Lai novērtētu vīnu, ir svarīgi saprast dažādu vīnogu piedāvātās īpašības un to, kā šīs īpašības jāizsaka vīnos. Cabernet Sauvignon, Merlot un Zinfandel ir visas sarkanās vīnogas, taču kā vīni viņu personība ir diezgan atšķirīga. Pat ja tos audzē dažādās nosaukumos un vinificē, izmantojot dažādas metodes, a šķirnes vīns vienmēr parāda noteiktas īpašības, kas raksturīgas vīnogu personībai. Muskatam vienmēr jābūt pikantam, Sauvignon Blanc - piesātinātam ārstniecības augam. Zinfandel ir zesty, ar piparu un meža ogu garšu. Cabernet Sauvignon iezīmē plūmju, jāņogu un melno ķiršu garša un stingri tanīni. Izpratne par to, kādai jābūt vīnogai kā vīnam, ir būtiska, un smalka vīna novērtēšanas būtība ir zināt, ko vīnogas var sasniegt vislielākajā mērā.
Eiropā izcilākos vīnus galvenokārt pazīst pēc ģeogrāfiskā nosaukuma (lai gan tas dažkārt liecina par gadījuma rakstura franču un itāļu šķirnēm). Tomēr citur - tāpat kā Amerikā, Austrālijā, Dienvidāfrikā un Jaunzēlandē - lielāko daļu vīnu marķē ar to šķirņu nosaukumiem, pat dažreiz ar vīnogu kombinācijām (piemēram, Cabernet-Shiraz). Lielā mērā tas notiek tāpēc, ka Amerikas Savienotajās Valstīs notiek to šķirņu šķirošanas process, kuru nosaukumi vislabāk aug, un amerikāņi vispirms tika iepazīstināti ar smalku vīnu ar šķirnes nosaukumu. Eiropā ar ilgāku vīnogu veidu atbilstības augsnei un klimatam vēsturi pētījumi ir pārliecinošāki: piemēram, Chardonnay un Pinot Noir ir galvenās Burgundijas vīnogas. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec un Petite Verdot ir Bordo sarkanās vīnogas. Syrah dominē Ronas ziemeļu sarkanajās daļās. Barolo un Barbaresco abi ir izgatavoti no Nebbiolo, bet dažādās nosaukumos tiek ražoti dažādi vīna stili. Toskānā Sangiovese nodrošina Kjanti mugurkaulu. Brunello di Montalcino izmanto citu Sangiovese klonu.
Tā rezultātā eiropieši ir pieraduši pie vīniem ar reģionāliem nosaukumiem.
Laika gaitā Jaunās pasaules apelācijas sistēma var labi pārtapt par tādu, kāda ir Eiropā. Jau Kalifornijas nosaukumi, piemēram, Carneros un Santa Maria Valley, kļūst par sinonīmu Chardonnay un Pinot Noir, Oregonas Vilametas ieleja ir pazīstama ar Pinot Noir un Austrālijas Hunter Valley par Shiraz atpakaļ Kalifornijā, Rutherford, Oakville un Stags Leap District ir saistīti ar Cabernet - sarkano galda vīnu bāzes. Vīndarītavas ar īpašām finansiālām interesēm šajos nosaukumos un mārketinga ietekme, lai uzsvērtu šajos apgabalos audzēto vīnu atšķirīgās iezīmes, noteiks, kā attīstās apelācijas sistēma un vai rodas specifiski vīna stili. Apelācijas arī noteiks, kuras vīnogas ir izcilākas un pelnījušas īpašu atzinību.
Tālāk ir aprakstīti visbiežāk izmantotie Vitis vinifera vīnogas. Amerikāņu vīns tiek gatavots arī no vietējiem Vitis labrusca , it īpaši Concord vīnogu. Minēto vīna darīšanas terminu definīcijas, lūdzu, skatiet glosārijs. Informāciju par minētajiem vīnkopības reģioniem, lūdzu, skatiet valstu aprakstos.
kas ir sarkanvīna ph
| DZIMTENIS (Sarkans) [bar-BEHR-uh] |
Visveiksmīgākais Itālijas Pjemontas reģionā, kur tas gatavo tādus vīnus kā Barbera d'Asti, Barbera di Monferato un Barbera di Alba. Tās vīniem ir raksturīgs augsts skābuma līmenis (tas nozīmē spilgtumu un kraukšķīgumu), dziļa rubīna krāsa un pilns ķermeņa sastāvs, ar zemu tanīna līmeni garšas ir ogas. Tomēr stādījumu skaits ASV ir strauji samazinājies. Dažas vīna darītavas to joprojām ražo kā šķirnes vīnu, taču arī šie skaitļi samazinās. Tā kā vīna sajaukšanas galvenā īpašība ir spēja saglabāt dabiski augstu skābumu pat karstā klimatā. Vīnam ir lielāks potenciāls, nekā pašlaik tiek realizēts, un tas var izraisīt nelielu atgriešanos, jo itāļu stila vīni iegūst popularitāti.
| BRUNELLO (Sarkans) [broo-NEHL-oh] |
Šis Sangiovese celms ir vienīgā vīnoga, kas atļauta Brunello di Montalcino - retajam dārgajam Toskānas sarkanajam, kas labākajā gadījumā ir piepildīts ar sulīgiem melniem un sarkaniem augļiem un košļājamiem tanīniem.
| CABERNET FRANC (Sarkans) [kabīne-NAY FRANK] |
Arvien vairāk populārs kā gan šķirnes šķirnes, gan sajaucot vīnogas, Cabernet Franc galvenokārt tiek izmantots sajaukšanai Bordo , lai gan tas var sasniegt augstu kvalitātes augstumu, kā redzams grandiozajā vīnā Cheval-Blanc. Francijas Luāras ielejā no tā gatavo arī vieglāku vīnu ar nosaukumu Chinon. Tas ir labi izveidots Itālijā, it īpaši ziemeļaustrumos, kur to dažreiz sauc par Cabernet Frank vai Bordo. Kalifornija to ir audzējusi vairāk nekā 30 gadus, un to uzņem Argentīna, Longailenda, Vašingtonas štats un Jaunzēlande.
