Apelsīnu vīns ir nedaudz nepareizs nosaukums. Tas nav vīns, kas gatavots ar apelsīniem, un tas nav arī Mimosa kokteilis (maisījums, kurā ietilpst 1 daļa apelsīnu sulas un 2 daļas dzirkstošā vīna.) Apelsīnu vīns ir kaut kas pilnīgi atšķirīgs.
Kas ir apelsīnu vīns? Tas ir tāda veida baltvīns, kas izgatavots, atstājot vīnogu mizas un sēklas saskarē ar sulu, izveidojot dziļu apelsīnu nokrāsu gatavo produktu. 
Lai pagatavotu apelsīnu vīnu, vispirms ņemiet baltas vīnogas , sasmalciniet tos un pēc tam ievietojiet tos lielā traukā (bieži cementa vai keramikas). Tad jūs parasti atstājat fermentējošās vīnogas uz četrām dienām, lai dažreiz vairāk nekā gadu, ar mizām un sēklām, kas joprojām ir piestiprinātas.
Tas ir dabisks process, kas izmanto maz vai bez piedevām , dažreiz pat ne raugs. Tā visa dēļ to garša ir ļoti atšķirīga no parastajiem baltvīniem, un tiem ir skāba garša un rieksts no oksidēšanās.
'Pārliecinieties, ka esat apsēdies
kad jūs nogaršojat savu pirmo apelsīnu vīnu. ”
Pateiksimies Simonam Vulfam, kurš atradās Decanter, kurš uzzināja, ka šo vārdu izdomāja britu vīna importētājs Deivids Hārvijs “Apelsīnu vīns” Raeburn Fine vīns . Viņš to izmantoja, lai aprakstītu šo neiejaukšanās balto vīna darīšanas stilu.
Jūs varat dzirdēt arī terminu “Ramato”, kas itāļu valodā nozīmē “kastaņbrūns” un parasti attiecas uz Itāļu Pinot Grigio izgatavots apelsīnu vīna stilā.
Vīna apguves pamati
Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.
Iepērcies tūlītKas tam garšo?
Šie vīni ir raksturoti kā izturīgi un drosmīgi, ar medus aromātu - džekfrūtu (mīkstus tropiskos augļus), lazdu riekstus, Brazīlijas riekstus, sasmalcinātu ābolu, koka laku, linsēklu eļļu, kadiķi, skābeni un žāvētu apelsīnu mizu.
Pēc garšas tie ir lieli, sausi, un tiem pat ir tanīns, piemēram, sarkanvīns ar skābumu, kas līdzīgs augļu alum. Bieži apelsīnu vīni ir tik intensīvi, ka, iespējams, vēlēsities pārliecināties, ka sēžat, kad tos pirmo reizi nogaršojat.
PADOMS: Apelsīnu vīna dziļā krāsa nāk no lignīna vīnogu kauliņos.Pārtikas savienošana ar apelsīnu vīniem
Apelsīnu vīns pārī ar ēdienu plkst Nagu Goriška Brda, Slovēnijā
Viņu drosmes dēļ apelsīnu vīni labi sader ar tikpat drosmīgiem ēdieniem, tostarp karija ēdieniem, Marokas virtuvi, Etiopijas virtuvi (piemēram, tām sūkļveida pankūkām, ko sauc par Injera), korejiešu ēdieniem ar fermentētu kimči (Bibimbap) un tradicionālajiem japāņu virtuves ēdieniem, ieskaitot raudzētās sojas pupas ( Natto). Pateicoties lielajam fenola saturam (tanīnam un rūgtumam) un to riekstainajam pīrāgumam, apelsīnu vīni ir savienoti ar visdažādākajām gaļām, sākot no liellopa gaļas līdz zivīm.
No kurienes tas nāk?
