Lieliskas šokolādes ceļvedis

Dzērieni

Vīns un šokolāde Main
Šokolādes audzēšana un pagatavošana
Šokolādes veidi un kā tie atšķiras
Spriežot par šokolādes kvalitāti
Šokolādes pirkšana
Šokolādes avoti
Neskatoties uz pastiprinātu uzsvaru uz vienas izcelsmes (un viena pupiņu) šokolādi, daudzi ražotāji šokolādi vairāk uztver kā šampanieti, nevis kā burgundu - dažas no labākajām šokolādēm joprojām ir vairāku dažādu reģionu kakao pupiņu maisījums.

Šokolādes pirkšana

Pērkot šokolādes, svaigums ir ļoti svarīgs, tāpēc iegādājieties tikai nepieciešamo un patērējiet to 15 dienu laikā, nedēļas laikā - pilnām šokolādēm un tām, kas satur krēmu, piemēram, trifeles. Labi iesaiņojiet šokolādi, jo tā viegli uztver smakas, un turiet to vēsā stāvoklī (bet ne atdzesētā) - no 45 ° F līdz 60 ° F. Tauku ziedēšana rodas, ļaujot šokolādei kļūt pārāk siltai, veidojot pelēkas baltas svītras un plankumus.

Sasaldējiet šokolādi tikai tad, ja jums tas jādara. Atkal pārliecinieties, ka tā ir labi iesaiņota un ka iesaiņojums tiek turēts, kamēr šokolāde atkausējas, lai novērstu šokolādes mitruma veidošanos. Kad mitrums uzkrājas uz šokolādes, tas izraisa su-gar ziedēšanu, kas atstāj raupju virsmu.

Galvenie šokolādes un šokolādes konditorejas avoti

Šokolādes veidotāji

Berijs Kallebauts
Lebbeke-Wieze, Beļģija, (800) 556-8845, www.callebaut.be. Darba zirgs beļģu vārīšanas šokolāde.

Šokolādes El Rey
Frederiksburga, Teksasa, (800) 357-3999, www.chocolates-elrey.com. Ražo tikai Venecuēlas šokolādi, ieskaitot šokolādi no noteiktiem Venecuēlas reģioniem.

Mišels Kluizels (no vintage šokolādes)
Elizabete, NJ, (800) 207-7058, www.echocolates.com. Šokolādes ražotājs un šokolādes ražotājs, kas atrodas Normandijā, Francijā. Specializējas augstas kakao stiprības šokolādē un ietver viena īpašuma šokolādes.

Zaļie un melnie
www.greenandblacks.com, zvaniet pa tālruni (800) 848-1127 mazumtirgotājiem. Lielbritānijā ražots bioloģisko konditorejas izstrādājumu un šokolādes vārīšanas uzņēmums.

Pikantais Berger šokolādes veidotājs
Bērklijs, Kalifornija, (800) 930-4528, www.scharffenberger.com. Amerikāņu šokolādes ražotājs, kas specializējas šokolādē, kas izgatavota no kakao pupiņu maisījumiem no daudziem pasaules reģioniem.

Valrona, Tain-l'Hermitage
Francija, www.valrhona.com. Plaši pieejams vadošais franču šokolādes ražotājs. Galvenokārt ēdiena gatavošanai, bet ir pieejami arī ēdināšanas bāri.

Šokolādes konditori

L.A. Burdick šokolādes
Walpole, N. H., (800) 229-2419 www.burdickchocolate.com. Izcils amatnieks.

Ortrud Munch Carstens Haute šokolāde
Ņujorka, (212) 751-9591. Gatavo šokolādes konditorejas izstrādājumus pēc pasūtījuma, veidojot pēc klienta gaumes. Minimālais pasūtījums 100 USD.

Šokolāde, laukakmens, Colo.
(888) 246-2656, www.cho colove.com. Specializējas šokolādes tāfelītēs, kas izgatavotas no Beļģijas šokolādes, ieskaitot plašu aromatizētu un organisku batoniņu un citu konditorejas izstrādājumu klāstu.

Šokosfēra, Portlenda, rūdas.
(877) 992-4626, www. chocosphere.com. Tīmekļa vietne piedāvā 17 dažādu šokolādes konfektes. Šokosfēra ir sava veida konditoru klīringa nams, kas nav ražotāji.

La Maison du Chocolat, Ņujorka
(800) 988-5632, www.lamaisonduchocolat.com. ASV slavenā franču šokolādes priekšpostenis. Specializējas ganache, kas apvieno šokolādi un krējumu.

Maikla Rekčiuti šokolādes
Sanfrancisko, (800) 500-3396, www.recchiuticonfections.com. Lieliski konditorejas izstrādājumi, kas ievadīti ar garšām, piemēram, estragonu, zvaigžņu anīsu un rozā piparu graudiem.

Rikards Šokolāde, Ņujorka
(877) 826-3443, www. ricardchocolat.com. Augstākās klases šokolādes konditorejas izstrādājumi, gan tradicionāli, gan novatoriski.

Richart dizains un šokolāde
Ņujorka, (866) 742-4111, www.richart.com. Augšējā līmeņa šokolāde.

Žaks Toress
Bruklina, Ņujorka
(718) 875-9772. Lieliski konditorejas izstrādājumi no slavena konditora un šokolādes.