Šis uzlabotais vīna ceļvedis pēta, kā uzlabot savu aukslēju, izmantojot a degustācijas režģis, tehnika, ko izmanto profesionāli vīnziņi. Uzziniet precīzu tehniku, ko vīna profesionāļi izmanto, lai neredzētu vīna garšu.
Ja jūs tikko sākat degustēt vīnu, šis raksts ir diezgan uzlabots, tāpēc jūs varētu vēlēties lasīt Kā nobaudīt vīnu un attīstīt aukslēju kā grunts.
Nav īpaša noslēpuma, lai apgūtu aklo degustāciju mākslu. Ikviens var mācīties, un prakse padara to perfektu.
Protams, praktizēšana šajā līmenī ir process. Jo vairāk jūs izmantojat šo strukturēto degustācijas metodi, jo precīzāka ir jūsu aukslēja degustācija un labāki rezultāti. Tātad, izmantojiet degustācijas režģi, līdz tas kļūst par otro dabu.
Šis raksts ir avāriju kurss maņu analīzē.
labākās Napa ielejas vīna ekskursijas
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
siers ar vīnu tajāIepērcies tūlīt
Vīna degustācijas režģis (pdf)
Neredzīgo degustāciju noslēpums? Zināt “Režģi”
Vīna degustācijas režģis ir vīna īpašību saraksts, kas balstīts uz vizuālo, aromātisko un garšas informāciju. Apmācīti degustētāji izmanto režģi kā sistēmu, lai garīgi nošķirtu aromātus, garšas un garšas, lai atklātu vīna identitāti.
Kā izrādās, režģis ir piemērots ne tikai aklai degustācijai. Tas ir arī svarīgi, lai saprastu, kas ir lielisks vīns.
Ja jūs nopietni domājat par vīnu, degustācijas režģis maina domāšanas veidu par vīnu.
A Lil ’aizmugure
Pirmo reizi ar degustācijas režģi tiku iepazīstināts, nokārtojot maģistru tiesu sertificēto eksāmenu 2010. gadā.
Tajā brīdī manā karjerā man bija izdevies savilkt kopā savu aklo degustāciju sistēmu, kas mani bija aizvedusi diezgan tālu. Es jau biju atzīmējis balvu uz jostas kā otro vietu Ruinart Chardonnay izaicinājumā tā paša gada sākumā.
sauss baltvīns, ar ko pagatavot
Tomēr, ja es gatavojos iekļūt lielākajās līgās, man vajadzēja uzlabot savu degustācijas spēli. Es pievienojos degustācijas grupai Sietlā.
Es salīdzinu “pievienošanās degustācijas grupai” pieredzi ar to, ka esmu mājās mācīts bērns, kurš mēģina pievienoties koledžas korporācijai. Tas bija neērti (es biju neērts).
Par laimi, pārējie grupas vīnziņi bija pietiekami laipni, lai iepazīstinātu mani ar degustācijas paņēmienu, kas galu galā mainīja manas domāšanas veidu par vīnu, ēdienu un visu pārējo, ko lieku deguna priekšā.
Dlynn Proctor analizē vīnu Somm, izmantojot režģa variāciju
Realitātes pārbaude: Mācīties režģi nav gluži viegli, un jūs nekļūsiet izcili vienas nakts laikā. Tomēr, ja atceraties praktizēties, jūs paaugstināsiet savas degustācijas spējas līdz līmenim, kas ir pārāks par lielāko daļu (gan iekšpusē, gan ārpus tās). vīna bizness ).
Uzziniet vairāk par vīnu 15 minūtēs, nekā jūs jebkad domājāt par iespējamu.
Dari pats
Jūs varat izmēģināt vīna degustāciju ar režģi, pat ja jūs nepraktizējat aklo degustāciju. Tas palīdzēs jums saistīt vīna iezīmes atkarībā no tā, kur un kā tas tika izgatavots. Ar pieredzi jūs izveidosiet garīgo repertuāru, kurā būs iekļautas degustācijas piezīmes un tas, ko tās norāda vīnā. Piemēram, dažreiz es sašņorēju smalko parmezāna siera aromātu dzirkstošajā vīnā (mans marķieris ir vairāk dzīvniecisks sēklas “autolītisks” aromāts). Es šo smaržu sāku saistīt ar vīnu no šampanieša.