Apelsīnu vīna pagatavošanas process ir sens, taču šī procesa atjaunošana ir atjaunojusies tikai pēdējos 20 nepāra gados. Daudzi mūsdienu vīndari Kaukāzā (mūsdienu Gruzijā, –Nav valsts ), kur vīni, kas raudzēti lielos pazemes traukos ar nosaukumu Qvevri (“Kev-ree”), kuri sākotnēji tika aizvērti ar akmeņiem un aizzīmogoti ar bišu vasku.
Apelsīnu vīns, ko tradicionāli pasniedz kopā ar ēdienu plkst Nagu Goriška Brda, Slovēnijā
Apelsīnu vīni joprojām ir reti sastopami, taču daudzām valstīm ir arvien lielāka interese par šo dabisko vīna darīšanas stilu.
Itālija
Visvairāk oranžo vīna darījumu var atrast Itālijas ziemeļaustrumos, gar Slovēnijas robežu Friuli Venēcija Džūlija. Šeit jūs varat atrast apelsīnu vīnus, kas ražoti ar reģiona vietējām vīnogām, tostarp Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla un Pinot Grigio. Apelsīnu vīna procesu Itālijā popularizēja vīndaris Josko Gravners, kurš pirmo reizi mēģināja apelsīnu vīnu 1997. gadā.
Itālijas apelsīnu vīna ražotāju piemēri:
- Bresāns 'Karāts' (Friuli-Venēcija Džūlija)
- Antonio Kaggiano “Bechar” (Kampānija)
- Donati Kamiljo 'Malvasia dell’Emilia' (Emīlija Romagna)
- Frenks Kornelisens “Munjebel” (Sicīlija)
- Kaut kas (Sicīlija)
- Grāvners (Friuli Venēcija Džūlija)
- Edi Kante (Friuli Venēcija Džūlija)
- Angiolino Maule 'Sassaia' (Gambellara, Veneto)
- Radikon (Friuli Venēcija Džūlija)
- Rinaldini (Emīlija Romagna)
- Franko Terpins (Friuli Venēcija Džūlija)
- Es Vigneri autors: Salvo Foti (Sicīlija)
Slovēnija
Tieši aiz robežas no Friuli-Venēcijas Džūlijas Itālijā atrodas Goriška Brda reģions (“Gore-eesh-kah Barda”) Slovēnijā, kuram ir sena apelsīnu vīna darīšanas vēsture. Vīns šeit ir ļoti labi integrēts, un jūs bieži redzat vīnus, kas ielej standarta glāzēs, piemēram, alu. Arī šeit ir atrodams cits nepāra vīns ar nosaukumu Motnik. Tas ir izgatavots ar dabisku metodi mucās, kuras dezinficē, smēķējot garšaugus, piemēram, rozmarīnu, lauru lapas un salviju.
Slovēnijas apelsīnu vīna ražotāju piemēri:
Džordžija
Kvevri ir sens gruzīnu fermentācijas trauks, kas tiek aprakts zemē, lai kontrolētu temperatūru.
Gruzija ir visvairāk slavena ar saviem qvevri vecumā nogatavinātajiem vīniem. Qvevri (pazīstams arī kā Kvevri) bija pirmie trauki, kas jebkad izmantoti vīna fermentēšanai, ar arheoloģiskiem atradumiem, domājams, datējami ar 6000. gadu pirms mūsu ēras. Qvevri ir māla trauki, kas izklāta ar bišu vasku un pilnībā aprakti zem zemes, kur temperatūra visu gadu saglabājas nemainīga, ļaujot vīniem fermentēties dabiskajā zemes vēsumā. Gruzijas izvēlētās vīnogas dabīgiem qvevri vīniem tiek sauktas par Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”), kas, kā zināms, ražo vīnu ar dziļu sarkanoranžu nokrāsu.
Gruzijas apelsīnu vīna ražotāju piemēri:
- Fazāna asaras
- Alaverdi klosteris “Gurjaani” Kahetijā
- Mūsu Vīns Kahetijā
- Tbilvins “Quevris”
- Lagvinari “Goruli Mtsvane”, “Tsolikouri” un “Tsitska”
Skaties! Apelsīnu vīna grāmata
Vai atceraties, kā šī raksta sākumā pieminējām Saimonu J. Vulfu? 2018. gadā viņš uzsāka fantastisku grāmatu par visām oranžajām lietām Dzintara revolūcija.
