Cienījamais Dr. Vinnij,
Mēs ieliekam Chardonnay pudeli saldētavā, lai to atdzesētu, bet ātri visu aizmirsām. Pēc dažām stundām korķis bija izlecis, un vīns bija sasalis ciets. Tā vietā, lai to izmestu, mēs ļaujam tai izkust - un tā garšo. Vai ir labi iesaldēt vīnu un dzert to vēlāk?
—Kails, Sanfrancisko
Dārgais Kail,
Vīna sasaldēšanā nav nekā slikta. Patiesībā tas ir iecienīts veids, kā to darīt dažiem vīna cienītājiem ietaupiet atlikušo vīnu . Esmu veicis dažus izmēģinājumus, un tas ir diezgan ievērojams, cik svaigs vīns garšo pēc atkusšanas. Mājas pavāriem pāris ledus gabaliņi vīna ir noderīgi, ja vēlaties atkausēt pannu, neatverot jaunu pudeli.
Ir jāpatur prātā divas lietas, un izklausās, ka, iespējams, jau esat izdomājis pirmo. Tāpat kā ūdens (un vīns lielākoties ir ūdens), vīns sasalstot paplašināsies. Ja tā ir pilna, neatvērta vīna pudele, tas nozīmē, ka sasalstošais vīns diezgan ātri izbeigsies no istabas, un tajā brīdī tas vai nu a) noplūdīs ap korķi, b) izbīdīs korķi, c) izraisīs pudele, lai saplaisātu, vai d) viss iepriekš minētais. Piesardzības nolūkos vienmēr iesaldējiet vīnu traukā, kas ļauj to paplašināt.
Otrkārt, kad vīns atkusīs, jūs varētu pamanīt tartrāta kristāli . Tie ir nekaitīgi, bet tie bieži veidojas, ja vīns ir pakļauts ļoti aukstai temperatūrai.
Man arī jābrīdina, ka sasaldēts un pēc tam atkausēts dzirkstošais vīns, iespējams, zaudēs gāzēto saturu.
Nākamreiz, kad mēģināsiet ātri atdzesēt vīna pudeli, iegremdējiet to ledus ūdens vanna .
—Dr. Vinnijs