Kas ir vēlīnās ražas vīni?
Vēlu ražas vīnus gatavo no vīnogām, kas paliek uz vīnogulāja pat pēc tam, kad tās ir sasniegušas savu maksimālo gatavību. Kad vīnogas (gluži burtiski) atstāj karājas, tās laika gaitā kļūst saldākas, jo katra atsevišķā vīnoga dehidrējas un cukura saturs kļūst koncentrētāks. Vēlu ražas vīnogas (kuras parasti novāc 1-2 mēnešus pēc parastā ražas novākšanas laika) tiek izmantotas, lai pagatavotu vīnu, kas satur gan augstāku atlikušo cukuru, gan lielāku alkohola potenciālu nekā standarta galda vīni. Tehniski jebkuras vīna vīnogas var novākt novēloti (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris utt.), Taču jums būs tendence redzēt noteiktas vīnogas, kas izvēlētas pār citām, pateicoties to spējai apstrādāt izcili kvalitatīvus vēlīnās vīnogas.
Šeit ir 4 ārkārtas vīnogu šķirnes, ko izmanto novēlotiem vīniem un kuras ir vērts meklēt.
Vēlīnās ražas vīni
Pasniedz vēlu ražas vīnus
Lielākā daļa vēlīnās ražas vīnu tiek pasniegti aukstumā, aptuveni 45–55ºF (7–13ºC), un ielej 2,5–3 unces. (75–90 ml) porcijās un pasniedz mazos deserta vīna glāzes. Ja jums nav deserta vīna glāžu, vienkārši izmantojiet baltvīna glāzes.
Riesling
Riesling ir viena no populārākajām šķirnēm, ko izmanto vēlu ražas vīnu ražošanai. Tā ir ideāla vīnoga šāda veida vīnam, jo tai ir dabiski augsts skābums (vīnogas zaudē skābumu, karājoties uz vīnogulāja). Labākie vēlīnās ražas Riesling vīni nāk no vēsā klimatā (kur strauji pazeminās temperatūras pazemināšanās temperatūra), tostarp Vācijā, Ziemeļfrancijā, Jaunzēlandē un Vašingtonas štatā.
- Degustācijas piezīmes: Aromāti ar aprikozēm, medu, sukādētu citronu, ingveru un jasmīnu. Pēc garšas vīns ir salds, ar tirpstošu skābumu, kas finišā izceļ citronu notis.
- Ieteikums savienošanai pārī: Izmēģiniet novēlotu ražu Riesling ar citronu krējuma pīrāgu vai kūku ar citronu mārciņu.
Vācijā, novēlotas ražas Riesling ir marķēts kā Spätlese (“spate-lay-say”) un augstāk Pradikat klasifikācijas sistēma. Saldiem vīniem jūs īpaši iepriecinās Beerenauslese Riesling, ko parasti pārdod puspudelēs.
Francijā, jūs atradīsit novēlotu ražu Riesling Elzasā marķēts kā “vendage tardive” (vai VT). Vīns ir diezgan rets, bet tā garšas vērts.
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apmācības kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlītAmerikas Savienotajās Valstīs, ražotāji Ņujorka un Vašingtona ir ideāls aukstā kritiena klimats, lai ražotu novēlotu ražu Riesling, šī ir lieliska vieta, kur meklēt šo stilu, taču jūs atradīsit arī lieliskas pudeles no Ņujorka.
Vidals Vaits
Vidal Blanc (vai vienkārši Vidal) ir īpaša vīnogu šķirne, kas ir Eiropas vīnogu hibrīdu suga, kas sakrustota ar amerikāņu šķirnēm (visi mīl riekstu). Šīs šķērsošanas rezultāts ir ļoti auksti izturīga baltā vīnoga, kas ražo brīnišķīgus vēlīnās ražas vīnus. Tā kā vīnogulājs ir izturīgs pret laika apstākļiem, vīnogas bieži atstāj uz vīnogulājiem, lai tās cietīs no pirmās ziemas sasalšanas, un vēlāk tās izmanto izcilu ledus vīnu ražošanai. Jūs atradīsit Vidal Blanc ir plaši izplatīts visā ASV (no Ņujorkas štata līdz Minesotai), un tā ir arī ļoti svarīga šķirne Kanādā.
