10:00 klase ir sesijā
Alekss Latrats uzskata, ka jums nevajadzēs pamest Bruklinu, lai izbaudītu izcilāko vīnu un pusdienas. Tomēr, kaut gan viņa Vīna skatītājs Labākās balvas izcilības ieguvēji restorāni— Atrium Dumbo un Zvēri un pudeles - atrodas viņa izvēlētajā rajonā, šodien viņa darba diena sākas Manhetenā. Viens no Starptautiskā kulinārijas centra (ICC) vīna fakultātes locekļiem 37 gadus vecais LaPrats pasniedz kursus skolas 10 nedēļu intensīvās vīnziņu apmācības programmas ietvaros. Tāpēc pēc tam, kad pamodies gaiši un agri savā Bruklinas augstienes dzīvoklī, viņš dodas uz ICC SoHo pilsētiņu, lai pasniegtu šodienas stundu: sarkanā Burgundija.
'Piesprādzējiet drošības jostas,' viņš stāsta savai 10 pretendentu sertificēto vīnziņu klasei. 'Mēs runāsim par vīna Svēto Grālu.'
LaPrats izdzer atdzesētu kafiju un sēž starp saviem studentiem ICC mazajā auditorijā, kad viņš aptver visu, sākot no Burgundijas vēstures līdz reģiona galvenajiem gadiem un ražotājiem un beidzot ar visu dubultstobru vietvārdu un apzīmējumu nozīmi (Gevrey-Chambertin, Vosne- Romanée utt.).
'Tas ir kaut kas līdzīgs ēstgribam,' viņš brīdina par stundu, kas ir tikai garša vienam no vīna pasaules vissarežģītāk sarežģītajiem reģioniem. 'Galvenais ēdiens, kas jums būs jāgatavo pats. Jums būs jāveic daži pētījumi, jums būs jāizlasa daži sīkumi, jums būs jādzer vēl vairāk. 
Arielle Figueredo Starptautiskā kulinārijas centra® ICC intensīvās vīnziņu apmācības programmā ietver lekciju, degustāciju, ēdienu pāra un apkalpošanas tehnikas nodarbību kombināciju topošajiem vīna profesionāļiem.
LaPrats visu divu stundu garo lekciju iejaucas pats savā vīna gudrībā. Par leģendu par to, kā Kortons-Kārlis Lielais kļuva veltīts baltām vīnogām: “Kārlis Lielais - kas tas ir, karalis Čārlzs Pirmais vai kas cits? Viņš ieraudzīja šo kalna nogāzi un iestādīja to sarkanā krāsā. Bet, kad viņš kļuva vecāks, viņa bārda kļuva pelēka, un acīmredzot sieva teica: 'Bārdas dēļ mums vajadzētu nomainīt vīnu.' Un tāpēc viņš nolēma kalnā iestādīt arī Šardonē, un to mēs arī iegūstam. Pastāv visādas dīvainas leģendas, kas ne vienmēr ir patiesas, taču viņiem patīk izdomāt šo trako lietu. Jūs to varat pateikt viesiem, bet tas ir pilnīgi smieklīgi.
12:30 plkst. Degustācijas mācīšana, pirmā daļa
'Labi, man būs vajadzīgi daži brīvprātīgie, lai tos atvērtu, pasniegtu un pēc tam izlietu,' LaPrats uzsauc, kad stunda atkal sanāk pēc pusdienu pārtraukuma, kuru LaPrats pavadīja, veicot darba zvanus un e-pastus. Viņš norāda uz astoņām Burgundijas pudelēm, kuras viņš ierindojis netālu no pjedestāla. Studenti viens pēc otra nāk pie popkorķiem un praktizē atlases parādīšanu LaPrattam tāpat kā saviem viesiem restorānā.
Pēc tam grupa nobauda sastāvu, kurā ietilpst Cyprien Arlaud Nuits-St.-Georges Les Porrets St.-Georges 2014 , Domaine Nicolas Rossignol 2014. gada Volnay, Žans-Noēls Gagnards Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2015 un citi Burgundijas pinoti. Ar LaPratta vadību studenti pēc kārtas runā ar vīniem, ieskaitot komentārus par katra skatu, degunu, struktūru un garšas elementiem. 
Leksija Viljamsa Nodarbība degustācijā, apkalpošanā un lieliskā vīnā
LaPrats ir tik ļoti iekļāvies degustācijā, ka klase beidzas 10 minūtes. 'Cerams, ka, ja es labi paveicu savu darbu, jūs aiziesit ar vairāk jautājumiem un lielāku zinātkāri nekā tad, kad šodien ieradāties klasē,' viņš saka. Bet šobrīd nav laika gozēties viņa lekcijas mirdzumā. Viņš kavējas.
