Hosē Garčess atver otro Ņujorkas restorānu Ortzi
Pēc viņa Ņujorkas debijas pagājušajā gadā Amada NYC, produktīvais restorāns Jose Garces Luma Hotel Times Square ir atvēris otro Manhetenas restorānu Ortzi. Šefpavāra vadībā Maikls Hans - agrāk no Vīna skatītājs Izcilības balvas ieguvējs Bouley un tagad slēgtais Lielās balvas ieguvējs A Voce Columbus - Ortzi ēdienkarte parādīs Spānijas basku virtuvi. Izsmalcinātajā tapas stila ēdienkartē ir dažādi krudo un konservi, sautēti vēršu astes un grauzdēti karaliskie krabji kastroli (Spāņu terakotas katlu ēdieni) un plāksnes a la planxa, piemēram, wagyu fileja ar salsas verdi.
Rons Morgans, Ortzi someljē un ģenerālmenedžeris, ir izstrādājis dzērienu programmu, kas aptver 125 vīna izlases, uzsverot dabiskos un biodinamiskos vīnus, kas tiek pasniegti no Spānijas ziemeļiem un Francijas rietumiem. 'Programmas vīzija ir vērtība,' sacīja Morgans Vīna skatītājs e-pastā. “Lielākā daļa atlases ir krietni zem 100 USD par restorānu cenām. Tā kā daudzi vīni un reģioni nav mājsaimniecības nosaukumi, es vēlos, lai cilvēki justos ērti, eksperimentējot ar jauniem vīniem. ”
kalorijas baltā zinfandela pudelē
Papildus pudelēm ar glāzēm un pudelēm programmā ir iekļauts saraksts ar kokteiļiem, Sherries un putras - tradicionālie spāņu vīna krūzi koplietošanai - kā arī alus un sidri. “Ideālā Ortzi pieredze sākas ar biezputra , Šeriju vai kādu no mūsu garšīgajiem kokteiļiem, kas stipri sašķiebjas pret sāļiem un aperitīviem līdzīgiem garšas profiliem, ”sacīja Morgans. 'Tad atkarībā no viesu skaita pie galda un nakts veida, kuru viņi vēlas pavadīt, mēs ienirstam aizraujošā baltā krāsā no Galisijas vai Luāras un sekojam līdzi lieliskajai Mensijai vai Riojai.' Garces restorāniem ir laba vīna programmu reputācija sarkans , Atgriezties un Mīlēja Filadelfijā un Lauku sabiedrība Vašingtonā, D.C., visi ir nopelnījuši restorānu balvas par izcilajiem sarakstiem. V.S.
Piero Selvaggio kopā ar Valentino veterānu debitē jaunajā ēdienkartē
Itālijas ēdināšanas iestāde Valentīno Santa Monikā, Kalifornijā, ar vecas rokas palīdzību ienes jaunu enerģiju savā ēdināšanas pieredzē. Slavens restorāns un vīna direktors Pjērs Selvadžo ir piesaistījis Valentino veterānu Lučāno Pelegrīni kā izpildkonsultācijas šefpavāru, lai izveidotu atjaunotu vakariņu ēdienkarti ilggadējam Lielās balvas ieguvējam, kurš ir izpelnījies atzinību kopš balvu izveidošanas 1981. gadā. Pelegrīni, kurš vadīja virtuvi Valentino Lasvegasā līdz tās slēgšanai. tās durvis 2013. gadā pavadīja pēdējos mēnešus, strādājot kopā ar Selvaggio un šefpavāru Tommaso Tarantino, lai klasiskajai ēdienkartei radītu jaunus svaigus ēdienus, tostarp tunzivju tartāru ar apelsīnu garšu burrata mērci, prosciuto pildītus ravioli ar kantalupes melones krējuma mērci, kaulu ar smadzenēm pildīts teļa gaļa un teļa gaļas skalopini ar siltu caponata un krēmīgu bottarga mērci. Nav paziņots par izmaiņām Selvaggio 1900 izlases sarakstā, kas ir spēcīgs pudelēs no Itālijas, Francijas un Kalifornijas.
'Valentino uz visiem laikiem ir bijusi radošu itāļu izsmalcinātu ēdienu tendenču virziena vieta,' preses paziņojumā sacīja Selvadžo. 'Tā kā Lučāno atkal pārrauga mūsu virtuvi un restorānu, kas piedāvā vīna programmu, kas ir labāka nekā jebkad agrāk, mēs uzskatām, ka mēs atkal esam pozicionēti kā Ferrari šajā konkurences itāļu ēdināšanas jomā.' - L.W.
Pārmaiņas Čārlija Palmera Aureoles virtuvē
Megijas Marguerites Photo Aureole jaunajā ēdienkartē ir tādi ēdieni kā melnā basa tartārs.Ņujorkā pie Čārlija Palmera vadošā restorāna stūres ir jauns šefpavārs, kas ieguvis Michelin zvaigzni, balvu par izcilības balvu Aureole . Janvārī milāniete Gabriele Carpentieri pārņēma šo lomu no Markusa Gleadova-Vare. Carpentieri restorānam pievienojās 2013. gadā un iepriekšējā amatā bija tā izpilddirektors.
