Cienījamais Dr. Vinnij,
Vai vīnam ir kaitīgi filtrēt nogulsnes caur kafijas filtru karafē?
- Gregs M., Tampa, Fla.
Dārgais Greg,
Es saņemu daudz jautājumu par kafijas filtriem!
Izņemot dažus nefiltrētus vīnus, nogulsnes parasti neparādās, kamēr vīnam nav apmēram 10 gadu . Tas ir vīnogu nogulumu, atmirušo rauga šūnu un nekaitīgo tartrātu maisījums, kas laika gaitā saistās un izkrīt no vīna. Nav pamata uztraukties par nogulsnēm - dzert ir nekaitīgi un neizraisa garšas, taču mutē tas var būt nepatīkams un graudains.
Vecās skolas metode, kā tikt galā ar nogulsnēm, ietver plānošanu. Izvelciet vecāko vīna pudeli no pagraba dažas dienas vai pat nedēļu, pirms vēlaties to dzert, un novietojiet to vertikāli, lai lielākā daļa nogulumu noslīdētu līdz pudeles apakšai. Tad vīnu lēnām dekantē, ar sveces vai lukturīša palīdzību skatoties caur pudeles kaklu, līdz sāk saskatīt nogulsnes, un pēc tam apstājies, atstājot dūņaino vīnu atkal pudelē.
Šī metode darbojas diezgan labi, taču tas nozīmē, ka ziedosiet kādu vīnu nogulumu dieviem, un acīmredzot tā nav iespēja, ja izlemjat atvērt impulsu ar pudeli.
Kaut arī ir dažas piltuves ar metāla sietiem, kuras tiek pārdotas vīnam, tās ir vairāk noderīgas korķa gabaliem nekā nogulsnēm. Es zinu daudz cilvēku, kas lieto kafijas filtrus, taču esmu arī dzirdējis, ka nogulsnes var būt pietiekami mazas, lai izietu caur kafijas filtru vai marli, tomēr glāzē jūtas graudaini. Bet tas ir veids, kā ietaupīt vairāk vīna.
Kafijas filtri nekaitēs vai nesabojās jūsu vīnu , vai mainiet tekstūru, bet es ieteiktu izmantot nebalinātus filtrus un nelietot neko, kas ir nonācis saskarē ar kafiju, kas noteikti mainītu garšu (kafijas filtram tīrā piltuvē vajadzētu darboties). Un nē, kafijas filtri nevar filtrēt sulfītus .
—Dr. Vinnijs