PAMATI VĪNU PĀRVIETOŠANAI AR VISTU
Baltā gaļa pret tumšo gaļu - Parasti baltā gaļa, piemēram, vistas vai tītara krūšu pāri, labi sader ar baltiem vīniem, piemēram, Sauvignon Blanc vai Šardonē , savukārt tumšā gaļa, piemēram, pīle un citi medījumi, labi sader ar vidēja ķermeņa sarkanajiem vīniem, piemēram, Pinot Noir vai Zinfandel .
Kāds vīns iet kopā ar vistu, šķiet vienkāršs jautājums. Nu, ne gluži tā.
Pirmkārt, par kādu vistu mēs runājam? Vai jums ir 15 gabalu KFC vistas spainis? Vai varbūt pilnīgi izcepta bioloģiskā vistas gaļa Eleven Madison Park, NYC.
santa barbaras apgabala vīna darītavas karte
Ir tik daudz dažādu vīnu veidu, cik ir vistas pagatavošanas veidu. Tātad mums būs jāizstrādā labāks veids, kā atrast pareizo atbildi.
Īstā vieta, kur sākt, ir mājputnu, garšvielu un mērces veids. Papildus šiem pamatiem mēs apspriedīsim metodes, kuras varat izmantot, lai izveidotu vīna pārus, kas piemēroti jebkuram ēdienam, kuru vēlaties pagatavot.
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apguves kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlītNotiek savienošana pārī ...
- ... par vīna veidu
- ... par mājputnu tipu
- ... par sagatavošanas stilu
- ... uz mērces vai garšvielām
- Vīna bāzes mērces
- Tradicionālās Eiropas garšas
- Āzijas / Indijas garšas
- dienvidamerikānis
- Pop viktorīna
Vīna savienošana ar vistu un mājputniem
Vīni, kas savienoti ar ieteicamajiem ēdieniem
Lai gan mērce lielā mērā ietekmēs gaļas garšu, šeit ir daži lieliski vīni, kurus izmēģināt ar vieglākiem un delikātāk aromatizētiem mājputniem.
Vai zinājāt, ka vistas gaļa var labi savienoties gan ar sarkanajiem, gan ar baltajiem vīniem?Baltie vīni
Mēģiniet saskaņot trauka intensitāti ar vīna intensitāti.
vecākā vīna darītava pasaulē
- Ozols Šardonē
- Bagātīgi ēdieni ar krējuma mērcēm labi savieno ar ozolkoka Chardonnay. Meklējiet vīnus no Kalifornijas, (Mendosa) Argentīnas, Čīles, Spānijas, Dienvidfrancijas, Dienvidaustrālijas un Itālijas.
- Baltā Kotdivuāra
- Šis baltvīna maisījums, kas satur Marsanne un Roussanne, ir līdzīgs ozolkoka Šardonē un pārī līdzīgi ar bagātīgiem ēdieniem un krējuma mērcēm.
- Viognier
- Aromātiska šķirne, kas labi savienojas ar ziedu augiem, piemēram, salviju vai lavandu. Meklējiet vīnus no Paso Robles (CA), Vašingtonas štata, Dienvidāfrikas un Austrālijas.
- Sauvignon Blanc
- Vīns, kas lieliski piemērots baltai gaļai ar zaļajiem zaļumiem. Jo siltāks ir klimata reģions, jo ēdiens var būt grauzdētāks un gaļīgāks. Apskatiet Sauvignon Blanc no Kalifornijas, Austrālijas, Itālijas, Vašingtonas štata un Čīles.
- Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
- Padomājiet par vistas salātiem vai tītara un avokado sviestmaizi ar šiem zesty baltumiem, kas ražoti Francijas dienvidos. Šiem vīniem parasti ir citrona, baltu ziedu aromāti, un degsme ēdienos sagriež taukus.
- Čeņins Blāns
- Mīcīta un cita smalki sagatavota balta gaļa, piemēram, patē. Meklējiet kauliem sausus piemērus no Luāras ielejas Francijā vai Dienvidāfrikā.
- Riesling
- Mazliet pārsteigums, ka šis nedaudz saldais vīns diezgan labi sader ar tumšāku gaļu, piemēram, pīli.
Rozā vīni
Vidēja ķermeņa dēļ sārtvīns dažreiz ir pat labāks variants nekā baltais vai sarkanais. Pārsvarā meklējiet sausos sārtos vīnus, ja vien mērce pēc būtības nav salda. Uzziniet vairāk par sārtvīnu .
