Ziema pievērš visu uzmanību kā “svētku sezonu”. Starp Pateicības dienu un Ziemassvētkiem, tītariem un Ziemassvētku vecīti mēs savu izklaidējošo enerģiju pilnībā ieguldījām sniegotajos svētkos. Bet pavasaris ir vienlīdz pelnījis tostu sezonai. Ģimenes pievienojas Lieldienām, grieķu pareizticīgo Lieldienām, un Pasā vizītes pie radiem sākas skolas pavasara brīvdienās. Ir diezgan viegli atrast attaisnojumu, lai pagatavotu dekadentu svētku mielastu.
Čārlstonā, S. štatā, kur šefpavārs Šons Broks vada virtuves Huskā un ir ieguvis izcilības balvu. Makradijs , ir sākusies agrīna piekļuve sezonas produktiem, jo apgabala saimniecībās un dārzos jau ir parādījušies sparģeļi, zaļumi un zemenes. Bet, tā kā Lieldienu svētdiena šogad iestājas īpaši agri, visticamāk, līdz nākamajai nedēļas nogalei vēsākās tautas daļas pārpildīs svaigi pavasara produkti. Broks dalās ar agras pavasara maltītes recepti, kuru var salikt visur, kur jūs dzīvojat, komplektā ar viegli atrodamiem sānu ēdiena kartupeļiem un agri novāktiem zaļajiem ķiplokiem un pētersīļiem, lai maigai ribu acij piešķirtu kādu sezonas spilgtumu.
No viņa Mantojums pavārgrāmata, Broka recepte lēni vārītai ribu acij ar kartupeļu konfektu un zaļo ķiploku – pētersīļu sviestu atspoguļo viņa apzinīgo dienvidu vārīšanas stilu. Maigi sagatavotais steiks sagriež īpašas sajūtas citādi vienkāršā ēdienā. Viņš domā: 'Dažreiz viena ārkārtas maltīte kopā ar mīļajiem var būt tikpat īpaša kā 20 ēdienu degustācijas ēdienkarte lieliskā restorānā.'
Biezs un dekadents gaļas griezums, piemēram, ribu acs, ir garš, lēns cepetis. Trauka panākumu noslēpums ir divējāds, Broks paskaidro: 'Pirms ievietojat gaļu cepeškrāsnī, iegūstiet labu mizu un izkārtojiet to tā, lai, gatavojot gaļu, garšīgais tauku vāciņš gaļu lēnām izspiež.' Jūs saņemsiet atalgojumu ar intensīvi aromātisku un sulīgu steiku, ko pasniegsiet saviem Lieldienu viesiem.
Stingrs gaļas griezums prasa sarkanvīnu ar izteiktu un dinamisku skābumu un ievērojamu miecvielu mugurkaulu. Kalifornijas Cabernet Sauvignon ir klasisks pārī, bet pilnīgs Pinot Noir no štata varētu arī sniegt sulīgu svaigumu, kas piemērots pavasara maltītei. Zemāk iegūstiet Vīna skatītājs atsauksmes par 14 nesen novērtētajiem Kalifornijas kabernēšiem un Pinotiem.
Pavasara svētku ēdienkarte
Pītera Franka Edvardsa fotogrāfija Izvilkts no Šona Broka mantojuma (Artisan Books). Autortiesības © 2014.Lēni pagatavota ribu acs ar konfektētu kartupeļu un zaļo ķiploku – pētersīļu sviestu
Zaļo ķiploku – pētersīļu sviestam:
- 2 tases sasmalcinātu zaļo ķiploku (zaļās un baltās daļas)
- 1 mārciņa nesālīta sviesta, nedaudz mīkstināta
- 1 glāze sasmalcinātu plakano lapu pētersīļu
- 1 glāze maltas šalotes
- Rīvēta miziņa no 1/2 citrona (izmantojiet Microplane)
- 1/4 glāzes svaigas citronu sulas
- 2 ēdamkarotes Vorčesteršīras mērces
- 1 ēdamkarote, plus 1 tējkarote, košera sāls
- 2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
- 2 tējkarotes anšovu pastas
Ribu acs:
- 1 centrā sagriezta, kaulainas ribas acs cepetis (apmēram 7,5 mārciņas), klāja un tauku vāciņš
- Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
- Rapšu eļļa
- 15 timiāna zariņi
- 15 rozmarīna zariņi
- 1 ķiploku spuldze, sagriezta uz pusēm
- 5 tases Heirloom Potato Confit (skatīt recepti zemāk)
Lai pagatavotu zaļo ķiploku – pētersīļu sviestu:
1. Uzvāra lielu katlu ar sālītu ūdeni. Bļodā izveidojiet ledus vannu ar vienādām daļām ledus un ūdens. Ielieciet zaļos ķiplokus sietā un 7 sekundes iegremdējiet verdošā ūdenī, pēc tam noņemiet un iegremdējiet ledus vannā līdz pilnīgai aukstumam. Izņemiet no ledus vannas, nokratiet lieko ūdeni, pēc tam noteciniet un nosusiniet uz papīra dvieļiem.
