās
Kam būtu duncis: gliemežnīcas pica Krista
Paldies Džekam Meisonam par viņa ieteikumiem, tomēr izmēģiniet tos mājās! Turklāt, ja vēlaties redzēt Meisona kungu darbībā, iesakām iepazīties ar NBC's Uncorked (lejupielādējiet iTunes par 10 ASV dolāriem). Skat mūsu pārskats par atkorķētu šeit.