Sarkanie vīni
Izvēlieties vieglus aromātiskos sarkanvīnus līdz vidēja ķermeņa sarkanvīnus ar šķiltavām tanīna struktūra . Jo bagātīgāka gaļas sagatavošana, jo vairāk krāsas, bagātības un tanīna jūs varat saturēt savā vīnā.
- Bračeto
- Aromātisks sarkanvīns no Ziemeļitālijas. Vieglāks par Pinot Noir un parasti tiek pasniegts nedaudz atdzesēts. Labi savieno ar aukstiem ēdieniem, piemēram, tītara sviestmaizi ar dzērveņu mērci vai vistas salātiem.
- Vergs
- Ziemeļitālijas sarkanvīns, kas aug Alto Adidžē. Vīni plosījās ar sarkaniem augļu aromātiem, piemēram, zemeņu mērci un kokvilnas konfektēm (labā nozīmē). Augļu uz priekšu rakstura dēļ tas labi darbosies ar terijaki un citām mērcēm, kuru pamatā ir sojas.
- Pinot Noir
- Pinot Noir jau sen tiek uzskatīts par klasisku pāra savienošanu. Mēs domājam, ka jums vajadzētu izmēģināt arī Vecās pasaules Pinot Noir kā Burgundija ar Squab.
- Nebbiolo no Langhe
- Nebbiolo ir daudz dažādu seju, un viena no tām ir daudz vieglāka nekā slavenākās (un dārgākās versijas). Uzskatiet Nebbiolo par Barolo gaišo matiņu bērnu, kurš patiešām labi savieno ar sēņu smagajiem ēdieniem.
- Zinfandel
- Zinfandels jau sen tiek uzskatīts par labākais Pateicības vīns ar tītara vakariņām. Ej dzērveņu mērci!
- Grenache
- Augļi, augstāks alkohola saturs un vieglāki tanīni, Grenache un Grenache bāzes vīni, piemēram, Cotes du Rhone vai Priorat, ir brīnišķīgi ar bagātīgi aromatizētiem medījumiem.
- St Laurent
- Ar Pinot Noir saistīts vīns, kas ir lielisks vīns, ko izmantot kā pīles sarkanvīna mērces pamatu. Vai vēlaties uzzināt vairāk vieglu vīnu, piemēram, Pinot un St. Laurent? Pārbaudiet 13 gaiši sarkanvīna šķirnes
Mājputnu veidi, kas savienoti ar vīnu
Dažādi mājputnu veidi. avots
Baltās gaļas garšas
Ātrs padoms ir domāt par “vieglāku gaļu, vieglāku vīnu”. Mājputnu grauzdēšana saglabā daudz bagātīgu garšu, tāpēc dažreiz jūs varat izvairīties no sarkanvīna ar sarežģītāku.
Cālis - Viegli aromatizēta, vidēji teksturēta gaļa.
Cālis - Poussin ir kā mini vista, garšo pēc vistas, bieži pagatavota kā paipalas.
Paipalas - Vairāk pārliecinošas garšas nekā vistas gaļa, bet ne tik stipra kā pīle. Ļoti maigs, mazs, parasti ar kauliem. Salds riekstu aromāts. Paipalu maza izmēra dēļ tradicionāli pilda gaļas gaļu.
Turcija - Turcijas krūts gaļa ir viegli aromatizēta un ar spēcīgu tekstūru.
Tumšākas gaļas garšas
Šajā gadījumā .. 'Tumšāka gaļa, tumšāks vīns.' Zemāk ir labākie putni, kas savieno pāris ar sarkanvīniem.
Baložu skvošs (klinšu balodis) - Sulīgs, bet piezemēts ar tumšāku gaļu un smalku tekstūru.
Fazāns - Rozā-balta gaļa, ar maigām garšām, kas pieskārienam ir eksotiskākas un ābolveidīgākas nekā vistas gaļa.
Irba - Tekstūra nav tik smalka kā fazāns vai ķirbis, bet ar līdzīgu zemes tumšās gaļas garšu.
Pērļu vistiņa - Garšo kā vistas un tītara kombinācija ar tumšu gaļas nokrāsu.
Pīle - Vairāk pārliecinošas garšas ar eļļainu un rotaļīgu noti. Atkarībā no sagatavošanās pīle var vairāk atgādināt cūkgaļu.
Turcija - garengraudu un stipras tekstūras gaļa. Turcijai ir bagātīga sviesta un riekstu garša.
Zoss - Gandrīz kā savvaļas tītars ar visu tumšo gaļu. Bieži tiek atzīmēts kā līdzīgs ceptai liellopa gaļai.