- Degustācijas piezīmes: Intensīvi žāvētu bumbieru, vaniļas, bišu vaska un apelsīnu marmelādes aromāti. Vīni garšo bagātīgi un koncentrēti, un apdarē ir izteikti apelsīnu mizas aromāti.
- Ieteikums savienošanai pārī: Izmēģiniet novēloto ražu Vidal Blanc ar aprikožu makaroniem vai riekstu sieru, piemēram, Comté.
Kanādā, ziemas ir pietiekami aukstas, lai konsekventi sasaldētu vīnogas, lai iegūtu vēl dārgāku ledus vīnu. Pasaulē lielākais ledus vīnu ražotājs ar nosaukumu Inniskillin atrodas Ontario.
Ņujorkā un vairākos ziemeļaustrumu štatos jūs atradīsit izcilus Vidal Blanc novēlotās ražas piemērus, ko ražo mazie ražotāji.
Sauternes
Sauternais ir vīna stils, kas nosaukts pēc reģiona Bordo, ko sauc par Sauternes (“Soh-tern”) un kas ir galvenokārt Sauvignon Blanc un Sémillon vīnogu maisījums. Noslēpums Sauternes reģions ir tā tuvums īpaši miglainā Garonnas upes posmam. Migla pārņem vīna dārzus un izraisa vīnogu inficēšanos ar nekrotrofisku augļu sēnīti, ko sauc par Botrytis cinerea ( aka “cēla puve” ). Neskatoties uz to, cik vīnogas izskatās icky, pelējums faktiski saldina vīnogas un padara deserta vīnu ar ārkārtīgi augstu saldumu.
- Degustācijas piezīmes: Citronu biezpiens, medus, ananāsi un mandeles.
- Ieteikums savienošanai pārī: Izmēģiniet Sauternes ar vaniļas pot de creme, foie gras, mazgātu mizu sieru vai mīkstu, riekstu sieru, piemēram, Muenster.
Kā puve ir “cēls?”
Uzziniet vairāk par īpašo pelēko pelējumu, kas patiesībā ir vēlams, lai tas iedarbotos uz noteiktām vīnogām.
Viņi to sauc par “Noble Rot”.
Maskats
Viena no vecākajām vīnogu ģimenēm pasaulē ir Muscat ģimene, kurā ir vairākas šķirnes, no kurām gatavo gan baltos, gan sarkanos vīnus. Kaut arī šajā ģimenē ir daudz dažādu vīnogu, Muscat šķirnes aromāti (sarkanā vai baltā krāsā) ir nepārprotami un ļoti smaržīgi. Muskatu vīni tiek gatavoti visdažādākajos stilos, taču vieni no visdārgākajiem ir vēlīnās ražas vīni, kas tiek ražoti ar vairākām dažādām metodēm visā pasaulē.
- Degustācijas piezīmes: Mandarīnu apelsīni, apelsīnu ziedi, rozes, aprikozes un rieksti.
- Ieteikums savienošanai pārī: Izmēģiniet vēlu ražas muskatu ar mandeļu biscotti.
Itālijā, vīna passito stila, ko sauc par Vin Santo (vai Vino Santo), fermentācija vīnā prasa 4 gadus, jo tas ir tik salds.
Amerikas Savienotajās Valstīs, jūs atradīsit dažus ievērojamus ražotājus, kuri izmanto reto vīnogu apelsīnu muskatu, lai ražotu vīnus ar spēcīgiem apelsīnu aromātiem.
Grieķijā mazajā Samos salā atradīsit Samosas Maskatu, kas izgatavots ziedu un minerālu stilā, sākot no sausa līdz saldam.
Austrālijā retais Rutherglen Muscat var sasniegt augstāko salduma līmeni, kāds atrodams vīnā.
Deserta vīna ceļvedis
Deserta vīniem ir daudz dažādu stilu, formu un izmēru. Uzziniet vairāk par galvenajiem deserta vīna veidiem šajā deserta vīna ceļvedī.
Deserta vīns 101