Lielisks paskaidrojums par to, kā mēs, cilvēki, garšo un kā šo informāciju izmantot vīna nogaršošanai. Uzziniet iemeslus, kāpēc mēs garšo vīnu tā, kā mēs to darām. Pēc šī redzēšanas lielisks raksts autors Lori no Dracaena vīni , mēs lūdzām viņu dalīties tajā. Lorija bija AP bioloģijas skolotāja, kurai tagad pieder vīna darītava Paso Robles. Viņa raksta mums, piedāvājot dziļāku izpratni par to, kas īsti ir garša. -Madeline
Smalka vīna degustācijas zinātne
Mana bakalaura un maģistra grāds bija bioloģijā, un šie daudzie gadi kā mikrobiologs ir iesakņojušies manī. Lai gan es vairs ikdienā nenodarbojos ar zinātni (kopš es tagad mācu fizisko izglītību), es joprojām mīlu šo tēmu. Jūs varat izņemt meiteni no zinātnes, bet nevarat zinātni no meitenes.
Iespējams, jūs sev jautājat: 'Kā vīns saistās ar šo zinātnes tēmu?' Lūk, jūsu atbilde: Vīna degustācija ir zinātne. Protams, lai baudītu vīnu, nav jābūt zinātniekam. Ikviens var izņemt malku vīna no jebkuras vecas glāzes un izlemt, vai tas viņam patīk. Bet, lai patiesi “nogaršotu” vīnu, jūs iedziļināties zinātnē. Varbūt jūs to pat nezināt –Un jums nav jābūt, - bet tu esi. Degustācija ietver maņu izmantošanu. Visi zina par maņām. Sajūtu atnākšana faktiski tiek ieskaitīta Aristotelim (384-382 pirms mūsu ēras). Daudz vēlāk tika noteikts, ka mūsu maņas sastāv no orgāniem ar specializētām šūnu struktūrām, kuriem ir specifisku stimulu receptori. Ar divām no šīm maņām mēs varam patiesi “nogaršot” vīnu.
Patiesa aklo degustācija noņem krāsu.
'Lai patiesi nobaudītu vīnu, jūs iedziļināties zinātnē.'
Daži uzskata, ka “nogaršošana” ietver trīs maņas. Ja mēs dzeram vīnu tikai prieka pēc, tad jā, trešā redzes sajūta ir ļoti saistīta. Bet patiesa degustācija būtu jāveic akli. Ir svarīgi nogaršot šādā veidā, jo mēs neapzināti pieņemam lēmumus par vīnu pēc izskata!
ko dara virpojošais vīns
Patiesībā vīna krāsa ir saistīta ar vairākiem faktoriem, ieskaitot saskares laiku ar ādu un vīnogu šķirnes veidu, no kura vīns ir izgatavots. Iepriekšējā pieredze, iespējams, mums ir mācījusi, ka jaunie un baltie ir gaiši dzelteni tumšāks dzintars, kad viņi noveco . Ķieģeļu brūnos sarkanvīnus mēs saistām ar veciem un dziļāk violetiem vīniem kā jauniem. Redzot krāsu, mēs varam radīt neapzinātu noslieci uz šo vīnu. Patiesa aklo degustācija tiek veikta melnās brillēs vai zem sarkanām gaismām un neredzot pašas pudeles (pat pudeles forma ir padoms par to, kas ir vīns!).
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apguves kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlītTādējādi divas maņas, kas patiešām ir iesaistītas (zinātniski runājot), ir smarža un garša.
Smarža
Aromāts jeb smarža ir vissvarīgākā jēga attiecībā uz pārtiku un līdz ar to arī vīnu. Vīna smaržu patiesībā ir divos veidos. Ārēji un iekšēji. Diezgan forši, vai ne? Ārējo sajūtu sauc par ortonasālo ožu. Tas tiek izmantots, kad jūs ievietojat degunu glāzē. Otrā smarža, kas pazīstama kā retronasāla oža, ir no mutes iekšpuses (tas nozīmē reverso smaržu). Tas dod jums priekšstatu par garšu. Sakot, ka patiesībā jūs 'garšo' ķiršu, jūs smaržojat ķiršu. Mēs neesam spējīgi nobaudīt ķiršu. Tāpēc mēs uzpūtiet vīnu ap mūsu muti . Tas nav paredzēts “pagaršot” garšas, bet drīzāk “smaržot” aromātus, kad tie nonāk mūsu deguna ejā.
Retronasālas ožas rodas, kad aromāti pārvietojas pa iekšējiem nariem, kas atrodas jūsu mutes iekšpusē, līdz degunam. Šo mutes aromāta darbību zinātnieki dēvē par garšu. Starp citu, tāpēc 'deguna saspiešana' īsti nedarbojas. Tātad, lai būtu skaidrs, termins “gustācija” apzīmē garšu, kas attiecas uz mēli, turpretim termins “garša” attiecas uz smaržām, kuras izjūt iekšējie nares kas nodrošina retronasālu ožu.
Lai padarītu šo atšķirību vēl sarežģītāku, nekā nepieciešams, daudzi vīna dzērāji garšu veidiem lieto divus dažādus terminus, un viņi aromāts un buķete . Aromāts vīnā, attiecas uz garšas, kas nāk no pašas vīnogu šķirnes . Augļi, lakstaugs un garšvielas ir aromāta piemēri. Pušķis vīnā attiecas uz garšām, kas rodas no vīna darīšanas, ieskaitot fermentāciju, apstrādi un izturēšanu. Pušķu piemērs varētu būt ozola vai rauga intensitāte. Jums nav jāievēro šī termina lietojums, taču ir labi zināt lingo.