Strauss - Atšķirībā no citiem putniem un vairāk steikam līdzīgas struktūras. Strauss ir ārkārtīgi liesa un maiga sarkanā gaļa, tāpēc mēģiniet to savienot pārī ar vīniem, kuros ir mazāk tanīna un vairāk sulīguma, piemēram, Rôte d'Rône vai Syrah.
kā uzzināt, vai vīns ir kļuvis slikts
Gatavošanas stili pārī ar vīnu
Interesanti, kāpēc jūs vēl neesat redzējis Cabernet Sauvignon vai Syrah šajā sarakstā? Tas, vai maltīti var savienot pārī ar drosmīgāku sarkanvīnu, būs atkarīgs galvenokārt no tā, kā jūs gatavojat un garšojat putnu. Zemāk ir vīnu pārī ar dažiem izplatītākajiem vistas gaļas stiliem.
Pīle Madeiras mērcē - flickr
- Grauzdēšana
- Cepšana noteikti ir iecienīta vistiņu sagatavošanas metode, īpaši mazākiem putniem, piemēram, paipalām. Labi praktizēts cepetis padarīs gaļu ļoti maigu, bet arī saglabā visu garšas intensitāti. Šī metode prasa bagātīgākus baltvīnus, piemēram, Chardonnay, sārtvīnu vai gaiši sarkanu, piemēram, Pinot Noir vai Grenache.
- BBQ
- Vistas cepšana ar grilēšanas palīdzību rada dūmu aromātus, kas ļauj savienot pārī ar bagātīgākiem sarkanvīniem, piemēram, Zinfandel, Cabernet Franc vai pat BBQ labāko draugu Malbec. Meklējiet vairāk sāļo (izvairieties no saldām mērcēm), lai tos savienotu pārī ar vīnu.
- Malā
- Malumedniecība ir tehnisks sagatavošanās stils, kas saglabā gaļas tekstūru un mitrumu, bet noņem daudz garšas. Šī iemesla dēļ jūs varat atbrīvoties no ļoti viegla baltvīna, piemēram, sausā Chenin Blanc vai Colombard ar savu putnu.
- Cepts
- Nav nekā labāka par rožu šampanieti / dzirkstošo vīnu vai Lambrusco ar ceptu vistu.
- Uzlēkt
- Sautēšana ir sagatavošanas metode, kas palīdz krūšu gaļai absorbēt mērcē esošās garšas. Skatiet tālāk sniegto palīdzību, lai uzzinātu, kādus vīnus savienot pārī ar dažāda veida mērcēm.
- Atdzesēti ēdieni
- Parasti malumedē, vāra vai grauzdē un pēc tam atdzesē. Aukstie mājputni mēdz brīnišķīgi savienoties ar vieglākiem baltvīniem, piemēram, Albarino, Pinot Blanc, Verdejo, unaked Chardonnay.
Mērces un garšvielas pārī ar vīnu
Kas ir mērcē? Labas mājturības februāra numurs (1954)
Vīna bāzes mērces
- Citronu un baltais sviests
- Baltvīna sviesta mērce ir klasiska iecienītākā ar vistu un zivis . Vistu var pasniegt ar to pašu vīnu, ko izmantojāt mērces pagatavošanā. Skatiet mūsu rakstu par labākais baltvīns, ar ko pagatavot un noskatieties video par to, kā to izdarīt padarīt balto sviestu par vienkāršu ceļu .
- Madeiras / Šerī bāzes mērces
- Šīs tumšās un bagātīgās mērces labi darbojas ar vidēja garša garšvielām, piemēram, Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo un Zinfandel.
- Sarkanvīna mērce
- Sagatavošanā izmantojiet gaišāku sarkanvīnu un pēc tam ēdienreizē pasniedziet to pašu vīnu. Pinot Noir ir klasiska izvēle. Jo augstāks alkohola saturs vīnā, jo saldāka būs mērce.
Tradicionālās Eiropas garšas
Kur es ievietoju savu glāzi sarkanvīna? Foto: Džonijs Stiletto / Flickr
lēts vīns vs dārgs vīns
- Standarta mājputnu garšvielas
- Parasti timiāna, salvijas, majorāna, rozmarīna, melno piparu un muskatrieksta maisījuma variācijas šīs garšvielas lieliski der ar aromātisku balto vīnu, piemēram, Viognier, bet dažreiz derēs arī ar Grenache bāzes vīniem.
- Rozmarīns un citi augi
- Rozmarīns dara brīnumus ar Jaunzēlandes Sauvignon Blanc vai Dry Riesling.
- Sēņu bāzes mērces
- Sēņu piezemētība padara vidējos sarkanvīnus par lielisku pārī.
