Bordo slavenie sarkanie, baltie un deserta vīni ir tik veiksmīgu maisījumu produkti, ka tos atdarina visā pasaulē.
cukura pārvēršana alkoholā
Sarkanie galvenokārt paļaujas uz trim vīnogām: Cabernet Sauvignon, Merlot un Cabernet Franc. Ir atļauts arī Petit Verdot, Malbec un Carmenère, taču viņu popularitāte šeit pēdējās desmitgadēs ir samazinājusies.
Bordo balto un deserta vīnu pamatā ir Sémillon un Sauvignon Blanc, kā arī Muscadelle un citas šķirnes.
Apvienošanas modelis, ko izmanto tādi reģioni kā Bordo, Šampanietis un Ronas ieleja, ir līdzeklis gan sarežģītības, gan kvalitatīvas konsekvences sasniegšanai. Izmantojot dažādas vīnogas, kas nogatavojas dažādos laika intervālos, vīndari var pielāgot savus maisījumus, lai tie vislabāk atbilstu noteiktā vīnogulājiem.
Bordo atslēgas vīnogas
CABERNET FRANC (tīkls) ka-ber-nā fräŋk
Kabernetfranks Bordo parasti ir atbalsta vīnogas, lai gan tas satur apmēram pusi lielo vīnogu Chateau Cheval-Blanc Labā krasta nosaukumā St.-Emilion.
Viena no Cabernet Sauvignon vecākajām vīnogām Cabernet Franc ilgu laiku dzīvoja pēcnācēju ēnā, taču panākumi Francijas Luāras ielejā izpelnījās starptautisku uzmanību. Balvas pudeles var atrast no Napas līdz Kanādas Niagāras pussalas ledus vīniem līdz Toskānai, Austrijā, Austrālijā un ārpus tās. Vīnogas ir kļuvušas par mīļā starp hipsteru somiņu komplektu .
Stils Cabernet Franc var svārstīties no viegla līdz vidēja ķermeņa līdz tik intensīvai un pilnīgai kā Cabernet Sauvignon. Tā jāņogu un ogu aromāti un garšas bieži nomaldās zālaugu notīs, kas ar vecumu var kļūt izteiktākas.
CABERNET SAUVIGNON (tīkls) ka-bər-nā sō-vē-nyōⁿ
Bordo kreisajā krastā valda Cabernet Sauvignon. Tas labi aug daudzās nosaukumos un spēj padarīt neparasti dziļus, bagātīgus, koncentrētus un ilgmūžīgus vīnus. Daži no pasaules iekārojamākajiem vīniem, kuru pamatā ir Cabernet Sauvignon, nāk no Médoc nosaukumiem Pauillac, Margaux un St.-Estèphe.
labākās vīna darītavas, kuras apmeklēt Kalifornijā
Citur pasaulē Cabernet Sauvignon tiek pudelēs pildīts pats kā maisījumā, Kalifornijas Napa ieleja kalpo par galveno abu atkārtojumu piemēru. Tā ir viena no galvenajām vīnogām starp Itālijas supertoskāniem, plaukst Austrālijas dienvidos un guvusi lielus panākumus Vašingtonā, Dienvidāfrikā, Argentīnā un Čīlē.
Labākajā gadījumā nesablendētais Cabernet ražo vīnus ar lielu intensitāti un garšas dziļumu. Tās klasiskās augļu garšas ir upenes, kazenes, plūmes un melnie ķirši. To var arī apzīmēt ar garšvielām, piemēram, zvaigžņu anīsu, kā arī tabaku, ciedru un lakricu. Siltākos apgabalos tas var būt elastīgs, un vēsākās vietās tam ir nobriedušas, ievārītas notis, tā augu un minerālvielu aromāti būs izteiktāki. Tas var būt arī ļoti miecīgs. Labākajām kabernetēm piemīt stingrs skābums, pilns ķermenis, liela intensitāte, koncentrētas garšas un stingri tanīni.
Kabernetes parasti tiek izturētas gadu vai ilgāk jaunās vai lietotās franču vai amerikāņu ozolkoka mucās - process, kas (pareizi izpildot) piešķir vīnam grauzdētu ciedra vai vaniļas noti, vienlaikus mīkstinot arī tanīnus.
MERLOT (tīkls) mer-lō
Merlots pārvalda Bordo labo krastu. Sevišķi St.-Emilion un Pomerol no tā var iegūt plīša, ēteriskus, visaugstākās elegances vīnus, kā parādīts Pétrus un Châteaus Le Pin un Lafleur .
Merlot ir grūti augoša vīnoga, jo tā nostiprinās un nogatavojas nevienmērīgi. Tomēr tas ir populārs visā pasaulē, tostarp Itālijā, Kalifornijā, Austrālijā un Vašingtonā.
Klasiskā stila Merlots ir vijīgi, vidēja svara vīni ar samtainiem tanīniem, primārajiem augļu aromātiem no plūmēm, ķiršiem, avenēm un kazenēm, kā arī ar garšvielu un augu izcelsmes padomiem.
Tāpat kā Cabernet, arī Merlot ir izdevīgi sajaukt ar vīnogu balstu un labi apprecēties ar ozolu.
kas labs salds vīns
SAUVIGNON BLANC (balts) sō-vēn-yōⁿ bläⁿ
Sauvignon Blanc tiek audzēts daudzos Bordo reģionos, kur tā ir galvenā sastāvdaļa sausajos kapu baltos un Médoc maisījumos, un tā ir arī svarīga vīnoga Sauternes un Barsac saldajos vīnos.
Sauvignon Blanc labi aug dažādās nosaukumos, labi apprecas ar ozolu un labi sajaucas ar Sémillon. Tas tiek pildīts pudelēs kā atsevišķs vīns Francijas Luāras ielejā, kur Sancerre un Pouilly-Fumé ir vadošie vīnogu nosaukumi. Jaunzēlande ir guvusi pārsteidzošus panākumus ar Sauvignon Blanc, ražojot savu smaržīgo, augļu stilu. Amerikas Savienotajās Valstīs Roberts Mondavi 70. gados izcēla šo šķirni, apzīmējot to ar nosaukumu Fumé Blanc, un viņa vīna darītava un citi ar to ir guvuši panākumus.
Tas var būt kraukšķīgs un atsvaidzinošs, ar primāriem augļu aromātiem: citrusaugļiem (greipfrūtiem, citronu un laimu), āboliem un ērkšķogām, kā arī citronzāles, persiku, sausserdis un zaļumiem. Tas labi sader ar pārtiku, un to ražot ir lētāk nekā daudzas citas populāras vīnogas.
kādi ir dažādi vīna veidi
SÉMILLON (balts) sā-mē-yōⁿ
Sémillon ir Sauvignon Blanc sajaukšanas partneris Bordo sausajos baltajos un saldajos deserta vīnos.
Sémillon, tāpat kā Riesling, ir ļoti uzņēmīgs pret Botrytis cinerea vai cēls puve, pelējums, kas sarauj vīnogas un koncentrē to cukurus. Šīs vērtētās botrificētās vīnogas dod saldus deserta vīnus. Ja tiek sajaukts ar Sauvignon Blanc, Sémillon piešķir ķermenim, aromātam un tekstūrai.
Austrālijas Mednieku ielejā Sémillon pati par sevi stāv kā bagātīgs, labi sabalansēts, medus vīns ar sarežģītām vīģu un bumbieru garšām.