Padziļinošā rudens sezona rada spokus un goblinus viņu Halovīni izsmalcinātībā, kraukšķīgajās lapās un vēsā gaisā, kā arī iespēju gatavot un baudīt pieaugušos desertus, kas Džūlijai Bērnai ir parādā vairāk nekā Vilija Wonka, kā arī dažus dekadentus deserta vīnus.
Lai palīdzētu jums baudīt pēdējo baudu, zemāk ir sniegts nesen novērtēto saldo vīnu saraksts, kas atspoguļo dažādus stilus un cenu punktus.
Kas attiecas uz desertiem, mēs priecājamies atzīmēt, ka kritums ir devis tirgū arī skaistu, savlaicīgu un pamācošu jauno pavārgrāmatu, Mazie makaroni , autori Katrins Gordons un Anne E. Makbraida. Gordons ir šefpavārs-instruktors Ņujorkas Kulinārijas izglītības institūtā. Makbrīds ir ēdienu rakstnieks un redaktors, kā arī pārtikas zinātņu doktora grāda kandidāts Ņujorkas universitātē. Šokolādes epifānija , kas rakstīts ar konditoreju Fransuā Peardu.
macarons ir mandeļu milti un bezē cepumi ar kraukšķīgu ārpusi un mīkstu, nedaudz košļājamu interjeru, kas visbiežāk tiek iesviests ar saldu pildījumu. Grāmatas īsajā, bet visaptverošajā vēstures sadaļā mēs uzzinām, ka gandrīz 150 gadus vecais Parīzes konditorejas veikals Ladurée pirmo reizi piedāvāja smalkos sviestmaižu cepumus 20. gadsimta sākumā. macarons ir guvuši arvien lielāku popularitāti Amerikas Savienotajās Valstīs, un franču stila konditorejas, piemēram, Tomass Kellers Bouchon Bakery, Yountville, Kalifornijā, un Ņujorkā, piedāvājot dārglietu toņos gatavotus konditorejas izstrādājumus, bieži vien par izcilu cenu. Maison Ladurée nesen atvēra savu pirmo ASV veikalu Ņujorkā, kur klienti ar prieku gaida rindās, kas čūskas apkārt kvartālam.
macaroon drudzis, iespējams, ir izsmalcināts cupcake tendences pieaugums, sacīja Makbraids. 'Tā vietā, lai pirktu kūkas, cilvēki pērk saldumus pa gabaliņam,' viņa teica. 'Tas ir ļoti kontrolējams. Ja jūs nevarat uzticēties vienam aromātam un vēlaties izmēģināt daudzas lietas, ar macarons , jums ir iespēja. Jūs nevarētu ēst piecas dažādas kūka šķēles, bet jūs varat ēst piecas dažādas macarons . '
Un tagad, pateicoties grāmatai ar plašām un skaidri uzrakstītām instrukcijām par katru procesa soli, kā arī ar rūpīgu problēmu novēršanas rokasgrāmatu, jūs varat macarons mājās. Grāmata piedāvā pilnu metodi trim dažādiem bezē stiliem (franču, šveiciešu un itāļu), kā arī “Katrina vieglākais franču valoda”. macaroon Metode ”, kas sākotnējam maizniekam nemaz neprasa bezē. Papildus plašajam saldo čaumalu un pildījumu recepšu klāstam, Mazie makaroni ietver arī intriģējošu pikantu sadaļu ar tādām receptēm kā melnie pipari macarons pildīts ar foie gras un upeņu gastriku, kā arī pīles pildījums, kas piemērots ar portvīnu un vīģi, domāts kā lazdu riekstu vai apelsīnu aromāts macarons .
Zemāk minētā recepte ar kafijas, šokolādes un karameļu garšu labi savienosies ar jebkuru deserta vīnu skaitu un padarīs lielisku prieku Halovīnā un rudenī un ziemā. Pirms sākat, pārliecinieties, ka uz rokas ir cepešpannas, silikona cepšanas paklājs vai pergamenta papīrs, konditorejas maisiņi un elektriskais maisītājs ar stiprinājumu.