- pie Oranžas
- Klasiski Duck à l’Orange garšo fenomenāli ar tādiem aromātiskiem baltiem vīniem kā Gewürztraminer, Riesling vai pat Torrontés.
Āzijas / Indijas garšas
Tā kā daudzi Āzijas un Indijas ēdieni spēlē ar garšvielām un saldumu, padariet savu vīna izvēli par saldu un augļu baltu vai sarkanu vīnu, kas tiek pasniegts atdzesēts. Izvēlieties sārtus vai sarkanvīnus ar tumšākiem sojas mērces ēdieniem.
- Salds un skābs
- Nenoliedziet sev baudu dzert Moscato vai itāļu dzirkstošo rožu ar nosaukumu Brachetto d’Aqui ar saldskābu.
- 5 garšvielu pulveris
- Augļains un kūpināts Zinfandel vai Austrālijas Grenache ir laba izvēle sarkanvīniem. Lai iegūtu baltu krāsu, es gribētu izpētīt Gewürztraminer, Furmint vai Kerner vīnu sarakstu.
- Karijs
- Vai esat kādreiz domājuši, kāpēc Taizemes un Indijas restorānos ir tik daudz saldu baltvīnu? Pikanti ēdieni labi sader ar saldajiem vīniem, un tauki kokosriekstu pāros ļoti labi ar aromātiskajiem baltvīniem. Nepieciešami daži piemēri? Meklējiet Rieslingu, Chenin Blanc, Moscato un Müller-Thurgau.
- Terijaki
- Tā kā terijaki ir gan salda, gan tumša mērce, lielisks variants būtu saldāks sarkanvīns. Meklējiet Lambrusco (amabile vai dolce stilā). Pat kaut kas līdzīgs Šerija pārim ir lieliski, ja to pasniedz nedaudz atdzesētu.
Dienvidamerikas garšas
- Jamaikas parauts
- Šis sarežģītais garšvielu maisījums, kas ietver rozmarīnu, sīpolu, smaržīgos piparus, ingvera kanēli, ķiplokus, papriku un melnos piparus, prasa vīnu ar daudz garšvielu, lai neitralizētu bagātīgās garšas. Zinfandel un Tempranillo būtu lielisks variants.
- Kurmju mērce
- Mols satur gan šokolādi, gan sezamu, dabiskus aromātus, kas atrodami daudzos Šerija un Madeiras vīnos.
- Čimičurri
- Mērce, kas pagatavota no pētersīļu, olīveļļas, etiķa (vai citrona), ķimeņu, ķiploku un oregano maisījuma. Šajā konkrētajā mērcē ir daudz zaļo garšu, tāpēc jaukāk savienotos zālaugu vīns ar augstu skābumu. Sarkanajiem vīniem padomājiet par Nebbiolo, Cabernet Franc (no Luāras) vai pat grieķu vīnu, piemēram, Xinomavro (‘ZEE-no-MAV-roe’ - nozīmē ‘skābā-melnā’). Attiecībā uz baltiem dodieties uz Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio vai Gavi no Itālijas.
Pop viktorīna
Ko jūs savienotu pārī ar saldskābo vistu?
Atcerieties, ka tas ir salds ēdiens ar ananāsu skābēm, ceptu vistu un dažām zaļo dārzeņu īpašībām. Vācot vīnu, jāņem vērā visi šie elementi.
ATBILDE: Riesling vai cits vidēji salds baltvīns ar augstu skābumu.
Šim ēdienam es izvēlētos vācu Spatlese Riesling un pasniedzu to diezgan aukstu, lai tas varētu darboties arī kā aukslēju tīrīšanas līdzeklis. Es domāju, ka tas būtu ideāli piemērots šim ēdienam, jo tas atbilstu ananāsu garšām. Traukā esošie sīpoli un paprikas ļautu vīnam garšot auglīgāk, piemēram, aprikozes, un parādītu sarežģītas bišu vaska formas nianses, kas piemīt daudziem vācu rislingiem.
Saldskābs ir sarežģīta mērce, kas savienojama ar lielāko daļu sauso vīnu, jo saldums un skābums mērcē padara lielāko daļu sauso vīnu garšu plakanu un pīrāgu. Varu derēt, ka šis ēdiens būtu kickass Moscato d'Asti.
Pāris vīns un ēdiens katru dienu
Dzīvo vīna dzīvesveidu. Izmantojiet šo tabulu, lai izveidotu pārsteidzošus ēdienu un vīnu pārus.
cik mililitru vīna pudelē
Pērciet plakātu