Šerija vīns nav salds, patiesībā lielākā daļa ir sausi. Spānijā Šerijas vīns tiek baudīts kā smalks viskijs. Iepazīstiet dažādus Šerija vīna stilus un tos, kurus jums vajadzētu izmēģināt (un pat tos, no kuriem jāizvairās). Džeksons Rohrbaugs, Someljē Kanliss , ļauj mums uzzināt, kā mīlēt Šeriju.
Jums ir melots. Kaut kur, kaut kā, jums mācīja, ka visa Šerija ir salda, lipīga un nebaudāma. Varbūt tas bija bērnības malks, kas nošņācis no vecās putekļainās pudeles, kas glabājās pie vecmāmiņas ledusskapja, vai lielveikala plauktā lēta etiķete ar masveidā ražotu Kalifornijas 'šeriju'.
kāda ir vislabākā temperatūra baltvīna pasniegšanai?
Ja jūs esat brūnu stipro alkoholisko dzērienu cienītājs, tad Šerijs var būt iecienītākais vīns, kuru nekad neesat izmēģinājis.
Šerija vīna ceļvedis
Šeriju bieži rāda sīkās kristāla glāzēs, bet jūs to varat dzert jebkura stila stikla izstrādājumi.
Kas ir Šerija vīns?
Mēs varam sākt ar dažām patiesībām: Šerijs ir stiprināts baltais vīns no Andalūzijas Dienvidspānija un tas ir veidots gadsimtiem ilgi. Lielākā daļa no tā ir sausa un paredzēta pārī ar pārtiku. Es esmu šeit, lai kliedētu mītus un pastāstītu, kāpēc Šerijs ir viens no izcilākajiem dzērieniem uz planētas. Mēs sāksim noraidīt dažus mītus par Šeriju.
Vai Šerija nav tikai salds vīns?
Daži no saldajiem stiliem ražo lieliskus deserta vīnus vai kamīnus (piemēram, PX ), taču tie nav reprezentatīvi kopumā. Amerikāņi, mums alkstot saldos, soda dzērienam līdzīgos dzērienus, 20. gadsimta vidū deva šim saldajam Šerijam tirgu, savukārt spāņi un briti paturēja sev labākās, sarežģītākās un sausākās lietas. Mēs izpētīsim šos sausos stilus un parādīsim, kāpēc viņi ir pelnījuši savu vietu līdzās pasaules klasiskajiem vīniem.
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apguves kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlītNo kurienes īstā Šerija?
Īstu Šeriju var pagatavot tikai Spānijas dienvidos. Skatīt pilnu Spānijas vīna karte .
Šerija krāšņumu rada fakts, ka tāpat kā šampanieti, īstu Šeriju var pagatavot tikai vienā mazā pasaules stūrītī. Daudzi atdarinātāji visā vēsturē ir mēģinājuši atkārtot Sherry sāļo, riekstaino un aromātisko profilu, taču unikālie vēji, mitrums, augsne un sezonālās izmaiņas Andalūzijā piešķir tur ražotajiem vīniem vienreizēju raksturu.
Atšķirībā no tiesvedībā priecīgā šampanieša, Šerijs Konsejo Reguladors un Spānijas valdība gadu gaitā nav daudz darījuši, lai aizsargātu Šerija vārdu visā pasaulē, tāpēc joprojām daudzas pudeles lētas imitācijas tiek pārdotas ar vārdu Šerijs. Lielākā daļa ir saldināti beztaras vīni, kam pievienotas ķīmiskas vielas krāsu un garšas iegūšanai.
Vai stiprinātais vīns nav pārāk stiprs?
Nu, jums vajadzētu dzert mazāk no tā! Šerija spēcīgais aromāts un nedaudz lielāks alkohola saturs nozīmē, ka viena porcija var būt aptuveni puse no parastās sešu unces glāzes vīna. Šerija svārstās no 15% ABV līdz vairāk nekā 20%. Daudzi pilnvērtīgi sarkanie vīni, piemēram, argentīniešu Malbec un Napa Valley Cabernet pulkstenis, satur 15-16% vai vairāk alkohola, tāpēc jums nevajadzētu pārāk uztraukties. Šis papildu spēks faktiski palīdz Sherry pārim ar daudziem ēdieniem.
