Vīna garšas iemācīšanās bija viena no gudrākajām lietām, ko jebkad esmu darījis savas veselības labā. Tas šķiet pretrunīgi, bet process mani iemācīs alkt izsmalcinātāku ēdienu. Viss sākas ar vienkāršu jēdzienu, ka jūs nedzerat vīnu, jūs to degustējat. Šīs nelielās izmaiņas uzvedībā visu maina.
Garšas izjūtas uzlabošana ar vīnu
Akūtai garšas izjūtai vairs nav tik liela nozīme kā citur mūsu evolūcijas vēsturē. Mūsdienu dzīvē mēs sastopam ļoti maz pārtikas, kas varētu būt toksisks vai indīgs. Sliktākajā gadījumā mums, iespējams, vajadzēs izsmelt piena kastīti. Tagad, iespējams, jūs varētu apgalvot, ka dubultie bekona siera burgeri ir toksiski, bet ne tādā pašā veidā. Tomēr tas, ko mēs patērējam, nosaka dažus mūsu veselības aspektus, un vīns nav izņēmums. Uzlabojot garšas izjūtu, mēs iemācāmies saskatīt, kas mums patīk un kāpēc.
'Vīns mainīs veidu, kā jūs domājat par ēdienu.'
Labi apmācītas aukslējas prasa praksi. Es varētu būt pietiekams pierādījums tam, ka ikviens var uzlabot savu aukslēju ar nelielu piepūli. Viss, ko es darīju, bija mainīt dažus dzeršanas paradumus, un, kad es to izdarīju, es spēju precīzi akls garšas vīns ar apmēram gadu ilgu praksi. Lūk, ko es darīju:
-
Izmantojiet savu degunu
Nākamreiz, kad gatavojaties kaut ko ēst vai dzert, pirms ienirstat iekost, veiciet otru smaržu. Sākot nošķirt savu garšu (sāļo, skābo, saldo, rūgto) no aromātiem (daudz sarežģītākā smaržu pasaule). Reālās pasaules aromātu uzkrāšana ir labākais veids, kā sākt veidot savu garšu bibliotēku, lai pēc tam to izmantotu vīnam. Pievēršot uzmanību šiem reālās pasaules atskaites punktiem, jūs labāk jutīsities ar garšas valodu.
-
Lēnāk
Ēdot ēdienu vai dzerot vīnu, vienkārši veltiet nedaudz vairāk laika: palēniniet, pievērsiet uzmanību. Jūsu garšas izjūta ir jūsu mutē, tāpēc, jo vairāk laika vīns virpuļo mutē, jo vairāk jūs to varēsiet nobaudīt. Izmantojiet vairāk laika arī starp malciņiem. Vīni (īpaši labi) mainās no sākuma līdz beigām un pat ilgi pēc norīšanas.
-
Praktizējiet vizualizāciju
Aizveriet acis un mēģiniet aizmirst, ka jūs turat glāzi vīna. Ko jūs smaržojat? Veicot šo procesu, es atklāju savas trakākās degustācijas piezīmes. Pēkšņi glāze vīna uz plīts kļūst par katlu ar vārošu ķiršu mērci vai arī tas ir bezkaunīgs aromātisks ekvivalents appelējušam pagrabam. Dodiet sev atļauju interpretēt un spēlēt jebkādā veidā, kas šķiet piemērots.
-
Apskauj dīvainības
Izmēģinot 3 iepriekš minētos ieradumus, jūs sāksit nobaudīt neparastu vai dīvainas garšas. Rakstnieki bieži koncentrējas tikai uz vīna aromātiem, t.i., Redolent rudens ķiršu ziedu un kokosu garšas, ” kas ir sava veida žurnālistu pūka. Vīns būs vienmēr ievadiet mūsu skābos un rūgtos receptorus ar malku, kā tas ir būtībā rūgta un nedaudz savelkoša (īpaši sarkanie). Dažiem cilvēkiem šī garša šķiet nepievilcīga, taču pievērsiet uzmanību to intensitātei, un jūs varat sākt gleznot attēlus par to, kā noteiktas vīnogas parasti sastopamas. Kad jūs sākat atpazīt daudzveidīgo saldo, skābo, rūgto, kā arī jauno aromātu daudzumu katrā malciņā, jūs sākat saprast vīna līdzsvara jēdzienu.
-
Baudiet vīnu lidojumos
Mūsu smadzenēm ir daudz grūtāk noteikt smalkas nianses starp vīniem vakuumā. Nogaršojot vīnus salīdzinošos lidojumos, jūs ātri uzzināsiet to atšķirības (vai līdzības). Salīdzinošā degustācija izveidos jūsu garīgo krātuvi galvenie rādītāji katrai šķirnei (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah uc). Salīdzinošās degustācijas ir jūsu garšas vārdu krājuma veidošanas atslēga. Varētu būt ļoti grūti pateikt, ka Pinot ir pats par sevi “sarkanaugļu”, bet, noliekot to blakus bagātīgam, “purpursarkanam auglim” Malbec, šī perspektīva palīdz atšķirt abu vīnu īpatnības.