Kas jums būs nepieciešams
- vīna glāzes
- 3 oz vīna ielej (vai vairākus, ja salīdzinošā degustācija )
- Baltā papīra lapa, lai apskatītu krāsu (un vienmērīgu apgaismojumu, ja iespējams)
- vīna degustācijas režģis (pdf)
- pildspalva un spilventiņš degustācijas piezīmju rakstīšanai
- skaidra galva
Režģis
Ja esat to paveicis tik tālu ... tad esat apņēmies apgūt degustācijas režģi. Saglabājiet šo lapu vēlākai lietošanai un atsaucieties uz to vēlreiz. Starp citu, lielākajai daļai iesācēju vajadzēs apmēram 15–20 minūtes, lai aizpildītu vienu režģi vienam vīnam, un profesionāļiem vajadzētu to izdarīt apmēram 4 minūtēs.
kāda veida vīnā ir vislielākais alkohola saturs
Režģim ir 4 galvenās daļas:
- Vizuāls
- Deguns un aukslējas
- Struktūra
- Secinājums
Vizuāls
Vērojot vīnu, būtībā ir jāpievērš uzmanība trim aspektiem: krāsa, menisks un viskozitāte. Jūs vēlaties turēt glāzi virs baltas virsmas ar glāzi leņķī no sevis, lai jūs varētu viegli redzēt vīna baseinu uz vienu pusi ar ļoti maziem vizuāliem traucējumiem caur stikla traukiem.
Krāsa
| Skaidrība | Skaidrs, neliels miglains, miglains, nogulšņu klātbūtne, gāze (burbuļi) |
| Spilgtums | Blāvs, gaišs, dienas gaišs, zvaigzne gaišs, izcils |
| Intensitāte | Zems, vidēji mīnus, vidējs, vidēji plus, augsts Laika gaitā sarkanie zaudēs savu krāsu (antocianīns), un baltumi kļūs bagātāki krāsā, galu galā kļūstot brūni. |
| Krāsa | Tīkls: Granāts (sarkans-rubīns), rubīns, violets (zils-rubīns) Balts: Salmi (zaļš-dzeltens), dzeltens, zelts Tas bieži var norādīt uz noteiktu šķirni, vecumu vai reģionālo klimatu (piemēram, vēsāks klimats var radīt vīnus ar augstāku skābumu, kas vairāk sliecas uz spektra granāta un rubīna pusi). Piemēram, vairumā gadījumu Argentīnas Malbecs būs violets, un Toskānas Sangiovese būs granāts. |
Menisks
| Sekundārās krāsas | Tīkls: sarkana pamatne vai zila pamatne Balts: zaļa pamatne vai vara pamatne Sekundārās krāsas ir krāsu norādes, kuras iegūstat vai nu sarkanvīna meniskā, vai baltvīna gadījumā kā smalku nokrāsu, kas novērojama gaismā. Sarkanajiem vai nu būs sarkana pamatne krāsā, vai zila. Tāpat kā citi augi ar antocianīniem, krāsu maiņa notiek skābuma klātbūtnes dēļ. Piemēram, hortenzijas ziedi maina krāsu atkarībā no augsnes, ja augsne ir skābāka, ziedi kļūs sarkanīgāki, un, ja augsne ir pamata, ziedi būs zilgani. Tas pats attiecas arī uz sarkanajiem vīniem, kaut arī visi vīni atrodas skābajā spektra galā, zemākas skābes vīni to krāsā parādīsies vairāk zilā vai fuksīna krāsā. Protams, ir svarīgi atzīmēt, ka krāsojums ir arī šķirnes produkts. |
| Loka variācija / Menisks | Jā nē. Ja jā: kāda ir krāsu variācija no vidus līdz malai? Tas galvenokārt attiecas uz sarkanvīnu vai baltajiem vīniem, kas izgatavoti, saskaroties ar ādu, un var dot jums dažas norādes par vīna vecumu. Antocianīnam sadaloties, sarkanā krāsa izbalēs un dzeltenā krāsā, kā arī atklās plašāku menisku. Jauniem, augstiem antocianīna vīniem (piemēram, Aglianico, Petite Sirah, Syrah un Tannat) krāsa bieži būs ļoti bagāta no glāzes vidus līdz gandrīz malai. |
Viskozitāte
| Viskozitāte / Vīna asaras | Viskozitāte sausā vīnā norāda alkohola līmeni. Viskozitāte saldā vīnā varētu norādīt gan saldumu, gan alkohola līmeni. Asaras, kas veidojas uz glāzes pēc virpuļošanas (sauktas par Marangoni efektu vai Gibsa-Marangoni efektu), ir saistītas ar alkohola līmeni, un tās var izmantot, lai palīdzētu norādīt, vai vīnā ir zems, vidējs vai augsts alkohola daudzums. |
Merlot as krāsa tas mainās līdz ar vecumu.
