Cienījamais Dr. Vinnij,
Kāpēc šķiet, ka vairumā vīnu ir aptuveni 14 procenti alkohola?
—Robs, Leksingtona, Kī.
Dārgais Rob,
Es apskatīju mūsu ierakstus, un vīni, kurus mēs garšojam, var svārstīties no 5% alkohola (daži brīnišķīgi ungāru Tokaji deserta vīni) līdz pat 22% (stiprinātiem vīniem, piemēram, Sherry).
Jums ir taisnība, ka lielākā daļa vīnu reģistrējas (vismaz uz vīna etiķetēm, kas pieļauj atšķirības) apmēram 12 līdz 14 procentos. Lielākais faktors, kas nosaka spirta procentuālo daudzumu vīnā, ir cukurs vīnogās, kas fermentācijas laikā tiek pārveidots par spirtu. Vīnogas, tāpat kā visi augļi, var būt tik nogatavojušās, pirms tās sabojājas. Vīnogu veids, klimats un laika apstākļi, ražas novākšanas lēmumi, raugi un fermentācijas procesi var ietekmēt spirta līmeni gatavajā produktā, taču tas joprojām ir salīdzinoši mazs logs.
Viens no veidiem, kā vīns var sasniegt augstāku alkohola līmeni, ir, ja tas tā ir stiprināts pievienojot brendiju vai citu neitrālu garu. Spirtu var pievienot fermentācijas sākumā vai tās tuvumā (kā Francijas vin doux naturel), fermentācijas laikā (kā Portā) vai pēc fermentācijas (kā Šerijā).
—Dr. Vinnijs