2. Ielieciet zaļos ķiplokus blenderī un sablendējiet uz augšu līdz viendabīgai masai, apmēram 5 minūtes pēc vajadzības pievienojiet ūdens šļakatām, lai asmens darbotos nevainojami.
3. Apvienojiet ķiploku biezeni, sviestu, pētersīļus, šalotes sīpolu, citrona miziņu, citrona sulu, Vorčesteršīras mērci, sāli, piparus un anšovu pastu bļodā ar mikseri, kas aprīkots ar lāpstiņu, un ar mazu ātrumu samaisiet, līdz tas ir rūpīgi samaisīts. 2 minūtes. Sviestu sadaliet uz pusēm un katru daļu ielieciet uz plastmasas apvalka loksnes. Katru no tiem ruļļos apaļkokā un cieši iesaiņojiet plastmasā. Liek saldētavā un sasaldē, līdz tā kļūst cieta.
kalorijas un cukurs vīnā
Lai izveidotu ribu aci:
sonomas un napas kartes
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 ° F. Ievietojiet plauktu cepešpannā.
2. Liberāli garšojiet liellopu gaļu ar sāli un pipariem. Uzkarsē lielu čuguna pannu uz lielas uguns. Kad kastrolis ir karsts, pievienojiet 1/4 collu rapšu eļļas. Kad eļļa sāk smēķēt, pievienojiet liellopu gaļu ar tauku pusi uz leju un 3 - 5 minūtes sasmalciniet līdz zeltaini brūnai. Atkārtojiet no visām pusēm. Noņem no uguns.
3. Pārklājiet cepešpannas plauktu ar timiānu, rozmarīnu un ķiplokiem. Lieciet liellopu gaļu uz zaļumu un ķiploku sīpolu pusēm ar tauku pusi uz augšu. Ielieciet pannu cepeškrāsnī un cepiet liellopu gaļu apmēram 2 stundas un 45 minūtes, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 125 ° F. Izņemiet pannu no krāsns un ļaujiet liellopu gaļai atpūsties 25 līdz 30 minūtes, pirms to izcirst. Cepiet liellopu gaļu ar pannas sulām vairākas reizes, kamēr tā atpūšas. 1 stundu pirms pasniegšanas izņemiet saldētavā zaļo ķiploku – pētersīļu sviestu.
4. Izgrieziet ribu aci 6 šķēlēs un izkārtojiet uz sasildītām plāksnēm. Katru šķēli uzlieciet ar 1/2 collu biezu disku ar istabas temperatūras zaļo ķiploku – pētersīļu sviestu un pasniedziet ar kartupeļu konfektu. Apkalpo 6 .
Piezīme: Šajā receptē tiek pagatavots vairāk zaļo ķiploku – pētersīļu sviesta, nekā vajadzīgs ribu acij, taču to var sasaldēt, cieši iesaiņot līdz 1 mēnesim un izmantot citos ēdienos.
Mantojuma kartupeļu konfektes
- 1 galonu ūdens
- 2 tases košera sāls
- 3/4 glāzes cukura
- 5 mārciņas mazie mantojuma kartupeļi, mazgāti
- 1 mārciņa nesālīta sviesta
- 2 tases neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
- 2 glāzes speķa
- 1 glāze kausētu bekona tauku
- 2 ēdamkarotes košera sāls
- 1 tējkarote svaigi maltu balto piparu
- 20 timiāna zariņi
- 12 ķiploku daiviņas
- 2 svaigas lauru lapas
1. Apvienojiet 4 tases ūdens, sāli un cukuru lielā nerūsējošā tērauda vai emaljētā katlā un uzvāra, līdz maisījums izšķīst sāli un cukuru. Pievienojiet atlikušos 3 kvartus ūdens un samaisiet. Pievienojiet kartupeļus, noņemiet katlu no plīts un sāliet kartupeļus istabas temperatūrā vismaz 6 stundas vai visu nakti.
