Labākais padoms vīna savienošanai ar makaroniem ir makaronu neievērošana un uzmanības pievēršana mērcei.
Makaroni ir vienkārši audekls, lai piegādātu pievienotās sastāvdaļas. Piemēram, apuliešu specialitāte rigatoni ragu no Bari ir zemniecisks, gaļīgs ēdiens uz tomātiem. Šādam ēdienam nepieciešams vīns, kas savienots ar pietiekami daudz oomph turēt pret grauzdētu tomātu un sarkanā gaļa.
Ja domājat par sarkanvīnu, jums ir taisnība, bet kurš? Tā notiek, ka no tā paša Itālijas apgabala (Apūlija, Itālijas zābaks ) jūs atradīsit vīnu ar nosaukumu Primitivo, kuram ir spēcīgs saulē noskūpstu sarkano ogu garšu deguns un vidēja ķermeņa ar pareizo daudzumu struktūru lai tas atbilstu ēdienam.
Par vīna savienošanu ar pastu
Šeit ir 5 populāri makaronu ēdieni ar izvēlētu vīna stilu, kā arī vairāki ieteiktie vīni (gan itāļu, gan citādi), lai jūs sāktu darbu. Mēs neiesakām, ka tas ir vienīgais veids, kā jūs varētu baudīt šos vīnus vai pastas, tikai vienā veidā. Daudzi ceļi it kā ved uz Romu. Un, hey, to var uzzināt tikai vienā veidā. Sāciet bakstīt pudeles! Laimīgu dzeršanu.
Makaroni uz tomātu bāzes
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlītTomātu bāzes mērces ir spēcīgas, ar augstu skābes saturu un bieži tiek sajauktas ar bagātīgu, sarkanu gaļu. Tomātu skābuma dēļ jūsu labākais risinājums ir samērā pīrāgs sarkans ar vidēja svara ķermeni. Cik tas izklausās ierobežojoši, ir daudz dažādu vīnogu šķirņu (un maisījumu), kas ar prieku aizpildīs šo lomu. Pievienojot vairāk bagātības (gaļa, krējums), jūs varat pārvietoties ķermenī, bet noteikti saglabājiet svaigo skābi! Šeit ir daži piemēri:
Primitīvs (pazīstams arī kā Zinfandel), Montepulciano d'Abruzzo , Sangiovese ( Kjanti utt.), Cannonau (Grenache), Negroamaro, Nero d'Avola , un Ronas maisījumi
Recepšu savienošana
- Strozzapreti ar grauzdētiem tomātiem un Primitīvs
- Šis Strozzapeti ar saldajiem ķiršu tomātiem un jautri sarullētām nūdelēm recepte būtu lieliski ar Primitivo. Primitivo ir tāda pati vīnoga kā Zinfandel, bet itāļu versijai parasti ir nedaudz maigāks garšas profils ar vairāk uz sāļiem koncentrētiem aromātiem. Lieliski.
- Rigatoni kopā ar Ragu Baresee un Vītols Salentīno
- Šis recepte ir lielas rigatoni nūdeles un liek mums ķerties pie Salice Salentino vīniem. Salice Salentino ir pieejamais sarkanais maisījums, kas nāk no Apūlijas, kas izgatavots no Negroamaro vīnogām (kopā ar nedaudz iemestu Malvasia Nera). Negroamaro (“rūgta melna”) bagātība un tanīns ir vairāk nekā Primitivo, un tas labāk izturēs sarkano gaļu.
Siera makaroni
kas ir mazāk kaloriju vīns vai alus
Ir grūti atrast vīnu, kas nederēs diezgan labi ar sieru, tāpēc domājiet par šo makaronu stilu kā par iespēju izmēģināt vairāk uz tekstūru balstītus, niansētākus pārus. Piemēram, baltvīns ar zināmu krēmīgumu, piemēram, ozola vecumā itālietis Trebbiano vai Chardonnay, radīs vienotu pāri un izceļ siera krēmīgumu (domājiet par rikotu!). Arī gaišāki ziedu sarkanie vīni ir vēl viens lielisks pāru partneris ar pīrāgu, intensīvu cietā siera makaronu, īpaši, ja mērcē ir iesaistītas sēnes vai sakņu dārzeņi. Šeit ir dažas izmēģināšanas iespējas:
Balts: Trebbiano di Lugana , Sicīlietis Šardonē, Ribolla Gialla ,
Tīkls: Langhe Nebbiolo , Nerello Mascalese, Pinot Noir (vai itāļu Pinot Noir no Oltrepo Pavese) un Sangiovese
Recepšu savienošana
- Tonnarelli Cacio e Pepe un Montefalco Rosso
- Vienkāršākās receptes bieži ir visklasiskākās Siers un pipari (nav izņēmums) ir tikai melnie pipari, Pecorino siers un olīveļļa. Šajā traukā esošie melnie pipari palielina intensitātes koeficientu un padara šo makaronu ideāli piemērotu Itālijas vissvarīgākajai vīnogu šķirnei: Sangiovese. Toskāna Kjanti darītu jauki, bet mums patīk kaimiņu reģions Umbrija. Viņu Montefalco Rosso pamatā ir arī Sangiovese, apvienojumā ar patiesi vietējo Sagrantino, kam ir dziļa, augu un pikanta garša, kā arī spēcīga struktūra. Tas ir vietējais īpatnība, kas mēdz nodrošināt vairāk ķermeņa un nogatavojušos augļu īpašības (kopā ar plašu tanīns ).
