Kas ir Vermuts?
Vermuts ir aromatizēts vīns, kas satur vīnu, botāniskos līdzekļus, nedaudz cukura (vai vīnogu sulas) un stipros alkoholiskos dzērienus - stiprināt vīnu. Tieši botānisko līdzekļu izmantošana, kas ietver garšaugus, garšvielas un rūgtas saknes, padara Vermutu unikālu. Vermuts tika uzskatīts par spa dzērienu, kas gadsimtiem ilgi bija labs veselībai, pateicoties vairākām tā rūgtajām sastāvdaļām. Mēs varam godināt Turīnas pilsētu (Torino) Pjemontā, Itālijā, jo tā padarīja Vermutu par svarīgu dzērienu, ko izmanto kokteiļos un kā uzkodas un gremošanas .
Šis raksts sniegs būtiskāko informāciju par to, kas ir Vermuts, kā arī identificēs vairākus citus vīna bāzes aperitīvus, kas jāzina. Tas ir aizraujošs laiks vermutam, jo ir ieviesti daudzi jauni zīmoli un stili.
FAKTS: Vermuts kļuva izplatīts tautas valodā Itālijā (Sardīnijas karaliste) 16. gadsimtā.
Vermuta stili un izmantošanas veidi
Mūsdienās vermuts galvenokārt tiek izmantots kā sajaukšanas sastāvdaļa kokteiļos, un pēdējo 2 gadsimtu laikā ir parādījušies 3 dominējošie stili:
Jaunākajā vēsturē ir ieviests zelta vermuts (d’Oro) un rozā vermuts (Rosato)
labākās vīna darītavas 2016. gada napa ielejā
- Saldais vermuts: salds sarkans vermuts
- Sausais vermuts: sauss balts vermuts
- Blanc Vermouth: salds balts vermuts
Katram no šiem stiliem ir atšķirīgs mērķis un izmantošana kokteiļos, un katrs Vermouth zīmols piedāvā unikālu katra stila interpretāciju un garšu. Tādējādi parasti ir redzams, ka augstas klases kokteiļu bāri izvēlas Vermouth zīmola izvēli vai piedāvā dažādus variantus (vai arī retos gadījumos izgatavo paši).
Šodien, nedaudz meklējot, jūs varat atrast arī divus jaunus stilus: zelta vermutu (d’Oro) un rozā stilu (Rosato).
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
kas ir netīrā alkoholāIepērcies tūlīt PADOMS: Glabājiet atvērtas pudeles ledusskapī. Viņiem vajadzētu saglabāt garšu līdz mēnesim.
Barbore Martini ar Punt E Mes Džonijs Hjūzs
Kā izbaudīt Vermutu
Vermuta garša ir ļoti atšķirīga atkarībā no stila un ražotāja. Tomēr ir četri pamatkomponenti, kas nosaka vermuta garšas profilu: rūgtums, saldums, skābums un, pats galvenais, tā botāniskais profils. Vermuta baudīšanas ziņā pat 1800. gados tas tika izbaudīts reti. Rūgtu dzērienu, vaniļas, soda vai tonika pievienošana ir izplatīta, lai izveidotu vilinošu dzērienu, kas izrotātu Vermouth garšas profilu. Protams, Vermuts ir vēl populārāks kā sastāvdaļa kokteiļos, kur tas var pievienot smalku ziedu piezīmi Martini vai jauku garšvielu elementu Manhetenā. Ja jūs interesē vienkārši baudīt Vermutu, lai to patiešām nogaršotu, izmēģiniet to, kas pievienots soda ar citrona vai apelsīna vērpjot.
Kā tiek ražots Vermuts
Būtībā vermutam ir jābūt 75% vīna, kas parasti ir no baltām vīnogām, un atlikusī daļa ir cukura (vai misteles: vīnogu sulas plus alkohola), botānisko līdzekļu un spirta maisījums. Botānisko vielu maisījumi un vīna izvēle atšķiras atkarībā no ražotāja stingras (un cieši apsargātas) receptes. Mūsdienu labākie Vermouth zīmoli, piemēram, Martini un Rossi vai Dolin, sākotnēji tika izstrādāti 1800. gados, un to receptes ir aizsargātas tāpat kā Coca-Cola recepte (kas, starp citu, būtībā ir bezalkoholisks Vermouth atvasinājums).
Būtībā jūs paņemat vīnu, pievienojat cukuru vai mistelu (ko ražo, pievienojot alkoholu svaigai vīnogu sulai), pievienojiet botānisko destilāta maisījumu un pēc tam pievienojiet spirtu, lai pagatavotu novārījumu līdz pareizajam ABV. Vermuts svārstās no aptuveni 16–22% ABV, visvairāk - 18–20% ABV.
Botāniskie līdzekļi, ko izmanto Vermutā
Vermuta noteikšanas process ir botāniskais maisījums. Visi vermuti satur artemiziju (rūgtu augu vai sakni), kas piešķir vermutam tā pamatīgo rūgto garšu. Botāniskos līdzekļus ekstrahē vai nu ar macerāciju (ievietojot tos spirtā un ūdenī), vai destilējot (spirtu destilējot caur zāļu grozu). Ražotāji bieži izmanto desmitiem dažādu komponentu, lai izveidotu vermutu, un to bieži piemin uz etiķetes, piemēram: “33 botānisko vielu maisījums”.
