Lai gan sārtā šampanieša izpārdošana pēdējos gados ir bijusi spēcīga, nesen atklātie dokumenti pierāda, ka rozā burbuļošana nav pagaidu iedoma. Šampanieša Ruinart vēsturnieki atrada dokumentus, kuros ierakstīts, ka Ruinart 1764. gada 14. martā - pirms 250 gadiem - pārdeva sārtā šampanieša pudeles. Iepriekš tika uzskatīts, ka Veuve Clicquot bija pirmais, kurš 1775. gadā ražoja un pārdeva sārtu šampanieti.
'Tas tiešām bija liels pārsteigums,' sacīja vēsturniece Izabella Pjēra, analizējot Krug, Ruinart un Veuve Clicquot māju arhīvus, kuri visi pieder franču konglomerātam LVMH. 'Mūsu darbs ir daudz iespēju. Jūs no dokumentiem atlasāt vienu informācijas daļu no simtiem dokumentu un domājat, ka jums kaut kas varētu būt. '
Ruinart, kas dibināta 1729. gadā, bija pirmā māja, kurā tika pārdots tikai šampanietis vai “vīns ar burbuļiem”, kā tas tika minēts māju grāmatās šajās sākuma dienās. Ieraksts, kurā norādīts “grozs ar 120 pudelēm, no kurām 60 bija Irbes acis , 1764. gada mājas kontu grāmatās sākotnēji tika atklāts, ka arhivāri uzskatīja, ka Ruinart pirms Veuve Clicquot pildīja pudelēs un pārdeva sārtu šampanieti.
Irbes acis jeb “irbes acs” ir franču valodas termins, kas apzīmē nesen nošautā putna acs gaišo vara krāsu, un to joprojām izmanto nedaudzie ražotāji šampaniešā, kā arī joprojām rozēm no citām vietām. Francijā. Tuvojoties 18. gadsimta beigām, vīns tā vietā tika marķēts kā rozete , un pēc tam vēlāk kā sārtā krāsā, kā tas ir šodien. Šīs oriģinālās pudeles Irbes acis neapšaubāmi dalījās ar gaiši rozā vai laša nokrāsām, kas saistītas ar daudzām mūsdienu rozēm, taču maz ticams, ka vīni pēc izlaišanas garšoja ļoti līdzīgi.
'Es pieņemtu, ka vīns garšoja pavisam savādāk nekā mūsdienās,' sacīja Ruinart alas šefpavārs Frédéric Panaïotis. 'Tajos laikos bija dažādas vīnogu šķirnes, dažādas ražošanas metodes. Es labprāt uzzinātu, bet kā jūs varat pateikt? Mūsdienu šampaniešus gatavo no Chardonnay, Pinot Meunier un Pinot Noir, savukārt šampanietis 18. gadsimtā pieļāva daudz plašākas vīnogu šķirnes, tostarp Pinot Noir un Pinot Meunier, bet arī mūsdienās mazpazīstamas šķirnes, piemēram, Fromenteau vai Petit Meslier. Un īpaši tas, ka netika izmantots Chardonnay.
Svarīgākajam šampanietim ir ražošanas metode, un Panaïotis uzminēja, ka Irbes acis iespējams, tika radīts kļūdas dēļ, domājot: 'Varbūt kāds puisis no rīta nepamodās, vai arī viņiem bija īss personāls, tāpēc bija papildu kontakts ar ādu.'
kas vīnā rada galvassāpes
Pēc papildu arhīva materiālu analīzes Ruinart komanda uzskata, ka, visticamāk, macerācija tika izmantota Irbes acis , un tas ļoti labi varēja būt nelaimes gadījums, kad tas notika pirmo reizi. Veicot macerāciju, melnādainās vīnogas tiek sasmalcinātas, un mizas paliek saskarē ar sulu ilgāk, nekā tas ir normāli baltajam šampanietim. Pēc tam ādas pirms fermentācijas noņem. Rezultāts ir gaiši rozā šampanietis.
Lielākā daļa mūsdienu rožu tiek veidotas, izmantojot sajaukšanu - metodi, ko stingri ieskaita Veuve Clicquot kundze Barbe-Nicole Clicquot. Neapmierināta ar sārtā šampanieša garšu, kas pagatavota macerācijas ceļā, slavena atraitne daudz eksperimentēja ar citām ražošanas procesa metodēm un variācijām, beidzot izvēloties sajaukt sarkano un balto vīnu kopā (pirms otrās fermentācijas pudelē, kurā izveidoti burbuļi) lai sasniegtu vēlamos rozā šampanieša rezultātus.
'Madame Clicquot jauninājums, kurš 1818. gadā maisījumam pievienoja sarkanvīnus, bija redzams,' teica Veuve Clicquot alu šefpavārs Dominiks Demarvils. No nesenās atklāsmes viņš piebilda: “[Šī] ir laba ziņa gan Ruinart, gan arī Veuve Clicquot un visiem šampanieša ražotājiem. Tas parāda, ka pieprasījums pēc sārtā šampanieša pastāvēja vairāk nekā pirms 200 gadiem - tā nav tendence, bet gan pastāvīgs tirgus.
Zemāk vecie pārdošanas ieraksti parāda pasūtījumu, kas, iespējams, bija sārtā burbuļošana 1764. gadā. (Noklikšķiniet, lai izvērstu skatu.)  |