2. Uzkarsē krāsni līdz 250 ° F.
3. Apvienojiet sviestu, olīveļļu, speķi un bekona taukus holandiešu krāsnī un karsējiet uz vidējas uguns, līdz tas izkusis. Maisiet, pievienojiet sāli, baltos piparus, timiāna zariņus, ķiploku daiviņas un lauru lapas, un karsējiet 7 minūtes, lai taukus ielej ar garšu.
4. Pa to laiku noņemiet kartupeļus no sālījuma (izmetiet sālījumu) un nosusiniet ar virtuves dvieli. Kartupeļus uzmanīgi ielieciet karstajos taukos, pārklājiet holandiešu krāsni, pārnesiet uz cepeškrāsni un cepiet kartupeļus 3 stundas, līdz tie ir ļoti mīksti. Kartupeļus atdzesē līdz istabas temperatūrai.
5. Kartupeļus var ēst uzreiz, bet labāk, ja tos atdzesē, pārklāj ar vārāmajiem taukiem hermētiskā traukā vismaz 3 dienas. Pasniedz no 12 līdz 15.
Piezīme. Kartupeļi, kas pārklāti ar taukiem, ledusskapī var turēties līdz 1 mēnesim. Jo ilgāk viņi sēž, jo labāk viņi kļūst. Sakarā ar baktērijām jūsu rokās, vienmēr izmantojiet karoti, lai kartupeļus iegūtu no taukiem, pārliecinieties, ka pārējie kartupeļi ir pārklāti ar taukiem.
Ieteicams Kalifornijas kabernets
Piezīme: Šie saraksti ir izcilu un ļoti labu vīnu izvēle no nesen novērtētajiem izlaidumiem. Vairāk vīnu var atrast mūsu Vīna vērtējumu meklēšana .
FERRARI-CARANO Cabernet Sauvignon Aleksandra ieleja 2012 Rezultāts: 91 | 34 USD
Apvieno blīvu tumšu ogu, zemes, ciedra un tabakas garšu saspringto, bagātīgo kodolu ar elegances un izsmalcinātības pakāpi, kas parādās finiša virzienā. Dzert tagad līdz 2026. gadam. 28 000 gadījumu. —JL
DAOU Cabernet Sauvignon Paso Robles 2013 Rezultāts: 90 | 35 USD
Parāda džezīgu, ar mokām apsietu ozolu, ko akcentē žāvētu ogu, jāņogu, salvijas un ciedra notis. Beidzas sauss un stingrs, ar attīrošu apdari. Dzert tagad līdz 2026. gadam. 20 000 gadījumu. —JL
ZIEDU PAVASARI Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Rezultāts: 90 | 40 USD
Krēmveida, grauzdēta ozola priekšējās notis nodrošina patīkamu ievadu, kas paver ceļu elastīgiem kazenes un meža ogu augļiem, ko akcentē espresso un lakricas toņi. Beidzas tīrs un tīrs. Dzeriet tagad līdz 2024. gadam. 6876 gadījumi. —JL
LOUIS M. MARTINI Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Rezultāts: 90 | 38 USD
Vidēji bagāts un slāņains, ar melno ķiršu, plūmju, jāņogu un gaišu ciedru ozola notīm. Tas parāda iespaidīgu līdzsvaru un garšas dziļumu, beidzot ar grants, smalkgraudainiem tanīniem. Dzert tagad līdz 2023. gadam. 53 000 gadījumu. —JL
ŅEMTA Napas ieleja 2013 Rezultāts: 90 | 39 USD
Tādējādi tiek panākts līdzsvars starp tumšajiem augļiem, lakricu, tumšajām plūmēm un vilinošajiem ar mokām piesātinātajiem ozola aromātiem. Visu laiku tīrs un tīrs, beidzot ar tanīniem, kas nodrošina labu saķeri. Cabernet Sauvignon un Merlot. Izdzeriet līdz 2024. gadam. 10 000 gadījumu. —JL
