Iespējams, esat dzirdējuši frāzi “vīna dārzā tiek gatavots lielisks vīns”, un tā ir taisnība! Lieliski vīni nāk no lieliskām vīnogām. Apskatīsim vīnogulāju dzīves ciklu un uzzināsim, kā katra sezona ietekmē attiecīgā gada ražu.
Vīnogulāju pamati
Vīnogulāji ir piemērs daudzgadīgam augam, kas aug vai zied pavasarī un vasarā, rudens un ziemas mēnešos nomirst un pēc tam nākamajā pavasarī atkārto ciklu no potcelmiem. Bez cilvēka iejaukšanās vīnogulāji dabiski pāraugs kokiem līdzīgā lapu un zaru putrā. Rūpīga atzarošana un apmācība palīdz vīnogulājiem uzturēt sakārtotību un koncentrēt savu enerģiju uz nevainojamu vīnogu audzēšanu.
Pastāv vairāk nekā sešdesmit dažādu vīnogu šķirņu, taču lielākā daļa pasaules kvalitatīvo vīnu tiek ražota no viena veida - Vitis Vinifera. Vīnogulāji ar Ziemeļamerikas cilts reti tiek izmantoti atsevišķi vīna pagatavošanai, un tos galvenokārt izmanto vai nu to saknēm, vai arī tāpēc, lai augtu garšīgi galda vīnogas.
Pirmais izaugsmes gads vīnogulāju dzīvē ir paredzēts, lai izveidotu barības vielu krājumus, piemēram, kad mums kā bērniem ir teikts ēst mūsu spinātus, tāpēc mēs augam lieli un spēcīgi. Lai vīnogulājs koncentrētu enerģiju stabilas sakņu sistēmas attīstīšanai, ziedu kopas tiek samazinātas. Augļu ražošana tik agri ir augsts mērķis, par vīnogulāju kaitējumu, kā teikts, mums vajadzētu iemācīties staigāt, pirms mēs skrienam.
Parasti līdz trešajam augšanas gadam vīnogulājs ir gatavs ražot pienācīgas kvalitātes augļus vīndarībai. Vīnogulāju nogatavojas līdz 30 gadiem, pirms tas enerģiski strauji palēninās (pastāstiet man par to!), Dažās vīna darītavās var lietot komerciālu terminu “vecie vīnogulāji” (termins bez oficiālas definīcijas, BTW).
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlītPirmajos vīnogulāju dzīves gados spēles nosaukums ir pastāvīgā koka (stumbra) augšana un stabilas sakņu sistēmas veidošana. Vīnogulājiem nepieciešami dažāda veida TLC.
Vīnogulāju dzīves cikls
Viena no dārgākajām un vissvarīgākajām aktivitātēm vīna dārzā (bez ražas novākšanas) ir ziemas atzarošana. Atzarotājs sagriež iepriekšējā gada spieķi un izvēlas labākos spieķi jaunu dzinumu audzēšanai. The atzarošanas sistēma izmantojums tiek noteikts vīna dārzu projektēšanas laikā, taču ir iespējams mainīt veidu, kā vīnogulājus apmācīt no sezonas uz sezonu, ja problēma ir enerģiskums (nepietiekama vai nepietiekama ražošana).
Aprīļa / maija laikā (septembra / oktobra dienvidu puslodē) rodas pirmās dzīvības pazīmes, aug sulas un sāk plīst pumpuri. Pumpuri šajā laikā ir ārkārtīgi smalki, par pavasara krusa var tos iznīcināt. Piemēram, Beaujolais, Francija , 2016. gada vintage laikā daži vīna dārzi zaudēja 100% pumpuru no krusas.
Pēc pumpuru pārrāvuma agrā pavasarī tie turpina augt. Daži vīnkopji apgriež uz leju vērstos dzinumus, lai nodrošinātu, ka visi dzinumi aug uz augšu, samazinot iespējamo ražas lielumu. Šī stratēģija paredz samazināt daudzumu, lai uzlabotu kvalitāti, jo vīnogulāji, kas ražo ierobežotu skaitu vīnogu, ražo koncentrētākas vīnogas.
Vīnogu ziedi tiek saukti ideāli ziedi : viņi apputeksnē sevi bez bitēm.
Jūnijā un jūlijā (novembrī / decembrī SH) sāk parādīties jauni kopas. Šīs kopas galu galā kļūs par ogu ķekariem.
Vasaras vidū vai beigās zaļās ogas sāk mainīt krāsu un nogatavoties. Šo periodu sauc par vérasion (“verre-ray-shun”), un tas ir visskaistākais gada laiks vīna dārzā, kad ogas maina krāsas no veģetatīvi zaļas līdz dzeltenai, rozā, sarkanai vai violetai. Tieši pirms vérasion sākuma daži vīnkopji veic novākšanu, kad no vīnogulājiem (virspusējiem vīnogu ķekariem) tiek noņemts nedaudz liekais svars, lai vīnogulāji varētu koncentrēt savu enerģiju uz saviem īstajiem draugiem. Ēr, vīnogas koncentrējas uz atlikušajām vīnogām.
Koksne turpina nogatavoties visu vasaru, kļūst brūna un sacietē (piemēram, vīnogulāji lignify). Tandēmā ar koksnes augšanu vīnogas turpina nogatavoties, un cukura līmenis paaugstinās. Ražas novākšana parasti notiek laikā no septembra līdz novembrim vai no februāra līdz maijam dienvidu puslodē, kad vīnogas sasniedz pilnīgu gatavību. Vīnkopji un kombaini strādā visu diennakti, lai savlaicīgi novāktu vīnogas. Vīnogas pēc novākšanas neturpina nogatavoties.
Vēlā rudenī daži ražotāji atstāj dažus ķekarus uz vīnogulājiem, lai iegūtu vēlu ražas vīnu. Deserta vīns tiek iegūts, nospiežot šīs vēlīnā novāktās un rozīnītās (izžuvušās) vīnogas. Šajā brīdī vīnogulājs ir pārtraucis ogļhidrātu ražošanu no lapās esošā hlorofila. Pēc tam lapas zaudē krāsu un nokrīt zemē.
Ziemas laikā lapotne nomirst, atzarotāji sagriež vīnogulājus, un cikls sākas no jauna.
kāds vīns ir labs ar zivīm
Kā vīnogulāji tiek apmācīti
Skatiet katalogu par vīna dārzu apmācības veidiem.
Lasīt rakstu