Neatkarīgi no tā, vai jūs uzkrājat ballīti vai vienkārši meklējat jaunu degustācijas pieredzi, šie klasiskie reģionālie pārīši uzsvērs, kāpēc dažiem vīniem un dažiem sieriem ir sava veida dvēseles un palīga saikne, kuru ir grūti ignorēt.
Siers un vīns ir labākie draugi, jo…
Ja jūs domājat par savu aukslēju un garšas sajūtām kā par milzu spektru, siers un vīns atrastos pilnīgi pretējos galos. Neskatoties uz to, ka gadsimtiem ilgi viņiem kalpoja blakus, abiem patiešām ir ļoti maz kopīga. Tomēr tauku un olbaltumvielu (siera) pret skābumu un tanīnu (vīnu) garša ir pretēja divi pārtikas pāri tik labi kopā. Faktiski ir pierādīts, ka vīna primārās īpašības (tanīns un skābums) no mēles nokasa taukskābju olbaltumvielas, padarot vīnu par ideālu aukslēju tīrīšanas līdzekli olbaltumvielām bagātiem pārtikas produktiem.
Par savienošanu ar Brie, Tomme un citiem krēmveida sieriem
Apraksts: Mīkstie sieri ar tīru, bagātīgu, krēmīgu garšu un mizu, ko var lietot.
Iepriecina Burgundijas un Pouilly-Fuissé
Burgundija, Francija: Pouilly-Fuissé ir Šardonē no Makonē reģiona, kas atrodas Burgundijas dienvidu daļā. Šie vīni koncentrējas uz Chardonnay augļainākajām ābolu, pasifloras augļu un citrona notīm un tiek ražoti bez ozola novecošanas. Ar augstu dabisko skābumu viņi brīnās ar reģionālo ooey-gooey Délice de Bourgogne sieru.
Sieri: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont’Eveque, Tomme de Savoie, trīskāršais siers, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont.
Ideoloģijas savienošana pārī: Krēmveida, mīkstie sieri ar sviestainu tekstūru atstās uz mēles bagātīgu olbaltumvielu un tauku daudzumu. Vislabākie vīni, kas savienojami ar šo tekstūru, ir tie, kas var darboties kā aukslēju tīrīšanas līdzekļi, vai nu to skābuma, karbonizācijas vai tanīna dēļ. Protams, tā kā šie sieri ir tik maigi pēc garšas, labākie vīna sērkociņi ir arī maigāki pēc garšas, koncentrējoties uz auglību.
Ieteicamie vīni: Chardonnay, Pinot Noir, dzirkstošais vīns, Chenin Blanc, Marsanne Blends, Viognier, mazs , Trebbiano, Pinot Gris, sausais Riesling, Vergs
Par savienošanu ar Chèvre un citiem kazas sieriem
Apraksts: Kazas piena sieri, kas ir vai nu svaigi, vai nogatavināti, ar krēmīgu un nedaudz krīta struktūru un bailīgu, zemes garšu.
labākais sarkanvīns karstvīnam
Vīna apguves pamati
Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.
Iepērcies tūlītSent-Maure de Touraine un Savennieres
Luāras ieleja, Francija: Sainte-Maure de Touraine ir kazas siera bluķis ar pelēcīgi pelējuma pelējumu. Tas ir asa un nedaudz krīta siers, kas noveco arvien vairāk riekstu. Šī siera gaumīgums īpaši labi sakrīt ar Savenjēru, Chenin Blanc vīnu no Anžē reģiona Luārā, kas demonstrē tikpat bailīgus aromātu kā sasitušus ābolus, sausserdis un brūnas garšvielas. Pāris kopā rada saldu, krēmīgu nogatavojušos kauliņu augļu noti.
Sieri: Valençay, Crottin de Chavignol, Saint-Maure de Touraine, Chevre Log, Madurat, Mitica
Ideoloģijas savienošana pārī: Lai gan tieši tikpat krēmīgi kā govs piena siera sieri, daudziem kazas piena sieriem ir izteikti zemniecisks aromāts, kas attīstās novecojot, pārveidojoties par asāku, riekstu garšu. Šī intensitāte īpaši labi saskan ar intensīvāk aromatizētiem (augļu vai zemes) vīniem, īpaši ar vīniem ar zināmu oksidācijas veidu (vai nu no ozola novecošanas, vai no oksidatīvās vīna darīšanas).
Ieteicamie vīni: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, apelsīnu vīns , Gamay, GSM maisījums , Bordo maisījums (Cabernet-Merlot), Cabernet Franc, Carménère , rozā
Par savienošanu ar Šveices un citiem riekstu sieriem
Apraksts: Vidēja līdz puscieta siera ar izteiktu riekstu garšu un krēmīgu tekstūru.
Munster-Géromé un Gewürztraminer
Elzasa, Francija: Elzasa ir slavena ar izcili sabalansētajiem Gewürztraminer vīniem, kas līdzsvaro ličijas un rožu saldo garšu ar izsmalcinātām ingvera un estragona notīm. Vietējā odifera Munster-Géromé (vairāk nogatavojies nekā amerikāņu Munster) uzkoda ar jaunības Gewürztraminer garšu ir tīrs prieks!
Sieri: Šveicieši, Raclette, Comté, Munster, Emmentaler, Summer Beaufort, Gruyere
Ideoloģijas savienošana pārī: Viens no daudzpusīgākajiem sieru stiliem, kas viegli atbilst visdažādākajiem vīniem. Tomēr, meklējot perfektu pāru, šķiet, ka šis vīns darbojas īpaši labi papildus baltajiem vīniem ar izsmalcinātu saldumu, nelielu rūgtumu un mērenu skābumu.
Ieteicamie vīni: Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir, Syrah, Gewürztraminer , dzirkstošs rozā, Valpolicella maisījums , Gamay, GSM maisījums, Chardonnay, sausa Šerija , koks , Osta
Par savienošanu ar Manchego un Ibērijas aitu sieriem
Apraksts: Mīkstie un stingrie aitas piena sieri no Spānijas un Portugāles.
Idiazábal un Getariako Txakolina
Basku zeme, Spānija: Idiazábal ir sviesta un dūmu garšas aitas siers, kas tiek ražots Basku zemē. Līdzās šiem sieriem ir vietējie vīni, kurus sauc par Txakolina (chok-oh-leena). Viens no interesantākajiem pāriem ietver Idiazábal ar sārtvīnu, kas pagatavots ar Cabernet radinieku Hondarribi Beltza. Šiem vīniem ir ļoti zems alkohola saturs, un tiem bieži ir neliels sprits, kas palīdz neitralizēt siera kūpinājumu.
Sieri: Manchego, Zamorano, Idiazábal, Roncal, Grazalema, Serrat, Ovin, La Leyenda, La Serena, Torta del Casar
Ideoloģijas savienošana pārī: Šī bagātīgi aromatizēto un riekstu sieru grupa sastāv no dažādiem vīniem, tāpēc jūs tiešām nevarat kļūdīties. Ņemot vērā to izcelsmi Ibērijas pussalā, labākās spēles ietver vīnus no Spānijas un Portugāles.
Ieteicamie vīni: Verdejo, Albariño, Rakšana , Cava Rosé, Vinho Verde, Garnacha, Mensija , Tempranillo, Monastrell (aka Mourvèdre) , Alikantes Bušets
Vīna un siera plakāts
Izpētiet desmitiem klasisko vīna un siera pāru šajā ilustrētajā drukā. Izgatavots ar mīlestību Sietlā, Vašingtonā, ASV.
Pērciet plakātu