labākais saldais šampanietis līdz 50 gadu vecumam
Deguns un aukslējas
Vīna aromāti un garšas ir apvienoti vienā sadaļā, lai gan jūs tos novērtēsiet atsevišķi (vispirms smaržojot, pēc tam degustējot). Abas daļas ietver jūsu ožu, salīdzinot ar vīna struktūru un sajūtu jūsu aukslējumos (skatiet sadaļu 'struktūra', kurā iekļautas tādas vīna īpašības kā skābums, saldums, tanīns un alkohols)
Iespaids
| Intensitāte | Zems, vidēji mīnus, vidējs, vidēji plus, augsts Aromāta intensitāte kopumā ir norāde uz vīna profila veidošanu. Piemēram, augsta alkohola saturošiem vīniem (parasti no siltāka klimata) būs lielāka alkohola iztvaikošana un pēc tam lielāka aromātiskā intensitāte. Arī vīna pasniegšanas temperatūra ietekmēs vīna aromātisko intensitāti, tāpēc intensitāte ne vienmēr dod jums pilnīgu stāstu, tikai pātagu. |
| Aromāts pret pušķi | (jauneklīgs / attīstīts) Vai vispār uzskatāt, ka vīnam ir vairāk jauneklīgu aromātu no vīnogām vai vairāk terciāru (pikantu) iezīmju no novecošanas? Gan sarkanie, gan baltie vīni, novecojot, parasti piešķir mazāk ziedu notis un vairāk žāvētu / saldu augļu garšu. |
Augļi
| Citrusaugļi | Kaļķi, citroni, greipfrūti, mandarīni, apelsīni, mizas, citrusu mizas, citrusu kauliņi utt. |
| Ābols / Bumbieris | Zaļais ābols, dzeltenais ābols, bumbieris, Āzijas bumbieris utt. |
| Akmens augļi / melone | Medusrasas melone, kantalupa, baltais persiks, dzeltenais persiks, aprikozes utt. |
| Tropisks | Ličī, ananāsi, mango, gvajaves, papaijas, džekfrūti, banāni, kaislības augļi utt. |
| Sarkanie augļi | Zemeņu, ķiršu, aveņu, sarkano jāņogu, dzērveņu, sarkano plūmju utt. |
| Melni augļi | Melnā plūme, kazene, zēns, mellene, melnā ķirsis utt. |
| Augļu stils | Pīrāgs (vēsāks vai mērens klimats), Nogatavojies (mērens vai silts klimats), Pārgatavojies, Džemijs, Gatavots (norādes par karstu klimatu vai karstu vīnogu ražu), Žāvēts, Oksidatīvs, Cepts (novecošanās un / vai oksidatīvās vīna darīšanas norādes) |
Zieds / Garšaugs / Cits
| Zieds | Baltvīns: Ābolu zieds, akācija, sausserdis, apelsīnu zieds, jasmīns utt Sarkanvīns: Violeta, Roze, Īrisa, Peonija, Hawthorne utt |
| Dārzeņu ( pirazīns ) | Baltvīns: Ērkšķoga, zvanu pipari, Jalapeño, šokolādes piparmētra Sarkanvīns: Zaļie pipari, grauzdēti sarkanie pipari, rūgti saldā šokolāde |
| Garšaugi | Baltvīns: Piparmētra, baziliks, sāļš, červils, estragons, timiāns, salvija Sarkanvīns: Piparmētra, eikalipts, salvija, mentols, oregano |
