Detalizēts palūrējums, kāpēc vīna mucas ir tik neatņemama mūsdienu vīndarības sastāvdaļa. Uzziniet par dažādiem izmantotajiem mucu veidiem un to, kā tie ietekmē vīnu.
Kāpēc vīni tiek izturēti ozolkoka mucās?
Pirms bija stikla pudeles (1600. gadu un agrāk), lielākā daļa vīnu tika uzglabāti un pārdoti koka mucās. Faktiski gleznās no šī laika perioda bieži redzamas pārkaisa vīna mucas. Un, kaut arī mēs esam izauguši par nepieciešamību mucās uzglabāt un pārvadāt vīnu, mēs esam ieguvuši tā garšu. Ozolkoka mucas ir neatņemama mūsdienu vīndarības sastāvdaļa ( un viskijs arī! )
Muca un keramikas servēšanas karafes ir attēlotas šajā 1600. gadu holandiešu ainā. Gleznu sauc Dejojošais pāris iesniedza Jan Havickszoon Steen 1663. gadā
Kā ozolkoka mucas palīdz vīnam?
Ozols piedāvā trīs galvenos ieguldījumus vīnā:
- Tas pievieno garšas savienojumus –Ieskaitot vaniļas, krustnagliņas, dūmu un kokosriekstu aromātus.
- Tas pieļauj lēnu skābekļa iekļūšanu –Process, kas vīna garšu padara vienmērīgāku un mazāk savelkošu.
- Tas nodrošina piemērotu vidi dažu vielmaiņas reakciju (īpaši malolaktiskās fermentācijas) rašanās gadījumiem. –Kas vīniem garšo krēmīgāk.
Kādas garšas tas pievieno?
Atšķirībā no alus, vīns nepieļauj garšas piedevas (t.i., koriandru, apelsīna miziņu utt.). Tādējādi ozols ir kļuvis par pieņemto veidu, kā ietekmēt vīna garšu. Pievienojot vīnam, ozola garšas apvieno ar vīna garšām, lai radītu plašu jaunu potenciālo garšu klāstu.
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apmācības kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlītOzola aromātu savienojumi
- furfurols žāvēti augļi, dedzināta mandele, sadedzināts cukurs
- guajakols sadedzināt pieskaņu
- ozola laktons koksnes, dilles un kokosriekstu notis
- eigenols garšvielas, krustnagliņas un dūmu raksturs
- vanilāns vaniļas
- širaldaldehīds vaniļveida
Mucas istaba plkst Unionville vīna darītava un NJ
Jaunā un izmantotā ozola atšķirības un novecošana
Tāpat kā tēja, arī ozola garšas ekstrakcija tiek samazināta katru reizi, kad to lieto. Jūs ievērosiet arī to, ka novecošanās periodi mainās atkarībā no vīndara izvēles, kā arī no vīna veida. Šeit ir daži klasiskā novecošanās režīma piemēri, lai salīdzinātu:
- Pinot Noir 10 mēneši lietotos franču ozolkoka barikos ( Raena vīna darītava )
- Kalifornijas šardonē 13 mēneši ~ 50% jaunajos franču ozolkoka barrikos ( Lynmar )
- Bordo 12 mēneši 50% jaunajos franču ozolkoka barikos ( Château Pontac-Lynch Margaux )
- Zinfandel 17 mēnešus 20% jaunajos franču, amerikāņu un ungāru barikos ( Kerola Šeltona )
- Malbecs 18 mēnešus grauzdētās 3500 litru krāsnīs ( Augstas skudras )
Brunello di Montalcino 24 mēneši lielā izlietotā 1000+ litru franču un slavoniešu ozola botti ( Voljērs ) - Rioja Grand Reserve 24 mēnešus 40% amerikāņu un 60% franču ozolā ( Valserrano )
Dažādi ozola veidi, ko izmanto vīndarībā
Ir divas galvenās vīndarībai ieteicamās sugas: Quercus alba vai Amerikas baltais ozols un Quercus petrea vai Eiropas baltais ozols. Katra suga piedāvā nedaudz atšķirīgus garšas profilus. Klimats, kurā aug ozols, ietekmē arī garšas. Tā, piemēram, vīni, kas izturēti gadā Quercus petrea no Aljē, Francija garšos atšķirīgi no vīniem, kas izturēti 2005 Quercus petrea no Zemplena kalnu meža Ungārijā.
- Eiropas ozols Atrasts Francijā, Ungārijā, Slavonijā (Horvātijā)
- Amerikas ozols Atrasts Misūri štatā un vidusrietumos
Atšķirība starp Amerikas un Eiropas (Francijas) ozolu
Galvenā atšķiramā fiziskā atšķirība starp vīna ozola sugām ir tā blīvums. Eiropas ozols mēdz būt blīvāks (tuvāk izvietoti gredzeni), kas ir ierosināts, lai piešķirtu mazāk ozola laktonu un skābekļa nekā Amerikas ozols. Vispārīgi runājot, amerikāņu ozols ir ideāli piemērots drosmīgākiem, strukturētākiem vīniem (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah), kas spēj izturēt Amerikas ozola izturīgās garšas un skābekļa iekļūšana , turpretī Eiropas ozols ir ideāli piemērots vieglākiem vīniem (piemēram, Pinot Noir vai Chardonnay), kuriem nepieciešams vairāk smalkuma.
pudele sarkanvīna kaloriju
Citi meži, kas izmantoti vīna novecošanai
Vīns ar dažādu panākumu pakāpi ir izturēts dažādās koku sugās (iedomājieties, piemēram, priedē izturētu vīnu!). Ir konstatēts, ka vairākas dažādas sugas labi darbojas novecojošā vīnā:
- kastanis Castanea sativa Piedāvā vairāk skābekļa iekļūšanas, nav ozola laktona un paaugstināta gvajakola un vanilāna
- Akācija Robinia pseidoacācija Iespējama pastiprināta skābekļa iekļūšana un ozola laktona nav
- Ibērijas ozols Quercus pyrenaica Piedāvā vairāk skābekļa iekļūšanas un paaugstinātus vaniļas toņus
- Angļu ozols Quercus robur Līdzīgs Quercus petrea
Pēdējais vārds: jūs saņemat to, par ko maksājat
Vienam ozolam var izgatavot tikai apmēram 2 ozolkoka mucas, kuru augšana prasa vairākas desmitgades. Turklāt koksnes apstrāde mucās prasa lielas prasmes. Šī iemesla dēļ vidējā jaunas vīna mucas cena vīna darītavai maksā apmēram 600–1200 USD. Tas palielina apmēram 2–4 USD izejvielu izmaksas par vienu pudeli vīna. Tā ir daļa no kas vajadzīgs, lai pagatavotu lielisku vīnu.