Pasā sākas šī gada 10. aprīlī, un košera klasika būs bagātīga - matzoh bumbu zupa, gefilte zivis, krūtis - bet dažreiz šī ikgadējā Pešahas virtuve var justies mazliet atkārtota. Maiami bāzēta pavāre Mišela Bernšteina , kuras tēvs, kad viņa auga, virtuvē ienesa krievu-ebreju ietekmes, ir pāris idejas, kā pagaršot galdu.
Bernšteina profesionālajā pieredzē ir iekļauti Vīna skatītājs Izcilības balvas ieguvēji Bernardīns Ņujorkā un Zils Mandarin Oriental, Maiami. Vēlāk viņa vadīja virtuves pie Michy's (vēlāk Michy pārdēvēja Cenu) un Seagrape, un viņa ir parādījusies Top šefpavārs un šefpavārs Entonijs Burdēns Daļas nav zināmas . Pavasara svētku festivālam Bernšteins dalās ar divām košera veģetāru receptēm, kas Pashas šķīvī ienesīs krāsainu popu un garšu.
Grilēti sparģeļi ar Salsa Romesco izmanto sparģeļu pīķa sezonu, un sagatavošana ir vienkārša, bet drosmīgā romesco mērce satur katalāņu garšu. 'Sparģeļi ir kaut kas, ko mēs gatavojam, kad ģimene ir kopā,' stāstīja Bernšteins Vīna skatītājs pa e-pastu. 'Visiem tas vienkārši patīk un prasa to atkal un atkal.'
Romesco, kurā Šerija etiķi, jalapeño piparus un mandeles (Bernšteins dod priekšroku Marconas) integrē mērcē, kas pēc konsistences ir līdzīgs pašmāju marinarai, var pagatavot līdz trim dienām iepriekš. Grilētie sparģeļi runā paši par sevi, ļaujot dabīgajām garšām mirdzēt.
Arī otrs Bernšteina ēdiens Ziedkāpostu steiks ar ķiploku Aioli izmanto svaigu dārzeņu priekšrocības, un Katalonijas iedvesmoti mērces kaperi un zelta rozīnes recepti pabeidz ar spilgtu garšas kodumu. 'Ziedkāposta virskārtas ir lieliski piemērotas arī zivīm!' viņa piebilst. (Vēl viens no viņas iecienītākajiem Pasā ēdieniem ir cepetis.)
Pasā, protams, ir nepieciešami košervīni, un starptautiskā sertificēto vīnu izvēle ir lielāks un labāks nekā jebkad agrāk . Mēs esam iekļāvuši 10 Vīna skatītājs – Ieteiktie košera vīni no Izraēlas un Kalifornijas zemāk.
Ziedkāpostu steiki ar ķiploku Aioli
Recepte pieklājīgi no Mišelas Bernšteinas.
Par ziedkāpostu steiku:
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 galvas ziedkāposti
- Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
- 2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
- 1/4 glāze zelta rozīņu
- 1/4 glāze sasmalcinātas Marcona mandeles (plus dažas veselas mandeles, kas rezervētas garnējumam)
- 3 ēdamkarotes nonparele kaperu
- 1/4 glāze marinētu ķiploku, plānās šķēlēs
Ķiploku aioli:
- 2 ķiploku daiviņas, smalki sagrieztas
- Šķipsniņa košera sāls
- 2 olu dzeltenumi
- 1 glāze neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
- 1 tējkarote citrona sulas
- 1 tējkarote ūdens
Mišelas Bernšteinas pieklājībaLai pagatavotu ziedkāpostu steiku un ķiploku aioli:
1. Sāciet ar aioli. Blenderī sajauc ķiplokus, sāli, dzeltenumus, ūdeni un citrona biezeni līdz viendabīgai konsistencei. Kad blenderis ir ieslēgts, ļoti lēnām piliet ar olīveļļu. Pievienojiet nedaudz ūdens, ja mērce ir pārāk bieza. Atlikt malā.