Carpentieri ir sadarbojies ar Palmeri, lai izstrādātu jaunas restorāna ēdienkartes, kas pieejamas trīs, piecu un septiņu ēdienu variantos, iekļaujot tādus ēdienus kā melnā basa tartars ar greipfrūtu, kraukšķīgs branzino ar fenheli un Šveices mangoldu, macerētas zemenes un foie gras torchon un jēra mugura ar apdedzinātu pavasara sīpolu. Nav paziņots par izmaiņām vīna programmā, kuru pašlaik vada galvenais vīnzinis Morgans Hariss un kura piedāvā 1300 izlases, kuru stiprās puses ir Kalifornijā, Burgundijā, Bordo un Itālijā. - S.H.
Tagad atvērts vasarai: Eataly's Sabbia
Tanja Maithai Izbaudiet vairāk nekā 50 dažādas rozā krāsas iespējas Eataly vasaras uznirstošajā logā Sabbia.Jumta sezona oficiāli norit pilnā sparā Eataly Ņujorkas Flatiron vietā, kur tagad ir atvērts sezonas uznirstošais restorāns Sabbia, kas atrodas Eataly iekšējā mikrobrūvē La Birreria. Viesi var atpūsties zem svētku lietussargiem un ievelkama jumta, malkojot vasaras iecienītākās vietas, tostarp 50 dažādas rozā krāsas iespējas, tostarp piedāvājumus no Donna Olga , Ferrari un Bossi pils - mājās gatavota “frosé” un saldētu kokteiļu rotācija. Izpildvaras šefpavāra Ficsa Tallona ēdienkarte piedāvā vieglas, uz jūras veltēm vērstas maltītes, tostarp brešetas bāru, mīksto krabju krabjus un Island Creek austeru laivas. - L.W.
Atvērts Manhetenā: Nur
Tuvo Austrumu restorāns Nur ir jauns Ņujorkas apkārtnē Gramercy, un tas tradicionālo virtuvi piedāvā modernu, rotaļīgu nojautu. Maizes ceptuves Breads dibinātājs Gadi Pelegs sadarbojās ar Izraēlas šefpavāru Meiru Adoni, lai viesiem nodrošinātu plašu dažādu reģionu sadalāmu šķīvju klāstu, tostarp fluke kibbeh nayeh, kurā ir bulgur, harissa, jogurts, svaigi garšaugi, melns persiešu citrona pulveris ar gazpacho sānu ēdiens ar nosaukumu Horias no Nablus jēra kebaba alejām, grilēts pitā ar priežu riekstu baklažāniem un amba palestīniešu tartaru, kas izgatavots no rokām sagrieztas liellopa gaļas, kūpināta baklažānu krēma, aitas jogurta, bērnu artišokiem un neapstrādātiem tahini un gefiltes garnelēm dashi gelée, marinēti dārzeņi un krēmveida biezpiens. Vīnu karte sniedz arī lielisku pārskatu par Tuvo Austrumu stiliem ar vairāk nekā 50 izlasēm, ieskaitot Chateau musar baltais vīnogu maisījums Obaideh un Merwah no Libānas, Alēns Grailots Siroka Syrah no Marokas un Shvo Čeņins Blāns no Izraēlas. - L.W.
Drīz tiks atvērts: Fogo de Chão pirmā Vašingtonas štata atrašanās vieta
Paredzams, ka Fogo de Chão pirmā Vašingtonas štata atrašanās vieta tiks atvērta vēlāk šajā pavasarī Belvjū centra centrā. Ar 41 atrašanās vieta gadā Amerikas Savienotajās Valstīs un Brazīlijā Vīna skatītājs Restorānu balvu pasniegšanas programma Fogo de Chão ir Brazīlijas steiku māju ķēde, kurā tiek pasniegti atklātā krāsnī cepti ēdieni ar steiku, jēru, vistu un jūras veltēm. Viesi var izvēlēties pilnu bārbekjū pieredze vai tirgus galds, kurā iekļauta izvēle no kraukļiem un importētā siera. Ar 193 vīniem pēc pudeles un 30 iespējām pa glāzi Bellevue atrašanās vietas vīnu sarakstu uzraudzīs Helio Vieira, un tas galvenokārt koncentrēsies uz Dienvidamerikas vīniem. Programmā būs arī vīni ar īpašas nozīmes vīniem, kas ekskluzīvi paredzēti Fogo de Chão ķēdei Zučardi ģimene Argentīnā, piemēram, Fogo Gran Reserva Malbec 2015.— V.S.
viena glāze vīna kaloriju
Roka Akor nākamajā mēnesī atklās Hjūstonas atrašanās vietu
Paredzams, ka japāņu steiku nams Roka Akor no JNK Concepts nākamajā mēnesī debitēs Teksasā Hjūstonā, 2929 Weslayan St. Jaunais priekšpostenis pievienojas grupai, kurā ietilpst izcilības balvas ieguvējas vietas Čikāga , Skotsdeila, Arizas štats. , un Sanfrancisko , visi pazīstami ar saviem suši, steiku un jūras velšu ēdieniem, kas izceļ japāņu grilēšanas tradicionālo robata tehniku. Hjūstonas restorāns tiks atvērts ar spēcīgu dzērienu izvēli, ko izstrādājis uzņēmuma dzērienu direktors Robs Holers, un paredzams, ka tajā būs aptuveni 200 vīna etiķetes, galvenokārt no Kalifornijas un Francijas, kā arī vairāk nekā 60 saknes. Sezonāli mainīgo kokteiļu izvēle izceļ sochu, japāņu destilētu spirtu, kurā iepildīti mājās gatavoti aromāti. V.S.