Cienījamais Dr. Vinnij,
Nesenajā jautājumā jūs runājāt par vīna 'elpošanu'. Ko tas precīzi nozīmē? Un cik ilgi vīnam vajadzētu 'elpot'?
—Krishnan, Indija
Dārgais Krišjāņ,
Sakot, ka vīns elpo, tas nozīmē, ka gatavs vīns ir gāzēts vai pakļauts skābekļa iedarbībai. Vīns ir 'dzīvs' tādā nozīmē, ka notiek pastāvīgas ķīmiskas reakcijas, bet vīns neelpo tādā nozīmē, kā jūs un es. Es domāju, ka šis termins piesaista dažu vīna mīļotāju romantiku. Kurš gan nevēlas piešķirt dzīvībai vīnu, kas elpo? Ļaujiet tai elpot!
'Elpošana' sākas ar brīdi, kad tiek izvilkts korķis vai nav atgremots. Bet, ja tas ir viss, ko jūs darāt, vīna virsmas platība, ko var pakļaut skābeklim, ir tikai niķeļa lielums. Lai iegūtu vairāk aerācijas, palīdzēs glāzes ielešana, kā arī glāzes virpināšana apkārt. Lai palielinātu 'elpošanas' parādību, tomēr vēlaties izmantot karafi.
Parasti, tā kā vīns ir pakļauts skābeklim, tas kļūst izteiksmīgāks, atbrīvojot aromātus un garšas. Bet aerācija var arī atklāt trūkumus vai padarīt vecāku, smalkāku vīnu ātrāk pasliktināties. Tas var arī izņemt burbuļus no burbuļojoša. Jūs, iespējams, pamanīsit aerācijas ietekmi dažu minūšu laikā, taču daži vīni turpinās attīstīties jūsu glāzē vai karafē stundu vai ilgāk. Katrs vīns ir atšķirīgs, taču parasti jauniem, miecējošiem sarkanvīniem ir nepieciešams visvairāk gaisa, lai tie kļūtu izteiksmīgi.
—Dr. Vinnijs