Kā garšo vecie vīni? Un ... jautājums, par kuru mēs visi domājam: vai vecie vīni ir labāki par jaunajiem? Uzziniet, kā vīni noveco, novērojot vienu vīnu (Merlot), kas gandrīz 30 gadus ražots tajā pašā vīna dārzā tajā pašā vīna darītavā. Tas, ko jūs atklāsiet, var jūs pārsteigt, tas mūs noteikti pārsteidza.
Kā vīni noveco
Runājot par vīnu, mēs visi esam dzirdējuši “jo vecāki, jo labāk”, bet vai tā tiešām ir taisnība?
Patiesībā nav tik daudz vīnu, kas būvēti ilgstoši (varbūt tikai 3% no tirgus). Arī šie kolekcionēšanas vīni parasti nav lieliska garša, kad tos pirmo reizi izlaiž. Viņiem bieži būs vīna apraksti, piemēram, 'slēgts', 'stingrs', 'stingrs', 'satverošs' vai 'turiet', un pat dažreiz viņiem tiek piešķirts zemāks vērtējums. Tas ir tāpēc, ka vīns nav pietiekami novecojis, lai varētu pilnībā izmantot savu potenciālu.
saldākais vīns, ko var nopirkt
Atlasot pa labi vecuma cienīgs vīns
Lai veiktu šo pārbaudi, mums bija jābūt pārliecinātiem, ka mēs izvēlamies vīnu, kas būvēts tā, lai tas būtu ilgs no paša sākuma. Vīni, kas labi noveco, būs palielinājušies strukturālās iezīmes (piemēram, skābums un tanīns ), kas darbojas kā skrejceļš, kad vīns laika gaitā mainās. Mēs meklējām visiem pazīstamu vīnu un nonācām pie Duckhorn's Three Palms Vineyard Merlot kam ir pagraba cienīga reputācija.
Uzziniet vairāk par vecuma cienīgu vīnu īpašībām
Vīna apguves pamati
Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.
Iepērcies tūlītPārbaudīti gadu vecumi :
- 2011. gads
- 2006. gads
- 1999. gads
- 1987. gads
Kā krāsa mainās ar vecumu
Vīnu vecumā mēs novērojam, kā sarkanā krāsa (antocianīns) mainās no dziļākām rubīna un violetām nokrāsām uz bālākām sarkanām un oranžām krāsām. Merlot faktiski ir viena no tām šķirnēm, kas ir slavena ar to, ka tā kļūst oranžāka ātrāk nekā citi sarkanvīni (piemēram, Cabernet Sauvignon). Ja jūs ilgi gaidīsit, sarkanais pigments galu galā kļūs par blāvu caurspīdīgu brūnu krāsu (piemēram, apbrūninātu ābolu).
ēdienu un vīnu pāru diagrammas
Mēs bijām pārsteigti, kad atvērām gandrīz 30 gadus veco Merlot pudeli, lai redzētu, ka vīns, kaut arī krāsa ir mainījusies, joprojām ir diezgan necaurspīdīgas krāsas. Centrā tas pat izskatījās necaurspīdīgāks nekā visjauneklīgākā vintage. Mums ir aizdomas, ka tas varētu būt saistīts ar zemāku alkohola līmeni šajā vīnā (uzskaitīti 12,9% pret 14,5%), jo ir zināms, ka alkohols izšķīdina krāsu. Pastāv arī iespēja, ka vīns tika ražots ar mazāk sēra (lai gan mums tam nav pierādījumu), bet arī sēra dioksīds – sulfīti un balinātājs antocianīns.
Kā garša mainās līdz ar vecumu
Vīns noveco tādā veida zvana līknē, kuru var izstiept, lai sasniegtu maksimumu vairākas desmitgades pēc tā izgatavošanas.
Kad vīni noveco, mēs novērojam skābuma strukturālās īpašības, un tanīns sāk izbalēt. Bez tam lielākā daļa pieredzējušo degustatoru raksturo vecākus vīnus kā tādus, kuriem ir vairāk žāvētu vai sautētu augļu un garšvielu īpašību, pateicoties lēnai oksidācijai.
Nogaršojot 1999. un 1987. gada vīnogu ražu, mēs pamanījām nepārprotamu skābuma un tanīna samazināšanos vīnā, kā arī augļu īpašības, mainoties no svaigiem un pīrāgu augļiem uz vairāk žāvētiem vai sautētiem augļiem. Interesanti bija tas, ka laika gaitā vīna augļu aromāti, šķiet, atvērās un kļuva drosmīgāki. Tas bija negaidīti, ņemot vērā to, ka jaunajiem vīniem, šķiet, nebija ļoti daudz augļu, lai sāktu, un augļu garšas parasti bija nedaudz skarbas.
pēc gandrīz 17 gadu izturēšanas vīns beidzot atvērās.
ir vīns kaitīgs jūsu ādai
Vīna ideāls brīdis
Bija brīdis ar šo konkrēto Merlot, kur raža garšoja tā, it kā visas tanīna, skābuma un alkohola īpašības būtu pilnīgā līdzsvarā, un tas bija arī tad, kad augļi spīdēja cauri. 1999. gada pudelē (vīns ir gandrīz 17 gadus vecs) finišā joprojām bija kazenes un zemeņu aromāti, kā arī citas interesantas novecojušas žāvētu zemeņu un žāvētu lapu garšas. Tas bija sarežģīti.