BERINGER Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 Rezultāts: 89 | 34 USD
Atzīmēts ar putekļainām, ciedru ozola un smilšmāla zemes piezīmēm, tas ir koncentrēts ap žāvētām jāņogu, lakricas un tabakas lapu garšām, izsvītrojot to uz finiša, kur ieņem grants grunts tanīni. Dzert tagad līdz 2024. 54 588 gadījumi. —JL
APSTIPRINĀTAIS AKTĪVS Cabernet Sauvignon Napa Valley Kith & Kin 2013 Rezultāts: 89 | 30 USD
Vienkāršs, tomēr patīkams žāvētu jāņogu, lakricas, grafīta un gaišā ciedru ozola piedāvājums, kas beidzas mazliet vienkāršāk. Dzert tagad, izmantojot 2024. 14 300 gadījumi. —JL
top 10 saldie baltvīni
Ieteicams Kalifornijas Pinot Noirs
BREWER-CLIFTON Pinot Noir Sta. Rita Hills 2013 Rezultāts: 92 | 40 USD
Gludas tekstūras, ar zesty meža ogu, aveņu un melno lakricas garšu, kas parāda pikantas ziedu smaržas un lavandas pieskārienu, kas slīd cauri finišam. Dzert tūlīt. Izveidotas 3 262 lietas. —JL
HAHN Pinot Noir Santa Lucia Highlands SLH 2013 Rezultāts: 92 | 30 USD
Iespaidīgs, parādot blīvumu, koncentrāciju, dziļumu un noturību, ar kazenes, mokas, ciedra, garšvielu un ogu pīrāga slāņiem. Pabeidz ar spēcīgu klātbūtni. Dzert tagad līdz 2021. gadam. Izveidoti 15 000 gadījumi. —JL
DRAUGI Pinot Noir Sonoma apgabala Olema 2013 Rezultāts: 91 | 20 USD
Šī sarkanā krāsa piedāvā dzīvīgu, atsvaidzinošu un sarežģītu sajaukto savvaļas ogu un aveņu garšu, kas ir stingra un dinamiska, beidzot gara, tīra un sarežģīta. Dzeriet tagad līdz 2020. gadam. Izveidoti 6000 gadījumi. —JL
DUTTON-GOLDFIELD Pinot Noir Russian River Valley Dutton Ranch 2013 Rezultāts: 91 | 40 USD
Iepakojumi tumšo ogu, mokas, jāņogu, melleņu un anīsa garšu vidējā iepakojumā. Intensīvs un spēcīgs, ņemot vērā miecvielu muskuļus, tomēr graciozs un elegants finišā, kur tas beidzas ar blīvumu un neatlaidību. Dzert tagad līdz 2021. gadam. 5267 gadījumi. —JL
DOMAINE CARNEROS Pinot Noir Carneros 2013 Rezultāts: 90 | 36 USD
Stingrs un blīvs, vidēji bagātīgā stilā, liekot uzsvaru uz spēcīgu skābumu un asiem svaigiem augļiem, kas sasaucas ar melno ķiršu, plūmju un kazenes garšu. Dzeriet tagad līdz 2020. gadam. Izveidoti 4400 gadījumi. —JL
KENDALL-JACKSON Pinot Noir Anderson Valley Jackson Estate 2013. gadā Rezultāts: 89 | 30 USD
Smalks, graciozs stils ar slāņainu savvaļas ogu, grants, kazenes, ceļa darvas, ciedra un žāvētu garšaugu garšu sajaukumu, ko ierāmē smalkgraudaini tanīni. Kavējas finišā. Dzeriet tagad līdz 2020. gadam. Izveidoti 3445 gadījumi. —JL
MIGRĀCIJA Pinot Noir Krievijas upes ieleja 2013 Rezultāts: 89 | 38 USD
Tīrs un sarežģīts, sākot no elastīgas tekstūras līdz nogatavojušos ogu, žāvētu garšaugu un vieglu ciedru ozolu notīm. Finišu ierāmē nogatavojušies tanīni. Dzert tagad līdz 2020. gadam. 19 950 gadījumi. —JL