Ja esat veģetārietis (vai persona, kas atbild par tā barošanu), jums var rasties iespaids, ka vīna savienošana pārī ar veģetāro ēdienu ir ierobežota. Gluži pretēji, tā vienkārši nav taisnība! Pretēji tam, ko jūs uzskatāt par plēsējiem, veģetārie ēdieni piedāvā tikpat apburošus pārus un pat var iestāties pret drosmīgākiem sarkanvīniem nekā daudzi gaļas ēdieni. Tā kā tas tiek uzskatīts par vienu no lielākajiem izaicinājumiem, savienojot veģetāros vai vegāniskos ēdienus, mēs pievērsīsimies šai problēmai un sniegsim jaunas iedvesmojošas idejas drosmīgu sarkanvīnu savienošanai ar veģetāriešiem vai vegāniem.
Bold sarkanvīna savienošana ar veģetāro diētu
Kā savienot tādus vīnus kā Syrah, Cabernet Sauvignon un Nebbiolo ar vegānu vai veģetāriešiem.
Sāciet domāt par vīnu kā sastāvdaļu.
Sadalot vīnu tā strukturālajās garšas sastāvdaļās (salds, skābs, rūgts utt.), Ir vieglāk izturēties pret vīnu kā sastāvdaļu, kas aktīvi mijiedarbojas ar ēdienu - nevis kaut ko, ko tu malki malā. Lieliska vīna pāra mērķis ir līdzsvarot šos garšas komponentus ar ēdienu tā, lai kopā savienojot, tiktu izcelti galvenie aromāti.
Ja jums ir nepieciešams vairāk paskaidrojumu par garšu savienošanu, noskatieties šo super lielisko 4 minūšu video:
Bold sarkano vīnu garšas profila rekonstruēšana
Tāpēc, tā kā mēs cenšamies savienot pilnīgu sarkano vīnu ar veģetāro ēdienu, noskaidrosim drosmīgā sarkanvīna galvenās garšas sastāvdaļas:
ko nozīmē vīna vīnogu raža
Vīna apguves pamati
Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.
cabernet sauvignon ir saldsIepērcies tūlīt
Skābe: Visi vīni atrodas spektra skābajā pusē (ar pH līmeni starp ~ 2,7–4). Pilnvērtīgi sarkanie vīni parasti ir aptuveni 3,6 pH, tāpēc būtībā tie ir skābi. Jūs varat izmantot šo skābumu savā labā, ļaujot vīnam darboties kā līdzsvarojošam spēkam ēdiena un vīna pārī.
Rūgtums: Sarkanvīnā esošais pigments un tanīns papildina vīnu ar rūgtumu un savelkošanos, kas ir pierādīts ar aukslēju tīrīšanas efektu (tas burtiski “nokasa” olbaltumvielas no mēles, tāpēc daži cilvēki sarkanvīnus raksturo kā “žāvējošus”. sensācija). Pārošanās laikā ir svarīgi ņemt vērā rūgtuma un savelkošanās iezīmes, jo jums būs jālīdzsvaro tās ar ēdienu.
Intensitātes līmenis: Jā, pilnīgi sarkanie vīni ir treknrakstā. Lai papildinātu drosmīgos vīnus, jums tie jāpieskaņo ar ēdieniem, kuru intensitāte ir vienāda vai līdzīga (tāpēc līdz šim pāra izvēle ir bijusi grauzdēta gaļa).
Bāzes garšas: Tā kā vīni tiek gatavoti ar vīnogām, tiem parasti ir augļu aromāti. Drosmīgākas sarkanās krāsas parasti ir spektra tumšo augļu pusē ar plūmju, kazenes, melleņu un upeņu garšu. Ir daži izņēmumi ar vairāk sarkano augļu (aveņu, ķiršu utt.) Aromātiem, taču lielākoties pilnīgi sarkanie vīni piegādā tumšos augļus. Šīs garšas noderēs vēlāk, kad domājat par garšas apvienošanu ar izcilām sastāvdaļām, garšvielām un garšaugiem.
