Garšas uzlabošana ir vienkārša vīna liešana un „gaisa laika” piešķiršana. Bet, cik ilgi jums vajadzētu gaidīt?
Vai vīns kļūst slikts, ja to dekantē pārāk ilgi?
Šeit ir daži padomi un ieteikumi dažādu vīnu veidu dekantēšanai.
- Sarkanie vīni - 20 minūtes līdz 2 stundas, atkarībā no stila.
- Baltie un rozā vīni - līdz 30 minūtēm, pamatojoties uz apstākļiem.
- Dzirkstošie vīni - līdz 30 minūtēm, pamatojoties uz noteiktiem nosacījumiem.
- Citi stili - padomi par dabīgiem vīniem, apelsīnu vīniem un daudz ko citu.
Sarkanie vīni
Gandrīz visiem sarkanvīniem ir izdevīga dekantēšana. Ir divi galvenie procesi (oksidēšanās un iztvaikošana), kas galu galā padara sarkanvīnu garšu auglīgāku un vienmērīgāku pēc dekantēšanas.
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlīt- Vieglie sarkanie vīni: 20–30 minūtes. Vieglu ķermeņa sarkanvīni ietver Pinot Noir, mazs (aka “Beaujolais”), Zweigelt, un Vergs.
- Vidēja ķermeņa sarkanie vīni: 30-60 minūtes. Daži piemēri ietver Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Malbecs, Barbera, Saldumi, un Tempranillo.
- Pilnīgi sarkanie vīni: 60 minūtes vai vairāk. Piemēri ietver Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Mazā Sirah, Monastrell (pazīstams arī kā Mourvèdre), un Tanīts.
Apmēram 15–20 minūtes sarkanajos vīnos pazūd reduktīvās iezīmes. Samazināšana smaržo pēc puvušām olām, vecas pusdienu gaļas, sadedzinātas gumijas vai pat karstām fārdām! Tas ir diezgan izplatīts sarkanvīnos un notiek, kad aromātiskie savienojumi izpaužas anaerobā vidē (piemēram, pudeles iekšpusē).
Apmēram 30–45 minūtes sarkanajos vīnos “degošos” vai “asos” aromātus var mazāk atklāt. Jūs varētu domāt, ka šīs dedzinošās smakas ir no alkohola, bet vairāk nekā iespējams, tas tā ir gaistošais skābums (VA). Protams, katra istaba un degustators VA sajūt mazliet savādāk, tāpēc noteikti dodiet saviem vīniem šņaukšanos.
Apmēram 60 minūtes, tanīni sākt mīkstināt. Garākus dekantēšanas laikus parasti rezervē drosmīgiem sarkanvīniem ar ļoti savelkošiem tanīniem. Lai gan nav daudz zinātnes, kas pamatotu šo novērojumu, dažiem ir aizdomas, ka aromātisko savienojumu pieaugums var mazināt mūsu uztveri par tanīniem.
Cik ilgi ir par ilgu?
Kamēr jūs dzerat savus vīnus dažu stundu laikā pēc dekantēšanas, jums vajadzētu būt labi. Protams, ir daži īpaši izņēmumi:
- Vecie vīni: Daži vecie vīni pēc atvēršanas ir ļoti smalki un ātri sabrūk. Ja plānojat degustāciju ar veciem vīniem, jums ir jābūt gataviem “primer” vīniem. Vai arī sazinieties ar ražotāju, lai saņemtu ieteikumu.
- Baltie vīni: Smalkie baltvīni ar augstāku tioli (smaržo pēc greipfrūta, pasifloras augļa vai gvajaves) var pārmērīgi dekantējot zaudēt aromātu. Lasiet vairāk par to zemāk.
Baltie un rozā vīni
Līdz 30 minūtēm, ja vīnam ir pazemināšanās pazīmes.
Lielāko daļu balto un sārto vīnu nav nepieciešams dekantēt. Patiesībā daži aromātiskie savienojumi, piemēram, pasifloru garša Sauvignon Blanc, izzūd! Tātad vienīgais iemesls, kāpēc jūs varētu vēlēties dekantēt balto vai sārtvīnu, ir tas, ja tas ir “samazināts”.
Baltā vīna samazināšana dažreiz smaržo pēc sadedzinātas sērkociņas, taču lielākoties tai vienkārši trūkst aromātu. Ja jūs smaržojat tikai ar 'minerālvielām līdzīgu' garšu un ļoti maz augļu smaržu, jūsu baltajam var būt daži samazināšana. Nekas sevišķš!
Vairumā gadījumu problēma tiek novērsta, ielejot vīnu glāzē un gaidot apmēram 15 minūtes. Pēc gaidīšanas jums vajadzētu smaržot daudz vairāk augļu aromātu!
Dzirkstošie vīni
Ir daži reti gadījumi, kad jūs varat dekantēt dzirkstošos vīnus. Mēs runājam reti!
Daži audzētājs Šampanietis un maza apjoma šampanieša vīniem ir samazinājums (sadedzināta sērkociņu smarža) un uzlabojas, dekantējot. Vispārīgi runājot, dzirkstošā vīna karafes virsma ir daudz mazāka un tā ir “amforas” forma, lai saglabātu burbuļu smalkumu.
Citi vīni
Kad varat, ir daži citi jautri scenāriji izmantojiet savu karafi!
mums vīna ražošana pēc štata
- Apelsīnu vīni: Apelsīnu vīni būtībā ir * baltvīni, kas izgatavoti, saskaroties ar ādu. Šiem vīniem ir tanīni, un tie var gūt labumu no dažiem dekantēšanas veidiem. Izmēģiniet 15–30 minūtes.
- Dabīgie vīni: Dabas un biodinamiski vīni bieži ir samazinājums! (Apdedzināta sērkociņa / fart smarža). Lai gan mēs nezinām, kāpēc, daži uzskata, ka to izraisa nepareizs slāpekļa līdzsvars vīna dārzu augsnēs. Nav problēmu - vienkārši dekantē apmēram 20 minūtes. Ja jums joprojām ir ķiploku smakas, tad jums ir īsta vīna vaina uz tavām rokām.
- Ļoti veci vīni: Kā mēs jau minējām iepriekš, vecie vīni ir diezgan jutīgi. Atverot vīnu, noteikti nogaršojiet to, lai redzētu, vai tas garšo līdzsvarā. Ja tā, korķi to līdz jūsu degustācijai. Ja nē, periodiski 30 minūšu laikā pārbaudiet, vai tas uzlabojas, un ievērojiet iepriekš minētos ieteikumus.