Vīna pasniegšanas pamati, tostarp padomi no pareizo vīna glāžu savākšanas līdz vīna liešanai bez noplūdes. Daži no šiem padomiem pat uzlabos vīna garšu.
Pasniegšana un stikla trauki
Vīns ir savdabīgs dzēriens. Pasniedzot to dažādās glāzēs, var mainīt garšu. Šīs vienkāršās rokasgrāmatas mērķis ir palīdzēt ar vīna pasniegšanas pamatiem un stikla trauku izvēli, lai nodrošinātu, ka jūsu vīns garšo pēc iespējas labāk.
Lai dzertu augsto dzīvi, jums nav jāiztērē miljons dolāru.
1. Pareiza glāze padarīs jebkuru vīnu garšu labāku
1986. gadā 10. paaudzes austriešu stikla ražotājs Georgs Rīdels nāca klajā ar pieejamu mašīnbūvētu kristāla glāžu līniju ar nosaukumu Vinum. Līnijā bija dažādas stikla formas dažādiem vīna veidiem. Tas radīja daudz neskaidrību.
Patērētāji bija pieraduši lietot tikai vienu vīna glāzi, un Vinum līnija šķita pilnīgi pārspīlēta. Georgam Riedelam bija gudrs risinājums, viņš sāka rīkot “vīna glāzes degustācijas”, lai to pierādītu no pirmavotiem tā atšķirība.
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apmācības kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlītNeskatoties uz peļņas motīviem, Georgam bija taisnība. Pat iesācēju vīna degustatori pamanīja atšķirību starp noteiktām glāzēm. Desmit gadus vēlāk Georgs tika apbalvots ar gada vīru par ieguldījumu vīna pasaulē.
Protams, tas nenozīmē, ka jums ir jāpērk visa Riedel, Schott Zwiesel vai Zalto sērija ... tas vienkārši nozīmē, ka jūs varētu vēlēties noskaidrot, kuras vīna glāzes atbilst jūsu dzeršanas stilam, jo tas padarīs jūsu vīnu garšu labāku .
Pareizu stikla trauku izvēle
Uzziniet, kāpēc noteiktas vīna glāzes formas noteiktiem vīna veidiem ir labākas nekā citas. Izmantojiet šīs zināšanas, lai atrastu labākās 1 vai 2 stikla formas savai mājas kolekcijai.
2. Vīna garša labāk pasniedz nedaudz atdzesētu
Cerams, ka jūs jau esat pieredzējis, cik ļoti savādāk garšo jūsu kafija, tēja vai soda (lukes siltais koksa?)? Šī pati ideoloģija attiecas arī uz vīnu. Arī daži smalkāki ziedu aromāti smalkos vīnos ir pārāk pakļauti pārāk vēsai temperatūrai vai pārāk ātri izdeg, kad vīns ir pārāk silts.
- SARKANVĪNS: garšo labāk, ja tiek pasniegts nedaudz zem istabas temperatūras no 53 ° F - 69 ° F (gaiši sarkanvīni, piemēram, Pinot Noir, labāk garšo vēsākā spektra galā)
- BALTVĪNS: garšo lieliski no aptuveni 44 ° F - 57 ° F. (zesty baltumi vēsā pusē un ozola vecuma baltie siltā pusē)
- DZIRKSTOŠAIS VĪNS: Pieejamās dzirksteles lieliski darbojas 38 ° F - 45 ° F temperatūrā (pasniedz augstas kvalitātes šampanieti un dzirkstošos vīnus baltvīna temperatūrā)
PADOMS: Ja lielāko daļu laika dzerat pieejamu vīnu, pasniedzot to nedaudz atdzesētu, tiek maskēti lielākā daļa “izslēgto” aromātu.
PADOMS: Vīns, kas pārsniedz 70 ° F, sāks smaržot vairāk alkohola, jo paaugstinās etanola iztvaikošana, kas notiek, paaugstinoties temperatūrai.
3. Pilnveidojiet vīna pudeles atvēršanas rituālu
Ir daudz dažādu vīna atvērēju veidu, un profesionāļiem vispopulārākais ir viesmīļa draugs. Lielākā daļa no mums uzreiz iegūst loģiku, kā korķviļķi ievietot korķī un izmantot sviru, lai korķi izceltu, tomēr mazās detaļas mūs apmulsina.
Folijas griešana: augšējā lūpa vai apakšējā lūpa?