Kā šķirnes vīns parasti tas gūst labumu no nelieliem Cabernet Sauvignon un Merlot daudzumiem, un tas var būt tikpat intensīvs un pilnīgs kā jebkurš no šiem vīniem. Bet tas bieži novirzās no jāņogu un ogu notīm uz zaļām zaļām garšām, kas ar vecumu kļūst arvien izteiktākas. Ņemot vērā jaunumu Amerikas Savienotajās Valstīs, Cabernet Franc var būt vajadzīgs tikai laiks, lai iegūtu lielāku uzmanību un paaugstinātu kvalitāti.
Daudz kas sajaukts ar Cabernet Sauvignon, tā var būt Cabernet Sauvignon mutācija, kas pielāgota vēsākiem, slāpējošākiem apstākļiem. Parasti viegls un vidēja ķermeņa vīns ar tiešākiem augļiem nekā Cabernet Sauvignon un daži zālaugu aromāti, kas izpaužas negatavā Cabernet Sauvignon.
| CABERNET SAUVIGNON (Sarkans) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Neapstrīdams sarkanvīnu karalis Cabernet ir izcili stabils un konsekvents izpildītājs visā valsts daļā. Lai gan tas labi aug daudzās nosaukumos, īpašos nosaukumos tas spēj padarīt neparastu dziļumu, bagātību, koncentrāciju un ilgmūžības vīnus. Bordo vīnogas lieto kopš 18. gadsimta, vienmēr sajaucot to ar Cabernet Franc, Merlot un dažreiz Petite Verdot zupu. Bordo modelis ir balstīts ne tikai uz vēlmi gatavot sarežģītus vīnus, bet arī uz nepieciešamību nodrošināt, lai dažādas vīnogu šķirnes nogatavotos dažādos intervālos, vai piešķirt vīna krāsu, tanīnu vai mugurkaulu.
Citur pasaulē - un tas ir sastopams gandrīz visur pasaulē - Cabernet Sauvignon pudelēs tiek gatavota tikpat daudz kā maisījumā. Tas sajaucas ar Sangiovese Toskānā, Syrah Austrālijā un Provansā un Merlot un Cabernet Franc Dienvidāfrikā, bet lido solo dažos Itālijas supertoskānos. Amerikas Savienotajās Valstīs ir maz ticams, ka kāds reģions pārsniegs Napas ielejas augstas kvalitātes Cabernets un Cabernet maisījumus. Lielākajā daļā vīnogu vēstures Kalifornijā (kas datēta ar 1800. gadu) labākie kaberneti ir bijuši 100 procenti Cabernet. Kopš septiņdesmito gadu beigām daudzi vīna tirgotāji ir pievērsušies Bordo modelim un savās kabernetēs sajauca mazākas Merlot, Cabernet Franc, Malbec un Petite Verdot porcijas. Apvienošanas gadījums joprojām tiek pārskatīts, taču acīmredzami ir panākumi. No otras puses, daudzi ASV ražotāji pāriet uz augstāku Cabernet procentuālo daudzumu, jo ir konstatējuši, ka sajaukšana nepievieno sarežģītību un ka Cabernet atsevišķi ir spēcīgāks raksturs.
Labākajā gadījumā nesablendētais Cabernet ražo ļoti intensīvus un aromātiskus vīnus. Tās klasiskās garšas ir jāņogas, plūmes, melnie ķirši un garšvielas. To var arī apzīmēt ar garšaugu, olīvu, piparmētru, tabakas, ciedra un anīsa, kā arī nobriedušām, ievārītām notīm. Siltākos rajonos tas var būt elastīgs un elegants vēsākās vietās, to var iezīmēt ar izteiktām augu, papriku, oregano un darvas garšām (vēlu nogatavojušos, uz to ne vienmēr var paļauties vēsās vietās, tāpēc Vācija , piemēram, nekad nav padevies lurei). Tas var būt arī ļoti miecīgs, ja tā ir vēlamā stila iezīme. Labākie kaberneti sākas ar tumši violetu-rubīna krāsu, ar stingru skābumu, pilnu ķermeni, lielu intensitāti, koncentrētām garšām un stingriem tanīniem.
Cabernet ir afinitāte pret ozolu, un tas parasti pavada 15 līdz 30 mēnešus jaunās vai lietotās franču vai amerikāņu mucās - process, kas, pareizi izpildot, piešķir vīnam koksnes, grauzdētas ciedra vai vaniļas garšu, vienlaikus lēnām to oksidējot un mīkstinot tanīnus. Mikroklimāti ir galvenais Cabernets svara un intensitātes faktors. Arī vīndari ietekmē stilu, jo viņi var iegūt lielu daudzumu tanīna un stipri ozolēt savus vīnus.
| KARIGĀNS (Sarkans) [karin-YAN] |
Pazīstams arī kā Carignane (Kalifornija), Cirnano (Itālija). Kādreiz bija lielākas vīnogu maisīšanas krūzes vīniem, Carignan popularitāte ir samazinājusies, un stādījumi ir samazinājušies no 25111 akriem 1980. gadā līdz 8883 1994. gadā. Tas joprojām parādās dažos maisījumos, un vecie vīna dārzi tiek meklēti pēc vīnogu intensitātes. Bet varbūtība ir tāda, ka nākotnē to aizstās citas vīnogas ar vēl lielāku intensitāti un garšu.
| Karmenēra (Sarkans) [auto-vīrieši-YEHR] |
Šo vīnogu, kas pazīstama arī kā Grande Vidure, kādreiz plaši iestādīja Bordo, bet tagad tā galvenokārt ir saistīta ar Čīli. Carmenere kopā ar Merlot un Cabernet Sauvignon tika ievesta Čīlē ap 1850. gadu. Pēc Čīles vīna darītāju domām, Carmenere ir tik ilgi nepareizi marķēta, ka tagad daudzi audzētāji un Čīles valdība to uzskata par Merlot.
| Ogles (Sarkans) [SHAR-bonuss] |
Atrasta galvenokārt Kalifornijā (un, iespējams, faktiski Dolcetto), šī vīnogu platība ir samazinājusies. Tā kā vīna augumu galvenokārt atbalstīja Inglenook-Napa ieleja, kas regulāri iepildīja pudelēs Charbono. Reizēm tas radīja interesantu dzeršanu un labi novecoja. Bet biežāk tas bija liesa un miecīga, labāks stāsts nekā vīna pudele. Dažas vīna darītavas to joprojām ražo, bet neviena ar panākumiem.
| ŠARDONNEJS (Balts) [shar-dun-NAY] |
Tā kā Cabernet Sauvignon ir sarkano karalis, tāpat arī Chardonnay ir balto vīnu karalis, jo tas vienmēr padara izcilus, bagātīgus un sarežģītus baltumus. Šī ir pārsteidzoši daudzpusīga vīnoga, kas labi aug dažādās vietās visā pasaulē. Burgundijā to izmanto izsmalcinātajiem baltajiem, piemēram, Montrāčetam, Meursaultam un Pouilly-Fuissè, un īstais Chablis šampaniešā tas pārvēršas par Blanc de Blancs. Starp daudzām citām Šardonē drudzi pārņēmušajām valstīm Austrālija ir īpaši spēcīga.
