Vai zinājāt, ka vīna pagatavošanai izmanto daudz vīna piedevu?
Lielākā daļa vīna piedevu ir drošas, tomēr agrāk ir bijuši daži pazīstami slaveni nedrošu vīna piedevu gadījumi. Iedziļināsimies asajā un smalkajā patiesībā par vīna piedevām un kliedēsim dažus izplatītākos vīna piedevu mītus.
“Pati iekļūst necaurlaidīgās dabas dzemdē”.
Sliktākais scenārijs: vīna skandāls!
1985. gadā vācu vīna kvalitātes kontroles zinātnieki dažos to zemas klases vīnos atklāja komerciāla šķīdinātāja - dietilēnglikola klātbūtni. Dietilēnglikols ir salda garša toksiska ķīmiska viela, ko dažreiz lieto antifrīzā. Pēc tam, kad zinātnieki atklāja ķīmisko vielu, viņi drīz saprata, ka Vācu ražotāji nelegāli sajauca Austrijas vīnus ar savējiem .
Lai gan nav ziņots par upuriem, un vīni tika izvilkti no tirgus, mediju biedēšana izraisīja ilgtermiņa patērētāju bailes par vīna piedevām.
Neuztraucieties, jo vīna piedevas tagad tiek stingrāk reglamentētas un valsts elektroniskie arhīvi uztur to ķīmisko vielu sarakstu, kuras likumīgi atļauts izmantot vīnā.
Parastās vīna piedevas
Pārtikas produkti, piemēram, alus, sula un vīns, ir nestabili. To gaistošā rakstura dēļ ir izstrādāti procesi, lai stabilizētu tādus pārtikas produktus kā sulas homogenizēšana. Vīna pasaulē ir daudz dažādu vīna piedevas , no kuriem daži ir izmantoti simtiem gadu bez kaitīgas ietekmes.
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apguves kursus ērti savā virtuvē.
kas ir labs saldais sarkanvīnsIepērcies tūlīt
Šo piedevu nolūks nav viltot vīnu, bet gan to stabilizēt. Vīniem ir potenciāls ilgāk kad viņi ir stabili. Daudzi no tiem patiesībā vispār nav piedevas, tā vietā tie ir glom (ar molekulāro piesaisti) uz nevēlamām daļiņām un tiek noņemtas no gatavā vīna.
1. Sērs
Sulfītu jutība ietekmē apmēram 1% iedzīvotāju. Vīnam parasti pievieno apmēram 150 ppm sēra, savukārt žāvētiem augļiem - 1000 ppm.
Sulfītus izmanto, lai vīna darīšanas procesā iznīcinātu nevēlamās baktērijas un raugus. Kopš 1987. gada amerikāņu ražotājiem ir jāpiemin sēra klātbūtne, ja gatavajā vīnā tā pārsniedz 10 miljonas daļas (ppm). ES nesen 2005. gadā pieņēma līdzīgu marķēšanas likumu.
Likumi ir izstrādāti, lai palīdzētu aizsargāt nelielu daļu cilvēku, kuri ir jutīgi pret sēru un kurus nevajadzētu jaukt ar mītu, ka vīnā esošie sulfīti var dot jums vīna galvassāpes.
Šie mazie puiši dzer alkoholu ... (Saccharomyces cerevisiae)
2. Raugs
Raugs ir eikariotu mikroorganisms, kas cukuru pārvērš alkoholā. Dažāda veida raugs lielā mērā ietekmē iegūtā vīna garšu . Daži vīndari dod priekšroku apkārtējais raugs kas atrodas viņu vīna darītavas aprīkojumā, kamēr citi vīndari izveido pasūtījuma kokteili kultivēti raugi. Katrai metodei ir unikālas priekšrocības atkarībā no vīna šķirnes.
Vitamīni! Raugam ir noderīgi vitamīni, minerālvielas vai jebkurš ķīmisks savienojums, kas fermentācijas laikā palīdz uzturēt raugu dzīvu vīnogu sulā. Piemēram, Tiamīna hidrohlorīds ir B vitamīns kas palīdz uzturēt raugu laimīgu vīnos ar augstu alkohola saturu, kas pārsniedz 14% ABV.
ir vīns labs diabēta slimniekiem
Ozola skaidas, kas peld vīna tvertnē. pēc Stefans slims
3. Tanīns
Tanīns ir viens no 4 iezīmes, kas padara vīnus par vecumu cienīgiem . Vīna vīnogas ir pilnas ar sēklām, kas ir ļoti miecīgas. Sēklas sasmalcina ar vīnogām, lai vīnam piešķirtu struktūru. Ozola novecošana arī pievieno nelielu daudzumu tanīna, jo vīns ir pakļauts ozola koksnei.
Ozola skaidas ir ilgtspējīgākas Eiropā ir plaši atzīts, ka vīnā izmanto ozola skaidas un tanīna pulveri. Kaut arī ozola skaidas nav kā romantisks kā istaba, kas pilna ar ozolkoka mucām , tie ir labāki mežiem un ir lētāki transportēšanai.
