Ir pienākusi piknika sezona - un līdz ar to arī daudz viedokļu par to, kas jums jāņem līdzi kā piknika vīns. Ir rožaini cietie, konservēto vīnu aizstāvji, zilo čipsu atvedēji (vai mēs varam nākt?) Un vēl daudz kas cits.
Svati Bose un Kabirs Amirs, sievas un vīra līdzīpašnieki Lidojuma vīna bārs Vašingtonā, D.C., nevēlas aprobežoties tikai ar vienu “perfektu” pāru. Tā vietā viņi izmanto triadisku pieeju. 'Manuprāt, ir interesanti izmēģināt trīs dažādus vīnus ar katru no dažādiem pārtikas produktiem un redzēt, kā tie mainās līdz ar vīniem,' saka Bose.
Šī ir viena no lidojuma galvenajām idejām. Vīna bārs, kurā atrodas a Vīna skatītājs Labākās balvas izcilība , piedāvā eklektisku izvēles sarakstu ar 500 plus plus, kas koncentrējas uz trīs stikla lidojumiem, kas organizēti ap tādu tēmu kā ģeogrāfija, garša, stils vai dažādība. Piemēram, “Vislabāk, lai jūs smaržotu!” izceļ aromātiskos baltumus - vācu Riesling, Luāras ielejas Chenin Blanc un Xarel-lo, Chardonnay un Gewürztraminer maisījumu no Spānijas Penedès reģiona, savukārt “Man patīk ozols un es nemāku melot” ir izcils ozolkoka sarkano krāsu klāsts: Tempranillo no Spānijas Ribera del Duero, Bordo stila maisījums no Virdžīnijas un Prokupac no Serbijas.
Brīvdabas brīvdienās Bose, Amir un Flight šefpavārs Džims Bartons iesaka iesaiņot piknika grozu ar gardiem kodumiem, piemēram, Cepta cūkgaļa, Šveices siers un marinētu sviestmaizi uz bagetes Rikotas, biešu, burkānu un fenheļa salāti un Zemeņu vaniļas sīkums . Katru var pakāpeniski sagatavot nedēļā pirms jūsu piknika.
Lai dzertu, viņi no sava saraksta ir izvilkuši baltu, rozā un sarkanu krāsu, katrs no 20 līdz 30 ASV dolāriem, kas lieliski sader ar ēdienkarti - katrs savā īpašajā veidā. (Lai iegūtu vairāk iespēju, mēs esam norādījuši deviņu citu vērtīgu vīnu saraksts .)
Maksa par pikniku būtu nesarežģīta. Šajā nolūkā: 'Kam nepatīk sviestmaize?' jautā Bārtons. Viņš ir svētdienas gaļas cepšanas cienītājs, lai to izmantotu vēlāk nedēļā, tieši tā viņš uzsita uz šo klasiski patīkamo cūkgaļas sviestmaizi. Cepiet cūkgaļu līdz piecām dienām iepriekš. Bārtons iesaka to atstāt nesagrieztu un divreiz iesaiņot plastmasā, lai cepetis būtu pēc iespējas mitrs, līdz pat jūsu ballītei. 'Sagriezta gaļa oksidējas daudz ātrāk, jo tur ir vairāk virsmas,' viņš paskaidro.
Un pat nedomājiet par to, kā mētāt grauzdēšanas sulas, kuras tās vēlāk noderēs. 'Sliktākā sviestmaizes sastāvdaļa ir tad, kad maize ir sausa,' Bartons žēlojas. Viņa risinājums ir savākt sviestmaizes dienu pirms tam, kad viņš plāno tās ēst. 'Ja jūs ļaujat tam sēdēt kopā, un it īpaši, ja jūs izmantojat grauzdēšanas sulu un kādu no marinētu sulu uz maizes, lai to nedaudz piesūcinātu, kad jūs to atkārtoti uzkarsējat cepeškrāsnī, jūs ārpusi kraukšķīgi, lai tas joprojām ir jauka gurkstēšana, un tas nesadalīsies, bet tas ir kaut kāds mīksts [pa vidu], un jūs varat tam iekost, ”viņš saka.
