Labas ziņas: saskaņojot ēdienu un vīnu, jums nav jāapgūst sarežģītas sistēmas pareizās pudeles izvēlei, lai uzlabotu to, ko ēdat. Tā nav raķešu zinātne. Dažas vienkāršas vadlīnijas palīdzēs veiksmīgi izveidot vīna un ēdiena pārus.
Protams, ir jautri eksperimentēt un precīzi noregulēt, un ar pieredzi jūs varētu izveidot iespaidīgas spēles, kas dramatiski uzlabo gan ēdienu, gan vīnu. Bet ietaupiet šos centienus īpašiem gadījumiem un īpašiem vīniem.
UZGLABĀT VIENKĀRŠI
Trīs vissvarīgākie noteikumi attiecībā uz vīna un ēdiena savienošanu ir:
Dzert un ēst to, kas jums patīk
Izvēlieties vīnu, kuru vēlaties dzert pats, nevis cerēt, ka ēdiena spēles uzlabos vīnu, kas izgatavots jums nepatīkamā stilā. Tādā veidā, pat ja savienošana pārī nav perfekta, jūs joprojām izbaudīsit to, ko jūs dzerat sliktākajā gadījumā, iespējams, ka starp trauku un glāzi jums būs nepieciešams ūdens malks vai kodiena maize. Tas pats attiecas arī uz ēdienu: Galu galā, ja jūs nicināt aknas, uz Zemes nav vīna pāra, kas liktu jums darboties.
Meklējiet līdzsvaru
Apsveriet gan ēdiena, gan vīna svaru vai ķermeņa svaru vai bagātību. Vīnam un ēdienam jābūt līdzvērtīgiem partneriem, nevienam nepārspējot otru. Ja jūs līdzsvarojat abus pēc svara, jūs dramatiski paaugstināt izredzes, ka pārošana izdosies. Tas ir daudzu klasisko vīna un pārtikas maču noslēpums.
Tam ir diezgan daudz instinkta. Sātīgam ēdienam nepieciešams sātīgs vīns. Cabernet Sauvignon papildina grilētas jēra karbonādes, jo tās ir tikpat enerģiskas, ka ēdiens būtu pārspīlēts kraukšķīgā baltvīnā. Turpretī viegla Soave nomazgā smalki aromatizētas mīcītas zivis, jo tās ir vienādas delikatesē.
Kā jūs nosakāt svaru? Pārtikā galvenokārt piedalās tauki, ieskaitot gatavošanas metodi un mērci. (Ņemiet vērā, kā salāti ar zilā siera mērci jūtas smagāki nekā citrusaugļu vinegrets, tāpat kā cepta vistas gaļa pret malumedībām.)
Vīnam varat iegūt norādes par krāsu, vīnogu šķirni un alkohola līmeni, kā arī vīndarības paņēmienus un reģiona klimatu. (Vīni, kuru alkohola saturs ir mazāks par 12 procentiem, parasti ir vieglāki, tie, kuru alkohols ir lielāks par 14 procentiem, ir smagāki.) Ja vīns jums nav pazīstams, skatiet mūsu zemāk esošos sarakstus .
Pieskaņojiet vīnu ēdiena izcilākajam elementam
Tas ir kritiski, lai precīzi noregulētu vīnu pārus. Nosakiet ēdienā dominējošo raksturu, bieži vien tā ir mērce, garšvielas vai vārīšanas metode, nevis galvenā sastāvdaļa. Apsveriet divus dažādus vistas ēdienus: Vistas Marsala ar brūnu virsmu un tumša vīna un sēņu mērci, salīdzinot ar vistas krūtiņu, kas apcepta krēmīgā citrona mērcē. Pirmās karamelizētās, zemes garšas noliek to maigi, elastīgi sarkanā krāsā, savukārt pēdējās vienkāršība un citrusaugļu garša prasa svaigu baltu krāsu.
cik daudz cukura glāzē vīna
PALIELINĀT
Kad esat apsvēris šos trīs svarīgos noteikumus, varat iegūt sīkāku informāciju, ja vēlaties, un ņemiet vērā citus vīna smalkumus.
Vispirms ir lietderīgi saprast vīnogu sastāvdaļas, kas veido vīna struktūru: augļu aromāti un cukurs, kas vīniem piešķir mīkstu sajūtu mutē, un skābums un tanīni, kas vīniem piešķir stingruma sajūtu. Un, protams, ir alkohols, kas mazākos daudzumos var justies mīkstāks, augstākos - cietāks.
labākais siers ar sauvignon blanc
Sarkanvīni no baltajiem atšķiras divos galvenajos veidos: tanīni un garšas. Tanīni ir savienojumi, kas nodrošina vīna struktūru un struktūru, un viņi ir atbildīgi par savelkošo sajūtu, kuru jūtat vaigu sānos, līdzīgi kā dzerot stipru tasi tējas. Daudzos sarkanvīnos ir miecvielas, tikai nedaudzos baltvīnos, ja vien tie nav pavadījuši daudz laika ozolkoka mucās.