Šardonē Kalifornijā tika ieviests pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados, bet tas kļuva populārs tikai pagājušā gadsimta 70. gados. Tādas teritorijas kā Andersona ieleja, Karnerosa, Montereja, Krievu upe, Santabarbara un Santa Marijas ieleja, kas ir tuvāk vēsākai jūras ietekmei, tagad ražo vīnus, kas ir krietni pārāki par tiem, kas gatavoti pirms desmit gadiem.
sauss sarkanais Itālijas galda vīns
Lai gan ir Monnonnais ciems ar nosaukumu Chardonnay, neviens nepiekrīt vīnogu izcelsmei - tā var būt pat Tuvie Austrumi.
Labi pagatavojot, Chardonnay piedāvā drosmīgus, nogatavojušos, bagātīgos un intensīvos ābolu, vīģes, melones, bumbieru, persiku, ananāsu, citronu un greipfrūtu augļu aromātus, kā arī garšvielu, medus, sviesta, sviesta un lazdu riekstu garšu. Vīndari sarežģītāk ievieš šo viegli manipulējamo vīnu, izmantojot parastos vinifikācijas paņēmienus: mucas fermentācija, virspusēja nogatavināšana, kuras laikā vīns paliek dabiskajos nogulumos, un malolaktiskā fermentācija (process, kas pīrāgu ābolskābi pārvērš mīkstākā pienskābē). . Nevienam citam baltam galda vīnam nav tik daudz labuma no ozola novecošanas vai mucas fermentācijas. Šardonē vīnogām ir diezgan neitrāla garša, un tāpēc, ka tās parasti sasmalcina vai presē, nevis raudzē ar mizu tā, kā ir sarkanvīni, neatkarīgi no vīnogu aromātiem pēc sasmalcināšanas tiek iegūti gandrīz uzreiz. Sarkanvīni, kas vairākas dienas vai nedēļas mērcējas ar ādu, fermentējot, iegūst savas garšas pavisam citādi.
Tā kā Chardonnay ir arī ražīgs ražotājs, kas var viegli iegūt no 4 līdz 5 tonnām augstas kvalitātes vīnogu no akra, tas ir naudas govs ražotājiem katrā valstī, kur tā tiek audzēta. Daudzi amerikāņu un austrāliešu chardonnays ir ļoti izteiksmīgi, labi ozoli un pievilcīgi pēc atbrīvošanas, taču tiem nav bagātības, dziļuma un koncentrēšanās līdz vecumam, un tie faktiski ir attīstījušies diezgan ātri, bieži zaudējot intensitāti un koncentrāciju gada vai divu laikā. Daudzi vīna audzētāji, to izpētījuši un atzinuši, tagad strauji samazina ražas ražu, turot tonnāžu līdz 2–3 tonnām uz hektāru, uzskatot, ka tas novedīs pie lielākas koncentrācijas. Vienīgais šīs stratēģijas mīnuss ir tas, ka zemākas ražas slodzes dēļ pārdot vīnu ir ievērojami mazāk, līdz ar to arī augstākas cenas.
Šardonē popularitāte ir novedusi arī pie plaša parasto vīnu tirgus, tāpēc šajā šķirnē ir plašs kvalitātes klāsts. Ir ievērojams skaits vietējo Chardonnays, kas var būt no vienkāršas un sausas līdz sarežģītākām un izsmalcinātākām. Ražotāja vārds uz vīna un bieži vien tā cena ir kvalitātes līmeņa rādītāji.
| CHENIN BLANC (Balts) [SHEN'N BLAHNK] |
Šim Luāras ielejas dzimtajam ir divas personības: mājās tas ir pamats tādiem slaveniem, ilgi dzīvojošiem baltiem kā Vouvray un Anjou, Quarts de Chaume un Saumur, bet citās augsnēs tas kļūst tikai par ļoti labu vīnogu sajaukšanas metodi. Tā ir Dienvidāfrikas visvairāk apstādītā vīnoga, lai arī tā tiek saukta Akmens , un gan tur, gan Kalifornijā to pašlaik galvenokārt izmanto kā sajaucamās vīnogas vispārīgiem galda vīniem. Chenin Blanc vajadzētu darboties labāk Kalifornijā, un kādreiz tas var notikt. Tas var dot pietiekami patīkamu vīnu ar izsmalcinātām melones, persiku, garšvielu un citrusaugļu notīm. Lielie Luāras baltumi atšķiras no sausa un svaiga līdz saldam, atkarībā no vintage un ražotāja. Dienvidāfrikā Chenin Blanc izmanto pat stiprinātiem vīniem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.
| SALDI (Sarkans) [dole-CHET-to] |
Gandrīz tikai Pjemontas ziemeļrietumos, tādējādi iegūst mīkstus, apaļus, augļu vīnus, kas smaržīgi ar lakricu un mandelēm un kurus vajadzētu izdzert apmēram trīs gadu laikā. To izmanto kā drošības tīklu ražotājiem Nebbiolo un Barbera vīni, kuru novecošana prasa daudz ilgāku laiku. Ir septiņi DOC: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi un Ovada.
| BALTS DŪMS (Balts) [FOO-may BLAHNK] |
redzēt Sauvignon Blanc
| mazs (Sarkans) [ga-MAIJS] |
Beaujolais padara savus slavenos, augļu sarkanos sarkanos vienīgi ar vienu no daudzajiem pieejamajiem Gamay, Gamay Noir à Jus Blanc. Vīnus ar zemu alkohola saturu un salīdzinoši augstu skābumu paredzēts dzert drīz pēc pudelēs pildīšanas. Galvenais piemērs tam ir Beaujolais Nouveau, kas gandrīz visu nakti tiek saputots plauktos visur. To audzē arī Luārā, taču tajā nav neviena ievērojama vīna. Šveicieši to plaši audzē, tāpēc, lai sajauktu ar Pinot Noir, viņi bieži vīnu vīrus.
