Uzziniet galvenās dzirkstošā vīna ražošanā izmantotās metodes, ieskaitot tradicionālo šampanieša metodi un tvertnes metodi (izmanto Prosecco).
Dzirkstošais vīns varētu būt tikai tehniskākais no visiem vīniem pasaulē - pat ja to ir tik viegli dzert! Lielākā daļa dzirkstošā vīna ir tik sarežģīta tāpēc, ka ir nepieciešamas divas fermentācijas, no kurām viena ražo vīnu, bet otra - burbuļus. Kopš dzirkstošo vīnu pirmās ieviešanas (sākot no 1500. gadu vidus) ir izstrādāti vairāki procesi, un katrs no tiem rada unikālu dzirkstošo vīnu apakšstilu. Apskatiet galvenās dzirkstošo vīnu ražošanas metodes un to, kuri vīni tiek gatavoti ar katru paņēmienu.
Kā tiek ražots dzirkstošais vīns
Dzirkstošos vīnus ražo 6 galvenās metodes, un katrai no tām ir atšķirīgs karbonizācijas līmenis un galu galā atšķirīgs burbuļošanas stils! Mēs apspriedīsim visus stilus, taču visvairāk vērts pievērst uzmanību tradicionālajai metodei (izmantota šampanietim utt.) Un tvertnes metodei (izmantota Prosecco utt.).
- Tradicionālā metode
- Tvertnes metode
- Pārsūtīšanas metode
- Senču metode
- Nepārtraukta metode
- Karbonizācija
Šampanietis neapstrādāts, vēl pazīstams 'Jūs lasāt' avots
Zem spiediena
Dzirkstošajiem vīniem ir atšķirīgs spiediena līmenis, kas ietekmē mūsu uztveri par to garšu. Jo lielāks spiediens, jo vairāk smalku burbuļu. Šeit ir daži pieņemtie dzirkstošā vīna burbuļu spiediena nosacījumi:
- Beady: vīns pudelēs<1 additional atmosphere of pressure (14.7 psi). Bubbles appear on the sides of the bottle (or glass) when the wine is opened.
- Daļēji dzirkstošs: (arī Frizzante, Spritzig, Pétillant, Pearl) vīns ar 1–2,5 atmosfēras (14,7–37 psi) spiedienu, kas ir viegli dzirkstošs.
- Dzirkstošais: (arī Mousseux, Crémant, Espumoso, Sekt, Spumante) ES ir uzskatījusi, ka putojošus vīnus ar 3 vai vairāk atmosfērām var marķēt kā dzirkstošos.
Vīna apguves pamati
Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.
Iepērcies tūlītTradicionālā metode
alias Champenoise metode, tradicionālā metode, Cap Classique metode, Metodo Classico, klasiskā pudeļu fermentācija
Piemēri: Rakšana , Šampanietis, Cremant , daži Sekt, Itāļu klasiskās metodes vīni (ieskaitot Franciacorta un Trento)
Pudeles spiediens: 5–7 atmosfēras vai ~ 75–99 psi
Tradicionālajai dzirkstošās vīna darīšanas metodei 2015. gadā tika piešķirts UNESCO mantojums Šampaniešā. Tā ir - neapšaubāmi - kvalitātes ziņā visvērtīgākā dzirkstošo vīnu ražošanas metode, un tajā pašā laikā tā ir arī visdārgākā ražošanas ziņā. Tradicionālās metodes vissvarīgākais aspekts ir tas, ka pārveidošana no negāzēta vīna uz dzirkstošo vīnu notiek tikai pudelē.
- Bāzes vīns vai “Cuvée”: vīnogas tiek noplūktas (parasti tikai nedaudz mazākas, lai saglabātu skābumu) un fermentētas sausā vīnā. Pēc tam vīndaris paņem dažādus bāzes vīnus un sajauc tos tajā, ko franči sauc par “cuvée”, kas ir pēdējais dzirkstošo vīnu maisījums.