Baltajiem un sarkanajiem vīniem ir daudz kopīgu aromātu, un abi var būt pikanti, sviestaini, ādaini, zemes vai ziedi. Bet ābolu, bumbieru un citrusaugļu garša daudzos baltvīnos reti parādās sarkanā krāsā, un baltos parasti neparādās sarkano vīnogu tumšo jāņogu, ķiršu un plūmju garša.
Šeit ir daži citi pārošanas principi, kas jāņem vērā:
Struktūrai un tekstūrai ir nozīme
Ideālā gadījumā vīna sastāvdaļas ir līdzsvarā, bet jūs varat ietekmēt šo līdzsvaru, labā vai sliktā stāvoklī, savienojot pārtiku. Trauka elementi var akcentēt vai mazināt vīna skābumu un saldumu, kā arī tā tanīnu rūgtumu.
Augsts skābju sastāvdaļu, piemēram, citrona vai etiķa, līmenis, piemēram, dod labumu vīniem ar augstu skābumu, liekot tiem justies mīkstākiem un apaļākiem. No otras puses, pīrāgu ēdieni līdzsvarotus vīnus var padarīt ļenganus.
Saldums uz šķīvja var padarīt skābu vīna garšu skābu, bet labi savienojas ar nedaudz salduma vīnā, kamēr vīns līdzsvaro cukuru ar pietiekamu dabisko skābumu (piemēram, vācu Rieslings un demi-sec šampanieši), tas var darboties ļoti labi ar daudziem ēdieniem.
Tanīni mijiedarbojas ar taukiem, sāli un pikantām garšām. Bagātīgi, taukaini ēdieni, piemēram, steiks, mazina uztveri par tanīniem, padarot izturīgu vīnu, piemēram, Cabernet, šķiet gludāku, tāpat kā viegli sāļus ēdienus, piemēram, Parmigiano-Reggiano sieru. Tomēr ļoti sāļie ēdieni palielina tanīnu uztveri un var likt sarkanajam vīnam šķist skarbam, un savelkošais sāls arī uzsver augsta alkohola vīna siltumu. Ļoti pikantās garšas mēdz slikti reaģēt arī ar tanīniem un augstu alkohola saturu, padarot vīnus karstākus. Šādiem ēdieniem labāk padodas ar augļu vai viegli saldiem vīniem.
Meklējiet garšas saites
Šeit savienošana pārī var būt bezgala jautra. Vīna aromāti bieži atgādina par tādiem pārtikas produktiem kā augļi, zaļumi, garšvielas un sviests. Jūs varat izveidot labu atbilstību, ēdienā iekļaujot sastāvdaļas, kas atbalso un līdz ar to uzsver vīna aromātus un garšas. Cabernet, piemēram, jāņogas traukā var izcelt vīnam raksturīgās tumšo augļu garšas, savukārt šķipsniņa salvijas varētu izcelt garšaugu norādes.
No otras puses, līdzīgām garšām var būt “atcelšanas efekts” - līdzsvarot vienam otru, lai citi vīna aspekti izceltos spēcīgāk. Zemeņu sēņu pasniegšana ar zemes sarkanu var galu galā piešķirt lielāku nozīmi vīna augļu raksturam.
Apsveriet vecumu
Novecojušiem vīniem ir atšķirīgs faktūru un garšu kopums. Vīnam nobriestot, jaunības spēks galu galā mazinās, miecvielas miecējas, un vīns var kļūt smalkāks un graciozāks. Svaigu augļu aromāti var dot vietu piezemētām un sāļām notīm, jo vīns iegūst sarežģītākas, sekundāras īpašības. Izvēloties ēdienus vecākiem vīniem, samaziniet bagātību un lielās garšas un meklējiet vienkāršākas cenas, kas ļauj niansēm spīdēt. Piemēram, nevis grilētu, ar garšvielām izberzētu steiku ar vecāku Cabernet, mēģiniet jēru sautēt vairākas stundas krājumā.
Par ēdienu un vīnu savienošanu ir uzrakstītas veselas grāmatas, un jūs varat jautri pavadīt laiku mūžā, eksperimentējot ar dažādām kombinācijām. Ja vēlaties uzzināt vairāk, kļūt par winefolly.com biedru .
SAVU IESPĒJU SVARĪŠANA: VĪNU SARAKSTI PA ĶERMENI
Saskaņošana pēc svara ir pamats vecajam noteikumam par balto vīnu ar zivīm un sarkano vīnu ar gaļu. Tas bija lieliski jēga dienās, kad baltvīni pārsvarā bija gaiši un augļaini, bet sarkanvīni pārsvarā bija tanīni un svarīgi. Bet šodien krāsu kodēšana ne vienmēr darbojas.