Tikmēr Kalifornijā audzē šķirni, ko sauc Gamay beaujolais , augstas ražas Pinot Noir klons, kas lielākajā daļā vietu, kur tas tiek audzēts, ražo neatšķiramus vīnus. Amerikas Savienotajās Valstīs vīnogas galvenokārt tiek izmantotas sajaukšanai, un platība samazinās, jo tie, kas nopietni domā par Pinot Noir, izmanto augstākos klonus un stāda vēsākās vietās.
| GEWÜRZTRAMINER (Balts) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
No Gewürztraminer var iegūt lieliskus vīnus, kā to vislabāk pierāda Elzasā, Francijā, kur to gatavo dažādos stilos, sākot no sausa līdz sausam līdz saldam. Vīnogām ir nepieciešams vēss klimats, kas ļauj tām nogatavoties. Tā ir temperamentīga vīnogu audzēšana un vinifikācija, jo tās spēcīgais pikantums, ja to nepārbauda, var būt pārspīlēts. Labākajā gadījumā tas ražo ziedu un atsvaidzinošu vīnu ar kraukšķīgu skābumu, kas labi savienojas ar pikantiem ēdieniem. Atstājot vēlu ražu, tas ir neparasti bagāts un sarežģīts, milzīgs deserta vīns.
Tas ir populārs arī Austrumeiropā, Jaunzēlandē un Klusā okeāna ziemeļrietumos.
| GRENACHE (Sarkans) [greh-NAHSH] |
Sausuma un karstumizturīgs, tas dod augļu, pikantu, vidēja ķermeņa vīnu ar elastīgiem tanīniem. Otrā pasaulē visplašāk iestādītā vīnoga Grenache ir plaši izplatīta Ronas dienvidos. Tas tiek sajaukts, lai ražotu Châteauneuf-du-Pape (lai gan ir dažas tīras šķirnes), un to pašu izmanto Tavel un Lirac rozēm, un to izmanto arī Francijas saldajā Banyuls vīnā. Tas ir svarīgi Spānijā, kur tas ir pazīstams kā Garnacha Tinta, tas ir īpaši ievērojams Rioja un Priorato. Kādreiz Grenache bija populāra Austrālijā, taču tagad to ir pārsniegusi Syrah, daži Barosas ielejas ražotāji ražo vīnus, kas līdzīgi Châteauneuf-du-Pape. Kalifornijā tas ir darba zirgs, kas sajauc vīnogas, lai gan dažreiz tiek atrasts vecs vīna dārzs un no tā vīnogām tiek izgatavots šķirnes vīns, kas labākajā gadījumā var būt labs. Tas var atgriezties, jo Ronas stila entuziasti meklē vēsākas vietas un atbilstošu vīnogu sajaukšanu.
Arī Grenache Blanc , Spānijā pazīstams kā Garnacha Blanca, kas tiek pildīts pudelēs Ronas dienvidos. To izmanto sajaukšanai Francijas Rusijonā un Langedokā, kā arī dažādos spāņu baltumos, tostarp Riojā.
slavenākā vīna darītava Napā
| ZAĻĀ VALTELLINA (Balts) [GROO-ner VELT-linner] |
Visplašāk iestādītās vīnogas Austrijā, mazākā mērā to var atrast dažās citās Austrumeiropas daļās. Kvalitatīvo virsotni tā sasniedz Wachau, Kremstal un Kamptal reģionos pie Donavas upes uz rietumiem no Vīnes. Grüner, kā to sauc īsi, parāda atšķirīgus balto piparu, tabakas, lēcu un citrusaugļu aromātus un aromātus, kā arī augstu skābumu, padarot to par lielisku partneri ēdienam. Grüner ir unikāls pēc garšas profila, un, lai arī tam reti ir labāko Austrijas rislingu izsmalcinātība un audzēšana (lai gan tas var tuvoties, ja audzē granīta augsnēs), tas ir līdzīgs gan pēc ķermeņa, gan struktūras.
| MALBEC (Sarkans) [MAHL-beck] |
Kad tas bija svarīgi Bordo un Luāra dažādos maisījumos šo ne pārāk izturīgo vīnogu vienmērīgi aizstāj Merlot un abi Cabernets. Tomēr Argentīna ir ievērojami veiksmīga ar šo šķirni. Amerikas Savienotajās Valstīs Malbec ir tikai jauktas vīnogas, un tajā tas ir nenozīmīgs, taču dažas vīna darītavas to izmanto, visredzamākais iemesls ir tas, ka tas tiek uzskatīts par daļu no Bordeaux maisījuma receptes.
| MARSANNE (Balts) [mahr-SANN] |
Populārs Ronā (kopā ar Grenache Blanc, Roussanne un Viognier). Austrālijā, it īpaši Viktorijā, ir daži no vecākajiem vīna dārziem pasaulē. Labākajā gadījumā Marsanne var būt pilnīgs, vidēji intensīvs vīns ar garšvielu, bumbieru un citrusaugļu notīm.
| MERLOT (Sarkans) [mur-LO] |
Merlot ir deviņdesmito gadu sarkanvīna panākums: tā popularitāte ir palielinājusies līdz ar platību, un šķiet, ka vīna cienītāji nevar to pietiekami dzert. Tas dominē Bordo , izņemot Médoc un Graves. Lai gan to galvenokārt izmanto Bordo maisījumam, tas var stāvēt atsevišķi. Sevišķi Sankt-Emilionā un Pomerolē tas ražo ievērības cienīgus vīnus, kas beidzas ar Château Pétrus. Itālijā tas ir visur, lai gan lielākā daļa Merlot ir viegla, nemanāma lieta. Bet Ornellaia un Fattoria de Ama ir stingri izņēmumi no šī noteikuma. Neskatoties uz popularitāti, tā kvalitāte lielākoties svārstās tikai no labas līdz ļoti labai, lai gan visā pasaulē ir daži zvaigžņu ražotāji.
