Keitija Batona bija labi ceļā uz akadēmisko karjeru neirozinātnēs, kad saprata, ka ir nožēlojama. Viņa gadiem ilgi bija strādājusi ar loģiku, ka 'jūs vienkārši turpiniet mācīties, un galu galā jūs būsiet tik pārkvalificēts, ka jums būs darbs un viss būs kārtībā'. Bet Ph.D. uzsākšanas kraujā Nacionālo veselības institūtu programmā Buttona neapmierinātība izpaudās un viņa izstājās.
Ēdināšanas iestādes meita, viņu piesaistīja ēdināšanas pakalpojumi, un viņa nokļuva pie mājas Minibārā, Hosē Andrē. Vīna skatītājs Izcilības balvas ieguvējs Molekulārās gastronomijas templis Vašingtonā, DC. Tas radīja otro koncertu ar Ferran Adrià viņa avangarda galamērķī El Bulli Katalonijā, Spānijā.
'Es pēkšņi nokļuvu veselā pasaulē, kur pārtika satiekas ar zinātni, un tas man bija intriģējoši,' saka Poga. 'Es biju meitene, kura nebaidījās paķert cimdus un strādāt ar šķidro slāpekli.'
Tas nesāpēja, ka viņai bija zinātnes pamats, taču tikpat svarīgi bija viņas optimistiskais uzskats un spars. 'Es zinu, ka galu galā viss būs kārtībā,' viņa saka. 'Tas nenozīmē, ka es nesatraucos brīdī, kad veicu lielas pārmaiņas un stresu par to. Bet es domāju, ka tas ļauj man uzņemties vairāk risku, šo baiļu trūkumu. '
labs sarkanvīns ar lasi
Atrodoties Minibārā, Poga satika savu vīru un biznesa partneri no Spānijas dzimteni Feliksu Meinu. Kad pāris 2011. gadā pārcēlās uz Ašvilu, Ņujorkas štatā, lai dibinātu Keitijas Pogas restorānus, viņi atstāja augsto virtuvi. 'Lai gan es mīlu molekulāro gastronomiju un domāju, ka visas lietas, ko mēs darījām, bija aizraujošas, ne visas no tām bija garšīgas,' atspoguļo Poga. Viņai ir aizdomas, ka jebkurā nedēļas naktī pat vislielākajam ēdamo putu un želeju bhaktai nav lielas vēlmes pēc kulinārā pārsteiguma mākslas. Viņi drīzāk vēlas, lai viņus mierina: 'Viņi vēlas sēdēt bārā un ēst patatas bravas.' Tāpēc pāris atvēra savu pirmo restorānu Cúrate kā gadījuma vietu tapas un spāņu vīniem.
Šeit redzamais ēdiens, sviestā cepta ribu acs ar grauzdētu radicchio, ko Poga bieži gatavo mājās, satur divus no viņas iecienītākajiem aromātiem: rozmarīnu un ķiplokus. 'Spānija ir sauss klimats, it īpaši Priorat reģionā, un jūs redzat, ka rozmarīns aug visur,' viņa saka. 'Gaisa veids smaržo pēc tā.'
Meana maltītei velk Cims de Porrera jaudīgo Priorat Classic 2004. No 15 gadus vecā vīna Meana saka: 'Tā ir daudz maigāka versija, ar labāku balzamiko, zāļu un garšvielu notu līdzsvaru, un melnie augļi ir sakārtotāki.' Pogai patīk tas, kā ēdiens pievilina vīna aromātiskās īpašības: 'Ja jums ir tāda sviesta, zaļumu un liellopa gaļas trīsvienība, tad es domāju, ka jūs iegūstat vislabāko pieredzi.'
Keitijai Batonai pieder Asheville, N.C., restorāni Cúrate un Button & Co Bagels kopā ar vīru un biznesa partneri Feliksu Meinu.Šefpavāra piezīmes
Lai izveidotu šo vieglo, mūžzaļo recepti, nav nepieciešams daudz vairāk par lielu sviesta devu un tehnikas smaku. Poga un Meana šo maltīti gatavo bieži, kad 'mēs tikko pabeidzām traku nedēļu un vēlamies palutināt sevi, bet nevēlamies iet ārā', saka Poga. Sānu ēdiens mainās ar sezonām grauzdētu radicchio ar Šerija etiķa šļakatām ir jauki rudenim un ziemai. Steiks, sviests un garšaugi ātri apvienojas ar stipru piedevu un labu vīna pudeli iedomātai maltītei, kuru jūs varētu pasūtīt, ēdot maltīti, taču tas neprasa lielas pūles, plānošanu vai īpašas iepirkšanās, lai kopā mestos kopā. Lasiet tālāk par Pogas padomiem.
-
'Sviestam un liellopu gaļai ir īpaša draudzība.' Šīs receptes spožums ir cietajā plīsumā, ko gaļa iegūst čuguna pannā, kam seko maiga sviesta un rozmarīna mizošana, tādējādi gatavojot gaļu neapšaubāmi visgaršīgākajos taukos, kādi ir pieejami.