Iepazīšanās ar valodu
Valoda var būt sava veida slazds, kad pirmo reizi degustējat vīnu. Neuztraucieties par 100% pareizību vai savas valodas salīdzināšanu ar citu valodu. Tā vietā, kad jūs smaržojat vīnu, sāciet ar “lielo kategoriju” un pēc tam iedziļinieties specifikā. Piemēram, vai šis sarkanvīns ir vairāk augļu vai vairāk sāļš ? Tad jūs varat sākt aprakstīt atrastos aromātus. Jūs varat saukt aromātu par 'spilgti sarkanu ķiršu'. Es to varētu saukt par “svaigu aveņu”. Kāds cits to var saukt par “kraukšķīgu sarkanu plūmi”. Katra no šīm atbildēm ir pareiza. FAKTS: Mūsu garšas izjūta laika gaitā mainās. Sagaidiet, ka jūsu garšas izvēles regulāri mainīsies un mainīsies.
Daži vīna lidojumi, lai izmēģinātu
Ņemot vērā to, ka garšu salīdzinājumi ir viens no labākajiem veidiem, kā iemācīties padarīt aklu garšu, šeit ir daži pārbaudīti lidojumi, kurus jūs varētu vēlēties veikt:
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlīt PADOMS: Vīna lidojumi parasti ir 3 oz porcijas pasniedza blakus. Vispirms nogaršojiet vīnus atsevišķi, pēc tam salīdziniet tos savā starpā.Vīna lidojumi iesācējiem
Šie lidojumi ir paredzēti, lai iepazītos ar vīna pamatīpašībām, kā arī pavertu veidu, kā jūs garšoat un uztverat vīnu. Tava aukslēja vairs nekad nebūs tāda pati. Tas nav nekas slikts!
- Sausais Riesling, Sauvignon Blanc un Oaked Chardonnay
- Ko darīt: Sāciet ar Riesling un beidziet ar ozolkoka Chardonnay degustāciju katru atsevišķi un pēc tam salīdziniet tos savā starpā.
Ko jūs ievērosiet: Tā kā katrs vīns šajā garšu salīdzinājumā ir tehniski “sauss”, vispirms pamanīsit, kā sākt atšķetināt augļu aromātus no faktiskā salduma (atlikušā vīnogu cukura) vīnā. Jebkurš “saldums”, ko jūs uztverat šajā lidojumā, ir tikai tāpēc, ka vīniem ir aromāti, kas jums asociējas ar saldumu, nevis tāpēc, ka vīnā faktiski ir cukurs. Papildus tam uzmanīgi pievērsiet uzmanību tam, kā ar katru vīnu samazinās skābums (asums) un palielinās bagātība (tekstūra). Visbeidzot, Chardonnay palīdzēs jums noteikt ozola garšu vīnā, jo tas ir vienīgais vīns šajā lidojumā, kas izturējis ozola novecošanos. - Pinot Noir, Malbec un Cabernet Sauvignon
- Ko darīt: Sāciet ar Pinot Noir un beidziet ar Cabernet Sauvignon. Ja jūs tos visus atradīsit no vienas valsts vai pat tā paša reģiona, tas būtu ideāli. Sonoma vai Argentīna būtu lieliskas vietas, no kurām iegūt šo lidojumu.
Ko jūs ievērosiet: Šī degustācija izceļ trīs galvenos komponentus: ķermeni, garšas garumu un tanīnu. Lai gan Malbec var būt tikpat bagāts kā Cabernet, parasti jūs atradīsit, ka Cabernet Sauvignon ir savelkošāks, agresīvāks tanīns, turpretī Malbec parasti ir nedaudz maigāks strukturāli. - Aklā salocītā sausās rozes, ozolkoka šardonē un Pinot Noir degustācija
- Ko darīt: Katrs vīns ir jāpasniedz istabas temperatūrā, un pirms vīnu liešanas degustētājiem jābūt akli salocītiem. Varat arī izmantot melnas brilles, ja jums tās kāda iemesla dēļ ir.
Ko jūs ievērosiet: Jūs uzzināsiet, kā vīna garšas sajūtu bieži ietekmē vīna krāsa. Degustatori bieži sajauc Rozē vai Pinot Noir kā balto vīnu un Šardonē kā sarkano vīnu. Šī degustācija ir ļoti jautra!
Plānojiet savu vīna lidojuma degustāciju. Izmēģiniet kādu no šeit piedāvātajām idejām vai izdomājiet savas! Jūtieties brīvi izmantot šo degustācijas galdiņu lejupielādi (pdf).