Ir parādījušies vairāki stili. Viens no tiem ir Cabernet stila Merlot, kas ietver lielu procentu (līdz 25 procentiem) Cabernet, līdzīgu jāņogu un ķiršu garšu un stingrus tanīnus. Otrais stils ir mazāk atkarīgs no Cabernet, mīkstāks, elastīgāks, vidēja svara, mazāk tanīns un tajā ir vairāk garšaugu, ķiršu un šokolādes garšu. Trešais stils ir ļoti viegls un vienkāršs šāda veida vīns, kas veicina Merlot vispārējo izaugsmi.
Tāpat kā Cabernet, arī Merlot var gūt labumu no dažām sajaukšanām, jo Cabernet var dot tai mugurkaulu, krāsu un tanīna izturību. Tas labi apprecas arī ar ozolu. Merlot ir salīdzinoši jauns Kalifornijā, datēts ar 1970. gadu sākumu, un to ir grūti audzēt, jo tas sakrīt un nogatavojas nevienmērīgi. Daudzi kritiķi uzskata, ka Vašingtonas štatā ar šo vīnu ir neliela kvalitātes priekšrocība. Līdz 2000. gadam vīna audzētājiem vajadzētu labāk izprast, kuras platības ir vispiemērotākās šai vīnogu šķirnei. Kā vīns Merlot novecošanās potenciāls ir taisnīgs pret labu. Ar vecumu tas var būt mīkstāks, taču bieži augļu garšas izbalē un dominē augu izcelsmes garšas.
Ir arī nesaistīts Merlots Blāns.
| MOURVÈDRE (Sarkans) [more-VAY-druh] |
Kamēr ir silts laiks, Mourvèdre patīk visdažādākās augsnes. Tas ir populārs visā Francijas dienvidos, it īpaši Provansā un Côtes-du-Rhône, un to bieži izmanto Châteauneuf-du-Pape Languedoc padara to par šķirni. Spānija to izmanto daudzās jomās, tostarp Valensijā. Amerikas Savienotajās Valstīs tas tagad ir mazsvarīgs faktors, ko veic dažas vīna darītavas, kas specializējas Ronas stila vīnos. Vīns var būt patīkams, ar vidēja svara, pikantu ķiršu un ogu garšu un mēreniem tanīniem. Tas labi noveco.
| MUSKATS (Balts) [MUST-kat] |
Pazīstams kā Muscat, Muscat Blanc un Muscat Canelli, to iezīmē spēcīgas garšvielu un ziedu notis, un to var izmantot sajaukšanā, tā galvenā funkcija ir Kalifornijā. Moscato Itālijā, Moscatel Ibērijā: šī vīnoga var kļūt par jebko, sākot ar zemu alkohola saturu, saldu un putojošu Asti Spumante un Muscat de Canelli līdz sausiem kauliem, piemēram, Muscat d'Alsace. Tas ražo arī stiprinātu vīnu, piemēram, Beaumes de Venise.
| NEBBIOLO (Sarkans) [NEH-bee-oh-low] |
Ziemeļitālijas lieliskā vīnoga, kas tur izceļas Barolo un Barbaresco, spēcīgi, izturīgi vīni. Nebbiolo galvenokārt ir neveiksmīgs citur, un tagad Kalifornijā tam ir neliela vieta. Līdz šim vīni ir viegli un nekomplicēti, neatstājot līdzīgu itāļu tipiem.
| PETĪTA SIRAH (Sarkans) [peh-TEET sih-RAH] |
Petite Sirah, kas pazīstams ar savu tumšo nokrāsu un stingrajiem tanīniem, bieži tiek izmantots kā vīns sajaukšanai, lai nodrošinātu krāsu un struktūru, īpaši Zinfandel. Atsevišķi Petite Sirah var pagatavot arī intensīvus, piparotus, vērtīgus vīnus, taču tikai daži eksperti to uzskata par tik sarežģītu kā pati Syrah.
Gadu gaitā ir bijis daudz neskaidrību par Petite Sirah izcelsmi. Ilgu laiku tika uzskatīts, ka vīnogas nav pilnīgi saistītas Syrah , neskatoties uz tā nosaukumu. Tika uzskatīts, ka Petite Sirah faktiski ir Durif, mazsvarīga sarkano vīnogu šķirne, kas pirmo reizi tika audzēta Francijas dienvidos 1800. gadu beigās. Tomēr nesenie DNS pētījumi liecina, ka Petite Sirah un Syrah tomēr ir saistīti. Pētījums, kas veikts Kalifornijas universitātē Deivisā, noteica ne tikai to, ka 90 procenti Kalifornijā atrastās Petite Sirah patiešām ir Durif, bet arī tas, ka Durif ir Peloursin un Syrah krustojums.
Lai viss kļūtu mulsinošāks, Francijā audzētāji dažādus Syrah variantus sauc par Petite un Grosse, kas ir saistīts ar vīnogulāju ražu.
| PINOT BLANC (Balts) [PEE-bez BLAHNK] |
Pinot Blanc bieži dēvē par nabadzīga cilvēka Chardonnay tā līdzīgā aromāta un struktūras profila dēļ, un to izmanto šampaniešā, Burgundijā, Elzasā, Vācijā, Itālijā un Kalifornijā, un tas var pagatavot drausmīgu vīnu. Labi pagatavots, tas ir intensīvs, koncentrēts un sarežģīts, ar nogatavojušām bumbieru, garšvielu, citrusaugļu un medus notīm. Var novecot, bet vislabāk ir agri, kamēr tā augļi spīd cauri.
| PINOT GRIS vai PINOT GRIGIO (Balta) [PEE-nav GREE vai GREE-zho] |
Zināms kā Pinot Grigio Itālijā, kur tas galvenokārt atrodas ziemeļaustrumos, ražojot diezgan daudz nenošķirtu sauso baltvīnu un izcilos Collio baltumus. Kā Pinot Gris, to kādreiz audzēja Burgundijā un Luārā, lai gan tas ir izspiests, bet tas pats ir Elzasā, kur to sauc par Tokay. Dienvidvācija to stāda kā Ruländer. Ja tas ir labs, šī šķirne ir mīksta, maigi smaržota un tai ir vairāk krāsu nekā lielākajai daļai balto.
