J: Manas sievas ārsts nesen mums teica, ka alerģija pret raugu nozīmē arī alerģiju pret lielāko daļu vīnu. Vai tā ir taisnība? - Džons K.
UZ: Kaut arī maizes raugs un vīna raugs ir abi vienas sugas Saccharomyces cerevisiae celmi, mēs domājam, ka ir diezgan maz ticams, ka kāds, kam ir alerģija pret maizes raugu, reaģēs uz vīnu. Tiem, kuriem ir alerģija, problēma nav patērēt kaut ko tādu, kas izgatavots ar raugu, tas ir vidē, kur gaisā ir daudz rauga. Paskaidro Dr Scott Nash, alerģists, kas atrodas Raleigh, N.C., “Mēs ar maizes rauga alerģiju nodarbojamies vairāk kā ar profesionālu problēmu, nevis ar patērētāju. Cilvēki, kuri lieto pārtiku un dzērienus, parasti nereaģēs. ' Tas ir, raugs var izjaukt alerģiju, ja tas ir aerosola veidā, nonākot saskarē ar cilvēkiem caur gļotu membrānu, acīm un ieelpojot. Šajā formā alerģiskiem cilvēkiem var būt iesnas, šķavas vai sēkšana. Bet tas patiešām ietekmēs tikai to, kurš daudz cep, nodarbojas vai nodarbojas ar hobiju, ”saka Nešs.
Faktiski viņš piebilst, ka tiem, kas profesionāli nodarbojas ar termiski neapstrādātu raugu, ir lielāka alerģija pret Saccharomyces nekā tiem, kas ar to reti sastopas, jo 'domājams, ka kaut kas ir saistīts ar pastāvīgu un augstu rauga iedarbību, kas viņus sensibilizē. pirmā vieta. '
Alergēnu olbaltumvielas sadalās, tiklīdz tās saskaras ar nelielu siltumu - un tas neprasa daudz siltuma, saka Nešs. 'Lai to sadalītu, nav nepieciešams vārīt procesu, kas padarītu kaut ko sterilu.' Tāpēc, iekožot svaigi ceptu maizes klaipu, jūs vairs nesaskaraties ar olbaltumvielām, kas varētu izraisīt alerģisku reakciju.
Tāpat kā maizes cepšanā, arī vīna fermentācijai - neatkarīgi no tā, vai to veic ar komerciālo raugu, vai ar Saccharomyces, kura dzimtene ir vīnogu miza - noteikti vajadzētu radīt pietiekami daudz siltuma, lai noārdītu visus alergēnu proteīnus. Turklāt 'no fermentēta produkta uzņemtā rauga daudzums ir mazs vai vispār nepastāv,' atzīmē Nešs. Tomēr viņš brīdina, ka, ja novērojat norīšanas reakcijas uz produktiem, kas izgatavoti no rauga, jums jākonsultējas ar alerģiju.
Vai jums ir jautājums par vīnu un veselīgu dzīvesveidu? Nosūtiet mums e-pastu .