Augot Le Marche, Itālijas vidienes reģionā Adrijas jūras piekrastē, Fabio Trabocchi dzīvesveids bija viens no otra. 'Mēs bieži izlaižam lielveikalus un dodamies tieši uz saimniecībām,' viņš saka, atsaucoties uz tēva lauksaimniecības saknēm. 'Ēdienu gatavošana mums bija dzīvesveids.'
Mūsdienās Trabocchi restorāni ir pārņemti šajā noskaņojumā. Viņš piesaista četrus populāros Vašingtonas DC ēdināšanas galamērķus, kas izceļ itāļu virtuves gaismu, sākot no zemnieciskiem komforta ēdieniem Casa Luca un ar rokām darinātām tradicionālām pastām Sfoglina līdz paaugstinātām smalkām pusdienām plkst. Vīna skatītājs Izcilības balvas ieguvēji Flakons un Liels flakons . Fabio sieva Marija pārrauga restorānu darbību mājas priekšā. Šoruden duets atvērs jaunu spāņu restorānu, kas cildina Marijas mantojumu (viņa ir dzimusi Maljorkas salā un augusi Madridē), atklājot ekstravagantu divstāvu restorānu Del Mar, kas ir daļa no jaunā 2 miljardu dolāru vērtībā. pilsētas centrs gar Potomakas upi.
kas ir sarkanvīna ph
Mājās pāra kopīgais Eiropas fons nozīmē, ka 'ģimenes tradīcijas gatavot un ēst kopā ir joprojām ļoti izplatītas,' saka Marija. Viņiem ir divi pusaugu bērni, Alise un Luka.
Lai pagatavotu Lieldienu ēdienu, Fabio meklē recepti, kuru viņš sauc par “Giuseppe’s Braciole” vai “Giuseppe Trabocchi grillētām cūkgaļas karbonādēm”. Ēdiens tiek piedāvāts Casa Luca kopš restorāna atvēršanas 2013. gadā, pasniedzot ar grilētiem citroniem un biezām Barilotto bifeļu piena rikotas šķēlītēm, kas ražotas Kampānijā. Kaut arī 'Giuseppe' attiecas uz Fabio tēvu, viņš saka, ka pati recepte ir nodota vairākām paaudzēm.
'Sākot no pareizās cūkas izvēles [no] pareizās cūkas līdz marinēšanai - un tad mums bija pasūtījuma izgatavota kokogles tējkanna ... tas bija viens no labākajiem [ģimenes] ēdieniem, ko atceros,' saka Fabio. Viņš atceras, kā katru svētdienu skatījies, kā tēvs strādā virtuvē, sacīdams: 'Tas mani pamudināja gatavot.'
Pavasarī Fabio labprāt izmanto sezonas artišokus, fava pupiņas un morel sēnes. Pirms cūkgaļas karbonādes pagatavošanas viņš iesaka tos marinēt līdz 24 stundām. Pēc tam: 'Nav īsta noslēpuma, izņemot to, ka it īpaši biezu griezumu gadījumā mēs vēlamies izņemt gaļu no ledusskapja vismaz vienu stundu pirms mēs sākam to gatavot,' viņš saka. 'Gaļas rūdīšana tā, lai tas nebūtu auksts mīkstuma gabals, kas nonāk tieši grilā vai pannā, ļaus vienmērīgāk pagatavot.' Cūkgaļas karbonādes jāvāra vidēji līdz vidēji labi.
Ļaujot gaļai atpūsties pēc vārīšanas, cūkgaļas karbonādes labāk saglabā sulas. Fabio noteikums ir šāds: 'Gaļas atpūtai jāvelta ekvivalents laikam, kas tiek veltīts [grilēšanai].'
cik oz 750 mililitros
Mājās Trabocchis mīl gatavot ēdienu ārpus mājas pagalmā, izmantojot ugunskura vietu, taču krāsns virsma ir piemērots aizstājējs. Recepti var viegli pielāgot arī citiem gaļas izcirtņiem.