| PINOT NOIR (Sarkans) [PEE-bez NWAH] |
Pinot Noir, lieliskā Burgundijas vīnogu šķirne, ir piesātināta šķirne. Labākie piemēri piedāvā klasiskās melno ķiršu, garšvielu, aveņu un jāņogu garšas un aromātu, kas var līdzināties savītušām rozēm, kā arī zemes, darvas, garšaugu un kolas notis. Tas var būt arī diezgan parasts, viegls, vienkāršs, augu izcelsmes, veģetatīvs un reizēm ravēts. Tas var būt pat pavisam bailīgs, ar asiem barnyard aromātiem. Faktiski Pinot Noir ir viskustīgākais no visām augošajām vīnogām: tas spēcīgi reaģē uz vides izmaiņām, piemēram, karstumu un aukstumu, un ir ļoti nepatīkams strādāt ar reiz noplūktiem, jo tā plānās mizas ir viegli sasitušas un salauztas, nosakot bez sulas. Pat pēc fermentācijas Pinot Noir var slēpt vājās un stiprās puses, padarot to par visgrūtāk novērtējamo vīnu no mucas. Arī pudelē tas bieži ir hameleons, kurš vienu dienu slikti parāda, nākamo - izcili.
Uzsvars uz vēsāku klimatu sakrīt ar stingrāku klonu izvēli, izslēdzot tos dzirkstošajam vīnam piemērotos klonus, kuriem ir vēl plānākas mizas. Šajās dienās ir arī lielāka izpratne par Pinot Noir vīna dažādiem stiliem un to novērtējums, pat ja par šiem stiliem ir mazāka vienošanās - vai tam jābūt bagātīgam, koncentrētam un ar garšu piepildītam, vai elegances, izsmalcinātības un delikateses vīnam? Vai arī tas klasiskajā Pinot Noir nozīmē var būt abi? Pat šķirnes raksturs joprojām ir apspriežams. Pinot Noir noteikti var būt miecējošs, it īpaši, ja tas tiek raudzēts ar dažiem tā kātiem, prakse, kas, pēc daudzu pasaules vīna audzētāju domām, veicina vīna mugurkaulu un ilgmūžību. Pinot Noir var būt arī ilgdzīvotājs, taču, precīzi paredzot, kuri vīni vai ražas novecos, prognozēšana bieži ir galvenā problēma.
Pinot Noir ir klasiska Burgundijas un arī šampanieša vīnoga, kur to tūlīt pēc novākšanas nospiež, lai iegūtu balto sulu. Tas ir tikai par vienīgo sarkano, kas audzēts Elzasā. Kalifornijā tas izcēlās 80. gadu beigās un 90. gadu sākumā un, šķiet, ir gatavs turpmākam progresam. Kad ražotāji pārtrauca tā vinifikāciju tā, it kā tas būtu Cabernet, apstādītos vīna dārzus vēsākā klimatā un pievērstu lielāku uzmanību tonnāžai, kvalitāte ievērojami pieauga. Ir taisnīgi teikt, ka Kalifornijai un Oregonai ir likumīga prasība ražot pasaules klases Pinot Noir.
| RIESLING (Balts) [REES-lings] |
Viena no pasaules lielākajām baltvīna vīnogām, Riesling vīnogulāju izturīgā koksne padara to ārkārtīgi izturīgu pret salu. Šķirne izceļas ar vēsāku klimatu, kur tās tendence lēnām nogatavoties padara to par lielisku saldo vīnu avotu, kas izgatavots no vīnogām, kurām uzbrūk cēlā puve Botrytis cinerea , kas nokalst vīnogu ādu un koncentrē to dabisko cukura līmeni.
Rīslings ir vislabāk pazīstams ar Vācijas Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen un Rheingau vīnu vīnu ražošanu, taču tas izcili iegūst arī Elzasā un Austrijā. Kaut arī saldos vācu Beerenauslese un Trockenbeerenauslese vīnus kopā ar Elzasas slavenajiem Grains Nobles selekciju bieži svin par augstu cukura līmeni un spēju gandrīz bezgalīgi novecot, tie ir reti un dārgi.
Biežāk Riesling ražo sausas vai tikai sausas versijas. Tā augstais skābums un atšķirīgie ziedu, citrusaugļu, persiku un minerālu akcenti ir ieguvuši sauso Riesling daudzu fanu. Šķirne labi savieno pārtiku ar pārtiku, un tai ir lieliska prasme pārnēsāt vīna dārza avota elementus (ko franči sauc terroir ).
Vīni no Moseles reģiona, iespējams, ir vistīrākā vīnogu izpausme, piedāvājot kaļķa, pīrāga garozas, ābolu, šīfera un sausserža īpašības uz viegla un rāmja rāmja. Vācijas Rheinhessen, Rheingau un Pfalz reģionos ražo līdzīgu īpašību vīnus, kuru ķermenis un garšvielas palielinās.
Elzasā Riesling visbiežāk tiek gatavots sausā stilā, pilnīgs, ar izteiktu benzīna aromātu. Austrijā Riesling daudzuma ziņā spēlē otro vientuļnieku no Grüner Veltliner, taču, audzējot iecienītās vietās, tas piedāvā vīnus ar lielu uzmanību un skaidrību, kas raksturīgs vīnogu tipiskajam rantīgajam rāmim.
Citos reģionos Riesling cenšas saglabāt savu daļu vīna dārzu stādījumos, taču to var atrast (bieži vien ar tādiem sinonīmiem kā White Riesling, Rhine Riesling vai Johannisberg Riesling) Kalifornijā, Oregonā, Vašingtonā, Ņujorkas Finger Lakes reģionā, Austrālijā, New Jaunzēlande, Dienvidāfrika, Dienvidamerika un Kanāda.
| SANGIOVĒZE (Sarkans) [san-geeo-VEHS-eh] |
Sangiovese ir vislabāk pazīstams ar to, ka nodrošina mugurkaulu daudziem izciliem itāļu sarkanajiem vīniem no Kjanti un Brunello di Montalcino, kā arī ar tā sauktajiem super-Toskānas maisījumiem. Sangiovese ir raksturīga ar elastīgu tekstūru un vidēja līdz pilnīga garšvielu, aveņu, ķiršu un anīsa garšu. Ja to sajauc ar vīnogām, piemēram, Cabernet Sauvignon, Sangiovese piešķir iegūtajam vīnam vienmērīgāku tekstūru un atvieglo tanīnus.