14:10. Skriešanās uz restorānu
No Uber aizmugures sēdekļa LaPrats ar savu tālruni nodarbojas ar vairāk restorānu biznesu, laiku pa laikam uzmeklējot zvanu vadītājam - īsceļus, par kuriem viņš zina, ka GPS nav -, lai viņš varētu steigties mājās, pārģērbties un nokļūt līdz savam nākamā dienas pietura.
Viņa grafiks vienmēr ir pilns, viņš saka. 'Es parasti daru lietas, kas man patiešām patīk, tikai tāpēc, lai pārliecinātos, ka es tās aizkavēju.' Dažas dienas tas nozīmē intensīvu treniņu, gatavojoties nākamajam lielajam piedzīvojumam. (LaPrats ir dedzīgs riteņbraucējs, un viņš nesen uzkāpa Vašingtonas kalnā Rainier.) Šodien tas nozīmēja ātru sprinta vingrinājumu un mazliet ģitāras vingrinājumu, hobiju, kuru viņš uzsāka, kad viņam bija mazliet brīva laika pēc tam, kad nopelnījis maģistra someljē piespraudi - kas tagad viņš lepni nēsā sava kraukšķīgā flotes tērpa atloku - 2014. gadā. Tas ir sasniegums, kas prasīja vairākus gadus ilgus pētījumus.
Bet nav tā, ka kopš tā laika lietas būtu palēninājušās. Pēc Atrium atvēršanas 2013. gadā LaPratt un partneru šefpavārs Lorāns Kalkotūrs un menedžere Leslie Affre 2016. gadā atvēra savu otro restorānu Beasts & Bottles. Un viņš pamet mājienu par komandas nākamo iekarojumu - restorānu, kas, pēc viņa cerībām, no jauna definēs vīna izcilību Maiami apgabalam - šīs pilsētas modernajā dizaina rajonā.
15:15. Degustācijas mācīšana, otrā daļa
'Beasts & Bottles' ēdamzāle ir moderna, zemnieciska un pagaidām tukša, izņemot dažus darbiniekus, kas gatavojas vakariņu pasniegšanai. Skots Leflers, vienīgais restorāna vīnzinis, un Bredijs Brauns, viņa kolēģis no Atrium, abi gaida LaPratu, kad viņš ieradīsies. Trio izbauda dažus šampaniešus, kurus importētāji atteikušies no atlīdzības par restorānu vīnu sarakstiem - to skaitā cuvées no Pjērs Monkūts , A. Margaine un Agrapart & Fils . 
Adriana Berija zvēri un pudeles ēdamistaba
Nākamais? Protams, vairāk degustācijas. Abi sommi mācās dažādiem sertificēšanas eksāmeniem maģistrālo vīnziņu tiesā. Kapteinis rezidents LaPrats bieži palīdz viņiem veikt eksāmenus.
'Alekss mūs ved ar traktoru līdz mātes kuģim,' joko Leflers.
Šodien viņi dara “pilnu sešu”, kas nozīmē, ka katram sommam ir 25 minūtes, lai akli nobaudītu sešus vīnus - trīs baltus un trīs sarkanus - un identificētu to vīnogu šķirnes, izcelsmes valstis, cilmes vietas nosaukumus un ražas gadu.
'Tas ir tāpat kā vīna olimpiāde,' saka LaPrats. 'Tāda pati domāšana kā sportam. Daudz vizualizācijas. Uzticība ir galvenais. ” 
Leksija Viljamsa LaPrate dod padziļinātu degustāciju sommiem: “Man nekad nav bijusi zelta plūme. Vai tās tiešām pastāv? '
Kad katrs somm pagriežas pie ierindā esošo vīnu īpašībām, LaPrate piezīmes veic tikpat satriecošā tempā. Liekoties, šķiet, ka visiem trim vīna profesionāļiem ir nepieciešams enerģijas palielinājums. It kā nojaušot, negaidīts apmeklētājs viņu brīdina.
'Vai tas ir Freds Dekss? Uz sava motorollera Def Leppard t-kreklā? ' Brauns rāda pa logu. Patiešām, blakus brauc kāds cits Bruklinā dzīvojošs vīna puisis Freds Deksheimers. LaPratsts sāk darboties, pamājot savam draugam. 'Vai jūs, puiši, joprojām esat ar šo šampanieti? Izlejam viņam nedaudz.
16:45 plkst. Plānu maiņa!
Paredzams, ka LaPratts dodas uz Atrium, lai atrastu personāla sastāvu - nākamo posteni viņa strukturēto uzdevumu sarakstā -, taču iespēja nošaut vēsmu kopā ar draugu (un kolēģu maģistru Sommelier) ir pārāk laba, lai viņš varētu iet garām. Abi nav redzējuši viens otru vairāk nekā gadu, un viņiem ir daudz ko apspriest.