2. Ziedkāpostiem sāciet, sagriežot ziedkāpostu galvu (no augšas līdz pamatnei) divās 1 collas biezās šķēlēs.
3. Sildiet olīveļļu lielā sautēšanas pannā 1 minūti uz vidējas uguns. Pievienojiet ziedkāpostu pannā un pagatavojiet līdz zeltaini brūnai no abām pusēm, garšojiet ar sāli un pipariem, ziedkāpostu novietojiet malā uz papīra dvieļa (vai sildīšanas plāksnes, ja tāda ir) un atkārtojiet ar otru šķēli.
4. Uz nelielas sautēšanas pannas vidējā siltumā uzkarsējiet atlikušo olīveļļu (tam vajadzētu aizņemt apmēram 30 sekundes). Pievienojiet rozīnes, mandeles un kaperus pannā, tos mētājot 1 minūti.
5. Uzlieciet ziedkāpostu steikus ar siltu rozīņu maisījumu un pēc vēlēšanās izrotājiet ar marinētiem ķiplokiem un veselām mandelēm. Pārtrauciet plāksni ar ķiploku aioli. Pasniedz no 2 līdz 4.
Romesco ar grilētiem sparģeļiem
Recepte pieklājīgi no Mišelas Bernšteinas.
Romesco:
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 1 liela šalotes, sasmalcināta
- 1 tomāts, grilēts vai grauzdēts, līdz no ārpuses ir sadedzis, pēc tam nomizo
- 1 jalapeño pipars, sēklas, pēc tam grilēts vai grauzdēts, līdz no ārpuses ir sadedzis, pēc tam nomizots
- 3 pikillo pipari (vai 1 liels grauzdēts sarkanais pipars), sēklas un mizoti
- 1 glāze Marcona mandeles
- 1 unce Šerija etiķa
- 1/4 tase itāļu pētersīļu
- 1/2 gab Matzoh
- Košera sāls pēc garšas
Par grilētiem sparģeļiem:
- 1 mārciņa sparģeļi, nogriezti cietie gali
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- Košera sāls pēc garšas
Mišelas Bernšteinas pieklājība1. Sāciet ar romesco. Sildiet nelielu kastroli vidējā siltumā 30 sekundes, pievienojiet eļļu, ķiplokus un šalotes un vāriet, līdz tie ir ļoti mīksti un maigi.
2. Tomātus, jalapeños, piquillos, ķiplokus un šalotes sablenderē blenderī un biezenī līdz viendabīgai konsistencei. Blenderī pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas, izņemot sāli. Pulsējiet, līdz tas ir mazliet drukns, ja nepieciešams, pievienojiet ūdens šļakatām. Pagaršo pēc garšas un noliek malā.
3. Sparģeļiem iesildiet grilu vidēji lielā siltumā. Mest sparģeļu šķēpus olīveļļā ar pāris šķipsniņām sāls.
4. Grilējiet apmēram 6 līdz 8 minūtes, līdz šķēpi ir nedaudz sadeguši un tikko pagatavoti.
5. Izņemiet vārītos sparģeļus no grila un pārbaudiet, vai tie nav garšvielas. Pasniedziet virs romako. Kalpo 4.
Marsala vārīšanas vīns vs Marsala vīns
10 Vīna skatītājs –Ieteiktie košera vīni
Piezīme: Šis saraksts ir izcilu un ļoti labu vīnu izvēle no nesen novērtētajām izlaidumiem. Vairāk košera vīnu, kas novērtēti pagājušajā gadā, atrodami mūsu Vīna vērtējumu meklēšana .