Tas ir nedaudz pārsteidzoši, ka Sangiovese nebija populārāks Kalifornijā, ņemot vērā itāļu imigrantu lielo lomu štata vīna darīšanas mantojumā, taču tagad šķiet, ka vīnogām štatā ir gaiša nākotne gan kā atsevišķs šķirnes vīns, gan kā vīns. lietošanai maisījumos ar Cabernet Sauvignon, Merlot un varbūt pat Zinfandel. Gaidiet plašas stilistiskas izmaiņas, kad vīndari uzzinās vairāk par to, kā vīnogas darbojas dažādās vietās, kā arī par to, kā tās apprecas ar dažādām vīnogām. Vērts skatīties.
kāds vīns ir pinot noir
| SAUVIGNON BLANC (Balts) [SO-kļūt par BLAHNK] |
Vēl viens balts ar ievērojamu aromātu, šis ir 'zālains' vai 'muskuss'. Tīrā šķirne galvenokārt sastopama Luārā, pie Sancerre un Pouilly-Fumé. Maisījuma ietvaros vīnogas atrodas visā Bordo, Pessac-Léognan, Graves un Médoc baltumos tā parādās arī Sauternes. Jaunzēlande ir guvusi pārsteidzošus panākumus ar Sauvignon Blanc, ražojot savu smaržīgo, augļu stilu, kas izplatījās visā Ziemeļamerikā un pēc tam atkal Francijā.
Amerikas Savienotajās Valstīs Roberts Mondavi 1970. gados izglāba šķirni, marķējot to Kūpināts balts , un viņš un citi ar to ir guvuši panākumus. Šķiet, ka panākumu atslēga ir tās atklātās šķirnes intensitātes pieradināšanā, kas galējībā noved pie asām zālāju, augu un zālaugu garšām. Daudzi vīndari izturas pret to kā pret tādu kā nabadzīga cilvēka Šardonē, izmantojot mucu fermentāciju, sur lie novecošanu un malolaktisko fermentāciju. Bet tā popularitāte nāk arī no tā, ka tas ir lielisks ražotājs un ļoti ienesīgs vīns. Tas var būt kraukšķīgs un atsvaidzinošs, labi sader ar pārtiku, tā ražošana un audzēšana maksā mazāk nekā Šardonē un tiek pārdota par lētāku. Tas arī saņem mazāk cieņu no vīna tirgotājiem, nekā varbūt vajadzētu. Tās popularitāte samazinās un plūst, dažkārt šķiet, ka tā izaicina Šardonē, bet citreiz šķiet, ka tā ir naudas plūsma. Bet pat vislabākajā gadījumā tas nesasniedz tādu bagātību, dziļumu vai sarežģītību, kādu sasniedz Chardonnay, un galu galā tikai tas var būt noteicošā atšķirība.
Sauvignon Blanc labi aug dažādās nosaukumos. Tas labi apprecas ar ozolu un Sémillon, un daudzi vīna audzētāji pievieno Chardonnay pieskārienu papildu ķermenim. Vīns vislabāk dzer jaunībā, bet dažreiz tas nāks par labu īstermiņa pagrabā. Kā vēlu ražas vīns, tas bieži ir fantastisks, spējīgs dot apbrīnojami sarežģītus un bagātīgi aromatizētus vīnus.
| SÉMILLON (Balts) [SEM-ih-yon] |
Šis baltais pats par sevi vai maisījumā var novecot. Ar Sauvignon Blanc, tā tradicionālo partneri, tas ir Sauternes pamats, un lielākā daļa lielo sauso baltumu, kas atrodas Graves un Pessac-Léognan, ir bagātīgi, medaini vīni. Sémillon ir viena no uzņēmīgām vīnogām Botrytis cinerea . Austrālijas Mednieku ieleja izmanto to solo, lai izveidotu pilnvērtīgu baltumu, kas agrāk bija pazīstams kā Hunger Riesling, Chablis vai White Burgundy. Dienvidāfrikā tas agrāk bija tik izplatīts, ka to vienkārši sauca par “vīna vīnogām”, taču tā nozīme tajā ir krasi samazinājusies.
Amerikas Savienotajās Valstīs Sémillon kā šķirnes vīns gūst nelielus panākumus Kalifornijā un Vašingtonā, taču Kalifornijā tas turpina zaudēt platību. Tas var padarīt brīnišķīgu vēlu ražas vīnu, un tās vīna darītavas, kas uz to koncentrējas, var pagatavot labi sabalansētus vīnus ar sarežģītām vīģes, bumbieru, tabakas un medus notīm. Ja tas tiek sajaukts Sauvignon Blanc, tas piešķir ķermenim, aromātam un tekstūrai. Kad Sémillon tiek pievienots Sauvignon Blanc, pēdējais iegūst zālaugu zāļu piezīmes.
To var atrast arī sajauktu ar Chardonnay, vairāk, lai aizpildītu vīna daudzumu, nekā lai kaut ko pievienotu iepakojumam.
| SĪRA vai ŠIRAZS (Sarkans) [hmm-RAH vai ši-RAHZ] |
Ermitāža un Kotdivuāra Francijā, Penfolds Grange Austrālijā - Syrah iemiesojums ir majestātiski sarkans, kas var novecot pusgadsimtu. Šķiet, ka vīnogas labi aug vairākās jomās, un ar to var pagatavot bagātīgus, sarežģītus un atšķirīgus vīnus ar izteiktiem piparu, garšvielu, melno ķiršu, darvas, ādas un grauzdētu riekstu garšu, gludu, elastīgu tekstūru un gludiem tanīniem. Francijas dienvidos tas nonāk dažādos maisījumos, piemēram, Châteauneuf-du-Pape un Languedoc-Roussillon. Zināms kā Širazs Austrālijā to ilgi izmantoja maizes un sviesta maisījumiem, taču arvien vairāk tiek ražoti augstas kvalitātes pudeļu pudeļi, īpaši no veciem vīnogulājiem Barosas ielejā.