Piemēri:
Ne visi pilnie sarkanie vīni garšo vienādi (hm ... duh!). Šeit ir daži pilnīgu sarkanvīnu piemēri kopā ar dažiem to galvenajiem aromātiem un garšām:
- Syrah: Kazenes, plūmes, melnie pipari, melnā olīve, saldā tabaka, šokolāde
- Cabernet Sauvignon: Upenes, melnie ķirši, zaļie pipari, pipari, piparmētra
- Nebbiolo: Ķirsis, roze, lakrica, anīss, tabaka, kakao pulveris
Vīna savienošanas koncepcijas
Tagad, kad mēs saprotam pilnvērtīgus sarkanos vīnus pēc to pamatgaršas. Apzināsim ēdiena galvenos komponentus jābūt ir, lai radītu līdzsvaru.
Papildiniet skābumu vīnā ar taukiem un sāli.
Veidojot vienkāršu salātu mērci, jūs būtībā pievienojat etiķim eļļu (taukus) un sāli, lai radītu līdzsvaru. Šis ir vīna skābuma līdzsvarošanas jēdziens. Lai neitralizētu vīna skābumu, traukā ir nepieciešams kāds tauku elements.
PADOMS: Trauki, kas ir skābāki (skābāki) nekā vīns, padarīs vīnu garšu mazāk skābu (dažreiz pat vīnu garša kļūst ļengana). Ja mēģināt savienot pārī ar pārtikas produktu, kas ir skābāks par vīnu, vienkārši pārliecinieties, ka traukā ir pietiekami daudz tauku, lai līdzsvarotu gan ēdiena, gan vīna skābumu (pretējā gadījumā vīns radīs nelīdzsvarotu garšu). Skāba ēdiena piemērs, kurā ir pietiekami daudz tauku gan vīnam, gan ēdienam, būtu citrona risotto.
vīna darītavas Napas ielejā apm
Papildiniet rūgtumu vīnā ar olbaltumvielām, umami un taukiem.
cik ilgi vienreiz atvērts baltvīns
Tanīni un citi polifenoli sarkanvīnā darbojas kā olbaltumvielu un tauku skrāpji uz jūsu mēles, tāpēc jūs vēlaties, lai ēdienā būtu pietiekami daudz olbaltumvielu un tauku, kas papildinātu vīnu. Turklāt, ja jūsu ēdienā ir citi rūgti komponenti (piemēram, kvinoja, kāposti utt.), Varat pievienot nedaudz cukura, lai neitralizētu šīs garšas, lai ēdiena primārās garšas būtu olbaltumvielas, umami un tauki.
Piezīme par Bitter + Sweet
Kaut arī saldums tehniski samazina mūsu rūgtuma uztveri, tas parasti nav ieteicams, apvienojot garšu ar augstā tanīna (rūgto) vīnu. Tas ir tāpēc, ka tas parasti padara vīnu tik rūgtu un skābu! Tas nozīmē, ka trauku ir iespējams papildināt ar rūgtu vīnu ar nelielu saldumu (piemēram, asa BBQ mērces pāri patiešām labi apvieno ar augļiem uz priekšu un dūmu Lodi Zinfandel).
Sastāvdaļu izvēle
Tagad, kad mēs zinām, kādi drosmīgi sarkanvīni ir nepieciešami līdzsvaram, izaicinājums ir atrast veģetāros produktus ar pietiekamu daudzumu olbaltumvielu, umami un tauku, lai izveidotu līdzsvarotu pāru.
Olbaltumvielas
Veģetāro ēdienu bāzes olbaltumvielas ir pildītas ar kvalitatīvām olbaltumvielām, taču tām trūkst drosmīgāku sarkanvīnu garšas intensitātes. Tātad, jūs vēlaties tos nedaudz pārveidot, lai sasniegtu vēlamo gaļīguma līmeni.
- Tofu / Tempeh
- Kvinoja
- Pupas: baltās pupas, pinto pupas, melnās pupiņas utt.