Lai izvairītos no biešu sulas asiņošanas jūsu skaisti krēmveida gatavajā rikotā, jūs varētu vēlēties sagaidīt salātu savākšanu uz vietas piknikā. Pārliecinieties, ka viss ir labi iesaiņots, kad to iesaiņojat: 'Biešu sula patiesībā neiznāk no daudz,' brīdina Bārtons ar smiekliem, kurš iemācījies grūtāk.
Par desertu, protams, jūs varētu nopirkt sīkdatnes un saukt to par dienu, bet Bartona sīkums plosās ar vasaras augļu garšu un putukrējuma spilgtumu - tas ir vērts tikai nedaudz vairāk pūļu nekā ceļojums uz maiznīcu.
kāda veida vīns iet kopā ar vistu
'Tas ir patiešām viegli pārvietoties no punkta A uz punktu B bez īpašām grūtībām,' Bārtons saka par ēdienu, kuru jūs varat pagatavot dienu vai divas pirms laika. 'Garšas caurstrāvo viena otru, un tas kaut kā kļūst labāk.' Ēdiens pēc būtības nav izturīgs, viņš sola: 'Kamēr jums ir kvalitatīvi augļi, sīkums būs labs.'
Vecās pasaules lidojums, kas sastāv no vecas baltas Rioja, Sancerre rosé un Blaufränkisch, ir daudzveidīgs ķekars. Bet, atzīmē Bose, visi trīs ir daudzpusīgi un pārtikai draudzīgi. 'Gravonia ir viens no maniem visu laiku iecienītākajiem vīniem,' viņa saka R. Lopess de Heredia Viña Tondonia Rioja White Viña Gravonia Crianza 2008 . Pēc izlaišanas 10 gadus pēc ražas novākšanas datuma viņš ir apturējis: 'Tas ir patiešām unikāls garšas profils: tas ir rieksts, ļoti sarežģīts, un tam ir daudz rakstura, jo tas ir raudzēts un izturēts mucā.'
Lai iegūtu vieglāk pieejamās alternatīvas, apsveriet dzīvīgu, seifam draudzīgu, pašreizējā izlaiduma spāņu balto, piemēram, zemāk esošās Verdejo un Macabeo bāzes iespējas . Šīs jaunības versijas ir dabiski auglīgākas un vieglākas nekā Gravonia, taču to tīrā, gludā tekstūra palīdz tām graciozi saplūst ar maigo cūkgaļu.
Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017 ir smalks, kraukšķīgs stils ar žāvētām ķiršu un rožu ziedlapiņu notīm. 'Tam ir patiešām lielisks Pinot Noir aromāts, tam ir daudz minerālvielu,' novēro Bose. Un Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Reserve 2011 no Austrijas ir sāļš sarkans no vīnogām, kuru pamatiedzīvotāji ir Centrālā Eiropa. 'Tajā jūs saņemat daudz zemes un garšvielu,' viņa saka.
Blaufränkisch (pazīstams arī kā Lemberger) var būt grūts, atrodot dažās ASV daļās aizstājēju, izmēģiniet vēsā klimatā esošo Pinot Noir vai Mencía, pārtikai draudzīgu spāņu sarkano krāsu, kas šeit kļūst arvien vieglāk pieejams. Mensijai ir dažas līdzības ar Blaufränkisch, ar vieglu un vidēju ķermeni, zālaugu un pikantām notīm, kā arī ar ķiršu un ogu augļu garšu. Dažas idejas no Bierzo, kas ir galvenā apelācija Mencijai Spānijas ziemeļrietumos, skatiet mūsu izvēles iespējas zemāk .
No kopējā vīna klāsta Bose atzīmē: “Neviens no viņiem nepārvarēs ēdienu,” taču katrs no tiem izcels atšķirīgas īpašības. 'Piemēram, ja jūs lietojat cūkgaļas sviestmaizi, sārtais ar to labi pārojas, jo tas ir kraukšķīgs, tīrs un gandrīz darbojas kā aukslēju atsvaidzinātājs. Blaufränkisch, manuprāt, cūkgaļas sviestmaizē izceļ interesantas garšvielu garšas, kuras var palaist garām ar [rozā]. Un tad Gravonia vienkārši pievieno pilnīgi citu garšas profilu, kur tas piešķir tam apaļumu un krēmīgumu. ”
Izlauziet segu, noapaļojiet savu Tupperware un ļaujiet sākt pikniku.