Šerija vīna veidi
Tagad, kad mēs esam izpētījuši bagātīgo Šeriju, šeit ir daži padomi, kā iegādāties Šeriju, un dažas lietojumprogrammas, lai to savienotu pārī ar pārtiku.
divu toņu sarkanais vīns
Sausā šerija vīna stili
- Smalks un kumelīšu: Šie ir vieglākie Šerija stili. Šos vecumus - tikai divus vai pat desmit gadus - zem floras slāņa un, iepildot pudelēs, paredzēts lietot tūlīt. Tie ir garšīgi ar olīvām, Marcona mandelēm un sālītu gaļu. Ar austeri, Fino un Manzanilla Sherry vie ar šampanieti kā lielāko pāriem uz zemes.
Mēģiniet González-Byass klasika Tío Pepe Fino - viegla, kraukšķīga klasika. Lai iegūtu kaut ko vairāk bailīgu, izmēģiniet vienvīnogu dārzu Valdespino Fino Inocente vai Hidalgo La Gitana Manzanilla En Rama, kas tiek iepildīts pudelēs tieši no mucas bez filtrēšanas. Labākos rezultātus pasniedziet Fino un Manzanilla aukstumā.
- AMONTILLADO: Kad Fino floras slānis izbalē vai vīns ir tīši stiprināts līdz augstai stiprībai, tas sāk oksidēties un mainīt raksturu. Tas ir Amontillado šerijs vai, vienkārši sakot, novecojis Fino. Šiem vīniem ir daži sāļie Fino kodumi, bet ar tumšāku krāsu un barotāku, bagātīgāku aukslēju apdari. Amontillado Sherry ir arī daudzpusīgs pārtikas vīns, kas ērti tiek pasniegts garnelēs, jūras velšu zupā, ceptā vistas gaļā vai siera plāksnē.
Izmēģiniet Lustau's Los Arcos par bagātu, stilīgu klasiku vai Williams & Humbert's Jalifa 30 gadus vecais VORS par kaut ko intensīvu un neaizmirstamu.
- STICK CUT: Tas ir dīvains, skaists un retāk sastopams Šerija stils, kas rodas noteiktos apstākļos, kad floras raugs negaidīti mirst un vīns sāk uzņemt skābekli. Palo Cortado ir raksturīgs sāļš raksturs, taču tā ķermenis ir bagātāks un intensīvāks. Palo Cortado aukslēju var uzvesties kā Amontillado, bet bieži vien tas parāda bagātību un delikatesi.
Izmēģiniet Valdespino Palo Cortado Viejo par kaut ko garšīgu un sarežģītu, vai Hidalgo Wellington 20 gadi par izrādi.
- OLOROSO: Oloroso nekad neattīsta ziedus. Tā vietā visa šo vīnu garša rodas no vīna un gaisa mijiedarbības. Parasti oksidēto vīnu uzskata par kļūdainu, bet, atstājot to uz pieciem līdz divdesmit pieciem gadiem, vīns Šerijas solerā pārtaps par pilnīgu, tumšu un izteiksmīgu vielu, kuru lūdz baudīt ar sautētu liellopu gaļu, rūgto šokolādi un bleu siers. Oloroso Sherry ir aromātisks un pikants, un to var dzert kā smalki izturētu burbonu.
Izmēģiniet González-Byass ’Alfonso par arhetipisku Oloroso vai Fernando de Castilla's Antique par kaut ko retu un neaizmirstamu.
Nav neviena cita vīna, kas par cenu piedāvātu Šerija vecumu un sarežģītību.
labākais baltvīna veids
Tagad, kad jums ir labs iespaids par Šerija vīna stiliem, šeit ir dažas papildu lietas, kas, apvienojot, padara Šeriju unikālu starp visiem vīniem pasaulē.
Stiprinātais vīns izpētes laikmetā
Tirgotāji stiprinātu Spānijas vīnus ar brendiju, lai izdzīvotu raupjās jūrās.
Kad jūrnieki izpētes zelta laikmetā klejoja okeānos, viņi vienmēr paņēma līdzi alkoholu. Ūdens bija slimību pārņemts un neuzticams, un ūdenim pievienoja vīnu vai rumu tā antiseptisko īpašību dēļ. Tā kā vīna mucas pēc nedēļām karstajā tropiskajā saulē sabojās, tirgotāji savām mucām pievienoja brendiju, lai vīnu “stiprinātu” un aizsargātu. Briti šādā veidā sāka dot priekšroku savam vīnam, un viņu tirgotāji ierīkoja veikalu Heresā de la Fronterā, kur sāka stiprināt vietējos vīnus nosūtīšanai. Tas palīdzēja, ka sers Franciss Dreiks 1587. gadā bija iebrucis Kadisas ostā netālu no Džerezas un sagrābis dažus tūkstošus Šerijas mucu. Pēc atgriešanās Anglijā Dreika nozagtais vīns kļuva par visu niknumu un deva Heresas vīniem veltītu tirgu.
