6:00 no rīta, lai celtos
Kalnu ezeros, Ņujorkā, ir agrs rīts, un restorāns Kriss Kanons ir vienīgais nomodā savā ģimenē. Viņa pirmais šīs dienas uzdevums: piecelt pusaudžu meitas Sadiju un Tesu no gultas.
'Lai viņus izkāptu no gultas, tas nozīmē:' Ak, dievs! 'Ja jūs atstātu viņus vienus, viņi neceltos līdz pulksten 13:30. Tāpēc es esmu tas, kurš no rīta pieceļas un liek viņiem brokastis, ”saka Cannon.
Tas ir pilnīgi atšķirīgs Cannon dzīves ritms, kurš uzauga Manhetenas Upper East Side un izteica savu vārdu kā smags sitējs uz Ņujorkas restorānu skatuves. 2000. gados viņš bija viens no karstākajiem restorānu magnātiem Manhetenā, laižot klajā ļoti novērtētas, īpaši šikas ēstuves Alto, Convivio, Osteria Morini un Plūdmaiņa ar šefpavāru Maiklu Vaitu zem Altamarea grupas jumta. Bet partnerība devās uz dienvidiem, un 2010. gadā abi šķīrās.
Pēc īsas pārtraukuma no restorānu pasaules pēc šķelšanās Kanons un viņa ģimene pārcēlās uz sievas mītnes zemi Ņūdžersiju. Tur viņš sāka jaunu nodaļu savā karjerā, atverot restorāna koncepciju 15 000 kvadrātpēdu platībā, Vīna skatītājs Izcilības balvas ieguvējs Jockey Hollow bārs un virtuve , 2014. gadā.
Pēc tam, kad bērni aizbrauc uz skolu, Cannon pirms treniņa pārbauda e-pastus un pārbauda e-pastus, lai nokļūtu restorānā Moristown, apgabala sēdeklī, apmēram 10 jūdžu attālumā.
cukura glāzē baltvīna
Pieklājīgi no Jockey Hollow Bar & Kitchen Krisa Kanona personīgajiem pieskārieniem var redzēt eklektisko dekoru ap restorānu.12:00 Sākot no Džordža Vašingtona līdz Miljonāru rindai līdz Džokera Hollova
Moristaunas vēsture sniedzas tālāk, nekā divas reizes šeit bija nometināta Džordža Vašingtona kontinentālā armija, un, atrodoties tikai 35 jūdzes uz rietumiem no Manhetenas, pilsētā jau sen ir mājvieta, kurā atrodas 1 procenti cilvēku. 19. un 20. gadsimta sākuma savrupmājas un greznās ēkas ir izkaisītas pa pilsētu un tās apkārtni. Vail savrupmāja ir lielisks piemērs.
Kad lielgabals pirmo reizi sastapās ar Vail savrupmāju, kas atrodas netālu no pilsētas centra Dienvidu ielā (1800. gadu beigās un 1900. gadu sākumā tā bija pazīstama kā Millionaire’s Row), tā tika pamesta vairāk nekā divas desmitgades. 1916. gadā uzbūvētais itāļu renesanses stilā tas sākotnēji kalpoja kā muzejs un rezidence Teodoram Vailam un viņa ģimenei. Vails bija Amerikas Telefona un Telegrāfa Co - AT & T - prezidents, un daudzi viņu uzskata par Zvanu sistēmas monopola galveno arhitektu.
'Pēc tam es apmēram pirms diviem gadiem uzzināju, ka viss marmors šeit ir tieši tāds pats marmors pie AT&T ēkas Manhetenas centrā, kas tika uzcelta vienlaikus,' atzīmē Cannon.
'Kad runa bija par ēku, es iegāju un uzreiz redzēju iespējas,' viņš saka šeit, viņš nolēma, ka viņš sāks no jauna kā restorāns ar Jockey Hollow Bar & Kitchen. Mūsdienās savrupmāja, kas izraudzīta par vēsturisku orientieri, lepojas ar daudzām tās sākotnējām grandiozajām iezīmēm, piemēram, dramatiskām galvenajām marmora kāpnēm, 17 pēdu augstajiem griestiem, vairākiem kamīniem un ievērojamām kolonnām. Tāpat kā Vails, arī Cannons ir mākslas kolekcionārs. Viņa kurators un īpašnieks ir eklektiskā mākslas kolekcija un rotājumi, kas atrasti visā savrupmājā.