Vīna pāros Fabio dodas itāliski - “Es noteikti dotos uz super Toskānu. Tam nav jābūt ļoti dārgam ”- ar tādiem ieteikumiem kā Le Pupille saimniecība Morellino di Scansano rezervāts 2012 un Mazzei Toscana Philip 2011. Marija skatās uz Spāniju - “Es vienmēr sakņojos pēc saviem Spānijas vīniem, lai gan man ir zināms, ka es mīlu itāļu valodu!” - par tādiem atradumiem kā Melnā dvēsele 2013. gadā, kas ir Maljorkas reģionālās Callet vīnogu šķirnes avots.
Saskaņā ar itāļu saknēm “Giuseppe’s Braciole”, Vīna skatītājs redaktori iesaka 12 super Toskānas vīnu izvēles, zemāk .
Pieklājīgi no Fabio Trabocchi restorāniemDžuzepes Braciole
Recepte pieklājīgi no Fabio Trabocchi
Braciole:
- 6 cūkgaļas karbonādes, katra no 8 līdz 12 unces
- Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 oranža
- Rīvēta 1 citrona miza
- 3 ķiploka daiviņas, āda atstāta, sasmalcināta
- 5 4 collu zariņi rozmarīna, lapas noņemtas un smalki sagrieztas
- 3 veselas krustnagliņas
- ⁄ glāze plus 2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
Lai pagatavotu Braciole:
1. Noslaukiet cūkgaļas karbonādes sausas un viegli sezonējiet ar sāli un pipariem. Apelsīna miziņu sarīvē nelielā traukā. Pievienojiet citrona miziņu, ķiplokus, rozmarīnu, krustnagliņas un olīveļļu. Labi samaisa.
labākais vīns šķiņķa vakariņām
2. Cūkgaļas karbonādes ielieciet cepšanas traukā un pārlejiet ar tām marinādi.
3. Pagrieziet mēteli, berzējot marinādi gaļā. Izspiediet apelsīnu sulu pār karbonādēm, atkal pagrieziet un cieši pārklājiet. (Jūs varat arī marinēt karbonādes atkārtoti aizveramā plastmasas maisiņā.) Visu nakti atdzesējiet.
4. Noņemiet cūkgaļas karbonādes no marinādes un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Izmetiet marinādi. Liek uz šķīvja un ļauj nostāvēties istabas temperatūrā 30 minūtes.
5. Pa to laiku sagatavojiet ogles uguni vai uzkarsējiet gāzes grilu (vai arī uzkarsējiet čuguna grila pannu vidēji lielā un karstumā).
6. Grilējiet cūkgaļas karbonādes apmēram 4 minūtes vienā pusē vai līdz vidēji līdz vidēji reti (tās turpinās gatavot, kamēr tās atpūšas). Pārnes karbonādes paplātē un pirms pasniegšanas ļauj tām 10 minūtes atpūsties uz siltas plāksnes. Apkalpo 6.
12 super Toskānas sarkanie vīni
Piezīme: Šis saraksts ir izcilu un ļoti labu vīnu izvēle no nesen novērtētajām izlaidumiem. Vairāk itāļu sarkanvīnu, kas novērtēti pagājušajā gadā, atrodami mūsu Vīna vērtējumu meklēšana .