Cepta cūkgaļa, Šveices siers un marinētu sviestmaizi uz bagetes
- Viena 4 mārciņu atkaulota cūkgaļas mugura
- Sāls
- Svaigi malti melnie pipari
- 1 citrona miziņa
- Nerafinēta olīveļļa
- 3 franču bagetes
- 1 maza burciņa Dižonas sinepes (jums var palikt pāri)
- 1/2 mārciņu Šveices siera, sagriezta šķēlēs
- Viena 16 unci burciņu maizes un sviesta marinēti gurķi
1. Cūkgaļu bagātīgi garšojiet ar sāli, pipariem un citrona miziņu un aplejiet ar nelielu daudzumu olīveļļas. Ļaujiet sēdēt istabas temperatūrā 1 stundu.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 275 ° F. Cepiet cūkgaļu, līdz tūlīt lasāms termometrs, kas ievietots gaļas centrā, vidēji aptuveni 1 stundu 15 minūtes rādīs 130 ° F līdz 135 ° F. Paaugstiniet temperatūru līdz 425 ° F, lai cūkgaļa apbrūninātu, vēl dažas minūtes. Izņem no cepeškrāsns un ļauj vismaz 15 minūtes atpūsties, teltī ar foliju. Uz priekšu: Cūkgaļa ledusskapī glabājas, nesagriezta un labi iesaiņota plastmasā, līdz 5 dienām.
3. Kad esat gatavs sviestmaižu pagatavošanai, cepeškrāsni uzkarsē līdz 350 ° F. Cūkgaļu plānā veidā sagrieziet pret graudiem. Sagrieziet bagetes gareniski uz pusēm un viegli apgrauzdējiet cepeškrāsnī, vienreiz apgriežot, tāpēc abas puses ir viegli brūnas un kraukšķīgas. Pārnes uz griešanas dēli. Vienmērīgi izklājiet sinepes uz maizes abām pusēm. Slānis ar sieru, cūkgaļu un marinētiem gurķiem. (Pro padoms: aplejiet cūkgaļu ar marinētu gurķu sulu un cūkgaļas pilieniem, lai gaļa aromatizētos un uzturētu to mitru). Izgrieziet samontētās sviestmaizes katrā 4 sekcijās un cieši aptiniet ar alumīnija foliju. Uz priekšu: Sviestmaizes glabājas, cieši iesaiņotas ledusskapī, līdz 1 dienai. Uzkarsē cepeškrāsnī temperatūrā 350 ° F 10 minūtes, lai siers nedaudz izkausētu. Turiet iesaiņotu, līdz gatavs ēst. Iegūst 12 mazas sviestmaizes.
Zemeņu vaniļas sīkums
- 1 kastes vaniļas kūku maisījums
- 1 1/2 mārciņas svaigas zemenes
- 1/4 glāzes granulēta cukura
- 1/4 glāzes konditoru cukura
- 4 glāzes smagā krējuma
1. Vismaz 3 stundas pirms plānojat salikt un atdzesēt sīkumu, izpildiet tortes maisīšanas kastē sniegtos norādījumus, lai ceptu kūku. Atdzesē, tad sagriež aptuveni vienādos koduma lieluma gabaliņos.
2. Nomazgājiet un nosusiniet zemenes. Pusi vai ceturtdaļas zemenes un ielieciet vienmērīgā kārtā uz apmales plāksnes. Viegli pārklājiet ar granulēto cukuru un nolieciet malā.
3. Stikla maisītāja traukā, kas aprīkots ar noslaucīšanas uzgali, sajauciet konditoru cukuru ar smago krējumu. Pātaga līdz mīkstām, ne visai stingrām virsotnēm.
4. Servēšanas bļodā pievienojiet kūka gabalu slāni, lai tikai apklātu dibenu. Karote nedaudz augļu un nedaudz šķidruma ap un virs kūkas gabaliņiem. Pārklāj ar putukrējuma slāni. Atkārtojiet, līdz esat piepildījis trauku. Pārklāj ar plastmasas apvalku un atdzesē. Uz priekšu: Sīkums, labi iesaiņots ledusskapī, saglabāsies līdz 2 dienām.
kā garšo tawny port
9 ieteicamās vērtības vīni
Šis saraksts ir ļoti labu baltu un gaiši sarkanu krāsu izvēle no Spānijas, kā arī franču rozēm no Luāras ielejas, Provansas un Korsikas. Papildus nesen novērtētus vīnus var atrast mūsu Vīna vērtējumu meklēšana .