- Izloze: Lai sāktu otro fermentāciju, kivē tiek pievienots raugs un cukuri, un vīni tiek iepildīti pudelēs (un uz augšu ir vainaga vāciņi).
- 2. fermentācija: (pudeles iekšpusē) Otrā fermentācija pievieno par aptuveni 1,3% vairāk alkohola, un process rada CO2, kas tiek ieslodzīts pudeles iekšpusē, tādējādi karbonizējot vīnu. Raugs mirst procesā, ko sauc par autolīzi, un paliek pudelē.
- Novecošanās: Vīni ir novecojuši nogulsnes (autolītiskās rauga daļiņas) uz noteiktu laiku, lai attīstītu vīna tekstūru. Šampanietim vajadzīga vismaz 15 mēnešu novecošana (36 gadu vecs šampanietis). Kava prasa vismaz 9 mēnešu novecošanu, bet Gran Reserva Cava - līdz 30 mēnešiem. Lielākā daļa uzskata, ka jo ilgāk vīns noveco uz nogulsnēm, jo labāk.
- Mīkla: Precizēšana notiek, nosēdinot pudeli otrādi un atmirušās rauga šūnas savācas pudeles kaklā.
- Atzīšana: Nogulumu noņemšana no pudeles. Pudeles ievieto otrādi sasaldējošā šķidrumā, kā rezultātā rauga gabali sasalst pudeles kaklā. Pēc tam vainaga vāciņš uz brīdi tiek atdalīts, kas ļauj sasalušajam nogurumu gabalam izšaut no spiediena pudeles.
- Devas: Pudeļu piepildīšanai pievieno vīna un cukura maisījumu (ko sauc par Exposition liķieri), un pēc tam pudeles korķē, savieno ar vadu un marķē.
Tvertnes metode
alias Charmat metode, Metodo Italiano, Cuvée Close, autoklāvs
Piemēri: Prosecco , Lambrusco
Pudeles spiediens: 2–4 atmosfēras (ATM) 30–60 psi
Tvertnes metode radās rūpniecisko sasniegumu laikā, kas tika veikti 20. gadsimta sākumā, un tas ir galvenais process, ko izmanto Prosecco un Lambrusco vīniem. Galvenā atšķirība starp tvertnes metodi un tradicionālo metodi ir atsevišķas pudeles noņemšana, jo trauks tika izmantots, lai negāzēto vīnu pārvērstu par dzirkstošo. Tā vietā lielā vīnā kopā ar cukura un rauga maisījumu (Tirage) pievieno bāzes vīnus. Tā kā vīnam ir otrā fermentācija, no fermentācijas izdalītais CO2 rada tvertnes spiedienu, pēc tam vīnus filtrē, dozē (ar Expedition liķieri) un pudelēs bez novecošanas.
Tvertnes metodes dzirkstošajiem vīniem ir daudz svaigi pagatavots raksturs ar spēcīgākām sekundārajām (rauga) garšām. Daži var iebilst, ka tvertnes metode nav tik kvalitatīva ražošanas metode kā tradicionālā dzirkstošā vīna metode. Lai gan process ir pieejamāks (un tāpēc ir populārs zemākas kvalitātes vīnu vidū), to joprojām izmanto smalkas dzirkstošās vīna darīšanai.
Pārsūtīšanas metode
alias Šķērsvirziens
Piemēri: Maza formāta (187 ml) un liela formāta (3L +) tradicionālās metodes dzirkstošie vīni
Pudeles spiediens: 5–7 atmosfēras (ATM) vai ~ 75–99 psi
Šī metode ir identiska tradicionālajai metodei, izņemot to, ka vīniem nav jāsaprot un jāatzīst tādā pašā veidā. Tā vietā pudeles iztukšo tvertnē ar spiedienu un nosūta caur spiediena filtriem, lai noņemtu atmirušos rauga bitus ( lasīt ). Tad vīnus iepilda pudelēs, izmantojot zem spiediena pildvielas. Jūs atradīsit šo metodi, ko visbiežāk izmanto nestandarta izmēra pudelēm (šķelšanās vai jerobaum un vairāk).
