Astoņas sastāvdaļas, kā arī pieliekamās skavas. Tas ir viss, kas vajadzīgs, lai visu ēdienu pagatavotu no nulles. Pievienojiet labu vīna pudeli par mazāk nekā 20 ASV dolāriem, un jums būs svētki ģimenei vai draugiem.
Kaut arī mājas pavāri parasti koncentrējas uz garšas veidošanu traukā, tekstūra ir vienlīdz svarīga sastāvdaļa. Kontrasta izveide var būt vienkārša nedēļas maltīte no garšīgas līdz tiešai atkarībai, piemēram, grauzdētas rīvmaizes krēmveida mac un siera virsmā vai kraukšķīga salātu kārta uz sulīga burgera.
Šeit kraukšķīgais sasmalcinātais lasis satiekas ar īpaši krēmīgu ziedkāpostu biezeni ēdienam, kas jūtas dekadents un izsmalcināts, lai gan sastāvdaļu saraksts ir īss un vienkāršs. Šajā receptē iekļautā zivju gatavošanas tehnika ir vismīļākā, lai sasniegtu ādu, kas ir sasmalcināta no malas līdz malai, un maigu gaļu, kas viegli pārslās, bet nav sausa. To jūs varētu atpazīt arī pēc bekona receptēm. Lasis sākas istabas mērenā pannā pretstatā iepriekš uzkarsētai. Filejām sakarstot ar pannu, tauki pakāpeniski izdalās no katra ādas gabala, radot kraukšķīgu ārpusi bez liekas eļļas.
Jums būs nepieciešama tikai ātra aerosola pagatavošanas migla, lai pārliecinātos, ka nav pilnīgi nekādu uzlīmju, kad ir pienācis laiks pārvērst zivis un samazināt siltumu. Tajā brīdī lasis galvenokārt tiks pagatavots, un tas tiks pabeigts no atlikušās siltuma, ko izmantosiet, lai vienlaikus pagatavotu ātru pannas mērci. Šī metode arī samazina dūmus, kas man nozīmē mazāk laika, lai vicinātu trauku dvieļus pie dūmu detektora.
Neskatoties uz visu sviestu un krējumu, es ziedu kāpostu biezeni uzskatu par maltītes dārzeņu sastāvdaļu, taču jebkurš krāsnī grauzdēts, izturīgs, zaļš dārzenis (piemēram, sparģeļi vai pupiņas) lieliski noderēs.
Citronu un sviesta pannas mērce nodrošina skābes perforatoru, savukārt vīna savienošana piedāvā savu atsvaidzinošu sitienu. Ja ne šīs 8 un 20 ASV dolāru sērijas “20 ASV dolāri”, es, iespējams, tiecos pēc Chablis, bet vienkāršs Mâcon-Villages no Burgundijas dienvidiem to izdara. The Louis Jadot Mâcon-Villages 2019. gads ienesa svaigumu, kas patīkami izlauzās cauri visiem sviesta elementiem, kā arī izsmalcināto saldumu, kas dabiski piemīt vārītam lasim un ziedkāpostam. Augļu dārzu augļu piezīmes noapaļo šo Chardonnay garšas profilu. Arī Sauvignon Blanc varētu būt laba spēle, it īpaši, ja jūs pasniedzat zaļo dārzeņu sānos, jo tas ir ēdiens ar minimālu tīrīšanu, jums būs daudz laika, lai spēlētos ar pārīšiem, ja vēlaties.
8 un 20 ASV dolāri: Kraukšķīgas ādas lasis ar krēmveida ziedkāpostu biezeni
Savienojiet pārī ar franču Chardonnay augļiem, piemēram, Louis Jadot Mâcon-Villages 2019. gads (87 punkti, 16 ASV dolāri).
Sagatavošanās laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 40 minūtes
Kopējais laiks: 50 minūtes
Aptuvenās pārtikas izmaksas: 35 USD
Sastāvdaļas
- 1 galvas ziedkāposti, rupji sasmalcināti mazās ziedkopās (apmēram 6 tases)
- Sāls
- 4 ādas laša filejas, katrai apmēram 5 unces
- Pipari
- 5 ēdamkarotes nesālīta sviesta, sadalīti
- 1/2 tase smagā krējuma
- Augu eļļas vārīšanas aerosols
- 1 citrona sula, apmēram 3 ēdamkarotes
- 1/4 tase svaigi pētersīļi, smalki sagriezti (pēc izvēles)
1. Pievienojiet ūdeni lielai pannai 1/4 collu dziļumā un vāriet uz lielas uguns. Pievienojiet ziedkāpostu un šķipsniņu sāls, pārklājiet un ļaujiet tvaicēt 6 līdz 7 minūtes, līdz ziedkāposti ir maigi, bet nav mīksti. Izmantojiet knaibles, lai tvaicētu ziedkāpostu pārnestu uz bļodu un ļaujiet tai atdzist, kamēr jūs gatavojat lasi.
2. Laša filejas izņem no ledusskapja, visu sezonē ar sāli un pipariem un atstāj istabas temperatūrā.
3. Nelielā katliņā apmēram 5 minūtes izkausē 3 ēdamkarotes sviesta ar biezu krējumu vidējā temperatūrā. Noņem no uguns. Lielā virtuves kombainā vai blenderī pievienojiet tvaicētu ziedkāpostu un krējuma maisījumu. Apstrādājiet dažas minūtes, līdz tas ir ļoti gluds un zīdains - gandrīz pūkains - apmēram katru minūti pauzes, lai pārbaudītu biezeni un ar lāpstiņu nokasītu sānus. Pārnes bļodā, pēc garšas pagaršo ar sāli un pēc tam teltī liek bļodu ar foliju, lai tā būtu silta.
4. Ļoti viegli izsmidziniet lielu pannu ar vārīšanas aerosolu. (Čuguns ir lielisks, taču gandrīz jebkura kastrolītis darbojas.) Pirms ieslēdzat karstumu, laša filejas ievietojiet pannā ar ādu uz leju. Pagrieziet siltumu līdz vidēji augstam un ļaujiet zivīm gatavoties, ik pa brīdim iespiežot pannā, līdz āda ir īpaši kraukšķīga, apmēram 8 minūtes. Izslēdziet siltumu, pārvelciet lasi un ļaujiet tam vēl 2 minūtes sēdēt karstā pannā. Apmēram filejām pievienojiet citrona sulu, kamēr lasis gatavo vēl vienu minūti, pēc tam lasi noņem un atstāj pasniegšanai.
5. Kamēr panna ir izslēgta no uguns, bet joprojām ir karsta, pievienojiet pannā atlikušās 2 ēdamkarotes sviesta un virpuļojiet, lai apvienotos mērcē.
6. Lai pasniegtu, uz katras plāksnes ielieciet liekšķeri ar ziedkāpostu biezeni un virsū uzlieciet laša fileju, pēc tam ar karoti pārklājiet pannas mērci un, ja vēlaties, izrotājiet ar pētersīļiem. Kalpo 4 .