- Alternatīva gaļa: sojas cirtas, TVP un iepriekš izgatavoti zīmoli, piemēram, Quorn un Gardein
Tauku un umami sastāvdaļas
Kad esat izdomājis olbaltumvielas, jums būs jāpalielina tā intensitāte, pievienojot taukus, sāli un umami. Šeit ir dažas populāras vegānu sastāvdaļas, kas to izdarīs:
- Sēnes, sēņu buljoni vai buljoni
- Žāvētas Šitake sēnes
- Melase
- Es esmu mērce / Tamari / Bragg’s
- Riekstu sviesti un krēmi, ieskaitot Indijas krēmu, zemesriekstu sviestu un kokosriekstu pienu
- Rieksti, ieskaitot pepitas, priežu riekstus, Indijas riekstus, zemesriekstus, blanšētas mandeles
- Eļļas, ieskaitot kokosriekstu eļļu, rapšu eļļu, rafinētu vīnogu kauliņu eļļu
Nepieciešamā garšviela
Visbeidzot, lai jūsu vegānu maltīte būtu tikpat intensīva, garšvielas ir jūsu labākais draugs. Šeit ir dažas garšvielas, kas labi apliecina pilnvērtīgus sarkanvīnus, kā arī nodrošina vajadzīgo garšas intensitāti:
- Grauzdēti šalotes vai sīpolu pulveris
- Melnie pipari un baltie pipari
- Ķimenes
- Sinepju sēklas un pulveris
- Fenheļa sēklas
- Etiķis
- Kūpināta paprika
- Kanēlis vai smaržīgie pipari
- Alus raugs (pievieno umami)
Vairāk ideju: Starp citu, ja jūs meklējat vairāk iedvesmas par garšas sinerģijām (vai jums ir nepieciešama palīdzība šajā jautājumā), pārbaudiet IBM šefpavārs Vatsons
Piemērs: Napa Cabernet
Kurš teica, ka jūs nevarat savienot Napa Cab ar vegānu ēdienu? Vai esat gatavs sarkanvīna-veģetāriešu-ēdienu pārī? Pieņemsim, ka es gatavošu vegānu ēdienu un vīnu pārī tieši Napa Cabernet Sauvignon. Manā pagatavotajā piemērā Napa Cabernet ir augsts tanīns, augsta intensitāte un aromāti ar melnajiem ķiršiem, kakao pulveri, sarkanajiem pipariem un ciedru.
Lai savienotu šo ēdienu, es patiešām vēlos olbaltumvielu bāzi ar pietiekamu faktūru bagātību, lai pārvarētu vīna smēķēšanu. Tāpēc, lai to izdarītu, es vēlētos izveidot BBQ burgeru pīrādziņu ar pinto pupiņām, sasmalcinātām žāvētām šitake sēnēm, sojas mērci, eļļu, melnajiem pipariem un melasi (un citām sastāvdaļām, kas nepieciešamas, lai tā saliptu). Es noteikti gribētu to dabūt uz grila un piešķirt tam dažas apdeguma zīmes, lai iegūtu vairāk grauzdētas piezīmes.
kāpēc alkohols jūsu seju kļūst sarkanu
Tad, lai izceltu sarkanos piparus-y garšvielu vīnā, es uz savas pīrādziņa novietoju grauzdētus sarkanos piparus kopā ar kādu kausētu Čedaras sieru, lai ēdienam būtu vairāk tauku. Čedaras vegāniskā versija izskatās apmēram tā šo.
Visbeidzot, ielieciet visu uz pārogļojušās maizītes ar sviesta salātu gabalu un nedaudz kečupa. Uzkodiet un iemalkojiet vīnu un dodieties uz hedonisma debesīm ...
Pēdējais vārds: gaļas radīšana bez gaļas
Viena no lielākajām sūdzībām par kļūšanu par dārzeņiem veģetāriešu uzturā tiek vienkārši aprakstīta kā “gaļas trūkums”. Un, ja jūs gatavojat ēdienu tradicionālā veidā, tas būtu pilnīgi taisnība. Tomēr, ja jūs izdomājat, kā izveidot gaļīgumu veģetārajā pārtikā (gan teksturālā ziņā, gan ar umami), jūs varat izveidot pārliecinošus pārus pilnvērtīgiem sarkanvīniem. Tas ir noslēpums!