Kā izvēlēties šampanieti? Es būšu godīgs ... tas nav viegli.
Pirmkārt, šampanietis nav lēts, tāpēc jūs nevarat apmānīt. Turklāt šampanieša ražošanas metodes, reģionālās atšķirības un marķēšanas žargons var padarīt to diezgan biedējošu lielākajai daļai no mums.
Starp tūkstošiem šampanieša dzirkstošo vīnu, kas tiek ražoti katru gadu, būtībā ir jāzina 4 stili.
Šis raksts palīdz noteikt svarīgās lietas, kurām jāpievērš uzmanība uz etiķetes (vai pētot), lai izvēlētos šampanieti. Tātad, neatkarīgi no tā, vai jums patīk krēmīgs, grauzdēts stila “šampūns” stils vai patīk sauss un liess, jūs varēsiet atrast to, ko meklējat!
Vispirms atbrīvosimies no lietas: ne visi dzirkstošais vīns ir šampanietis. Šampanietis nepārprotami attiecas uz dzirkstošo vīnu, kas ražots Šampaņas reģionā, Francijā.
Ja vēlaties uzzināt vairāk par dzirkstošo vīnu izvēli, izlasi šo rakstu!
Salduma līmenis
Viss šampanietis ir marķēts ar vārdu, kas norāda salduma līmeni.
Vīna apguves pamati
Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.
ne pārāk salds sarkanvīnsIepērcies tūlīt
Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Dry, Dry un Doux
Šampanieša saldums atšķirībā no vīna salduma. Tas ir saldinātas “devas” veidā (vīna un cukura vai vīnogu misas maisījums), ko pievieno otrā fermentācija (tā daļa, kas veido burbuļus).
Deva ir būtiska, jo skābums ir tik augsts, tas būtu nedzerams (vai kā dzert taisnu citronu sulu).
Lai jūs zināt, lielākā daļa šampanieša tiek ražota Brut salduma līmenī.
Skatiet sadaļu Pilnīgi salduma līmeņi
Uzziniet precīzus šampanieša devu (salduma) līmeņus.
Skatiet ceļvedi
Stils
Standarts, Blāns de Blancs, Blāns de Noirs, Roze
Šampanieša pagatavošanai izmanto 3 primārās vīnogas, un tās ir Šardonē, Pinot Noir un Pinot Meunier. Tiem, kas zina, ir arī 4 daudz retākas Šampanieša vīnogas: Arbane, Pinot Blanc, Petite Meslier un Fromenteau (jeb Pinot Gris).
Tas, kā šīs vīnogas tiek izmantotas (vai netiek izmantotas), dod mums priekšstatu par stilu. Ja šampanietim nav norādīts stils, varat pieņemt, ka ražotājs izgatavoja visu trīs vīnogu maisījumu baltā (baltā) stilā.
Balts balts
(balti balti) Šis ir baltā stila šampanietis, kas izgatavots no 100% baltām vīnogām. Šampanietis tas nozīmē, ka vīns ir 100% Chardonnay. Blanc de Blancs parasti ir vairāk citronu un āboliem līdzīgu augļu garšu.
Šim noteikumam, protams, ir daži reti izņēmumi ar dažām ļoti retām vīnogām (tajā pašā reģionā), ieskaitot Pinot Blanc, Petite Meslier un Arbane, taču lielākoties Blanc de Blancs ir 100% Chardonnay.
Balta un melna
(balts no melnajiem) Šis ir baltā stila šampanietis, kas izgatavots no 100% melnām vīnogām.
labs gads pinot noir
Šampanietis tas nozīmē kaut kādu Pinot Noir un / vai Pinot Meunier kombināciju. Blanc de Noirs parasti ir vairāk zemeņu un balto aveņu garšu.
Rozā
Rozā stils parasti tiek pagatavots, sajaucot balto šampanieti ar pusaudžu mazliet sarkanā Pinot Noir vai Pinot Meunier vīna.
Šampanietei gatavotais sarkanvīns ļoti atšķiras no Pinot Noir, kuru jūs varētu iedomāties. Tās mērķis ir nodrošināt tīru augļu aromātu, piemēram, zemeņu un aveņu garšu. Vīni ir pīrāgi, ar zems tanīna daudzums un ļoti augsts skābums.
Rozā pagatavošanai nav nepieciešams daudz sarkanvīna, un vairāki ražotāji rozā šampanieša pagatavošanai izmanto 10% vai mazāk Pinot Noir.
PADOMS Tiem, kas zina, daži ražotāji šampaniešā gatavo joprojām sarkanvīnus. Paskaties uz Marnas ieleju!