Grāmata seko viņa ceļojumam, lai uzzinātu šī dīvainā, bet brīnišķīgā dzēriena noslēpumus. Tajā ir arī lielisks ražotāju ceļvedis, kas jāzina un jāizmēģina. Tātad, ja jūs domājat baltvīnus, kas nonāk saskarē ar ādu (vai strādājat ar savu MS), tas ir obligāti!
Savienotās Valstis
Daži no eksperimentālākajiem ražotājiem sāk gatavot dabiskos vīnus un eksperimentē ar apelsīnu vīna tehniku, it īpaši Ņujorkā, kur audzē vīnogu šķirni Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”).
Amerikas Savienoto Valstu apelsīnu vīna ražotāju piemērs:
- Čaninga meitas 'Meditācija', 'Ribolla Gialla' un 'Ramato' (Ņujorka)
- Paks Mahle
- Sarkanā āķa vīna darītava “SK” sērija (Ņujorka)
- Salinia
- Scholiuin projekts autors Abe Schoener (Suisunas ieleja, Kalifornija)
- Shinn Estate vīna dārzi Entonija Nappa “Plīvurs” (Ņujorka)
- Vēja atstarpes vīni 'Pinot Gris'
Austrālija
Progresīvākie Aussie vīndari ir sākuši gatavot apelsīnu vīnus galvenokārt ar Sauvignon Blanc, kas šajā stilā rada brīnumus.
Austrālijas apelsīnu vīna ražotāju piemēri:
- BK Vīni “Āda un kauli balti” (Adelaide Hills)
- Dzimuši un audzēti vīni Sauvignon Blanc (Viktorija)
- Lūsijas Margaux vīna dārzi (Adelaidas kalni)
- Patriks Salivans
Francija
Francijā ir reģions uz austrumiem no Burgundijas, kas ražo bagātīgus apelsīnu nokrāsas vīnus. Jura reģions (slavens ar Comté sieru) ražo riekstu-pīrāgu vīnus ar nosaukumu Vin Jaune un Côtes du Jura, kas abi izmanto oksidatīvo vīndarības stilu ar retu vīnogu, ko sauc par Savagnin (un dažreiz arī Chardonnay). Lai gan šajos vīnos tiek izmantota nedaudz atšķirīga vīndarības metode (nospiežot ādu), vīniem ir līdzīga garša kā apelsīnu vīniem.
labākā vīna glāze cabernet sauvignon
Francijas apelsīnu vīnu piemērs:
- Dzeltenais vīns (Zvēru)
- Jura krasti (Zvēru)
- Chateau-Chalon (Zvēru)
- Žans Īvs Perons (Savoja)
- La Sorga (Langdoka Rusijona)
- Gauby Estate 'La Roque White' (Kotdivuāras salas)
Dienvidāfrika
Dienvidāfrikas progresīvos vīndarus galvenokārt var atrast Swartland reģionā Rietumkāpa, kur vīna dārzi ir diezgan seni un tajos ir mazāk populāras vīnogas.
Dienvidāfrikas apelsīnu vīna ražotāju piemērs:
- Es saprotu 'Elements'
- Lammershoek sērija “Pagraba pēda”
- Sadie ģimenes vīni “Palladius”
- Testalonga 'El Bandito'
Austrija
Austrijas apelsīnu vīna ražotāju piemērs:
- Štrohmeiers (Štīrija)
- Verlitsch “Amphorenwein” un “Werlitsch” (Štīrija)
- Maria & Sepp Muster “Gräfin” un “Erde” (Štīrija)
Ko tu domā?
Vai iepriekš esat nobaudījis apelsīnu vīnu? Pastāstiet mums par to, un, ja jūs domājat, ka šis vīna darīšanas stils ir pietiekami garšīgs nākamajām paaudzēm. Iesniedziet savus komentārus zemāk!