Cienījamais Dr. Vinnij,
Paldies, ka noskaidrojāt neskaidrības par “Sherry” un “Apera”. Tagad jūs varat paskaidrot, kā Port atšķiras no Šerija?
—Malcom M., Newmarket, Ontārio
Cienījamais Malcom,
Es priecājos, ka redzējāt manu iepriekšējo atbildi par to, kā Šerija un Apera ir saistītas. Ports ir vienā ģimenē ar Šeriju tādā ziņā, ka viņi abi parasti ir stiprinātie vīni - tas nozīmē, ka vīnam tiek darīts destilēts spirts, piemēram, brendijs, kamēr tas tiek gatavots. Šis stiprinājums palielina alkohola saturu daudzos stilos, tas tiek darīts, lai apturētu fermentāciju, kas atstāj arī atlikušo saldumu.
Bet Šerijs un Port ir gan no dažādām vietām, gan izgatavoti dažādos veidos. Sherry ir stiprināts vīns no Jerez reģiona Spānijā, kur vīna fermentācijas laikā galvenā vīnoga ir Palomino, rauga slānis, ko sauc zieds ir atļauts veidoties vīna virspusē, pasargājot to no sabojāšanās un oksidēšanās (lai gan lielākā daļa Šeriju ir izgatavoti oksidatīvā stilā). Pēc tam lielākā daļa Šerija ir vecumā no a Solera sistēma, kurā ražas sajauc kopā, lai nodrošinātu galaprodukta konsistenci. Lai uzzinātu vairāk par Šeriju, lasiet asociētā redaktora Ben O'Donnell's Šerija ABC , ”2013. gada 31. decembra numurā Vīna skatītājs .
Savukārt osta nāk no Portugāles Douro ielejas, kur primārās vīnogas ir Touriga Nacional, Touriga Francesa un Tinta Roriz (Tempranillo), bet ir atļautas vairāk nekā 80 šķirnes. Dažos gados Douro ielejas kokaudzētāji 'pasludina' vīnogu ražu par īpaši izcilu kvalitāti un padarīs Vintage ostu, taču lielākā daļa ostas konsistences dēļ tiek sajauktas arī starp gadiem. Portā ir daudz dažādu stilu, par kuriem jūs varat izlasīt manā Ostas grunts . '
—Dr. Vinnijs