Tzora Judean Hills White 2014 Rezultāts: 92 | 30 USD
Piedāvā pikantu aromātu ar tīriem, ar minerālvielām ievadītiem Granny Smith ābolu, citrona biezpiena un ananāsu aromātiem, kurus akcentē grauzdētu kokosriekstu notis. Apdarei ir crème brûlée padomi, kas kavējas ar lielu bagātību. Šardonē un Sauvinjona Blāna. Košer. Dzert tagad līdz 2020. gadam. 2000 gadījumi. —KM
Barkana Šardonē Judean Hills īpašais rezervāts 2012 Rezultāts: 91 | 25 USD
Nobriedušie aromāti un garšas ir krēmīgi, piedāvājot daudz citronu bezē, ābolu kurpnieka un grauzdētu persiku notis. Liels un bagāts vidusjūras palete, ar garu, pikantu apdari, kas ir sviesta un sulīga. Košer. Dzert tagad līdz 2019. gadam. Izveidoti 2955 gadījumi. —KM
Galila kalns Jirona Galileja 2012 Rezultāts: 91 | 28 USD
Liels, bagātīgs un labi garšots sarkans, kas piegādā koncentrētas garšas tumšos ķiršus, dūmus, plūmes un tumšās jāņogas. Ļoti grauzdēts vidējā palātā, tas lepojas ar apdari, kas kavējas ar tumšās šokolādes un tabakas lapu notīm. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot un Syrah. Košer. Dzeriet tagad līdz 2020. gadam. 5000 gadījumi. —KM
Golan Heights vīna darītava Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Rezultāts: 91 | 29 USD
Liels, bagātīgs un labi garšots, ar daudzām sviestainām piezīmēm pie nogatavojušās bumbieres, ceptas ābolu un mīklas garšas. Plīša vidējā garša, uzrādot krēma-brūle un citrona biezpiena apdari. Košer. Dzert tagad līdz 2021. gadam. Izveidoti 3000 gadījumi. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Rezultāts: 90 | 50 USD
Sviests un bagātīgs, ar bumbieru pīrāgu, krēma brūle un ābolu mīklas garšu, ko atbalsta spēcīgs skābums. Toastās notis kavējas ar žāvētu tropisko augļu notīm uz elastīgās apdares. Šardonē. Košer. Dzeriet tagad līdz 2020. gadam. Izveidoti 2500 gadījumi. —KM
Rekanati īpašā rezervāta Galileja 2013 Rezultāts: 90 | 60 USD
Sulīgs un bagātīgs, ar daudzām sarkano plūmju un aveņu garšām, kurām piemīt svaiga skābuma pakāpe. Lakricas piezīmēs redzams vidusjūras palete, parādot apdari, kurā ir piena šokolādes un paprikas akcenti. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan un Carignan. Košer. Dzeriet tagad līdz 2019. gadam. Veiktas 1900 lietas. —KM
Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014 Rezultāts: 90 | 18 USD
Sviests un sulīgs, ar lielu tropu bagātību ar ābolu pīrāga un persiku kurpītes garšu. Parāda pikantumu priekšpusē, kas noved pie zīdainas apdares, kas piepildīta ar dekadentiskām pikantām notīm. Košer. Dzert tagad līdz 2019. gadam. Izveidoti 2500 gadījumi. —KM
Carmel Cabernet Sauvignon Galilejas apelācija 2014 Rezultāts: 88 | 20 USD
Svaigi sarkans, ar ķiršu, jāņogu un dzērveņu garšu aizraujošu skābumu. Stingriem tanīniem ir vidēja garša, finišā atklājot tumšās šokolādes un mokas notis. Košer. Dzert tagad līdz 2019. gadam. Importēti 1200 gadījumi. —KM
Derības Sarkanās C Sonomas apgabals 2014 Rezultāts: 88 | 44 USD
Elastīgs un mīksts, ar vieglu aveņu un melleņu garšu, ar pikanta kanēļa akcentiem. Košer. Syrah, Malbec, Grenache un Merlot. Dzert tagad līdz 2024. 1400 gadījumi. —TF
Vecā Šardonē 2013. gada Galileja Rezultāts: 88 | 15 USD
Piedāvā sviestainu aromātu, ar garšu nogatavojušos ābolu, ceptu bumbieru un citronu bezē. Dekadentiski garšvielu apdarē parādās spēcīgas dūmu piezīmes. Košer. Dzert tagad līdz 2018. gadam. 400 gadījumi. —KM