RENIERI Toscana Regina di Renieri 2012 Rezultāts: 93 | 40 USD
Tas ir tīrs, piegādājot melno ķiršu, kazenes, garšvielu un minerālu notis, parādot skaistu harmoniju un struktūru. Piedāvā garu, tabakas, garšaugu un minerālu nokrāsu. Syrah. Dzert tagad līdz 2023. gadam. Izveidoti 2500 gadījumi. —BBS
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toskāna Ornello 2014 Rezultāts: 91 | 38 USD
Bagātīgs stils, kurā redzami ķiršu, plūmju, ādas, zemes un garšvielu aromāti un garšas, ko pasvītro dzīvais skābums. Pabeidz ilgi un apmierinoši. Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot un Syrah. Dzert tagad līdz 2020. gadam. 4166 gadījumi. —BBS
pudele sarkanvīna kaloriju
ARGENTIERA Bolgheri Superiore 2013. gada 10. gadadiena Rezultāts: 90 | 65 USD
Parāda dažus Bordo līdzīgus varoņus ar zemādas elementiem, kas kliedz Toskānu. Melnā jāņogu, ciedra, tabakas, ādas un savvaļas garšaugu notis pulcējas ap gaļīgiem tanīniem garajā finišā. Merlot, Cabernet Sauvignon un Cabernet Franc. Labākais no 2019. līdz 2027. gadam. Izveidoti 2000 gadījumi. —BBS
CARPINETO Toskāna Farnito Camponibbio 2010 Rezultāts: 90 | 50 USD
Bagātīgs un sulīgs, izdalot nobriedušus plūmju, cassis, ciedra, olīvu un sandalkoka aromātus un garšas. Blīvi strukturēts, beidzot ar patīkamu sāļumu. Sangiovese, Cabernet Sauvignon un Merlot. Dzert tagad līdz 2023. gadam. 2000 gadījumi. —BBS
MASA Toskāna 2014 Rezultāts: 90 | 22 USD
Siltie nogatavojušos ķiršu, smilšmāla un saldo garšvielu toņi dod vietu blīvai, muskuļainai struktūrai šajā vienkrāsainā sarkanā krāsā. Sulīgs un garš. Izbaudiet to, kamēr augļi vēl ir klāt. Sangiovese, Merlot un Cabernet Sauvignon. Dzert tagad līdz 2020. gadam. Veikti 9600 gadījumi. —BBS
cik glāzes ūdens ir 750ml
ESTATE SEPT PONTI Cabernet Sauvignon Toskāna Poggio al Lupo 2014 Rezultāts: 90 | 62 USD
Tam ir jaukas saldo augļu notis, ar melno ķiršu, upeņu un ciedru aromātiem un garšu, kas pieskaņoti blīviem, graudainiem tanīniem un zemes un tabakas akcentiem. Diezgan kopumā, ar pikantu garumu. Dzert tagad līdz 2023. 1700 gadījumi. —BBS
CA MARCANDA Toscana Promis 2014 Rezultāts: 89 | 48 USD
Spilgti, piparaini sarkans, ar ķiršu un zemeņu augļiem, ko akcentē ādas un garšvielu notis. Kompakta apdare, tomēr šī ir gara un pievilcīga. Merlot, Syrah un Sangiovese. Dzeriet tagad līdz 2020. gadam. Izveidoti 12 500 gadījumi. —BBS
CERALTI Bolgheri Scirè 2015 Rezultāts: 89 | 18 USD
Šī izteiksmīgā sarkanā krāsa izplūst ar melno ķiršu, melleņu un garšvielu garšu. Nav sarežģīts vai garš, bet augļi ir svaigi, un zem tā ir laba struktūra. Cabernet Sauvignon un Merlot. Dzert tagad līdz 2022. gadam. Izveidoti 3000 gadījumi. —BBS
GUICCIARDINI STROZZI Bolgheri Kampo Al Kapriolo 2014 Rezultāts: 89 | 30 USD
Stingri ievainots, ar blīvumu saglabājot melno ķiršu, upeņu un garšaugu garšu. Rāda labu nobriedumu vintage, ar ilgstošu apdari. Cabernet Sauvignon, Merlot un Syrah. Dzeriet tagad līdz 2020. gadam. 5000 gadījumu. —BBS
CASTELLO BANFI Cabernet Sauvignon-Sangiovese Toskāna Col di Sasso 2015 Rezultāts: 88 | 10 USD
Piedāvā vienkāršu ķiršu, jāņogu un garšvielu garšu ar garšvielu pieskārienu. Līdzsvarots un gatavs dzert. Dzert tagad līdz 2019. gadam. Izveidoti 125 000 gadījumi. —BBS
LE MACCHIOLE Bolgheri 2014 Rezultāts: 88 | 34 USD
Augļu stilā šim sarkanajam ir ķiršu, plūmju un garšvielu aromāti, kas pieskaņoti vidēji stingrai struktūrai. Labi līdzsvarots, ar smalku garumu. Merlot, Kabernetfranks un Syrah. Dzert tagad līdz 2019. gadam. Importēti 750 gadījumi. —BBS
JŪSU RITA Toskāna Perlato del Bosco 2013 Rezultāts: 88 | 30 USD
Apvienojot melno ķiršu un kazenes notis ar ādas un melno piparu pieskārieniem, šī sarkanā krāsa ir stingra, tomēr līdzsvarota un mēreni gara. Sangiovese. Dzert tagad līdz 2020. gadam. Izveidoti 3000 gadījumi. —BBS