19. gadsimta beigās sauca Jaunās pasaules kaitēklis filoksera izpostīja Vecās pasaules vīna dārzus. Vienīgais risinājums bija potēt jaunus vīnogulājus uz potēm, kas izturīgas pret utīm. Mūsdienās lielākā daļa pasaules vīnogulāju ir potēti.
Tomēr visā vīna pasaulē ir izkaisītas nelielas vīnogulāju kabatas, kas apstādītas uz viņu pašu saknēm. Daži no tiem ir senie vīnogulāji, kas pārdzīvoja sākotnējo epidēmiju. Citi tiek stādīti apgabalos un augsnēs, kas izturējušies pret utu. Darbs ar šiem vīnogulājiem ir riskanta izvēle, jo tie joprojām ir uzņēmīgi pret filoksēru. Bet daži vīndari uzskata, ka “pašu sakņoti” vīnogulāji ražo labākus vīnus.
Es nesen apmeklēju semināru, kurā pētīja pašu sakņotu vīnogulāju priekšrocības, kuru vadīja Morgans Tvens-Pētersons, īpašnieks un vīndaris Pamatakmens vīna darītava Kalifornijā un Dr. Ulrihs 'Ulli' Šteins no akmens īpašums Vācijas Mosel reģionā. Abi strādā ar potētiem un nepotētiem augiem, un dažas vietnes datētas ar 1800. gadu beigām vai 1900. gadu sākumu. Bet viņu pieredze ir novedusi pie dažādiem secinājumiem.
Stein Weine Mosel audzētāja Ullrich Stein pieklājība starp 90 gadus veciem neappotētiem Riesling vīnogulājiem Palmbergas vīna dārzā.Viņi vienojās, ka potētie vīnogulāji kvalitātes vienādojumā ievieš papildu mainīgo: potcelmu. Pēc Tvena-Pētersona teiktā, daži parastie potcelmi, piemēram, Sv. Džordžs, kas plaši izplatīti Kalifornijā, no augsnes paņem daudz slāpekļa un kālija, izraisot pH nelīdzsvarotību augsnē un vīnos. Pēc viņa teiktā, ir ārkārtīgi svarīgi izvēlēties potcelmu, kas darbojas ar konkrētu šķirni un augsnes tipu.
Tvens-Pētersons atzīmēja, ka potētajā Zinfandel vīnogu kopas nav vienmērīgas, tās ražo lielākas un mazākas ogas, kas var radīt problēmas vīndarībā. Viņa neappotētajos Zinfandel vīna dārzos kopas ir vienveidīgākas. Bet Šteins sacīja, ka savos potētajos vīna dārzos viņš vairāk iegūst nevienmērīgas Rīslingas kopas, un viņš patiesībā dod priekšroku tiem.
Lielākā daļa pašu iesakņojušos vīnogulāju ir veci, un abi vīndari, kā arī citi, ar kuriem esmu runājis, bija vienisprātis, ka vecākiem vīnogulājiem kopumā ar dziļākām saknēm nav nepieciešams tik daudz apaugļot vai apūdeņot, viņi labāk izturas pret ārkārtējiem laika apstākļiem un ir izturīgāki pret sēnītēm un slimībām. Tas viņiem var palīdzēt konsekventāk ražot līdzsvarotus rakstura vīnus.
Ņemot vērā plusus un mīnusus, es vaicāju, kāpēc riskēt strādāt ar nepotētiem vīnogulājiem?
Tvens-Pētersons atbildēja, ka potētiem vīnogulājiem ir dziļākas attiecības ar augsni. Viņš uzskata, ka viņa labākās vīnogas nāk no vīnogulājiem to sākotnējā potcelmā, un viņš labprātāk strādātu ar tām pēc iespējas vairāk.
Šteina nostāja bija tāda, ka, ja viņš nākotnē stādīs jaunus vīna dārzus, viņš potēs vīnogulājus. Pēc viņa domām, kvalitātes atšķirība ir gandrīz nemanāma, ja vīnogulāji ir viena vecuma un aug vienādos apstākļos.
Tātad, vai pašu sakņotie vīnogulāji ražo izcilus vīnus? Semināra degustācija uz to nevarēja atbildēt, jo potētie vīni bija arī vecāku vīna dārzu vīni. Lai es pati pilnībā atbildētu uz jautājumu, man būtu jānogaršo vairāki vīni no abu veidu vīnogulājiem, aptuveni viena vecuma, audzēti tajās pašās augsnēs un veidoti vienādi.
Vecajiem vīnogulājiem ir īpaša vieta, un es priecājos, ka tie tiek saglabāti. Par laimi, ja pienāks diena, kad visi vīnogulāji būs potēti, mums joprojām būs baudāmi garšīgi vīni.
Vai esat veikuši salīdzinošas vīnu degustācijas no nepotētiem un potētiem vīnogulājiem? Kāda ir jūsu pieredze?
Sekojiet Aleksam Zecēvičam Instagram vietnē @ azecevic88 .