Jockey Hollow Bar & Kitchen sastāv no četriem dažādiem jēdzieniem trīs stāvos: oficiālāka, ar jūras veltēm balstīta daPesca augšējā līmenī, Bārs Vail un Oyster Bar galvenajā līmenī, kā arī Rathskeller, alus zāle un privāta pasākumu telpa. pagrabā.
skaisti glos pinot noir meiomi
14:30. Nogaršojot jaunus hitus un vecos izlasi
Importētāja un izplatītāja Skurnik Wines vīna pārstāvei Kerolinai DeFirai Hanterei Cannon nav sveša: viņa kādreiz strādāja pie viņa viņa restorānos Ņujorkā. Viņu mijiedarbība ir vairāk līdzīga tuviem draugiem nekā darba profesionāļiem. Cannon uzzina, ka viņa vēl nav pusdienojusi, tāpēc viņš uzreiz viņai no virtuves pasūta ēdienu ar makaroniem.
labākais šampanietis zem 50 dolāriem
Bārā Vail DeFir-Hunter izveido vīnu līniju, kuru Cannon var nobaudīt. Vienīgie citi cilvēki telpā ir bārmeņi, kas gatavojas nakts atklāšanai. Lielgabals ieslēdz nedaudz atmaksājamu mūziku, pirms viņš un DeFir-Hunter sāk degustāciju, kurā ietilpst audzētājs Šampanietis un dažādi Dienvidāfrikas, Portugāles un Francijas vīni.
Džiliana Skiareta Kriss Kannons (priekšplānā) iekārtojas degustācijas sesijā ar Skurnik pārstāvi Kerolinu DeFir-Hanteri.Runājot par Jockey Hollow vīna programmu, lielgabals ir atbildīgā persona. Sakarā ar plašajām zināšanām par vīnu un pieredzi vairāk nekā 30 gadus vadot uz vīnu orientētus restorānus, Cannon ir izveidojis akūtu redzējumu par to, kāda viņa vēlas būt vīna programmai Jockey Hollow.
'Gandrīz viss, ko mēs pērkam, beidzas ar 5000 lietu ražošanu,' saka Cannon. 'Turpinot pagaršot un pagaršot, mēs vienmēr pievērsāmies šāda veida vīniem. Lielākā daļa šo vīnu ir diezgan organiski, daudz kas ir biodinamiski. Dažas no tām varbūt nav organiskas vai biodinamiskas, jo vīna darītavas ir tik mazas, ka nevar atļauties sevi sertificēt, bet būtībā tās ir. ” Cannon arī meklē vīnus, kas pārsniedz to cenu.
Viņš komentē pēc garšas. No Mullineux Old Vines Swartland White 2017, viņš saka: “Es skatos uz šādiem vīniem, un man patīk:‘ Labi, tas ir vīns, par kuru kāds, kurš neko nezina par vīnu, teiktu, ka ir garšīgs. Un kāds, kurš zina daudz par vīnu, būtu wow. '
No Domaine Vinsents Dureuils-Džantials Rully Le Meix Cadot Vieilles Vignes 2016: 'Es gribētu jums to pārdot, nevis kaut kādu sūdainu Meursault no kāda producenta, kas pat nav tik labs ... Tas ir blīvs, tas ir lieliski līdzsvarots.'
Šo degustāciju laikā lielgabals arī pievērš uzmanību vīniem, kas būtu piemēroti viņa Cannonball Blind Wine Dinner sērijai, kuru restorāns rīko katru piektdienas vakaru. Katras vakariņas (95 ASV dolāri vienai personai) sastāv no pieciem ēdieniem ar atšķirīgu vīnu, kas katram ēdienam tiek pasniegts neredzīgi, un tos izvēlas lielgabals un viņa galvenais vīnzinis Ādams Vecslers.
'Tas nav triks vai nekas cits,' saka Cannon. “Mēs vēlamies, lai jūs izmēģinātu to un to. Mēs vēlamies, lai jūs izmēģinātu to, ko cilvēki, aiz tā, jūs zināt, ka tā ir viņu dzīve. Tas nav dzēriens. Viņi domā tikai par to, kā viņi gatavos savu vīnu. Un man tas ir maģiski un skaisti. '
Pēc tam, kad lielgabals nobauda apmēram divpadsmit vīnus, parādās vēl viens vīna pārstāvis ar vairākām izvēles iespējām, lai Cannon varētu izkustēties. Kurts Fauerbahs, cita izplatītāja V.O.S. tirdzniecības pārstāvis Izlases, Cannon izlej Leah Jorgensen Blanc de Cabernet Franc 2017 - joprojām baltu vīnu, kas izgatavots no Cab Franc Oregonā, un Holus Bolus Roussanne no Black Sheep Finds Kalifornijas Santa Maria Valley. 'Ilgu laiku es gandrīz nepirku amerikāņu vīnu,' viņš atzīst. 'Tagad es esmu līdzīgs:' Ak, dievs, ir tik daudz labu lietu! 'Viņi beidzot sasniedza savu soli.'