-
'Nevar būt par daudz sviesta.' Poga atzīmē, ka, ja sviests pannā, šķiet, gatavojas pārāk ātri, patiesībā risinājums ir uzkrāt vairāk sviesta. 'Ja tas attālinās no jums vai pārāk nikni burbuļo un jūs uztraucaties par to, tas to uzreiz atdzesēs,' viņa saka. 'Jūs atgriezīsieties šajā burbuļojošajā, bet nedegošajā saldajā vietā.' Tagad, kad sviesta vanna ir ērti karsta, nevis kliedzoši, steikam ir piemērota vide, lai pareizi pabeigtu gatavošanu.
populārākie vīna veidi
-
Izlauzt to labo sviestu. Poga piebilst, ka sviestam patiešām ir zvaigžņu garša traukā, tāpēc jums vajadzētu izmantot jaukāko, bagātāko, ko varat saņemt. Viņa iesaka meklēt versijas, kas iegūtas no zālē barotām govīm, jo iegūtie produkti mēdz būt krēmīgāki un bagātāki nekā viņu graudu barotie kolēģi.
Pārī savienošanas padoms: kāpēc Spānijas sarkanais darbojas ar šo ēdienu
Šis sviesta steiks ar ķiplokiem un rozmarīnu sauc par lielu vīnu ar garšaugu aromātiem. Sarkanā krāsa no Spānijas, kur rozmarīns un ķiploki vairojas, ir lieliska izvēle, un Priorat ar savu melno augļu, minerālu un garšaugu notu sajaukumu ir īpaši laba spēle.
Šefpavāra izvēle Porrera Peaks Priorat Classic 2004
Vīna skatītājs Cērtes Vall Llach Priorat Embruix 2017 (91, 27 ASV dolāri)
Bodegas San Valero Cariñena Private 2016 (89, 15 ASV dolāri)
sarkano un balto vīnu veidi
Lai iegūtu vēl vairāk vīna savienošanas iespēju, winefolly.com dalībnieki var atrast citus nesen novērtēja Priorat sarkanos mūsu Vīna vērtējumu meklēšanā.
Sviestā cepta ribu acs ar ķiplokiem, rozmarīnu un grauzdētu Radicchio
Recepte ar pavāru Keitiju Batonu un to pārbaudīja Vīna skatītājs ’S Rori Kotch.
Sastāvdaļas
- 1 galvas radicio, pa pusei gareniski, pēc tam sagriezts trešdaļās
- Olīvju eļļa
- Sāls un svaigi malti melnie pipari
- 1 liels kaulu ribu acs steiks, vismaz 2 collas biezs un 11/2 mārciņas
- 1 ēdamkarote cepšanas eļļas ar augstu karstumu, piemēram, saflora eļļa
- 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta, plus vēl vairāk, ja nepieciešams
- 4 zariņi rozmarīna
- 4 lielas ķiploka daiviņas, nomizotas un viegli sasmalcinātas ar pavāra naža aizmuguri
- Šerija etiķis
Sagatavošana
1. Apmēram 1 stundu pirms gatavošanas gatavot, izņemiet steiku no ledusskapja un izklājiet istabas temperatūrā.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400º F. Ievietojiet bļodā radicio, aplejiet ar olīveļļu un garšojiet ar sāli un pipariem. Nometiet mēteli un pēc tam pārnesiet uz cepešpannas, katra ķīļa sagrieztā puse vērsta uz leju. Pārnes uz cepeškrāsni un apcep apmēram 10 minūtes, līdz novīst. Pagrieziet katru ķīli un turpiniet grauzdēšanu, līdz tas kļūst maigs un pārogļojies, vēl apmēram 8 minūtes. Atlikt malā.
kādā temperatūrā jūs glabājat vīnu
3. Tieši pirms vārīšanas garšīgi pagatavojiet steiku no visām pusēm ar sāli un pipariem. Pievienojiet cepamo eļļu čuguna kastrolim, kas ir pietiekami liels, lai noturētu steiku, un lieciet pannu uz vidēji augstas uguns. Kad eļļa mirdz, pievienojiet steiku un īsi, apmēram 1 minūti vienā pusē, līdz labi brūnai. Pannas malā pievienojiet sviestu, rozmarīnu un ķiplokus.
4. Kad sviests ir izkusis un sāk putot, pazeminiet temperatūru līdz vidējai. Uzmanīgi nolieciet pannu pret sevi, nospiežot uz leju rokturi, un ar lielu karoti izvelciet putojošo sviestu un vienmērīgi sadaliet to pa steiku. Pēc apmēram vienas minūtes atvelciet steiku prom no sevis, pēc tam turpiniet bastingu. Ja sviests pirms steika pagatavošanas kļūst tumši brūns, pievienojiet vairāk sviesta, 1 ēdamkaroti vienlaikus, lai maisījums nedaudz atdzistos. Atkārtojiet šo procesu, pārvēršot un izsitot steiku, līdz gaļa ir sākusi savilkties. Pārbaudiet gatavības pakāpi, nospiežot steiku vidēji reti, tam vajadzētu justies stingri un nospiesties atpakaļ, un steika biezākajā daļā ievietotajam tūlīt nolasāmajam termometram jāreģistrējas 130 ° F. Pārnesiet steiku uz griešanas dēli un telti ar folija. Ļaujiet atpūsties 5 līdz 10 minūtes.
5. Pārberiet ar radicchio Sherry etiķi un nedaudz olīveļļas. Sagrieziet steiku un pārlejiet pannas sulas un karamelizētus ķiplokus. Pasniedz no 2 līdz 3.