Vīna vīnziņi sagriež foliju apakšējā lūpā. Šī ir tradīcija, jo folijas iepriekš tika izgatavotas no svina. Arī šai metodei ir tendence samazināt klaiņojošus pilienus, lietot pie galda. Savukārt folijas griezēji ir paredzēti, lai sagrieztu lūpas augšdaļu. Augšējās lūpas griešana ir vizuāli pievilcīgāka un ideāli piemērota brīžiem, kad vīns tiek demonstrēts (piemēram, vīna degustācijā).
Kur iebāzt korķi?
Ieduriet korķi nedaudz no centra. Jūs vēlaties, lai tārpa radiālais diametrs (‘tārps’ ir vīna naza cirtainā daļa) būtu centrēts tā, lai korķa pārrāvums būtu mazāks.
Neļaujiet korķim saplīst
Lai ievietotu tārpu vislabākajā vietā, nepieciešami apmēram septiņi pagriezieni, lai gan vīna atvērēji atšķiras. Būtībā korķa skrūve korķī jāievieto apmēram par vienu pagriezienu mazāk nekā līdz galam. Dažiem smalkiem vīniem ir garie korķi, un jūs varat iet līdz galam.
4. Gandrīz katra sarkanvīna garša ir labāk dekantēta
Dekantēšana ir viena lieta, ko mēs vienmēr aizmirstam darīt, kas ievērojami uzlabos sarkanvīna garšu. Klasiskā metode ir ielej vīnu glāzē vai vīna karafē un ļauj tai sēdēt apmēram 30-45 minūtes. Ātrāks veids ir izmantot vīna aeratoru, kas vīnu dekantē gandrīz acumirklī. Izņemot ļoti vecu sarkano un balto vīnu, gandrīz neviens vīns netiks nodarīts kaitējums, to dekantējot (ieskaitot dzirkstošo), tāpēc tas kļūst par “Kāpēc ne?” jautājums!
Ja jūs regulāri pērkat vīnu par ļoti pieņemamu cenu (zem 10 USD), nereti smaržo puvušas olas vai vārītu ķiploku smarža. Tas notiek pat dažiem smalkiem vīniem. Neskatoties uz sēram līdzīgo aromātu, šīs smaržas nav no sulfītiem, un tās nav arī jums kaitīgas. Tā ir neliela vīna kļūda, kas rodas, ja vīna raugs fermentācijas laikā nesaņem pietiekami daudz barības vielu, bieži vien lielu rūpnieciskas kvalitātes fermentāciju laikā. Lēta vīna dekantēšana bieži mainīs šo smirdīgo aromātu savienojumu ķīmisko stāvokli, padarot tos patīkamākus.
PADOMS: Smaržīgos puvušo olu aromātus vīnos var noņemt, maisot vīnu ar visu sudraba karoti vai, ja jums ir šķipsna, sudraba rotaslietas gabalu. Tas ir īstais darījums!
kādi vīna pāri vislabāk der kopā ar lasi
5. Standarta vīna pasniegšana
Vīna pudele satur nedaudz vairāk par 25 unces, tāpēc ir bieži redzams, ka tā tiek sadalīta piecās porcijās (5 oz / 150 ml). Par laimi, ir daudzi ASV restorāni, kas ielej bagātīgu 6 oz (180 ml) porciju, kas ir jauks žests, maksājot ar glāzi.
Protams, lielākā daļa brilles tur daudz vairāk. Tipiska sarkanvīna glāze ir apmēram 17-25 oz. Vieta glāzē ir paredzēta aromātu noturēšanai, tāpēc mēģiniet maksimāli nepārsniegt.
6. Turot vīna glāzi
Tātad, tagad, kad vīns atrodas jūsu glāzē, kā jums vajadzētu rīkoties ar neērto augšējo smago glāzi? Šķiet loģiski tasi bļodā, tomēr rokas pasildīs vīnu, tāpēc turiet to aiz kāta.
Tas tiešām ir vīna elites slepenais rokasspiediens.
7. Cik ilgi vīns glabājas pēc atvēršanas?
Lielākā daļa vīna neizturēs visu nakti, ja pudele tiks atstāta atvērta. Šeit ir daži padomi, kā saglabāt vīnus daudz ilgāk:
- Vīna konservētāji ir lieliski, izmantojiet tos
- Glabājiet atvērtos vīnus ledusskapī (vai vīna ledusskapī, ja jums tāds ir!). Šī saldētava palēninās vīna attīstību, saglabājot to svaigu.
- Sargājiet vīnu no tiešiem saules stariem un siltuma avotiem (piemēram, virs ledusskapja vai krāsns).