Cienījamais Dr. Vinnij,
Vai baltvīna etiķī ir kāds alkohols?
—Shafiq A., Londona, Lielbritānija
Dārgais Šafiks,
Var būt. Baltvīna etiķa pagatavošana Tāpat kā ar jebkuru etiķi, sākas ar spirta avotu. Pēc tam etanols tiek pārveidots par etiķskābe ar acetobaktērijas palīdzību.
Tas būs atkarīgs no tā, kādu spirtu esat sācis, kā arī no tā, kā notiek process, lai noteiktu, vai ir palicis alkohola pēdas, bet, ja jūs patiešām esat nonācis pie etiķa, tas netiek uzskatīts par alkoholisko produktu. Bet nelielas summas var kavēties, tāpat kā lielākajā daļā reklāmguvumu.
Esmu lasījis dažādus pārskatus par to, cik daudz alkohola var palikt - aptuveni no 0,5 līdz 2 procentiem, bet komerciālajam etiķim nav jāuzskaita šī procentuālā daļa. Ja jūs izvairāties no alkohola veselības vai reliģisku iemeslu dēļ, etiķi varat aizstāt ar citu skābi, piemēram, citronu sulu. Esmu lasījis, ka ļoti ilgi vārot etiķi, var izvadīt jebkādas alkohola pēdas, bet tas izklausās pēc ļoti smirdoša piedāvājuma un tā, kas izraisītu koncentrētāku etiķi, jo ūdens iztvaiko ātrāk nekā etiķskābe.
—Dr. Vinnijs