Albarizas augsne Fronterā, Spānijā. autors Raiens Opazs
Džerezs, A Place Apart
Pasaulē nav vietas, kur varētu pagatavot tādus vīnus kā Jerez. Papildus baltajai krīta augsnei un siltai saulei vīnogu audzēšanai vēji ir ideāli. Poniente un Levante pūš pāri reģionam un dod brīvdabas pagrabiem pareizu mitruma un temperatūras kombināciju, lai maigi novecotu vīnus mucās. Unikāla parādība, ko sauc par flor, notiek Andalūzijas siltajā piejūras klimatā. Jaunā vīna mucās katru gadu uz vīna virsmas izveidosies rauga slānis, kas pārveidos tā garšu. Flor vīna nogatavināšanas laikā piešķir vīnam asu, sāļu raksturu. Nogatavināšana ir tas, kas ir Šerija.
Muca sākas ar Šeriju un beidzas Skotijā.
Vīna blendera māksla
Tāpat kā lielākā daļa šampanieša un skotu, arī šerijs ir jaukts produkts. Šerija bodē esošās vecās mucas ar vīnu katru gadu tiek atsvaidzinātas ar nedaudz jaunāku vīnu, pēc tam vecākā sajauktā muca tiek iepildīta pudelēs. To sauc par Solera sistēmu, un tas rada vīnu, kas ir tikai 3 vai pat 100 gadu ražojums, un ir labi vērts savu cenu. Vienkāršāk sakot, Solera ir mucu grupa, ko izmanto viena vīna novecošanai, un vīns šajās mucās katru gadu kļūs sarežģītāks, pievienojot svaigu vīnu.
Šerijs un stiprie alkoholiskie dzērieni
Šeres virsmā izveidojas ‘floras’ slānis, kas to aizsargā. pēc Deb Harkness
kur ir Walla Walla Washington
Šerijs tiek izturēts ozolkoka mucās, kas gadsimtu gaitā ir pierādījušas sevi kā labāko trauku gan vīna, gan stipro alkoholisko dzērienu novecošanai. Kad Sherry pagrabs ir pabeigts ar mucu, tas tiek pārdots skotu destilētājam.
Ja jūs esat brūnu stipro alkoholisko dzērienu cienītājs, tad Šerijs var būt jūsu iecienītākais vīns, kuru nekad neesat izmēģinājis. Daudzi skotu viskiji un rumi ir pabeigti izmantotajās Šerija mucās, aizdodot šo riekstu, īrisa glazūras sarežģītības slāni, kas tik ļoti novērtēts lieliskā drāmā. Macallan, Glenmorangie un daudzas citas lielās Speisīdas spirta rūpnīcas veido savu stilu ap šo praksi.
FAKTS: Koloniālā perioda laikā Šerija mucas bija pārāk dārgas, lai tās varētu nosūtīt atpakaļ, tāpēc tās tika izmantotas viskija uzglabāšanai. Destilētāji pēc uzglabāšanas pamanīja lielu garšas uzlabošanos, un tādējādi piedzima Šerijas muciņa Skotija.
Šerijs - it īpaši tumšs, bagāts Oloroso vai asa Amontillado, var būt tikpat intensīvs kā izturēts viskijs. Stiprie alkoholiskie dzērieni ar 10-20 gadu vecumu prasa augstu cenu, taču daudzi Šerri ir atrodami zem 20 ASV dolāriem. Daudzi ir no Soleras, kur jaunākajai mucai ir 10 gadu un vecākajai var būt 100!
Autora piezīme: Es ceru, ka jums tagad ir daži rīki, lai izbaudītu kādu garšīgu sausu Šeriju. Es iesaku lasīt vairāk par sarežģīto, noslēpumaino Jerez un tā vīnu pasauli vietnē sherrynotes.com vai sherry.org un paņemot fantastisko Pītera Liema grāmatu Šerija, Manzanilla un Montilla savā tīmekļa vietnē sherryguide.net