Sauvignon Blanc

Dzērieni


zāģis-vin-žāvājas blonks

Populārs un nepārprotams baltais vīns, kuru mīlēja ar “zaļo” augu garšu un nežēlīgo skābumu. Sauvignon Blanc aug gandrīz visur un tādējādi piedāvā dažādus stilus, sākot no liesa līdz bagātīgam.

Primārās garšas

  • Ērkšķoga
  • Medus rasa
  • Greipfrūti
  • Baltais persiks
  • Pasifloras augļi

Garšas profils



Sauss

Vidēji viegls korpuss

Nav tanīni

vai sarkanvīnu nepieciešams atdzesēt
Augsts skābums

11,5–13,5% ABV

Pārkraušana


  • SERVE
    45–55 ° F / 7–12 ° C

  • STIKLA VEIDS
    Balta

  • DECANT
    Ne

  • ŠŪNELE
    3–5 gadi

Pārtikas savienošana pārī

Ja rodas šaubas, dodieties zaļā krāsā. Sauvignon Blanc padara brīnišķīgu izvēli ar mērcēm, kuru pamatā ir garšaugi, nevis vistas, tofu vai zivju ēdieniem. saskaņota ar fetu vai chèvre vai apvienota ar garšaugu virzītām Āzijas garšām, piemēram, Taizemes vai Vjetnamas virtuvi.

Avokado grauzdiņš vīna pārī ar Sauvignon Blanc ilustrāciju ar Wine Folly

Gaļas savienošana pārī: Vīns ir viegls, tāpēc uzturiet pārus gaišus: izmēģiniet vistu, tītaru, cūkgaļu, paltusu, krabjus, omārus, pikšas, asarus, mencas, lašus, austeres ar vinjetu, kalamāri vai kūpinātu lasi.

Siera savienošana: Meklējiet šādus mīkstus, aromātiskus sierus silti kazas siera salāti. Kazas siers, burrata, bifeļa mocarella (kaprē salātos), kazas gouda, feta, parmezāns, rikotas salata, jogurts, krēms vai skābs krējums.

Dārzeņu savienošana pārī: Iedvesmas avoti ir gurķu dilles salāti, ceptas cukini, sparģeļu risotto un grieķu makaronu salāti. Izmēģiniet zaļos zirnīšus, rukolu, tomātu, artišoku, citronu, laimu, cukini, bulgāru piparus, baklažānus, puravus un zaļās pupiņas.

Garšvielas un garšaugi: Piparmētra, dilles, cilantro, maurloki, rozmarīns, baziliks, timiāns, lauru lapa, kapari, pesto, ķiploki un zaļā olīveļļa.

Sauvignon Blanc vīna garšas profila infografika, ko sastādījis Wine Folly 2019

6 jautri fakti par Sauvignon Blanc

  1. Uz Vīna dienas kalendārs, 3. maijs ir Starptautiskā Sauvignon Blanc diena.
  2. Sauvignon Blanc, iespējams, ieguva savu monikeru no franču vārda 'Sauvage', kas nozīmē savvaļas, jo vīnogulāji atgādina savvaļas vīnogulājus.
  3. Pārsteidzoši, ka Sauvignon Blanc ir vecākais (cilts) Cabernet Sauvignon (otrs ir Cabernet Franc )!
  4. “Zaļie” aromāti Sauvignon Blanc nāk no savienojumiem, kurus sauc Metoksipirazīni. Starp citu, Cabernet Sauvignon ir arī šie paši aromāti (tas darbojas ģimenē!)
  5. Līdz 80. gadiem lielākā daļa “Sauvignon Blanc” Čīlē izrādījās retāk sastopama Sauvignon Vert (jeb Sauvignonasse), kas kļūdaini pārvesta no Bordo.
  6. Īsta degustācijas piezīme Sauvignon ir “kaķis urinēt!” Izraisījis unikāls ķīmiskais savienojums “4MMP”, nav daudz citu līdzīgu aromātu!