16:00 Klase ir sesijā ar vīnzeri Adamu Vešleru
Tā kā vīnu karte pastāvīgi mainās, Jockey Hollow serveriem ir svarīgi būt atjauninātiem un zinošiem vīna programmā, tāpēc Wechsler katru mēnesi vai divus rīko serveru klasi. 'Krisā ir tas, ka nekas nav tik dārgs, kur mēs nevaram to nobaudīt,' viņš saka. 'Esmu iemācījies smieklīgi daudz, jo viņš ir līdzīgs:' Ak, ļaujiet man to atvērt. Ļaujiet man redzēt, kā tas mūsdienās garšo. ””
ogļhidrāti glāzē vīna
Pieklājīgi no Jockey Hollow Bar & Kitchen augšstāvā, Jockey Hollow ir viss baltais galdauts, un bāra daļa atrodas lejā.Šodienas degustācija ir vērsta uz Dienvidameriku, un Wechsler apspriež katra vīna fonu, garšas profilu un vīna darīšanu.
'Manuprāt, daļa no tā ir pārtikas atbalstīšana. Tā ir pragmatiska pieeja restorāna vadīšanai,' pēc sesijas saka Večlers par sava darba pievilcību. Daļa no jautrības šeit strādāt - it īpaši Moristownā, nevis Bruklinā vai Centrālparka dienvidos - ir lielisku amerikāņu restorānu nākotne. Ja apmeklējat kādu dīvainu, nepārspējamu restorānu pilsētā, kurā ir mazāk nekā 50 000 cilvēku, ir ļoti lielas izredzes, ka jums būs pārsteidzoša kulinārijas pieredze. '
Lielgabals ir novērtējis arī mazpilsētas ēdināšanas burvību: “Tā kā Ņujorkā jūs maksājat 250 USD par kvadrātpēdu, jūsu sarakstā var būt tikai tādi vīni, kuru cena ir vismaz 90 USD. Jūs apmeklējat labākos Ņujorkas restorānus, un tur nav nekā zem 100 USD, nekas. Un šeit mums ir burtiski 150 vīni zem 60 USD. Kad maksājat no 12 līdz 14 dolāriem [vairumtirdzniecība], varat atvērt jebko un vienkārši izliet kādam. Jūs varat būt vienkārši viesmīlīgs. Jūs esat mūsu mājā, mēs jūs ielejam, pēc kādas elles vēlaties. Labi pavadīt laiku.
cik daudz glāzē vīna
'Ņujorkā tas ir kā līgums. 'Hei, apsēdies, tu iztērēsi 300 USD.'
18:30. Cannonball vīna vakariņas sākas
Cannonball vīna vakariņu dalībnieki sēž starp citiem pusdienotājiem augšā daPesca. Lielgabals vai Vešlers izlej vīnus no karafes un patur mammu par viņu identitāti. Kad katrs kurss ir pabeigts, tiek atklāts vīns, kam parasti seko viesi: “Oho! Man nebija ne mazākās nojausmas ”vai, reti,„ es to zināju! ”
Šovakar lielgabalu var redzēt, kā viņš apiet visu ēku: starp galda sagatavošanu vakariņām, kuras rīko tikko kaltēts uzņēmuma Fortune 500 izpilddirektors, sarunas ar Cannonball Wine Dinner dalībniekiem, sveicināšana cilvēkiem, kas ierodas galvenajā līmenī, un pārrauga viesības pagrabā, lielgabalu gadu desmitiem ilga pieredze kā daudzuzdevumu meistars un viesmīlības guru.
Laiks skrien, un nav ilgi jāgaida, kad pulkstenis sit 22:30. Lielgabals atstāj restorānu un dodas mājās pie savas ģimenes, jo gaida vēl viena diena, kad var atklāt aizraujošus vīnus un sniegt vienu no visvienkāršākajām ēdināšanas iespējām.
Vai vēlaties sekot jaunākajām ziņām un svarīgākajām iezīmēm par pasaules labākajiem vīna restorāniem? Piesakies tagad mūsu bezmaksas privātajam e-pasta biļetenam, kas tiek piegādāts katru otro nedēļu. Turklāt sekojiet mums Twitter vietnē @WSRestoAwards un Instagram plkst @WSRestaurantAwards .