Amerikas Savienotajās Valstīs Syrah kvalitātes pieaugums ir visiespaidīgākais. Šķiet, ka tas ir Pinot Noir un Zinfandel agrīna dzeramā pievilcība, kā arī daži no Merlot ekscentriskumiem, un tas var izrādīties daudz vieglāk audzējams un vinificēts nekā jebkurš cits sarkanvīns, izņemot Cabernet.
| TEMPRANILLO (Sarkans) [temp-rah-NEE-yo] |
Galvenais Spānijas ieguldījums sarkanvīnā: Tempranillo ir šīs valsts pamatiedzīvotājs un reti tiek audzēts citur. Tā ir dominējošā vīnoga sarkanajos vīnos no Rioja un Ribera del Duero - diviem no Spānijas nozīmīgākajiem vīna reģioniem.
Riohā Tempranillo bieži tiek sajaukts ar Garnacha, Mazuelo un dažām citām nelielām vīnogām. Gatavojot tradicionālā stilā, Tempranillo var būt granāta nokrāsa ar tējas, brūnā cukura un vaniļas garšu. Izgatavots mūsdienīgākā stilā, tajā var būt plūmju, tabakas un maisiņu krāsas aromāti un garšas, kā arī ļoti tumšas krāsas un izteikti tanīni. Neatkarīgi no stila, Riojas mēdz būt vidēja garša vīni, piedāvājot vairāk skābuma nekā tanīns.
Ja atvērtais vīns ir atdzesēts
Ribera del Duero vīni tiek iedalīti arī pēc tradicionālā un mūsdienu stila, un tiem ir līdzība ar Rioja. Mūsdienīgāka stila Riberas tomēr var būt diezgan spēcīga, piedāvājot blīvumu un tanīnu struktūru, kas līdzīga Cabernet Sauvignon struktūrai.
Tempranillo visā Spānijā ir pazīstams kā Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre un Ojo. Tas ir audzēts arī pie Douro upes Portugālē pie monikeriem Tinta Roriz (izmantots ostas veidošanā) un Tinta Aragonez.
| TREBBIANO vai KATRS BALTS (Balta) [treh-bee-AH-no vai OO-nē BLAHNK] |
Tas ir Trebbiano Itālijā un Ugni Blanc Francijā. Tas ir ārkārtīgi ražīgs ar zemu alkohola saturu, bet ar augstu skābumu, un tas ir atrodams gandrīz jebkurā pamata baltvīnā. Tas ir tik iesakņojies itāļu vīndarībā, ka faktiski ir sankcionēta maisījuma sastāvdaļa, ko izmanto (sarkanajam) Chianti un Vino Nobile di Montepulciano. Tomēr lielākā daļa pašreizējo Toskānas ražotāju to nepievieno vīniem.
Franči, kuri arī šo vīnogu bieži dēvē par St.-Émilion, 80. gados Francijā to izmantoja konjaka un Armagnac brendijam. Ugni Blanc vīnogulāji Francijā pārsniedza Chardonnay piecu pret vienu.
| VIOGNIER (Balts) [vee-oh-NYAY] |
Viognier, retā baltā vīnoga Francijas Ronas ielejā, ir viena no visgrūtāk audzējamām vīnogām, taču ziedu, pikanta baltvīna cienītājus saviļņo tā izredzes Francijas dienvidos un jaunajā pasaulē. Līdz šim lielākā daļa Amerikas Savienotajās Valstīs ražoto Viogneru ir diezgan viendimensionāli, ar pikantuma pārpilnību, bet mazāk sarežģītu nekā vajadzētu. Tomēr ir daži spilgti plankumi.
To lieto retos Kondjē baltos toņos un dažreiz sajauc ar sarkanajiem Ronas ziemeļdaļā. Francijas dienvidos ir pieejami arī dažādi pudeļi, no kuriem lielākā daļa ir nedaudz gaiši.
| ZINFANDEL (Sarkans) [ZIHN-fan-dell] |
Šīs ārkārtīgi daudzveidīgās un populārās vīnogu izcelsme nav zināma, lai gan tiek uzskatīts, ka tā nākusi no Dienviditālijas kā Primitivo brālēns. Tā ir visplašāk iestādītā sarkanā vīnoga Kalifornijā (kaut arī Austrālija ir spēlējusies arī ar vīnogām). Liela daļa no tā tiek vinificēta baltā Zinfandel, sārtas krāsas, nedaudz saldā vīnā. Īstais sarkanais vīns Zinfandel ir būtiskākais Kalifornijas vīns. To izmanto sajaukšanai ar citām vīnogām, ieskaitot Cabernet Sauvignon un Petite Sirah. Tas ir izgatavots klareta stilā, ar ogu un ķiršu garšu, maigiem tanīniem un glīti ozola nokrāsām. No tā ir izgatavots pilnīgs, īpaši nobriedis, intensīvi aromatizēts un stingri miecējošs vīns, kas paredzēts vecumam. No tā ir gatavoti novēloti ražas un Port stila vīni, kuros ir ļoti nogatavojušies, rozīņu aromāti, alkohols virs 15 procentiem un košļaini tanīni.
Zinfandel popularitāte patērētāju vidū svārstās. Deviņdesmitajos gados Zinfandel bauda vēl vienu popularitātes pakāpi, jo vīndari atkal sāka interesēties, koncentrējoties uz kvalitatīvākiem vīna dārziem Zinfandel labi piemērotos apgabalos. Stili vairāk domāti galvenajai un mazāk galējībām, uzsverot vīnogu garšu, pikanto piparu, aveņu, ķiršu, meža ogu un plūmju garšu un tās sarežģīto darvas, zemes un ādas notu klāstu. Zinfandel ir piemērots sajaukšanai.
Zinfandel ir izaicinoši augoša vīnoga: tās ogu lielums kūlī ievērojami atšķiras, kas noved pie nevienmērīgas nogatavošanās. Tāpēc Zinfandelam bieži vajag ilgāk pakārt pie vīnogulāja, lai nogatavinātu pēc iespējas vairāk ogu. Ciešāka uzmanība vīnkopībai un vecāku vīnogulāju novērtēšana, kuri parasti ražo mazākas, vienmērīgi augstākas kvalitātes kultūras, ir labāk sabalansēti vīni.
- Izvilkts no Džeimsa Laubes grāmatas “Kalifornijas vīns” ar dažiem Džeimsa Molesvorta papildinājumiem