Degustācijas piezīmes
Degustācijas nosacījumi: Ielejiet vīnu glāzē un ~ 10 minūtes ļaujiet gaisam, pēc tam nogaršojiet 54 F telpā (šeit tik auksts!).
2011. gada Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Vizuāls: neliela dūmaka. Dziļi violets rubīna kodols, kas nonāk 1/3 cm platā rubīna meniskā līdz rubīna-granāta malai. Violetas nokrāsas asaru krāsošana.
- Smarža: Tīrs. Vidēja mīnus intensitāte (piemēram, “slēgts”) ar upeņu, zemeņu mērces, vijolītes un pastila konfekšu aromātiem.
- Garša / struktūra: Tīrs. Vidēja intensitāte. Vidējs plus skābums, vidējs plus smalkgraudains tanīns un vidējs alkohols. Zemeņu mērces, pīrāgu kazenes un vaniļas garšas, kas noved pie mutes skābuma, kas pēc garšas atgādina svaigas pīrāgu plūmes un smalki graudainu tanīnu vidējā aukslējas. Apdare ir vidēji gara ar svaigu kazenes, svaigu zemeņu un ieilguša tanīna notīm.
- uzskaitītais ABV: 14,5%
2006. gada Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
cik kaloriju vīna tasē
- Vizuāls: Ļoti neliela dūmaka. Dziļa rubīna serde, kas ved 1/3 cm platā rubīna meniskā līdz sarkanās rubīna malai. Asaru krāsošana.
- Smarža: Tīrs. Drosmīgi intensīvi saldo kazenes mērces, plūmju mērces, anīsa, aveņu cieto konfekšu un vaniļas aromāti.
- Garša / struktūra: Tīrs. Vidējs plus drosme galvenokārt no strukturālajām īpašībām (piemēram, tanīns), nevis no augļiem. (aka tas ir 'saspringts'). Vidējs plus līdz augsts skābums, augsts tanīns un vidējs alkohols. Aveņu mērces un zaļo lietaināko ķiršu garšas, kas noved pie izturīga tanīna, kas jūtas kā mēles nomācējs aukslēju vidusdaļā. Apdare ir vidēja ar melnās tējas un hibiska notīm.
- uzskaitītais ABV: 14,5%
1999. gada Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Vizuāls: Neliela dūmaka, dažas daļiņas. Vidēja rubīna serde ar 1/2 cm platu menisku, sākot no sarkanā rubīna līdz sarkano ķieģeļu malai. Asaru krāsošana.
- Smarža: Tīrs. Drosmīgi intensīvi saldo sautēto plūmju, kazenes, pastila konfekšu (anīsa sēklu), zemeņu saldētavas ievārījuma, vaniļas un nedaudz piena šokolādes aromāti.
- Garša / struktūra: Tīrs. Bold garša. Vidējs plus skābums, vidējs plus smalkgraudains tanīns, vidējs plus alkohols. Garšas zemeņu mērcei, saldo ķiršu mērcei, piena šokolādei, sāļa balto piparu noti, kas noved pie svaigām avenēm aukslēju garšā. Apdare ir gara un lēnām noved pie kakao pulvera, žāvētu lapu, žāvētu zemeņu notīm ar alkohola pēcnāvi.
- uzskaitītais ABV: 14,5%
1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Vizuāls: Dūmakains. Dziļi necaurspīdīgs rubīna serdes ar cm platu menisku, kas sākas ar sarkanu vai gaiši oranžu ķieģeļu apmali. Maz vai nav asaru krāsošanas
- Smarža: Tīrs. Drosmīgi zvaigžņu anīsa, sautētas plūmes, ceratonijas, kaltētu čili piparu, saulē kaltētu zemeņu, vāju vaniļas pupiņu un žāvētu lapu aromāti
- Garša / struktūra: Tīrs. Vidējs plus drosme, vidējs skābums, vidēji smalks graudains tanīns, vidējs plus alkohols. Garšas sautētas plūmes, sautētas avenes un baltie pipari, kas noved pie skābo ķiršu mērces un rožu kāta uz aukslējām. Apdare ir gara un lēnām izbalē ar žāvētu rožu, žāvētu lapu, žāvētu plūmju notīm un alkohola pēcspīdumu.
- uzskaitītais ABV: 12,9%