Tāpat kā cilvēkiem, arī vīniem ir visas dimensijas. Lai tos saskaņotu ar ēdienu, ir lietderīgi zināt, kur tie ietilpst spektrā, vienā galā ar vieglākajiem vīniem un otrā galā ar pilnīgākiem vīniem. Perspektīvā mēs piedāvājam šādus bieži sastopamo vīnu sarakstus.
Labi, puristi, jums taisnība: Daži šampanieši ir smalkāki nekā daži rizlingi, un daži Sauvignon Blancs ir lielāki nekā daži Chardonnay, taču mēs šeit gleznojam ar plašiem triecieniem. Kad jūs meklējat vieglu vīnu vakariņu pagatavošanai, izvēlieties vienu no kategorijas saraksta augšdaļā. Kad vēlaties lielāku vīnu, skatieties uz beigām.
Lai izveidotu savas klasiskās spēles, sāciet pa tradicionālajiem ceļiem un pēc tam nedaudz novirzieties. Nepieķerieties Cabernet ar sarkanu gaļu - meklējiet sarakstu augšup un lejup un izmēģiniet Zinfandel vai Châteauneuf-du-Pape. Burgundijas vai Pinot Noir ar sautētām sēnēm vietā izmēģiniet Barbera vai sarkano Bordo. Tas ir veids, kā savā vīna dzīvē iekļaut nelielu dažādību, nenovirzoties pārāk tālu no sākotnējā mērķa.
Atlasīti sausie un sausie baltvīni, no vieglākajiem līdz smagākajiem:
Gaisma
- Maskadets
- Orvieto
- Pinot Blanc / Pinot Bianco
- Pinot Grigio (piemēram, Itālija)
- Prosecco
- Rioja (balta)
- Soave
cik kaloriju 5 oz baltvīnā
Viegls un vidējs
- Chenin Blanc, sauss vai nožuvis
- Gewürztraminer, sauss vai nožuvis
- Pinot Gris (piem., Elzasa, Oregona), sauss vai sauss
- Riesling, sauss vai ārpus sausa
Vidējs, noliecas uz augu
- Bordo, balts
- Zaļā Valtellina
- Sancerre vai Pouilly-Fumé
- Sauvignon Blanc
- Semilons
- Verdejo
Vidējs, sliecas uz minerāli
- Albariño
- Arneis
- Rakšana
- Šampanietis un citi sausie dzirkstošie vīni
- Chablis (vai cits neuzkrāsots Chardonnay)
- Falanghina
- Gavi
- Grieķu di Tufo
- Celtnieks
- Vermentino
vīns, kas sākas ar ab
Pilns / krēmīgs
- Burgundijas baltumi, Kotdivuāra
- Šardonē (piem., Kalifornija vai cita Jaunā pasaule, ozolkoka)
- Ronas baltumi
- Viognier
Izvēlētie sarkanvīni, no vieglākajiem līdz smagākajiem:
Gaisma
- Beaujolais (vai cits Gamay)
- Triks
- Valpolicella (nevis Amarone)
Vidējs, vairāk skābuma nekā tanīni, ir tendence uz sarkaniem augļiem
- Barbera
- Burgundija
- Cabernet Franc
- Kjanti (vai citas Sangiovese)
- Kotdivuāra
- Grenache / Garnacha
- Pinot Noir (piemēram, Kalifornija, Jaunzēlande, Oregona)
- Riohas sarkanie (citi Tempranillo)
Vidēja līdz pilnīga, līdzsvarota, tiecas uz tumšiem augļiem
- Bordo
- Brunello di Montalcino
- Malbecs (piemēram, Argentīna)
- Merlots
- Ronas sarkanie, ziemeļu
- Pinotage
- Zinfandel (arī primitīvs)
Pilns, vairāk tanīns
- Barolo un Barbaresko
- Cabernet Sauvignon (piem., Kalifornija, cita Jaunā pasaule)
- Chateauneuf Pope
- Petite Sirah
- Ribera del Duero
- Širazs / Syrahs
Izvēlētie saldie vīni:
Šķiltavas
- Gewürztraminer, novēlota raža
- Moscato d'Asti
- Maskats
- Riesling, novēlota raža
- Rozā, sausā veidā
- Sauternes un Barsac (citi botrīti Sauvignon Blanc-Sémillon)
- Vins Santo
- Vouvray, salds (vēlu ražu Chenin Blanc)
Smagāks
- Austrālijas Muskats vai Muskadelle
- Banyuls
- Madeira (Bual vai Malmsey)
- Osta
- Recioto della Valpolicella
- Saldais šerijs (krēms, Pedro Ximénez, Moscatel)
- Tokaji