Atjaunināts 2013. gada 2. janvārī
Jūs esat atvēris pudeli vīna, kas it kā ir izcils. Bet, pieliekot degunu pie glāzes, tas smaržo pēc kaut kā, ko izvilkāt no aizmirstā mitra pagraba stūra. Kāda ir problēma? Visticamāk, tas ir TCA.
Kas tas ir?
TCA apzīmē 2,4,6-trihloranizolu - ķīmisku vielu, kas ir tik spēcīga, ka pat bezgalīgi mazos daudzumos tā var izraisīt vīna sārņus aromātus un garšas. Savienojums veidojas augu fenolu, hlora un pelējuma mijiedarbībā. Tas visbiežāk sastopams dabiskos korķos (TCA var veidoties pat uz koku mizas) un tiek pārnests uz vīnu pudelēs - tāpēc vīnus ar šādiem aromātiem bieži sauc par “korķiem”. Bet piesārņojums var rasties citur vīna darītavās, kur mitras virsmas un hlora bāzes tīrīšanas līdzekļi ir parastās mucas, visi koka paletes, koka sijas un kartona korpusi ir fenola avoti. Ja TCA paliek neatklāts, tas var izplatīties un galu galā sabojāt vīnus.
Kā es to atpazīšu?
Lai arī TCA piesārņojums nerada vīna dzērāju veselības problēmas, tas var sabojāt vīnu. Augstākā līmenī tas padara vīna smaku pelēcīgu vai appelējušu, piemēram, kartonu, mitru cementu vai mitras avīzes. Sliktākajā gadījumā vīns nav dzerams. Zemākos līmeņos TCA piesārņojums tikai noņem vīna garšu, padarot parasti bagātīgus, augļu vīnus garšas vai klusuma garšu, neradot ievērojamu defektu. Tas var atstāt dzērājus vīlušos vīnā, nespējot precīzi noteikt, kāpēc.
Eksperti saka, ka cilvēku spēja uztvert TCA vīnā ir ļoti atšķirīga atkarībā no viņu ģenētikas un pieredzes. Daži korķa ražotāji apgalvo, ka 6 vai pat 10 daļas uz triljonu (ppt) ir pieņemami, jo daudzi cilvēki šajā līmenī nepamanīs TCA. Tomēr pētījumi Eiropā un Kalifornijas Universitātē Deivisā norāda, ka daži degustatori var noteikt TCA no 1 līdz 2 ppt, un reti kurš to var uztvert vēl zemākā līmenī. Cilvēki ar augstāku sliekšņa līmeni var uztvert izslēgtu īpašību, nespējot to identificēt.
Pieļaujamam TCA līmenim vīnā nav juridiska standarta.
Cik tas ir izplatīts?
Tāpat kā ar uztveres sliekšņiem, arī TCA piesārņojuma biežuma novērtējums vīnos ir ļoti atšķirīgs. Iepriekš minētais skaitlis svārstījās no 1 procentiem līdz pat 15 procentiem no visiem vīniem atkarībā no tā, vai aprēķins nāca no slēgšanas ražotājiem, vīna ražotājiem vai cita avota. Vīna skatītājs Napa birojs kopš 2005. gada Kalifornijas vīnu degustācijās izseko “korķa” pudeļu skaitu, un šajā kategorijā bojāto korķu procentuālais daudzums ir samazinājies no augstākā līmeņa 9,5 procentiem 2007. gadā līdz zemākajam par 3,7 procentiem 2012. gadā. Korķa rūpniecībai ir atšķirīgs korķa mazspējas novērtējums: parasti no 1 līdz 2 procentiem.
Vai ir citi corky vīnu cēloņi?
Jā. Ja atkārtotās viena un tā paša vīna, vairāku vīnu vai vairāku vīna darītavas gadu pudelēs ir vieni un tie paši trūkumi, problēma, visticamāk, nav dažu sliktu korķu dēļ. Var būt plaši izplatīta pagraba smaka.
Daudzus sārņu gadījumus izraisa citas vides problēmas vīna darītavās, piemēram, sapelējuši pagrabi, pretsēnīšu procedūras un liesmu slāpējošas krāsas. Tāpat kā TCA, savienojums, ko sauc par 2,4,6-tribromoanizolu (TBA), izdala sārmus, papīra aromātus, ko izmanto konservantos koksnes apstrādei. Ķīmiski apstrādātu mežu piesārņojums atjaunotos pagrabos piemeklēja daudzus īpašumus Francijā, īpaši 1990. gados. Dažiem īpašumiem nācās nojaukt un rekonstruēt ēkas, lai izskaustu problēmu.