Garša
Garša jeb gustācija ir tā, kas notiek uz mēles. Ir piecas galvenās garšas, kuras esam identificējuši, un tās ir saldas, skābas, rūgtas, sāļas un umami (umami bieži raksturo kā “buljona” vai “gaļīga”). Jums jāzina, ka, iespējams, pašlaik tiek pētīti vēl daži citi, tostarp nedaudz atkarību izraisošā Taukainība un bezsamaņā, bet enerģiju rosinošais maltodekstrīns. Papildus garšai, liela nozīme ir arī ēdiena / dzēriena tekstūrai. Tekstūras uz mēles ietilpst haptisko maņu klasifikācijā (piemēram, “pieskāriens”), un tajā ietilpst pikanti, mentols (vai “vēsums”), elektrisks (laizīt 9 voltu akumulatoru) un kalcijs (neapstrādātu spinātu putraimi).
Garša ir iespējama, jo uz mēles ir garšas kārpiņas. Mūsu garšas kārpiņas sēž uz izvirzītiem izvirzījumiem, kurus sauc par papillām. Lai gan ir četri papilju veidi, tikai trīs tur garšas kārpiņas, kas saistītas ar gustāciju (btw gustācija ir tikai izdomāts vārds degustācija ). Vai atceraties, kad mums teica, ka dažādas mēles vietas var nobaudīt dažādas lietas? Diemžēl šī teorija ir izrādījusies nepareiza. Tagad ir zināms, ka visas garšas kārpiņas spēj nobaudīt visas piecu garšas un sajust vēl daudz ko citu!
Par vīna degustāciju
Kad mēs dzeram vīnu, mēs koncentrējamies uz vairākām šīm garšas un haptiskajām sajūtām, un vīna degustācija ir lieliska iespēja jums strādāt, lai izolētu un atšķirtu to, kas notiek jūsu mutē.
- Salds: Bieži vien visvairāk jutās uz mēles gala pēc sākotnējās garšas, kā arī pēc garšas kā izsmalcināta mutes pārklājuma sajūta mēles / mutes aizmugurē.
- Skābs: Liks mutei radīt siekalas un likt vaigiem nedaudz pielipt pie mēles
- Sāļš: Bieži tiek raksturots kā jūtams pret mēles priekšpusi un vidusdaļu (kaut arī jūs to garšojat visās jomās), tas nāk ar smagu, gandrīz minerālu putraimu un ļauj justies izslāpis pēc cita malka!
- Umami: Šī garša ir arestējoša un gaļīga, kas pārklāj jūsu aukslēju iekšpusi.
Rūgts: ir svarīgi garīgi nošķirt rūgtumu un savelkošanos. Spirulīna un kāpostu sula ir rūgta, krīta gabala laizīšana ir savelkoša. - Savelkošs: Ideāls savelkošanās piemērs ir sajūta, kas rodas, uzliekot uz mēles mitru, lietotu tējas maisiņu. Tava mēle paliks pie mutes augšdaļas un sāniem, jo tanīni nokasīs olbaltumvielas no mēles un atstās sausu.
- Dzeloņains: Šī sajūta ir saistīta ar vīniem ar augstu skābumu, kas kņudina uz mēles (īpaši ievērojams mēles galā) kādu laiku pēc norīšanas.
- Eļļains: Gluduma sajūta, kas šķiet, ka vīns aizpilda visas plaisas un plaisas uz mēles. Daudzi eksperti uzskata, ka tas ir saistīts ar dažu vīnu augsto glicerīna līmeni, taču tam vēl nav pierādījumu.
Sākumā vīnā var būt grūti atpazīt un aprakstīt aromātus un pušķus. Neviens nav vienāds pēc garšas izjūtas! Tas, ko kāds domā par ķiršu, var nebūt tas, ko jūs uztverat kā ķiršu. Turklāt tas, iespējams, nav tā garša, kuru garšo visvairāk! Mūsu iecietība pret garšu variēt no cilvēka uz cilvēku . Daži cilvēki bauda skābu (domā, ka bērni ir gatavoti), bet citi domā, ka tas ir pārāk spēcīgs. Viena no lielākajām atšķirībām starp degustētājiem ir iecietība pret rūgtumu. Tāpēc, atklājot savu gaumi, nav pareizas vai nepareizas atbildes.
kā uzzināt par vīniem
Šīs ir brīnišķīgas īpašības vīna degustācijā. Lai arī šī pieredze ir unikāla katram cilvēkam, vīnam nav nozīmes jūsu dzimumam, vecumam (lai arī mums ir svarīgi, lai jūs būtu pilnā vecumā!), Statusam vai jebkuram citam tā sauktajam dzīves kvalifikatoram ... Ikviens var apsēsties un izbaudīt glāze vīna. Es vēlētos ieteikt to darīt tūlīt, ja jūs to vēl nedarāt. Tad sakiet, kas ir jūsu glāzē?
~ Veselība!
Izpētiet vīna taksonomiju
Izpētiet grāmatu, kas apvieno gludu datu vizualizāciju ar vīna vīnogu šķirnēm, reģionālajām kartēm, būtiskām vīna iezīmēm un profesionālām metodēm. Jums patiks viss, ko tas piedāvā.
Vīna neprāts: būtisks vīna ceļvedis
Avoti
Vai vēlaties kļūt par profesionāli ar savām zināšanām par vīna degustāciju? Pārbaudiet Vīna degustācija: profesionāla rokasgrāmata Google grāmatās
vīna neprātība pamatvīna ceļvedis
Lielisks raksts par jaunajiem jēdzieniem, kas nāk par garšu NY Times emuārs
Apskatiet dažus oficiālus noteikumus par garšu šajā viktorīnā