Jūras veltes makaroni
Ja jūs meklējat lieliskas itāļu piekrastes receptes, jūs atklāsiet, ka daudzos ir daži anšovi, gliemenes vai kāda veida jūras veltes. Būt Vidusjūras apkārtnei ir būtiska itāļu piekrastes ēdienu gatavošanas sastāvdaļa. Varbūt tāpēc itāļi padara tik garšīgi liesu, skābuma vadīts baltvīni, bieži vien ar atsvaidzinoša rūgtuma sajūtu. Protams, liesie un vidēja svara baltie vīni ir veids, kā iet uz lielāko daļu makaronu, kuru pamatā ir jūras veltes, ja vien nav arī tomātu, un tad jūs vēlaties izpētīt rosato (itāļu rozā). Šeit ir daži populārākie varianti:
Pinot Grigio , Verdicchio, Vernaccia, Picpoul de Pinet (no Francijas), Grenache Blanc un Maskadets
Pesto Pasta
Kaut arī lielākā daļa no mums ir pazīstami ar “klasisko” priežu riekstu un bazilika pesto, jūs patiešām varat pagatavot pesto ar jebkuru vēlamo zaļumu un riekstu pāri: baziliks-valrieksts, pētersīļi-pistācijas, zemesriekstu-cilantro, lazdu riekstu-piparmētra ... jūs saņemat ideja. Patiesais triks, lai šos dažādos pestos saskaņotu ar vīnu, ir vienkārši atzīt, ka zaļais ir ēdiena galvenā sastāvdaļa. Tiklīdz jūs to izdarīsit, neatkarīgi no tā, kuru vīnu izvēlaties (vai tas būtu sarkans, balts vai burbuļains), kaut kādā ziņā jābūt harmoniskam, kongruentais savienojums pārī ar zaļo. Lielākoties jūs to atradīsit zālaugu vīni (piemēram, Sauvignon Blanc) ir vispiemērotākie. Protams, tur ir daudz pārsteidzošu pikantu, ar garšaugiem balstītu vīnu, tāpēc neļaujiet šim sarakstam kavēt jūsu radošumu. Šeit ir daži piemēri, lai jūs domātu:
Fiano d'Avellino, Friuli Sauvignon Blanc , Vermentīno, Gavi, Grillo, Katarratto, Pikpo de Pinets un Zaļā Valtellina
- Orecchiette Kale Pesto un Fiano di Avellino
- Jūsu kāposti nekad nav garšojuši tik garšīgi aromātiski, kā tas notiek, kad to pārstrādā ar svaigu citronu, parmezānu, mandeļu un olīveļļu pārsteidzošā pesto. Koncentrējoties uz citroniem un svaigumu, ka šis ēdiens izceļ perfektu vīnu, tas ir jauns, piesmēķēts Fiano di Avellino.
Primavera (dārzeņu) makaroni
Pavasara sīpoli, ķiploku rampas, artišoks un brokoļi bieži rada lieliska primavera mugurkaulu, lai gan derēs viss svaigais un sezonālais. Šī ēdiena mērķis ir patiešām izcelt visu dārzeņu atsvaidzinošo svaigumu, tāpēc lieliska izvēle ir viegls ķermeņa baltvīns ar citronu un ziedu notīm. Protams, labi sagatavota primavera un galvenā dārzeņu intensitāte, tāpēc tam būs nepieciešams tikpat sāļš baltvīns. Protams, ja jūs savam primaveram pievienojat tomātus, skatiet šī raksta augšdaļu. Šeit ir daži piemēri, kā sākt darbu:
Soave (pazīstams arī kā Grecanico) , Vermentino , Trebbiano di Lugana , Greco di Tufo, Sauvignon Blanc un Gros Manseng.
Pāris vīns un ēdiens katru dienu
Dzīvo vīna dzīvesveidu. Izmantojiet šo diagrammu, lai izveidotu pārsteidzošus ēdienu un vīnu pārus.
Pērciet plakātu