Kādreiz sastāvdaļu un aromatizētāju pievienošana vīnam netika uzskatīta par mākslīgo pasu, kāda tā ir šodien. Faktiski agrāk piedevas un aromatizētāji bija absolūti nepieciešami vīnam, jo tie darbojās kā konservanti un paplašināja vīna dzeramību. Piemēram, ņemiet Grieķiju, kur viņi ražo vīnu, kas ir iepildīts ar sulu no Alepo priedes. Vīnu sauc par Retsina, un tas radies no senas vīndarības tradīcijas, kas meklējama jau 2. gadsimtā pirms mūsu ēras.
Retsina pagātne kā sāļš saldais senās Grieķijas vīns
Mēs parasti nedomājam par vīnu kā sāļu dzērienu. Protams, ir vīni ar maigām, fizioloģiskiem šķīdumiem līdzīgām garšām, taču tie nav gluži sāļi. Tomēr senatnē sāls, visticamāk, bija dominējošā piedeva, ko izmantoja vīnā. Kāpēc? Tajā laikā sēra dioksīdu neizmantoja kā konservantu, kuru, pēc grieķu vīna autora Stavroula Kourakou-Dragona domām, regulāri neizmantoja tikai 17. gadsimtā. Tas nozīmē, ka vīns bija ārkārtīgi ātri bojājošs un sāls bija galvenais konservants.
cik glāzes vīna vienā pudelē
Kā kādreiz tika ražoti grieķu vīni
Senajos Cato (234.g.pmē. - 149.g.pmē.) Tekstos bija iekļauta vīna recepte ar nosaukumu leikocums vai “Kosas baltvīns”. Šī vīna ražošanas process sāktos apmēram 70 dienas pirms vīnogu novākšanas, kad jūras ūdens mierīgā dienā tiktu savākts tālu no krasta. Sagatavojot ražu, jūras ūdens divreiz tiktu dekantēts, lai noņemtu nogulsnes. Kad vīnogas tika novāktas, tās vairākas dienas izklāja, lai nožūtu saulē. Pēc tam ogas tika iznīcinātas un ievietotas lielās māla burkās, kas bija 1/5 pilnas ar dekantētu jūras ūdeni. Ogas tika iemestas kopā ar jūras ūdeni, lai veicinātu absorbciju.
'Leikokuma izgatavošana bija darbietilpīgs process, un, iespējams, tā laika izcils un dārgs vīns.'
Vīna apguves pamati
Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.
Iepērcies tūlītKamēr jūras ūdens ogu maisījums bija macerēts, sagatavoja atsevišķu burku, fumigējot garšaugus uz karstas flīzes, kas pārklāta ar sulu. Pēc 3 dienām ogas tika izņemtas no jūras ūdens burkas, sasmalcinātas, un misa tika pārnesta ar sulu fumigētajā burkā, kur tā fermentējās 40 dienu laikā. Visbeidzot, fermentāciju ielej lielās Coan Amphorae un sajauc ar iebiezinātu vīnogu misu (sauktu par sapu), lai saldinātu vīnu. Pēc tam vīns 4 gadus tika atstāts apsegts ārā saulē.
brieži ir lēciens labs vīns
Leucocoum izgatavošana bija darbietilpīgs process un, iespējams, tā laika vidēji dārgs vīns. To eksportēja visā Romas impērijā.
Kā tas patiešām garšoja?
Vienīgais iemesls, kāpēc mums ir kāda ideja par leikokouma garšu, ir tāds, ka kāds bija pietiekami nenormāls, lai mēģinātu to pagatavot! 1991. gadā Andrē Černija Nicas apgabalā, Francijā, mēģināja atjaunot vīnu. Pēc fermentācijas pabeigšanas vīnam bija briesmīga purvaina sabrukšanas smarža. Bet pēc diviem mēnešiem keramikas burkās sabrukšanas smarža mazinājās, atstājot ārkārtīgi sāļu, maigi iekrāsotu baltvīnu ar izsmalcinātu sautētu ābolu garšu. Profesionālajiem degustatoriem bija spēcīga reakcija uz vīnu lielā sāļuma dēļ, taču vīns nebija sadalījies, patiesībā tas bija sasniedzis stabilitātes stāvokli.
Mūsdienu Retsina
Divi ražotāji, kuri nopietni uztver Retsina. Ktima Eyoinos un Kečris
Mūsdienās vīni ar augstu sāls saturu rada nopietnu risku veselībai, un tāpēc sāls pievienošana vīnam ir aizliegta. Tātad, nogaršojot mūsdienīgus Retsina vīnus no Grieķijas, tie pēc garšas ir daudz smalkāki nekā vēsturiskajos laikos. Baltvīnus parasti raudzē ar svaigiem priežu sveķiem, kurus atdala vīna darīšanas procesa beigās. Ceļojuma laikā uz Grieķiju mēs varējām nobaudīt dažus Retsina vīnus, kas parādīja lielo potenciālu (ieskaitot 7 gadu vecumu), tostarp Ktima Eyoinos , Kečris un Papagiannakos .
kuņģa darbības traucējumi pēc vīna dzeršanas
Retsina garša
Linsēklu eļļas un laima mizas aromāti noved pie ābolu un rožu garšas, smaržas, kas beidzas ar priežu un kaļķu sāls apdari. Retsina vīniem, kas izgatavoti ar Assyrtiko vīnogām, ir raksturīgs stila leņķis (bet vecums ir ilgāks), turpretī Retsina vīniem, kas gatavoti ar Savatiano vīnogām, ir dāsnāka garša ar nogatavojušos ābolu un persiku garšu, kā arī taukainas tekstūras garšu.
Retsina vīnogas
Retsina var ražot ar vairākām Grieķijas baltajām vīnogām. Daži no labākajiem piemēriem ir izgatavoti ar Assyrtiko vīnogām kā pamatu, ko mēs atradām Kechris vīnos “Priedes asara”. Šo vīnu struktūra bija vecāka par 8 gadiem, un izturētie vīni kļuva apaļāki, sulīgāki un šķietami saldāki. Otra populārā izvēle - Ktima Eyoinos Retsina of Spata tiek veikta ar Rodīti un Savatiano. Starp citu, Savatiano ir Grieķijā visvairāk stādītās baltās vīnogas, un jūs joprojām varat atrast krūmu vīnogulājus, kas aug visā Atēnās (un arī).