No cīņas būt restorāna īpašniekam:
'Cilvēki nesaprot restorāna vadīšanas finansiālo realitāti. Un tagad valdība gatavojas atbrīvoties no dzeramnaudu kredīta, ”spriež LaPratt. (Ņujorkas gubernators Endrjū Kuomo ir veikusi noteikuma pārskatīšanu kas restorānu īpašniekiem ļauj maksāt darbiniekiem mazāk nekā standarta minimālā alga, ja vien darba ņēmēja nopelnītie padomi palielina viņa ienākumus vai pārsniedz minimālo algu.) 'Un, ja jūs atbrīvojaties no dzeramnaudu kredīta, jūsu darbinieki ne vienmēr rada vairāk. Bieži vien viņi nopelna mazāk. Mēs tikai vēlamies būt pārliecināti, ka visi pelna pietiekami daudz naudas. Mēs cenšamies darīt, piemēram, Manhetenas naudu, bet Bruklinas ērtības ir tas, kā mēs cenšamies saglabāt daudz mūsu darbinieku. Tas nav viegli, kad tas viss ir tavs, un tev ir ierobežots bankas konts, 'viņš saka, salīdzinot savu budžetu ar dažu lielo biļešu restorānu budžetu, pie kuriem viņš strādāja agrāk, ieskaitot franču veļas mazgātava , Daniels , Bernardīns un Žans Žoržs .
Vārda “swagger” someljē versijai:
'Swagger ir saistīts ar pārliecību, un tā ir pārliecība, ko ilgu laiku nopelna sviedri un pūles,' saka LaPratt. 'Daži cilvēki saka:' Aleks, tu esi tik iedomīgs. ' Bet es neesmu nekaunīgs, esmu pārliecināts. Es vairs nejūtos nervozs, darot to, ko daru. Es varu atrasties telpā, kurā ir 100 000 cilvēku, tas mani neietekmē. '
Bet pat atgrūžoties, LaPrats rūpējas par biznesu: Viesis tuvojas galdam, kur LaPrats rīko tiesu. Viņš meklē ziemeļronas sarkanu, kaut ko izsmalcinātu ar dažām olīvu notīm, apmēram 200 ASV dolāru.
LaPrats apstājas, lai pārdomātu savu sarakstu. Viņš uzmeklē. 'Es mainīšu tavu dzīvi. Uz visiem laikiem. ' Viņš lūdz Lefleru atvērt pudeli Marsels tiesnesis Cornas 2015. 'Ja tas nemaina tavu dzīvi, tu man paziņo, jo es atnākšu un izdzeršu, un mēs varēsim dabūt jebko citu.'
'To sauc par švaku!' Dekshaimers skan. 
Chip Klose Papildus 550 vīnu izvēlei Beasts & Bottles piedāvā franču-amerikāņu ēdienkarti.
Ir iestājies tumsas laiks, kad LaPratt un Dexheimer ir izsmēlušas sarunu tēmas - un pudeles ar burbuļojošu. Tagad nav izredžu, ka viņš var apstāties pie Atrium, kā viņš bija plānojis, vai pat paķert ēdienu. Viņš steidz izsaukt kabīni, lai atgrieztos Manhetenā un atgrieztos pēc grafika. 
Adrians Barijs LaPrats nepāriet uz savu otru restorānu Atrium Dumbo, bet rīt ir cita diena.
20:30: Tvaika izpūšana, Somm stils
Pāri tiltam LaPratt ir organizējis vīna draugu sapulci privātā telpā Pārdabiskā vīna kompānija , populāra vīnziņu Hangout sesija pilsētas centrā. Viņš veic kārtas, sveicinot savus biedrus vīnā - vīnziņus no Ņujorkas karstajiem punktiem, piemēram Union Square kafejnīca , Per se un Universitātes klubs, kā arī ražotāji, tirgotāji un pat lietotņu veidotāji, no kuriem, šķiet, lielākā daļa ir gatavi pārsteigt savu vīna izvēli.
LaPrats pats lepojas ar savām izlasēm: No Compagnie vīnu saraksta Jeroboam Karthäuserhof Riesling Spätlese Trocken Alte Reben 2012, un no Beasts & Bottles, magnāta, kuru viņš atnesa A. J. Adam Hofberg Riesling 2012 .
'Ir labi visus izvest ārā, nobaudīt vīnu, uztaisīt kādu draudzību,' viņš saka. 'Visi vienmēr cenšas būt nopietni. Es domāju, ka mums tas dažreiz jāizņem. '
Atlikušajā naktī LaPrats būs aizņemts, izklaidējot savus draugus, vienlaikus turot viņu brilles piepildītas, nodrošinot, ka visi garšo viņa piedāvāto.
Vai vēlaties sekot jaunākajām ziņām un svarīgākajām iezīmēm par pasaules labākajiem vīna restorāniem? Piesakies tagad mūsu bezmaksas privātajam e-pasta biļetenam, kas tiek piegādāts katru otro nedēļu. Turklāt sekojiet mums Twitter vietnē @WSRestoAwards un Instagram plkst @WSRestaurantAwards .