Sulīgi spāņu baltumi
BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 Rezultāts: 88 | 13 USD
Bumbieru un melones garšu akcentē vieglas augu un vaska notis šajā dzīvīgajā baltā krāsā. Stingrs skābums koncentrējas uz dāsno tekstūru. Sulīgā apdare jūs atgriežas vēl vienā malciņā. Dzert tagad līdz 2021. gadam. 3 000 ievesti gadījumi. —Tomass Metjūss
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Rezultāts: 87 | 8 USD
Šī dzīvīgā baltā krāsa nodrošina svaigus bumbieru, persiku un citrusaugļu aromātus, savukārt zāļu piezīmes rada interesi. Tīrs un mērķtiecīgs. Dzert tagad līdz 2020. gadam. Importēti 5500 gadījumi. —T.M.
EGURĒNAS DOMENIS Viño de la Tierra de Castilla White Protocol 2016 Rezultāts: 87 | 8 USD
Šī smaržīgā baltā krāsa piedāvā ziedu, balto persiku un mandarīnu notis. Spilgti augļi un sulīgs skābums uztur šo dzīvīgo un atsvaidzinošo. Raksturīga gluda tekstūra un tīra apdare. Makabeo un Airēns. Dzert tagad līdz 2021. gadam. Importēti 10 000 lietu. —T.M.
Franču Rozē
HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Pays du Val de Loire Rosé Petit Bourgeois 2017 Rezultāts: 88 | 14 USD
Svaiga, ar ievērojamu sāļo svītru starp balto ķiršu un persiku garšu. Viegls akmeņains atbalss piešķir finišam zing. Dzert tūlīt. Importēti 1500 gadījumi. Džeimss Molesvorts
LE TREMBLÉ Coteaux Varois 2017. gada Provence Rosé Rezultāts: 88 | 15 USD / 1 l
Krēmveida pēc izjūtas, ar vieglu persiku un mango notīm, kas savītas ar smalku mitru akmens diegu. Pašās beigās atklāj sāļo uzplaiksnījumu. Labi padarīts. Grenache, Syrah un Cinsault. Dzert tūlīt. Importēti 5000 lietu. —J.M.
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 Rezultāts: 87 | 20 USD
Ļoti svaiga, ar patīkamu balto ķiršu, arbūzu un rožu ūdens notīm, parādot koncentrētu apdari. Dzert tūlīt. Importēti 3600 gadījumi. —J.M.
Gaiši spāņu sarkanie
VĪNI UN VĪNU DĀRZI LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Rezultāts: 88 | 17 USD
Šī elastīgā sarkanā krāsa ir koncentrēta un dzīvespriecīga, piedāvājot svaigas ķiršu un zemeņu garšas, kuras papildina vaniļas nokrāsas, ar lapu un piparmētru notīm. Svaiga, citrusaugļu skābums un gaiši tanīni piešķir šo struktūru. Dzert tagad līdz 2022. gadam. Importēti 450 gadījumi. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo 2016. gada piektdiena Rezultāts: 87 | 13 USD
Šis sarkanais līdzsvaro sarkano augļu un gaišās vaniļas garšu ar vairāk sāļām krustnagliņu, žāvētu garšaugu un dūmu notīm. Tangy balzamiko skābums un gaiši tanīni piešķir šo uzmanību. Parāda vieglu, atsvaidzinošu rūgtumu finišā. Dzert tūlīt. Importēti 1000 gadījumi. —T.M.
WINERIES UN VINEYARDS MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 Rezultāts: 87 | 20 USD
Slīpēts un gluds, šis sarkanais piedāvā melno ķiršu, lakricas un vaniļas garšu, ar lapu notīm, ar vieglu, stingru tanīnu un maigu skābumu. Nav pārpilns, bet harmonisks. Dzert tagad līdz 2020. gadam. Importēti 1500 gadījumi. —T.M.