Novecošanās
Vintāža pret ne-vīnogu šampanieti
Viens no vismazāk runātajiem un vissvarīgākais faktors, kas spēlē šampanieša garšu, ir tas, cik ilgi tas ir izturēts.
Šampanieša novecošana uz “tirage” ( uz nogulsnēm ) piešķir tai vairāk gatavu, grauzdētu un riekstu aromātu - izcilie šampanieši .
Labākie ražotāji ar visbarotākajiem vīniem, kā zināms, nogatavina savus vīnus “tirāžā” 5–7 gadus pirms izlaišanas. Lai gan noguruma laiks parasti nav norādīts, vīnogu ražas redzēšana uz etiķetes ir pavediens.
Starp citu, ja vēlaties uzzināt vairāk par to, kā tiek ražots šampanietis, pārbaudiet šis cits raksts.
- Ne vintage: novecojis vismaz 15 mēnešus. Šampanietis, kas nav vintage (NV), pastāv, lai ražotāji katru gadu veidotu nemainīgu mājas stilu (neatkarīgi no tā gada ražas kvalitātes). Lielākā daļa NV šampanieša ir auglīgāka un mazāk cepta nekā viņu vintage stili.
- Vintage: novecojis vismaz 3 gadus. Īpašos gados, kad raža ir īpaši laba, ražotāji ražo viengadīgus vīnus. Lielākā daļa šajā novecošanas kategorijā izvēlas krēmveida un rauga stilu.
Reģionālā klasifikācija
Premier Cru, Grand Cru, Citi Cru
Vēl viena daudzu šampanieša pudeļu iezīme ir komūnas nosaukums, kas norāda vīnogu audzēšanas vietu.
napas un sonomas ielejas kartes
Ir simtiem komūnu, bet tikai 42 ir Premier Cru vīna dārzi, un tikai 17 ir Grand Cru vīna dārzi!
Premier Cru un Grand Cru klasifikācijas ir norāde uz to, ka vīna dārzi ir parādījuši spēju ražot ārkārtas vīna vīnogas, kas ražo augstas kvalitātes šampaniešus.
Protams, daudzi eksperti uzskata, ka ir vairāki citi vīni (citi crus), kas ir vienlīdz cienīgi, taču, ja jums ir vīns ar kādu no šīm uzskaitītajām klasifikācijām, tas būs drošs likme.
vai es varu ledusskapī ievietot sarkanvīnu
Ražotāju klasifikācija
Harvesteru apstrāde (RM), tirgotāju apstrāde (NM) utt.
Kā izvēlēties šampanieti, pamatojoties uz ražotāju, jūs varat atrast uz etiķetes.
Tātad, ja jūs atbalstāt neatkarīgus producentus, varat to izdarīt. Šampanietis klasificē savus ražotājus, un būtībā ir 3 veidi: Maisons (lielie puiši), kooperatīvi (vidējie puiši) un Vignerons (mazie puiši).
Šampanieša ražotāju veidi
Mājas
Maisoni ir lielās šampanieša mājas (Moët, Veuve Clicquot, Perrier, Bollinger utt.), Un tās vīnogas iegūst no visa šampanieša. Šeit ir etiķetes termini, kas bieži tiek saistīti ar Maisons un citiem lielajiem ražotājiem:
- NM “Négociant Manipulant” Ražotājs, kurš visas vai dažas savas vīnogas pērk no citiem audzētājiem. Visiem, kas mazāk par 94% saimniecības augļu, jābūt marķētiem ar NM. Maison Champagne ir marķēts ar šo ražotāju klasi, taču nav nekas neparasts, ka audzētāja šampanieti redz arī šajā klasifikācijā.
- MA “Marque d’Acheteur” jeb “Pircēja paša zīmols” ir liels mazumtirgotājs vai restorāns, kas pērk gatavu vīnu un pārdod to ar savu privāto marķējumu. Ja esat kādreiz redzējis, ka lielveikalā ir viņu zīmols vai modes zīmols, tas, iespējams, ir MA.
- ZD “Négociant Distributeur” - pircējs, kurš uzlīmē un izplata šampanieti, kuru viņi nav audzējuši un neražojuši.
Kooperatīvi
Kooperatīvi atrodas konkrētos Šampanieša ciematos un gatavo cuvée ar vairākiem audzētājiem tajā pašā reģionā (BTW, Nicolas Feuillatte, pazīstams arī kā “Nicky Foo”, ir lielākais kooperatīvs Šampaņā!).
- CM “Coopérative Manipulant” Audzētāja kooperatīvs, kas apvieno resursus un ražo vīnu ar vienu zīmolu.