4. Cukurs
Čaptalizācija ir cukura pievienošanas process vīnogu sulai, lai paaugstinātu gala spirta līmeni gatavajā vīnā. Cukura pievienošana nepadara vīnu saldāku, jo cukuru raugs patērē, kad tas tiek fermentēts spirtā. Chaptalization vīnam var pievienot līdz 3% ABV. Tas ir likumīgi jomās, kur vīnogas cīnās ar gatavību, piemēram, Bordo, Francijā un Oregonā.
Nelegāli dažos rajonos! Niedru cukura pievienošana nav likumīga Kalifornijā, Argentīnā, Austrālijā, Dienvidfrancijā un Dienvidāfrikā. Ražotāji var pievienot ar cukuru bagātu vīnogu koncentrātu, lai imitētu tos pašus rezultātus, jo vīnogu koncentrāta izmantošana netiek uzskatīta par chaptalization.
5. Soda noteikšana un precizēšana
Pēc vīna svaiga fermentācijas tas iziet stabilizācijas periodu. Ķīmiskās vielas, kas pievienotas šī procesa laikā, ir paredzētas, lai no vīna iegūtu nevēlamas īpašības. Piemēram, vara sulfāts pievieno brīvā sēra noņemšanai vīnā. Vara iedarbība ir tāda pati kā santīmu ievietošana vīnā, lai noņemtu nevēlamās smakas. Pēc tam vara sulfāts tiek noņemts no vīna.
Kāpēc ir ne-veģetārie vīna piedevas?
Daudzus simtus gadu Itālijā un Francijā vīndari lielā vīna mucā pievienoja olas baltumu vai divus. Olu baltumā esošās olbaltumvielas saistītos ar brīviem proteīniem, kas suspendēti vīnā. Pēc neilgas gaidīšanas olu baltums un brīvie proteīni izgulsnējās no vīna un nokrita mucas apakšā. Vīndari dzelteno vīnu nokāš no augšas un atstāj dūņas. Šo procesu sauc Naudas sods un plaukti . Mūsdienās ir daudz progresīvāki veidi, kā sasniegt tādus pašus rezultātus, ieskaitot daudzus mikrobu produktus (lasīt: pilnīgi veģetārus!), Kuri veic to pašu funkciju. Vīna veģetārie piedevas joprojām tiek plaši izmantotas. Šeit ir visizplatītākās:
- Albumens (olu baltums): Vīna smalcinātājs
- Piena produkti (pasterizēti veseli, vājpiena vai puspuse): Vīnogu vīna vai heresa smalcinātājs. Lai noņemtu vīnā esošās garšas
- Isinglass: Žāvēti peldpūšļi no zivīm. Lai noskaidrotu vīnu
- Želatīns (pārtikas kategorija): Lai noskaidrotu sulu vai vīnu
- Proteaze (tripsīns): Atvasināts no cūku vai liellopu aizkuņģa dziedzera. Lai samazinātu vai noņemtu siltuma labilās olbaltumvielas
- Proteaze (pepsīns): Atvasināts no cūku vai liellopu kuņģiem. Lai samazinātu vai noņemtu siltuma labilās olbaltumvielas
- Kazeīns, kazeīna kālija sāls: Lai noskaidrotu vīnu
Zems pH nozīmē augstu skābumu!
6. Skābju kontrole
Vīna pH ir izšķirošs, lai tas garšo un cik ilgi vīns ilgs . Desmit a ideāls vintage , vīni dabiski būs līdzsvarā. Tātad, ko darīt, ja tas nav ideāls?
kāds vīns iet kopā ar grilētu lasi
Skābinātāji Pievienojot vīnam kalcija karbonātu (jeb krītu), samazināsies augsts skābes līmenis un palielināt pH . Šī prakse ir izplatīta apgabalos, kur ir vēsāks laiks, un nogatavošanās ir sarežģīta.
Skābinātāji Ko darīt, ja skābuma nav pietiekami daudz? Vīnskābe, ābolskābe un citronskābe vai jebkurš to maisījums varētu palīdzēt līdzsvarot vīnu. Daudzi cilvēki apgalvo, ka vīnā var nobaudīt imitētas skābes. Skābes pievienošana ir raksturīga zemāka skābuma vīnogām siltākos reģionos.
7. Stabilizatori
Bez sēra ir daži citi parastie vīna stabilizatori.
Acetaldehīds Sulas krāsas stabilizēšanai pirms koncentrēšanas: izmantotais daudzums nedrīkst pārsniegt 300 ppm, un gatavā koncentrāta materiāls nedrīkst būt nosakāms. Tas vīnogās notiek dabiski, lai gan daži cilvēki to apgalvo izraisa stipras galvassāpes.
Dimetildikarbonāts (DMDC) Izmanto vīna, kā arī alkoholizēta vīna, sterilizēšanai un stabilizēšanai. Tas ir apstiprināts lietošanai ASV, ES un Austrālijā. Kamēr DMDC ir indīgs stundas laikā, kad to pievieno (parasti pudelēs pildot), tas hidrolizējas apmēram pusstundas laikā. DMDC (aka Velcorin ) lieto arī svaigā apelsīnu sulā, aromatizētā ledus tējā un Gatorade.