| Spice ( rotundone ) | (sarkanvīni) Melnie pipari |
| Pierādījumi par Botrytis | (baltvīni) Ingvers, Medus, Vasks |
| Oksidācijas pierādījumi | Baltvīns: Rieksti, ābolu mērce Sarkanvīns: Kafija, kakao, mokas |
| Pierādījumi par nogulām | (baltvīni) Mīkla, cepta maize, alus, raugs |
| Malolaktika (MLF) | Eļļains, sviests, krējums |
Zeme
| Organiskā Zeme | Baltvīns: Mitrs māls, Brettanomyces (palīglīdzeklis), sēne Sarkanvīns: Māls, augsne podos, mitras lapas, Brettanomyces (palīglīdzekļi), sēnes |
| Neorganiskā Zeme | Mitrs grants, šīferis, krams, slānis, granīts, krīts, sērs (sadedzināta spēle) |
Ozols
| Ozols | Jā nē. Franču / amerikāņu. Jaunas mucas / Lietotas mucas. Baltvīns: Jaunais ozols: vaniļa, grauzdiņš, kokosrieksts, īriss, sviestmaize Sarkanvīns: Jaunais ozols: vaniļa, brūnas cepamās garšvielas, kola, dūmi |
Struktūra
Tiklīdz jūs atdalīsit vīna struktūru kā atsevišķu vienību aromātiem un garšām, jūs varēsiet daudz vieglāk korelēt vīnu ar apstākļiem (vīndarības paņēmieniem vai reģionu), kas to gatavoja.
| Salduma līmenis | Kaulu sauss, sauss, ārpus sausa, vidēji salds, salds Skat Vīna salduma diagramma |
| Ķermenis | Zems, vidēji mīnus, vidējs, vidēji plus, augsts |
| Skābums | Zems, vidēji mīnus, vidējs, vidēji plus, augsts |
| Alkohols | Zems, vidēji mīnus, vidējs, vidēji plus, augsts |
| Tanīns / fenola rūgtums | Zems, vidēji mīnus, vidējs, vidēji plus, augsts Tanīni Koks (smalks līdz rupji graudains tanīns parasti mēles centra virzienā) Vīnogas (rupji rūgti tanīni pret mutes sāniem un priekšpusi) Fenola rūgtums Baltie vīni |
| Sarežģītība | Vīniem ar lielu sarežģītību ir vairāk garšu, kā arī garšas profils, kas attīstās no sākuma līdz vidum līdz beigām. |
| Garums | Alkohola, skābuma un tanīna / fenola rūgtuma klātbūtne pagarina vīna garšas garumu. |
| Līdzsvars | Jā (līdzsvarā) / Nē (nav līdzsvarā) Tas palīdzēs noteikt iespējamo vīna kvalitātes līmeni. Jo vairāk līdzsvara, jo augstāka kvalitāte. |
Secinājums
Šī sadaļa ir paredzēta aklām degustācijām, taču tas ir labs veids, kā apkopot un klasificēt vīnu garīgajā repertuārā.
- Sākotnējais secinājums: Profesionālās aklo degustācijas sākotnējā secinājuma patiesais mērķis ir atklāt visus iespējamos (līdzīgas degustācijas) vīnus, kas patiešām var būt attiecīgais vīns. Tas dod jums iespēju izslēgt iespējas, pamatojoties uz īpašībām, kuras atradāt, vizuāli pārbaudot vīnu un nogaršojot tā struktūru.
- Secinājums: Jūsu galīgais lēmums.