Šeit ir saraksts ar parastajiem botāniskajiem līdzekļiem, ko izmanto vermutā:
ēdiens, ko ēst kopā ar sarkanvīnu
- Bitters: cinchona miza (quinquina / quinine), saldais karogs, lakrica sakne, kaskarilla, vērmele, angelikas sakne, oris sakne
- Citrusaugļi: apelsīna miza, citrona miza, laima miza, rūgtais apelsīns, bergamotes apelsīna miza, pomelo miza
- Garšaugi: kadiķis, oregano, lavanda, romiešu kumelīte, Krētas dittany, orris sakne, galu roze, angelica, majorāns, isops, ingvers, koriandrs, sv. asinszāle, sausserža zieds, kieffer laima lapas, salvija
- Garšvielas: krustnagliņa, zvaigžņu anīss, kanēļa miza, kardamons, tonkas pupiņas, vaniļa, smaržīgie pipari, muskatrieksts, vāle
4 humori: flegmatisks (flegma), holerisks (dzeltena žults), sangvīns (asinis), melanholisks (melna žults) wikimedia
Nedaudz Vēstures
Vērmele daudzus gadsimtus tika izmantota kā ārstniecības zāle. Tika uzskatīts, ka četru humoru (melnā žults, dzeltenā žults, flegma un asinis) ķermeņa nelīdzsvarotību var līdzsvarot ar zālēm. Vērmele tika pieņemta, lai uzpildītu “dzelteno žulti” vai “holērisko” humoru, kas kontrolē tādas īpašības kā ambīcijas, līderība, nemiers un aizkaitināmība. Vērmeles ražošanas centrs 1500. gados atradās Turīnā (Torino), un vīni parasti tika aromatizēti ne tikai ar vērmeli (kurai ir izteikts augu lapu / ziedu aromāts), bet arī ar citiem lopbarības augiem. Tomēr šajā brīdī vermuts bija neparasts dzēriena nosaukums, un lielāko zīmolu nebija.
Punt E Mes jeb “pusotrs” ir vermuta un rūgto maisījums mūsdienās vispopulārākajā Carpano izstrādājumā.
Karpano: Vermutas tēvs
1700. gadu beigās kāds kungs Luidži Marendazzo vārdā uzsāka spirta rūpnīcu un elegantu bāru, kurā piedāvāja aromatizētus vīnus. Viņa palīgs (un iespējamais pēctecis) Antonio Benedetto Carpano 1786. gadā izdomāja jaunu maisījumu, ko sauca par vermutu. Vermuts tika pagatavots ar balto vīnu (ar moskato vīnogām) un apmēram 30 botānisko vielu maisījumu, un bārs (un dzēriens) bija ārkārtīgi populārs sieviešu vidū. Kad Karpano brāļadēls (Džuzepe Bernardīno Karpano) mantoja bāru, viņš oficiāli marķēja dzērienu un bāru, kas atradās Piazza Castello. Tā kļuva par slavenu tikšanās vietu gan māksliniekiem, gan politiķiem. Diemžēl Piazza Castello tika iznīcināts Otrā pasaules kara laikā 1943. gadā, tomēr mūsdienās zīmols Carpano joprojām pastāv. Viņi ražo vairākus vermutu veidus, tostarp Carpano Antica, kas izgatavots pēc 1786. gada receptes, un vēl populārākais Punt e Mes, kas ir vermuts plus rūgtās.
Ar Carpano panākumiem parādījās zīmolu miljons, tostarp Martini, Cinzano un Gancia. Aiz Itālijas, pāri Francijas robežai parādījās citi zīmoli, tostarp sausais stils Noilly Prat no Langedoka un Savoie pilsētā 1932. gadā tika iecelts izraudzītais vermuta nosaukums Chambéry. Chambéry ir pazīstams ar zīmoliem Dolin un Routin.
Aiz Vermuta
Ja vermuts galvenokārt sastāv no aromatizēta fermentēta vīna, ir vēl viens stils, ko sauc par “vīna bāzes aperitīviem”, un kā pamatsastāvdaļu izmanto misteli. Gadījumā, ja jūs to nokavējāt iepriekš, mistele ir svaiga vīnogu sula, kas stiprināta, pievienojot alkoholu. Šie aperitīvi, kuru pamatā ir misteles, ir Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes un Floc de Gascogne. Pirmie divi (Dubbonet un Byrrh) kā pamatsastāvdaļu izmanto rūgto hinīnu, un pēdējie divi ir pazīstami ar konjaka un armanjaka (attiecīgi Pineau de Charentes un Floc de Gascogne) izmantošanu kā alkohola piedevu.
Mūsdienās Amerikas Savienotajās Valstīs un ārpus tās ir arvien vairāk jaunu pasaules ražotāju, kas ir sākuši veidot vermutu un vīna bāzes aperitīvus, tostarp Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon) un Atsby (Chardonnay no Ņujorkas).