Lejupielādēt degustācijas paklājus
Starpposma vīna lidojumi
Vidēja līmeņa degustācijas iziet ārpus pudeles pudeles un koncentrējas uz to, no kurienes (un kad) ir vīns. Varat arī padziļināti izpētīt, kā dažādas vīna ražošanas metodes ietekmē to galīgo noformējumu.
- Bordo no Medoc, Dienvidāfrikas Cabernet, Cabernet ziemeļu krasta (vai Coonawarra Cabernet)
- Ko darīt: Vispirms nobaudiet Bordeaux Cabernet, bet pēdējā - California Cabernet. Nesteidzieties ar katru vīnu, izlabojot precīzas degustācijas piezīmes, lai identificētu to atšķirības
Ko jūs ievērosiet: Šajā garšas salīdzinājumā atklājas gan klimata, gan terroir atšķirību nozīme. Klimatiskās atšķirības izpaužas ķermeņa un augļu aromātos, salīdzinot Bordeaux Cabernet ar California Cabernet. Dienvidāfrikas un Kalifornijas Cabernet salīdzinājums parādīs pārsteidzošas atšķirības, kā terroir ietekmē vīnu. Citi lieliski vienas šķirnes vīna lidojumi ietver:- Pinot Noir no Kalifornijas, Oregonas un Francijas
- Sauvignon Blanc no Luāras ielejas Francijā, Kalifornijas ziemeļu krastā (piemēram, Sonoma) un Mārlboro (Jaunzēlande)
- Rioja Joven vai Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Ko darīt: Ideālā gadījumā jūs vēlaties atrast vienu ražotāju un nobaudīt viņu Rioja vīnu klāstu, sākot ar pamata Rioja līdz Gran Reserva Rioja.
Ko jūs ievērosiet: Šis garšas salīdzinājums ļoti ātri noteiks atšķirības kā ozola ilgstoša novecošana ietekmē garšu sarkanvīna profils. Jūs ātri identificēsit, kur atrodas jūsu ozolkoka līmeņa priekšroka. Izmantojot šo salīdzinājumu, jūs pāriet no nē uz ļoti maz laika ozolā uz patiešām ilgstošu ozola novecošanu. - 10 gadus vecs sarkanvīns pret 3 gadus vecs sarkanvīns
- Ko darīt: Meklējiet 2 viena šķirnes vīnus no tā paša reģiona, kuru raža atšķiras no 7 līdz 15 gadiem. Sāciet ar veco vīnu un beidziet ar jauno vīnu.
Ko jūs ievērosiet: Šī degustācija parādīs, kā vīns mainās, novecojot. Jūs pamanīsit krāsas, ķermeņa, tanīna līmeņa un augļu garšas atšķirības. Patiesībā mēs nesen šo tēmu izpētījām padziļināti Merlot 30 gadu salīdzinājums.
Uzlaboti vīna lidojumi
Uzlabotās degustācijas galvenokārt koncentrējas uz izsmalcinātiem vīniem un to smalkajām atšķirībām terroir ziņā . Bieži vien jūs atradīsit, ka šīs degustācijas koncentrējas uz vīnogu šķirnēm un vīna stiliem, kurus ir viegli sajaukt viens ar otru.
- Austrijas Gruner Veltliner, spāņu Albariño, Sancerre vai Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Bordo kreisais krasts (Cabernet), Bordo labais krasts (Merlot), Reserva Rioja vai Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Toskānas Vermentino, spāņu Verdejo, ziemeļu krasts Sauvignon Blanc
- Barolo, Barbaresko, Brunello di Montalcino
- Vācijas VDP (sausais) Riesling, Austrijas Riesling, Elzasas Riesling
Pēdējais vārds
Vīna garšas iemācīšanās bija viena no gudrākajām lietām, ko jebkad esmu darījis savas veselības labā. Šķiet, ka tas ir pretrunīgi, taču process mani iemācīs daudz dziļāk saprast, kas man šķiet pievilcīgs pārtikā un vīnā. Izkopiet vienkāršo ideju, ka jūs nedzerat vīnu, jūs to degustējat. Šīs nelielās izmaiņas uzvedībā var mainīt visu jūsu viedokli par dzērienu. Tas nozīmē, ka vienīgais veids, kā attīstīt savu aukslēju, ir saglabāt pudeļu rašanos, taču dariet to ar mēru!
Dzeriet gudri
Zini savas robežas. Nacionālais vēža institūts iesaka sievietēm lietot ne vairāk kā vienu 5 oz glāzi vīna dienā, bet vīriešiem - ne vairāk kā divas glāzes. Šie skaitļi attiecas uz ķermeņa masu un spēju metabolizēt alkoholu aknās.