Espresso Macarons ar krēmveida tumšās šokolādes karameli
Recepte atkārtoti izdrukāta ar atļauju no Mazie makaroni © 2011 Kathryn Gordon un Anne E. McBride, Running Press, Perseus Book grupas locekle
• 1 1/4 iepakotas tases (165 grami) mandeļu miltu
• 3/4 krūzītes (165 grami) konditorejas cukura
• Saspiediet smalku jūras sāli
• 1 ēdamkarote (5 grami) tūlītēja espresso pulvera
• 1 ēdamkarote (5 grami) olu baltuma pulvera
• 3/4 glāzes (150 grami) granulēta cukura
• 1/2 tase (115 grami) novecotu olu baltumu no 4 olām ( Piezīme: Vecāki olu baltumi ir tie, kas ir atdalīti, viegli saputoti, pārklāti ar plastmasas apvalku, kurā esat iebāzis dažus caurumus, un ledusskapī divas līdz piecas dienas, lai koncentrētu olbaltumvielu struktūru, lai iegūtu stingrāku bezē. )
• 1/2 tējkarotes (3 grami) zobakmens krēma
• 2 pilieni šķidrās dzeltenās pārtikas krāsvielas
• Krēmveida tumšās karameļu pildījums (recepte zemāk)
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° F. Novietojiet divas 18x13 collu cepešpannas viena virs otras. Augšējo cepešpannu izklāj ar silikona paklāju vai cepamo papīru. Izgrieziet papildu pergamenta papīra loksnes, ja izmantojat, cepšanas lapas izmēros, lai caurulētu papildu partijas.
2. Ievietojiet mandeļu miltus, konditoru cukuru un sāli virtuves kombaina bļodā un pulsējiet 4 reizes 3 sekundes, lai tos apvienotu. Starp impulsiem ar lāpstiņu nokasiet bļodas malas. Ar smalku acu sietiņu izsijā uz vaksēta papīra loksnes. (Ja jūs vienkārši izsijājat miltus un cukuru kopā, vispirms tos neapstrādājot, macaroon nebūs tik gludas ādas.) Šajā maisījumā iemaisiet espresso pulveri un atlieciet malā.
3. Ar rokas putotāju elektriskā maisītāja traukā sakuļ olu baltumus un granulēto cukuru. Sakuļ olu baltumus un zobakmens krējumu, līdz maisījums ir viendabīgs. Uzstādiet trauku un noslauciet stiprinājumu uz maisītāja un putojiet ar vidēju ātrumu, līdz merignē ir spīdīgs un veido stingras smailes, apmēram 11 minūtes. Kad bezē sasniedz stingras virsotnes (noslaucīšana atstās bezē pēdas, kad tā iet apkārt bļodā) un atgādinās zefīra pūku, apturiet maisītāju. Apgrieziet trauku otrādi, lai pārbaudītu, vai esat sasniedzis pareizo stadiju: bezē nedrīkst bīdīties bļodā.
4. Ar lāpstiņu ātri salieciet izsijātās sausās sastāvdaļas bezē. Pārtrauciet locīšanu, kad mīkla šķiet par 90 procentiem iestrādāta, nokasiet bļodas malas un ar 1 līdz 2 pēdām salieciet dzelteno pārtikas krāsvielu.
5. Ar karoti mīklu ievietojiet konditorejas maisiņā, kas aprīkots ar 1/2 collu apaļu galu (vai arī sagrieziet maisiņā 1/2 collu atvērumu). Aizpildiet maisu pusceļā, atstājot pārējo bezē bļodā, kamēr cauruļvadi pārklāj to ar plastmasas apvalku, kamēr partija atrodas krāsnī. Pārmērīgi piepildot maisu, jūs nevarēsit to pietiekami stipri saspiest, lai caurulē izlīdzinātu čaulas, kurām nav astes. Pagrieziet maisa augšdaļu, lai aizvērtu. Ievietojiet bezē uz silikona paklāja ceturtdaļas lielos uzkalnos, 1/2 collas viens no otra.
pinot noir vīna glāzes forma
6. Cepiet čaumalas 15 minūtes 200 ° F temperatūrā, lai čaumalas izžūtu. Paaugstiniet cepeškrāsns temperatūru līdz 350 ° F un cepiet vēl 9 minūtes, līdz čaumalas kāja un mala jūtas stingri un tās vienkārši atdalās no silikona, ja tās paceļat. Izņemiet čaumalas no krāsns. Pabīdiet silikona paklāju vai pergamenta papīru uz dzesēšanas statīva un ļaujiet čaumalām pilnībā atdzist apmēram 1 stundu.