Vīnkopji
Vignerons ir audzētāji-audzētāji vai viena ģimene / persona, kas konkrētā vietā audzē savas vīnogas un gatavo pats savu vīnu.
- RM “Récoltant Manipulant” Audzētājs-ražotājs, kurš izmanto vismaz 95% zemes augļu. Tas klasiski tiek uzskatīts par šampanieša audzētāja-ražotāja tipu, lai gan Maison var izmantot šo klasifikāciju uz apakšmarķējuma vai zīmola.
- MR “Société de Récoltants” - audzētāju savienība, kas dala resursus un kopīgi tirgo savus zīmolus.
- RC “Récoltant Coopérateur” Audzētājs-ražotājs, kuram ir savs šampanieša zīmols, kas izgatavots kooperatīvajā uzņēmumā.
Šī Šampaņas karte ir pieejams mūsu veikalā!
Pirkt karti
Reģionālais Terroir
Montagne de Reims, Côte des Blancs, Côte des Bar utt.
Pēdējā un padziļinātākā diskusija par šampanieša izvēli attiecas uz vīnogu audzēšanas vietu. Šampaniešā ir 5 galvenie audzēšanas reģioni, un katrs no tiem ir pazīstams ar dažām atšķirīgām īpašībām. Protams, šiem noteikumiem ir daudz izņēmumu, taču lielākoties jūs atradīsit dažādu reģionu šampaniešus, lai ievērotu šīs iezīmes.
Reimsa kalns
Kalns uz dienvidiem no Reimsa ar daudziem slīpiem vīna dārziem, kas vērsti uz dienvidiem vai dienvidaustrumiem un ļauj vīna vīnogām sasniegt optimālu gatavību. Šeit uzmanība tiek pievērsta Pinot Noir kas noved pie pilnīgāka šampanieša stila ar lielākām, bagātākām garšām. Teritorijā ir 10 no 17 Grand Cru vīna dārziem, tostarp Ambonnay, Bouzy, Verzy, Verzenay un Mailly-Champagne. Piemēram, prestižajā šampanieša zīmolā Krug tiek izmantotas Montagne de Reims vīnogas.
Marnas ieleja
Marnas upes ielejā ir daudz nogāžu, kas apstādītas ar vīna dārziem. Šeit ir tikai viens Grand Cru vīna dārzs Aÿ, kas atrodas tieši ārpus pilsētas ar nosaukumu Épernay. Vallée de la Marne uzmanības centrā ir Pinot Meunier vīnogu, kuras nogatavināšana šeit ir vieglāka (jo tā var būt vēsāka), un tā ražo bagātīgu šampanieša stilu ar vairāk dūmu un sēņu garšu.
Baltā piekraste
Tas ir slīpums, kas vērsts uz austrumiem un savāc sauli. Côte des Blancs galvenokārt tiek apstādīts Šardonē un satur atlikušās 6 Grand Cru vīna dārzu teritorijas Šampanieti. Šī ir Blanc des Blancs valsts, kas ražo dažus no izcilākajiem viena šķirnes šampanieša vīniem tirgū.
Kotdivuāra
Uz dienvidiem no Côte des Blancs ir vēl viena nogāze, kurā atrodas daudz vīna dārzu, ar līdzīgu dominanci Šardonē. Neskatoties uz potenciālu šajā reģionā, jūs galvenokārt atradīsit šos vīnus, kas sajaukti lielākos Maisons.
Cote des Bar
Šis reģions ir tālu no pārējā šampanieša uz robežas starp Šampanieti un Burgundiju.
Šī teritorija galvenokārt ir apstādīta ar Pinot Noir un rada bagātīgāku šampanieša stilu, līdzīgu Montagne de Reims stilam.
kā tu garšo vīnu
Tā kā apgabals ir salīdzinoši jauns ienācējs šampanieša ražošanā, tam nav neviena Grand Cru vai Premier Cru vīna dārza, lai norobežotu tā kvalitāti. Tādējādi Cote des Bar ir lieliska vieta, kur meklēt ārkārtas vērtību.
Pēdējais vārds: Nav ko zaudēt
Ja esat dzirkstošā vīna cienītājs, šampanietis ir kvalitātes etalons, un tas ir vērts nobaudīt. Neatkarīgi no tā, ko pērkat, vienkārši atcerieties to: vissliktākais scenārijs ir tas, ka jūs to ienīstat un pārvēršat par gardu mimozu. Mēs nevienam to neteiksim. Apsoliet.
Vai jums ir vairāk jautājumu par to, kā izvēlēties šampanieti? Jautājiet viņiem zemāk!