Sauvignon Blanc garša pēc Wine Folly

Degustācija Sauvignon Blanc

Uz deguna sagaidiet asus aromātus, sākot no svaigi nopļautas zāles, zirņiem un sparģeļiem, līdz tropiskiem un nogatavojušiem pasifloras augļiem, greipfrūtiem vai pat mango.

Pēc garšas vīniem garša ir viegla, ar skābumu un mērenu spirtu.

Reizēm Sauvignon Blanc vecums ozolā. Šis noapaļotais, sulīgākais stils piedāvā vairāk krēmveida vai vaska aromātisko vielu un taukainas garšas sajūtas. Šādi izgatavoti vīni bieži tiek sajaukti drosmīgāks Semilons.

Kur aug Sauvignon Blanc?

  • Francija: ~ 69 300 hektāri / 27 931 hektāri - Luāras ieleja, Bordo (2013)
  • Jaunzēlande: ~ 49 500 akri / 20 027 hektāri - Mārlboro, Nelsona, Kenterberija (2015)
  • Čili: ~ 37 100 akri / 15 000 hektāri - Čīles piekraste (2016)
  • Dienvidāfrika: ~ 23 600 hektāri / 9555 hektāri - Piekrastes reģions, Breede upes ieleja (2013)
  • Moldova: ~ 20 100 akri / 8 151 hektārs (2013)
  • Savienotās Valstis: ~ 16 300 akri / 6584 hektāri - Kalifornija, Vašingtona (2013)
  • Austrālija: ~ 16 000 akri / 6467 hektāri - Adelaidas kalni, Mārgaretas upe, Viktorija (2013)
  • Citi: Rumānija, Spānija ( Ritenis ), Argentīna, Ungārija, Krievija, Austrija (2013)

Tiek uzskatīts, ka Sauvignon Blanc saknes slēpjas Luāras ieleja, kur vīnogu pirmoreiz 1534. gadā pieminēja rakstnieks Fransuā Rabelē (to sauca par “Fiers”). Acīmredzot tas bija labs līdzeklis pret aizcietējumiem - tiešām!

Vīna reģioni, kurus izpētīt

sancerre-delaporte-sauvignon-blanc-vīna dārzi2

Vīna dārzi Sancerre pie Delaporte.

vīna un zemu ogļhidrātu diēta

Luāras ieleja, Francija

Garšas: Kaļķi, ērkšķogas, greipfrūti, krams, dūmi

Luāras ielejas Sauvignon Blanc vīni mēdz būt ar minerāliem saistīti, bieži ar nedaudz piedūmotu degunu. Abiem reģioniem ir citrusaugļu notis un zālāja īpašības, un karstākos gados var atrast arī pāreju uz kaulaugļu aromātiem un garšu.

Luāras ielejā var atrast neticami daudz ar minerāliem darbināmu augsņu sortimentu, ieskaitot Kimmeridgian vēnu (krīts - kā Doveras klintis), kas iet arī caur šampanieti un šablonu!

  • Terre Blanche: ir māla, kimmeridžiešu kaļķakmens un austeru čaumalu maisījums, veidojot augļu un stūraus vīnus augsts skābums ).
  • Likmes: ar maziem Oksfordas kaļķakmens oļiem un dod vīnus ar smalkām smaržām un mazāku struktūru (drosmi) nekā Terre Blanša .
  • Krams: vai krama, piešķir vīniem dūmu, lielgabala kvalitāti.

Luārā nesen ir notikusi pāreja uz bioloģisko un biodinamiskās prakses. Dienas, kad tiek izmantoti nezāļu iznīcinātāji, izgaist, jo alternatīvas metodes, piemēram, segkultūras (citu lietu stādīšana vīna dārzos), ir labāka videi.