7. Lai piepildītu čaumalas, karotītes pildījumu iemaisa karotē konditorejas maisiņā un galā sagriež 1/4 collu atvērumu. Caurules plakanajās pusēs ievietojiet nelielu daudzumu apmēram 1/4 collu biezas karameles. Neļaujiet karamelei iet līdz galam macaroon . Augšā ar citu apvalku, nedaudz pagrieziet to, lai nostiprinātu pildījumu, un ļaujiet ledusskapī sastingt apmēram 10 minūtes.
Krēmveida tumšās šokolādes karameļu pildījums
• 3/4 tase (180 grami) bieza krējuma
• 2 glāzes (400 grami) granulēta cukura
• 1 tējkarote (4 grami) svaigi spiesta un izkāsta citrona sula (no 1/2 citrona)
• 4 unces (120 grami) rūgti saldas šokolādes, sasmalcinātas
• 1 tējkarote (3 grami) vaniļas ekstrakta
1. Katliņā sildiet krējumu uz vidējas uguns, līdz applaucējas, apmēram 3 minūtes.
2. Vidējā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē cukuru un citrona sulu. Maisiet ar koka karoti vai karstumizturīgu lāpstiņu, lai sulu “ierīvētu” cukurā, līdz cukurs atgādina mitras smiltis. Vāra, līdz cukura sīrups kļūst dzidrā dzeltenā krāsā, malas sāk putot un apmēram 10 minūtes var sajust karameļu. Maisa tikai tad, ja cukurs nekūst vienmērīgi.
3. Noņemiet no uguns un nekavējoties ielejiet krējumu, lai apturētu gatavošanas procesu. Lai izvairītos no šļakatām, turiet pannu prom no sevis. Saputojiet šokolādi un vaniļu, ielejiet karameli traukā un ļaujiet tai 2 stundas atdzist istabas temperatūrā. Pārklājiet, pēc tam atdzesējiet 12 līdz 24 stundas. Pagatavo 1 1/2 tases, pietiek ar 40 maziem sviestmaizēm macarons .
IETEICAMIE DESERTA VĪNI
Piezīme: Šis saraksts ir izcilu un ļoti labu vīnu izvēle no nesen novērtētajām izlaidumiem. Vairāk deserta vīnu var atrast mūsu Vīna vērtējumu meklēšana .
CHÂTEAU DE LA GUIMONIÈRE Chaume 2005 Rezultāts: 93 | 36 USD / 500 ml Šajā eksotiskajā vīnā sāk parādīties nobarotas, nobriedušas citronellas un lanolīna garšas, kā arī marcipāns, datele, krējuma papaija, ingvers un žāvēta aprikoze. Zaļās tējas kniebiens to tur cauri finišam. Dzert tagad līdz 2015. gadam. 2083 gadījumi. —J.M.
CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2008 Rezultāts: 92 | 50 USD Gatavs, bezgaumīgs stils, ar slāņiem krējuma persiku, Jonagolda ābolu, sukādes citrusaugļu miziņu un žāvētu aprikožu, kas visas sašūtas ar jauku akācijas medu un ziedu notīm. Tam ir spēks un tīrība. Dzert tagad līdz 2022. gadam. 3500 gadījumi. —J.M.
KONZELMANN Vidal Niagāras pussalas ledusvīns 2008 Rezultāts: 92 | 65 USD / 375 ml Ass, parādot trifeļu, sabrukušo ābolu, medus un rabarberu aromātus un garšas. Tas ir pārliecinošs ar savu sulīgo tekstūru un raupjo skābumu, atstājot svaigu un harmonisku iespaidu. Dzert tagad līdz 2020. gadam. 4900 gadījumi. —B.S.
