Cienījamais Dr. Vinnij,
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu vīna pudeli?
—Riks, Santarozas pludmale, Fla.
Dārgais Rick,
Vīnogu pārvēršana par vīnu nemaz nav pārāk ilgs laiks - fermentācijas process, kurā raugs pārvērš vīnogu sulā esošo cukuru alkoholā, var ilgt pat nedēļu. Bet vīndari parasti vēlas iemasēt šo jauno vīnu vairākos dažādos veidos, pirms tas nonāk pudelē, un viņi arī var vēlēties, lai vīns pudelēs izturētu mēnešus vai pat gadus, pirms to laiž sabiedrībai.
Kad fermentācija ir pabeigta, vīndari parasti vēlas, lai vīns nedaudz stabilizētos, ļaujot nosēsties vīnā suspendētajām cietajām vielām. Šis process var ietvert vairākus plaukti , kad vīns tiek pārvietots no viena trauka uz otru, atstājot nogulsnes. Vai arī vīndaris varētu vēlēties, lai vīns pavadītu papildu laiku, pakļaujoties šīm atlikušajām cietajām daļām, ko sauc par lasīt , par papildu sarežģītību. Citas darbības, piemēram, malolaktiska konversija un mucas novecošana var ilgt mēnešus vai gadus, un sajaukšana process (un vīna vecuma papildus izlaišana pēc pudelēs pildīšanas) var arī prasīt laiku.
Ātrākais komerciāli ražots vīns, kas pāriet no vīnogām līdz pudelēm, par kuru es zinu Beaujolais Nouveau , kas tiek savākts un iepildīts pudelēs dažu nedēļu laikā, katru gadu tiks izlaists novembra trešajā ceturtdienā. Ir arī citi piemēri vīni, kas nonāk plauktos tādā pašā ražā, kādā tie tika novākti , piemēram, kraukšķīgi baltumi no dienvidu puslodes, kur raža notiek ap martu, bet vīnus var izlaist ap septembri.
Bet vīniem parasti nepieciešams vismaz gads vai vairāk, lai nokļūtu mazumtirdzniecības plauktos. Viens no ekstrēmākajiem piemēriem spektra otrajā galā tika demonstrēts Ņujorkas vīna pieredzē 2016. gadā, kad Markes de Murrietas Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga viesus cienāja ar baltu vīnu no Riohas kas tika izlaists 28 gadus pēc vīnogu novākšanas. Tas nogatavojās 21 gadu Amerikas ozolkoka mucās, pēc tam vēl 67 mēnešus nogatavojās betona tvertnē. Un tas bija fenomenāli.
—Dr. Vinnijs