“Pēc 20 gadiem praktiski visi Sancerre vīna dārzi tiks bioloģiski audzēti. Arvien vairāk ražotāju pāriet uz bioloģisko vai biodinamisko vīnkopību. ” –Denis Vacheron, Clos du Caillou

Jāatzīmē, ka vairāk nekā 50% no Centrālās Luāras ielejas produkcijas nāk no piecām ievērojamām teritorijām:

  1. Reilijs: Auglīgi, bet svaigi vīni ar papildu ziedu, augu aromātiem un noapaļotu mutes sajūtu.
  2. Quincy: Līdzīgi kā Reuilly, ar degunu citrusaugļu aromātiem, līdzās pipariem, baltiem ziediem un koku augļiem.
  3. Menetou-salons: Svaigi un spilgti vīni ar pilnu un noapaļotu mutes muskusa ziedu un garšvielu kombinācijā ar citrusaugļiem.
  4. Sancerre: Spilgti, rosīgi vīni ar intensīvām minerālvielām un citrusaugļiem. Tekstūras un svērtās aukslējas.
  5. Labi smēķē: Pēc svara ir līdzīgs Sancerre, bet bieži vien nedaudz maigāks un bagātīgāks, parādot ievērojamus šautenes, dzeltenu ziedu un bagātīgu citrusaugļu aromātus.
bordo-vīna dārzi-luca-sartoni-2017

Tikai aptuveni 8% Bordo vīna dārzu ir veltīti baltvīna ražošanai. Luka Sartoni

Bordo, Francija

Garšas: Sausserdis, baltais persiks, bišu vasks, citronzāle, fizioloģiskais šķīdums

Bordo ir visslavenākā ar sarkanajiem vīniem, taču Pesaka-Leonana un Kapos dažās vīna darītavās tiek gatavoti sausi Sauvignon Blanc vīni, kas parasti tiek sajaukti ar Sémillon un dažreiz reti sastopamo Muscadelle.

Atšķirībā no vairuma citu reģionu, kas atzīmēti ar Sauvignon blanc, tas ir bieži redzams “Lasīt” kontaktu un mucas. Šo vīna darīšanas paņēmienu dēļ vīniem ir bagātāka garša, pieminot sausserdis un kauliņu augļus.

Viens epitomisks piemērs ir Château Haut-Brion Blanc. Šis augstākā līmeņa balts Bordo (~ 1000 USD par pudeli!) Dominē Sauvignon Blanc ar Sémillon, un tā garša ir bagāta ar brūle un bišu vaska notīm.

jon-moore-vīna dārzs-Oklenda-jaunzēlande

Vīna dārzi, pārklāti ar putnu tīkliem Oklendā, NZ pie Casa Miro. pēc Džons Mūrs

Mārlboro, Jaunzēlande

Garšas: Pasifloras augļi, laima, ērkšķogu, zirņu dzinuma, nogatavojušās bumbieres

vīna dārzus, kurus apmeklēt napā

Pirmās Sauvignon Blanc vīnogas 1975. gadā Mārlboro iestādīja drosmīgs vīndaris vārdā Frenks Jukihs, un pēdējos četros gadu desmitos stādījumu skaits ir nepārtraukti pieaudzis. Tāpēc šodien Jaunzēlande ir īsts Sauvignon Blanc novators.

Jaunzēlandē raksturīgais Sauvignon Blanc reģions ir Mārlboro, lai gan jūs atradīsit to ražotu dažādos stilos pāri abām salām.

Mārlboro: Vīni uzrāda neticamu augļu vibrāciju un asu skābumu. Tas ir normāli redzēt gramu vai divus atlikušā cukura jo skābes ir tik augstas. Gaidiet, ka paprikas, ērkšķogas un pasifloras augļi ir bieži sastopami, kā arī vairāk veģetatīvo tomātu kātu, bagātīgu citrusaugļu un svaigi pļautas zāles aromātu.

Marlboro augsne galvenokārt sastāv no dziļi nosusinoša smilšmāla virs grants, un tai ir jūras klimats, kas siltās dienas kompensē ar dzesējošām okeāna vēsmām. Tāpat netipiski plāna ozona slāņa dēļ Jaunzēlande piedzīvo gandrīz divreiz lielāku UV starojumu nekā citi vīnogu audzēšanas reģioni tajā pašā platuma grādos, kas nozīmē, ka saules iedarbība ir ārkārtīgi augsta.