CHÂTEAU RAYMOND-LAFON Sauternes 2007 Rezultāts: 92 | 52 USD Bagāts, bet labi koncentrēts, ar spilgtu mandarīnu, baltu persiku un krēmveida meloņu notīm un garu, zeltainu rozīņu nokrāsu. Apaļš un ļoti glaimojošs. Dzeriet tagad līdz 2022. gadam. Izveidoti 2333 gadījumi. —J.M.
KRACHER Beerenauslese Burgenland Cuvée 2008 Rezultāts: 91 | 27 USD / 375 ml Bagāts un sulīgs, ar koncentrētu glazētu aprikožu, citronu, sviesta krēmu un ceptu ābolu garšu. Garajā apdarē ir garšvielas un baltā šokolāde. Dzert tagad līdz 2030. gadam. 20 000 gadījumu. —K.M.
CHÂTEAU COUTET Barsac 2008 Rezultāts: 90 | 68 USD Spilgts, augsto toņu stils ar glazētu bumbieru un persiku augļu aromātiem un garšu, ko papildina sukādes ar zaļām plūmēm un viršu medu. Finišā diezgan salds, bet garš un tīrs. Dzert tagad līdz 2021. gadam. 2 915 gadījumi. —J.M.
PILLITTERI ESTATES Vidala Niagāras pussalā Icewine 2008 Rezultāts: 90 | 45 USD / 375 ml Poire William aromāti, sukādes ar greipfrūtu un vieglas garšvielas garšo šim saldo-pīrāgu deserta vīnam, kas ir līdzsvarots un atstāj uzmundrinošu iespaidu uz apdari. Dzert tagad līdz 2018. gadam. Izgatavoti 3500 gadījumi. —B.S.
CHURCHILL Late Bottled Port 2003 Rezultāts: 89 | 33 USD Tas parāda pikantu degunu, piedāvājot svaigus ķiršu aromātus, kurus atbalsta vidēji tanīni. Pabeidz ar šokolādi un krējumu. Dzeriet tagad līdz 2020. gadam. 5000 gadījumu. —K.M.
DE BORTOLI Tawny Port Dienvidaustrumu Austrālija Willowglen Old NV Rezultāts: 89 | 11 USD Viegli salds un veikli līdzsvarots, lai parādītu atvērtās struktūras valriekstu, kafijas, jasmīna tējas un garšvielu garšas, kas kavējas samērā klusā apdarē. Dzert tūlīt. Veiktas 10 000 lietas. —H.S.
KRACHER Auslese Burgenland Cuvée 2009 Rezultāts: 89 | 16 USD / 375 ml Tur '> —K.M.
HARDYS Tawny Dienvidaustrumu Austrālijas ūsas Blake Classic NV Rezultāts: 88 | 14 USD Salds un zīdains, līdzsvarojot grauzdēto lazdu riekstu, kafijas un rūgto šokolādes garšu ar ķiršu pavedienu. Apdare maigi kavējas. Dzert tūlīt. Izveidotas 7300 lietas. —H.S.
CHÂTEAU RIEUSSEC Sauternes Carmes de Rieussec 2008 Rezultāts: 88 | 30 USD Nogatavojies, glaimojošs stils, kas nodrošina daudz aprikožu, lazdu riekstu un sukādes apelsīnu miziņu notis ar plašu, medainu apdari. Dzert tagad līdz 2016. gadam. 5350 gadījumi. —J.M.
BODEGAS DIOS BACO Pedro Ximénez Jerez Oxford 1.970 NV Rezultāts: 87 | 16 USD / 500 ml Šim biezajam, bagātīgajam vīnam ir dubļu krāsa, tomēr tas parāda dzīvi aukslējumos ar valriekstu, kļavu un plūmju garšu, kam pievienots stiprinošs skābuma pavediens. Dzert tūlīt. Veiktas 25 000 lietas. —T.M.