PADOMS: Transversage metode nedaudz atšķiras no pārvietošanas metodes ar to, ka vīni ir izšļakstīti un izšļakstīti tvertnēs un tiem nav nepieciešama filtrēšana. 
no kurienes ir barolo vīns
Senču metode
alias Senču metode, Lauku metode, Dabiskā dzirkstošā (arī “Pet-nat”)
Piemēri: Luāra, Jura,
Pudeles spiediens: 2–4 atmosfēras (ATM) vai 30–60 psi
Šī dzirkstošā vīna ražošanas metode izmanto ledus temperatūru (un filtrēšanu), lai fermentāciju pauze pārtrauktu vairākus mēnešus, un pēc tam vīni tiek iepildīti pudelēs un fermentācija ir pabeigta, aizturot CO2 pudelē. Kad tiek sasniegts vēlamais CO2 līmenis, vīni atkal tiek atdzesēti, mizoti un izšļakstīti tāpat kā tradicionālā metode, bet ekspedīcijas liķieri (cukuru) nepievieno. Tehniku sauc par senču metodi, jo tiek pieņemts, ka šī ir viena no agrākajām dzirkstošās vīna darīšanas formām.
Senču deva metode: Šis senču metodes variants iztukšo vīnus hermetizētā tvertnē un filtrē, nevis mīca un niez.
PADOMS: Vairāki Pétillant Naturel vīnu ražotāji izvēlas slēgt savus vīnus ar vainaga vāciņu.Karbonizācija
alias Gāzes iesmidzināšana, rūpnieciskā metode
Piemēri: Jaunais laikmets
Pudeles spiediens: 3 atmosfēras (ATM) 45 psi
Karbonizācijas metode vienkārši uzņem negāzētu vīnu un karbonātus spiediena tvertnē. Lai gan ir iespējams, ka šai metodei ir priekšrocības, šobrīd vienīgie gāzētie vīni ir zemākas kvalitātes beztaras vīni. Tomēr, ja jūs kādreiz esat dzēris New Age uz klintīm, sēžot ārā saulē, jūs varētu justies, ka galu galā tas bija diezgan labi (BTW, New Age ir gāzēts salds Torrontés un Sauvignon Blanc baltvīna maisījums).
Nepārtraukta metode
alias Krievu metode
Piemēri: Lanceri
Pudeles spiediens: 4–5 atmosfēras (ATM) vai 60–75 psi
Varbūt krieviem tā ir ar visdīvaināko dzirkstošo vīnu ražošanas metodi! Process iegūst nosaukumu, nepārtraukti pievienojot raugu spiediena tvertnēs, tādējādi ļaujot palielināt kopējo spiedienu līdz 5 atmosfērām (vai tikpat daudz, cik lielākā daļa šampanieša). Pēc tam vīni tiek pārvietoti citā tvertnē ar rauga bagātinājumiem (dažreiz koksnes skaidām), pie kuriem mirušie rauga gabali piestiprinās un ap to peld. Tas vīniem piešķir tradicionālajai metodei līdzīgu autolītisku garšu. Visbeidzot, vīni pārvietojas pēdējā spiediena tvertņu komplektā, kur raugi un bagātinātāji ir izkārtoti, atstājot vīnu samērā dzidru.
Kopumā process ilgst apmēram mēnesi. Pašlaik nav daudz ražotāju, kas izmanto nepārtrauktās metodes ietaupījumu pāris lieliem uzņēmumiem Vācijā un Portugālē (un Krievijā).
Skatīt pilnu Dzirkstošo vīnu metožu infografika
